春期间，市民纷纷走出家门在饭店中进行团拜，餐饮行业迎来“高峰期”。农贸市场、批发市场等送货档口，都在小年后歇业返乡过年，餐饮门店进入备货紧张期。
为缓解这一困局，今年，不少商户选择从互联网平台下单，与大平台、大品牌合作完成稳定履约，让供应链有品质、不打烊成为现实。
比如，餐饮供应链平台快驴进货商城推出“春节不打烊”活动，为餐饮商户提供“头天下单、次日送达”，最快7小时配送到店的餐饮供应链服务，为春节期间还坚持营业的餐饮商家提供采购便利，保障餐饮商家365天食材供应不断链。
舀浆、摊饼、磕蛋、加料、折叠……一套动作一气呵成，没有丝毫停滞。喜欢烟火气早餐的朋友都知道，这是山东煎饼的标准流程。在黄浦经营山东煎饼的张老板，过年期间照常营业。“来黄浦的游客很多，加上附近做早餐的小店都关门了，所以这两天生意很好。”
虽说只是小小一副煎饼，但配料还真不少，不仅要准备杂粮面浆、甜酱，葱花、香菜、生菜等配料更要讲究新鲜。往年，张老板每天早早起床，去批发市场购买。今年，他尝试通过线上化工具，用“快驴”进货订购，新鲜食材每日准时送货上门，平均每天能够节省2—3小时的采购时间。平台还经常推出折扣活动，性价比算下来比菜市场还要高。
同时，不少餐厅也借助该平台，实现降本增效。某餐饮店负责人告诉记者，春节生意好，必须备足货源，但囤货需要地方， 这又是一笔不小的开销。快驴提供日常持续稳定的小批量进货服务，而且产品也非常新鲜，为我们省去后顾之忧，专注为消费者提供美食和服务。
快驴进货相关业务负责人表示，为了“帮大家吃得更好，生活更好”，快驴持续多年推出春节不打烊服务保障。通过积极调配货源，提前加大储备量，重点保障米面粮油、蔬菜水果、肉蛋奶等民生商品供应稳定；各主要城市保持充足运力，城市仓每天凌晨与配送司机交接，帮助商户节省约3小时采购时间；食材都经过源头厂商、供应商和品控团队把关，为商户提供放心的原材料。
记者 / 范煜昊编辑 / 樊陆佳图片 / 范煜昊转载请注明来自上海黄浦官方微信
年春节期间，餐饮的消费也十分畅旺。记者发现，龙年春节“团年饭”预订火爆，餐饮企业各出奇招揽客人。
龙年“团年饭”预订十分火爆
龙年春节前夕，一些城市的“团年饭”，或曰“年夜饭”“家宴”的预订十分火爆。
以深圳为例，曾几何时，春节大量人潮返乡后，深圳年味不太浓。但近些年随着城市的发展，留深过年或来深过年的人也越来越多，体现在春节的餐饮消费上，就是深圳“团年饭”预订趋向火爆。
记者日前以普通消费者身份向多家餐饮门店询问了“团年饭”相关情况。深圳一家大型社区粤菜餐厅工作人员在除夕前两天回复表示，“团年饭”餐厅包房已经订满，大厅还有位置，据悉，该餐厅春节期间正常营业，可以在春节期间满足家宴等各种餐饮需求。
一家主营东北菜的社区餐厅回复预订需求时称，该餐厅“团年饭”需要提前订，未提前预订不能保证届时有位，其相关食材需要根据预订需求进行准备，因近期有些食材已经买不到了。另外，该餐厅提供年夜饭套餐。
一家较知名的川菜连锁餐厅门店相关工作人员对记者表示，该门店除夕营业到下午两点，春节期间正常营业，预订“团年饭”最迟要在2月7日确定。
春节前夕，深圳某餐厅就餐区一景。胡华雄/摄
据悉，在深圳之外，一些返乡人潮较为集中的城市“团年饭”也延续了往年火爆的态势。
多家龙头餐饮企业也向记者透露出类似讯息。
九毛九方面日前在接受记者采访时表示，今年春节九毛九集团旗下品牌的预订情况较往年有较大涨幅。随着消费者对春节聚餐的需求越来越多样化，品牌也为消费者提供了有趣好玩好吃的产品和服务，以满足不同消费者的需求。据九毛九方面介绍，九毛九西北菜广州门店年夜饭均已订满，而怂重庆火锅厂在春节期间的预订量已超过1000桌。
