锅是我国的传统美食，历史悠久，据说在战国时代已经有了雏形，到了清代达到鼎盛时期，不仅民间流行，而且还成为宫廷美食。火锅主要是将改好刀的食材，放入沸腾的汤汁中煮熟后，蘸调料食用的一种美食。现在正值寒冬腊月，吃火锅是冬季的最佳菜肴，俗话说“一热抵三鲜”，它不仅味道鲜香，而且热乎暖身，确实是冬季饮食的不错选择。火锅流传至今，形成了不同的风格和种类，在我国不同的地区有不同形式的火锅，那么火锅都有哪些种类呢？下面，我就来和大家聊一聊关于火锅分类的这些事。火锅根据地域、味道和吃法的不同，可以简单地分为：
『清汤涮锅』
清汤火锅是将火锅添上清汤，开锅后下主料，涮熟后蘸调料食用的一种火锅。主料涮食时，要切成薄片，火锅内的水达到沸点后，用筷子夹着主料在滚烫的汤汁内涮熟。一般而言，羊肉薄片或海鲜品涮1秒钟左右，豆腐、蘑菇等原料涮至松筷可以浮起水面即可。清汤火锅的典型代表就是北京涮羊肉的铜火锅。
< class="pgc-img">『麻辣火锅』
麻辣火锅是用牛油将辣椒、麻椒等香辛料炒成锅底，添上高汤后煮开，以涮食毛肚、鸭肠、黄喉等下脚料为特色的火锅。麻辣火锅的典型代表就是重庆火锅，它以厚味重油著称，现在已经成为最受人们喜爱的火锅之一。
< class="pgc-img">『一品火锅』
一品火锅是将主料与辅料改好刀后放入火锅内，然后添加高汤，烧开后即可食用的一种火锅吃法。一般情况需要开锅5-10分钟左右，食用时将火力调小，锅内的汤汁保存微微沸腾，这样既可以保持温度，又不会将主料煮烂或把汤汁?干。一品火锅主要是食用火锅内的食材，偶尔也会涮食一些其他食材助兴，典型的代表就是东北的酸菜锅。
< class="pgc-img">『菊花火锅』
菊花火锅是将主料煮至半熟放在锅内，加高汤和调料烧开后倒入沙锅，然后将菊花和辅料放入，烧开后食用。菊花火锅主要以涮食鱼生为主，也可以涮食生肉片和生鸡片等。菊花火锅原本是清廷的宫廷菜，后流传至开封等地成为豫菜的一种，与之类似的还有广东地区的打边炉等。
< class="pgc-img">『鸳鸯火锅』
鸳鸯火锅顾名思义是以一白一红两种颜色，一辣一鲜两种口味为锅底的火锅。鸳鸯火锅是一种融合口味的火锅，白锅底为鲜味高汤，红锅底为辣味红油，适应了不同人群同食一桌的需求，深受年轻人的喜爱。
< class="pgc-img">【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 宋宝颖）风味人间第一季中有句台词“味道这个东西可以让你辨认对方，看清自己。”对消费者来说，“吃饱果腹”之外，更重要的是“通过吃，与世界相连”。如今，火锅成为越来越多人外出聚餐的首选，或许就是因为，通过吃火锅，我们获得了吃之外的更多满足感。
按口味划分，火锅可分为六大派系，三十多个种类。北派吃肉、川系香辣、粤系甜美、云贵独特。川渝火锅从四川向周边省市辐射，如今已占据火锅江湖半壁江山；潮汕牛肉火锅，源起广东潮汕，首先北上，然后进入闽浙沪；菌菇火锅数云南最为典型，并辐射贵州，也在川渝扎根。
北派火锅：虽持续增长，全国影响力仍待突破
冷就想吃火锅，盘点火锅的10个种类，你最爱吃的是哪种？
每一个中国人，好像都拒绝不了火锅的诱惑，并且没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那么就来两顿。
< class="pgc-img">夏天温度高，大多数的人并不太喜欢吃火锅，但是进入秋冬季节以后，天气逐渐转凉，一说起吃什么，相信大家第一个想到的就是涮火锅，几个人围坐在一起，有说有笑，有荤有素，边吃边煮，所有的距离感、陌生感以及烦心事，就都烟消云散了。
< class="pgc-img">火锅之所以受欢迎，还因为它的口味有千万种，油润、麻辣、酸爽、咸香等等，不同的地方有着不同的特色。今天呢，就和大家盘点一下火锅的几个种类，看看有你爱吃的吗？
< class="pgc-img">第一种：重庆火锅
重庆火锅是以牛油为锅底的，并且火锅也是由九宫格的形式存在，它的口味以麻辣为主，像毛肚、黄喉、鸭肠这些，都是重庆火锅的灵魂。不管是能不能吃辣的，只要尝过之后，就再也欲罢不能了，即使嘴唇火辣辣的肿胀，也是放不下筷子的。
< class="pgc-img">第二种：川渝火锅
川渝火锅用的是红油锅底，里面飘着一个接一个的辣椒，吃起来的口味是以香辣为主的，红油在上，汤水在下，各种肉类在涮的时候特别讲究时间，所以川渝火锅还有一个特色就是：嫩。
< class="pgc-img">第三种：成都火锅
成都这个城市虽然能吃辣，可是它的火锅是和重庆火锅有很大区别的，它的锅底以清油为主，看着温柔，但是尝过之后才知道，内藏麻辣鲜香，因为它的锅底食材以为花椒和麻椒为主的，又麻又辣，并且它的火锅食材都是以串串为主的，所以也被称为“小火锅”。
< class="