海底捞订餐客服中心相关负责人表示，从1月下旬开始，企业团建聚餐需求增多，全国海底捞门店和海底捞外送均接到大量团餐订单。而从2月5日开始，团建已接近尾声，亲友聚会、吃年夜饭的客群则显著上涨，今年将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。从初二开始，全国海底捞则会全面恢复营业。
西贝餐饮集团方面则表示，从去年中秋节开始，就有顾客开始预约西贝的年夜饭，元旦前后顾客预约迎来高峰期。有的门店全部包间基本预定完毕，出现“一厢难求”的情况。
应对龙年春节消费需求 龙头餐饮企业各出奇招
龙年春节，为吸引客户，一些龙头餐饮企业也各出奇招。
海底捞方面向记者介绍称，在所有的海底捞门店，蕴含着人情味和区域民俗文化的“年味”，都在以不同的方式被演绎。店里满是喜庆可爱的龙年装饰，菜单上增加了醒狮造型的“蒸奇斗艳”花馍、口感清爽的“你龙我龙”慕斯、印着“福、旺、顺、发”的鱼子福袋等新春新品。海底捞捞面师也换上了大红色棉袄和舞龙棉帽，手中的捞面如同游龙一般在空中舞动。
图片来源：海底捞方面提供
九毛九方面向记者介绍，又一年新春，九毛九旗下的怂重庆火锅厂将延续开心与放松的氛围，联动很会画龙的艺术家“超人CR”推出新春活动。另外，2024年春节期间，九毛九旗下太二酸菜鱼联合人气IP——我不是胖虎系列之肥龙，推出系列联名周边和主题店。
为应对龙年春节餐饮消费需求，九毛九方面表示，在门店筹备这块，做好了三个方面工作：一是在人员方面，每家门店已招聘足够兼职员工配置到门店，春节人手充足，可以满足运营；二是在物料方面，供应中心已经按照每家门店的营业额预估做好备货，确保物流顺畅；三是在设备方面，做好检修，安排支援人员确保设备正常运作。
西贝餐饮集团方面则表示，参考2023年西贝整体的增长情况与各节点顾客消费情况，预估春节期间的客流量同样会增加，且将出现排队侯餐情况，对此，西贝莜面村从以下四个方面推出措施：
第一，门店科学合理地安排人手，并且补够小时工，确保有足够的服务人员给顾客带来良好体验。
第二，对工作人员提前进行技能强化培训，特别是在家庭友好方面，对前来门店用餐的家庭顾客，尤其是带孩子就餐的顾客，将儿童友好七大服务做到位。
第三，增加备货量，并且保证门店的品质管理及对餐品质量的高要求与严管控。
第四，候餐时，门店为顾客提供茶水、小吃，准备充足的桌椅，部分门店还会有“赢菜品”的等位小游戏，让顾客等位时充满乐趣。同时，顾客候餐时即可预点餐食，确保顾客在门店用餐高峰时期也能更快品尝到美食。
上市餐饮企业业绩普遍改善
从过去的2023年的情况来看，餐饮行业经营情况改善，这一点也体现在上市餐饮企业业绩上。
港股上市餐饮企业方面，百胜中国日前发布2023年第四季度财务业绩报告。上述报告显示，百胜中国2023年业绩创新高，总收入达110亿美元，经调整经营利润达11亿美元，净新增门店1697家。
从2023年第四季度具体的财务业绩亮点来看，百胜中国系统销售额较上一年同期增长21%，不计及外币换算的影响。该增长主要得益于12%的净新增门店贡献，4%的同店销售额增长，以及上一年疫情期间门店暂时停业影响带来的低基数效应。截至2023年12月31日，门店总数达到14644家。肯德基门店数达10296家，必胜客门店数达3312家。
A股上市餐饮企业方面，全聚德不久前披露的业绩预告显示，公司预计2023年度归属于上市公司股东的净利润为5600万元至6600万元，同比扭亏为盈，上年同期公司亏损约2.78亿元。
全聚德表示，2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。公司坚持老字号“守正创新”工作主线，围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。
另一家A股上市餐饮企业同庆楼披露的业绩预告显示，公司预计2023年年度归属于母公司所有者的净利润为2.73亿元至3.2亿元，同比增长191.45%至242.13%。
同庆楼表示，作为中国上市公司中餐饮行业的稀缺品牌，公司充分发挥同庆楼多年来在餐饮及宴会业务上的巨大优势，创新发展出以大型餐饮配套客房的宾馆业务新模式，提高酒店设施利用效率，形成叠加效应，从而使公司宾馆业务在市场上极具竞争力。此外，公司利用同庆楼作为餐饮美食品牌的天然优势，延伸产业链，大力发展食品业务，以中华老字号餐饮美食品牌+众多线下大型餐饮门店+众多厨师研发力量为基础，构建了同庆楼食品的竞争优势。餐饮、宾馆、食品三项业务互相驱动，互相促进，形成公司“三轮驱动”的发展战略。
责编：朱雨蒙
校对：杨立林
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市快报讯 1月22号中午。
“老虞啊，你在不在杭州？”电话那头是杭州某医院采购部的人的电话，语气显得有些急促。
“哦，我在的。”
“ 你春节哪里都不要去了，我们急需餐盒，随时待命！”说完电话迫不及待就挂了。
老虞心里一惊，每年他都会带着老婆孩子去国外旅游，今年还打算去泰国，后来因为身体不太好，取消了。
老虞，50岁，地地道道的老杭州，戴着一副半框眼镜，镜片方方正正，给人的感觉也是方方正正。这几年不断提高的不止发际线，还有自己越做越大的餐盒生意。10多年前他原本在烟草公司里上班，后来公司合并索性就自己出来做了，那会刚好杭州有那么一家分公司在卖注塑餐盒。在纸盒流行的年代，注塑餐盒成本高但密封性各方面好，于是老虞入了这行，现在是福建某注塑餐盒杭州的供应商，供应杭州很多知名餐饮店，医院，酒店等。老虞说，去年一年公司的营业额就达到了千万。
“由于春节生产商都休息的，所以一般年前我都给他们医院，餐饮店，”备好货的。医院的采购部这样说，我就感觉可能是受疫情影响。”老虞说。随后的一个月日子里，医院不断要求加货，随后企业，餐饮店，银行纷纷订货，和老虞聊了两天从他告诉我的情况和数据上，我回去了又比对了各个疫情的发展的节点，发现和老虞的餐盒销售量的数量有密切的联系。
1月21号杭州确诊了第一例新冠肺炎病例，这是第一个时间点。
于是就有了开头一幕，往年春节老虞一般只需要备3000套就够了，可1月23号到2月3号10天左右的时间，实际用了9000套。
“没有疫情呢，整个医院只有三分之一的医生休息的，手术医生来不及去食堂吃，只能用餐盒打包上去的。但是疫情来了之后，所有医生全部上班，准备全面抗击疫情，所以增加了两倍的餐盒。”老虞说。由于工厂没有开工，只能动用仓库里的备货，先后两次，每次30箱，自己开车送货。
2月4号杭州发布最严小区社区管理政策，并且呼吁吃饭最好人和人分开1米以上。这成为了第二个节点。
2月5号医院又向老虞增购了15000套医护餐。“因为医生们开始不去食堂吃了，都同时食堂餐具不用了，全部用一次性餐盒了。所以销量猛增。”老虞说。不仅如此，2月6号各个星级酒店，银行，政府部门都给老虞打电话来，总共要求采购3万套餐具。增加的原因有两个因素，第一为2月13号的复工做好员工吃饭的大准备，第二很多酒店也都是出售给各个街道的，疫情达到了高峰餐盒的数量定会大大增加。像往年的话，老虞准备个几百套就足够了。
2月12号，第二天就是复工的日子，这又成为了第三个节点。
疫情的控制有所好转，很多企业需要不停地囤积餐盒，为一天天从外地返工的员工做准备。当天餐饮店，星级酒店共订购了5万套餐盒，以及杭州一些大型企业更是订购了4万套。
“从杭州某一大型企业采购部经理和我说，他们企业第一批复工，第一天大概需要500分餐盒，而隔了5天和我说，一天需要800份了。再隔了5天，说一天需要1200份。那说明复工的员工越来越多。上上个礼拜杭州一个大型银行又说要增购1万套，因为之前他们银行都是轮岗制，你一天我一天工作，但外地的员工逐渐回归，餐盒又增加了两三倍。这个礼拜更是又加大了，说明不管餐饮店，银行，还是企业也好，复工的人数越来越多，趋近于往常。”老虞说。
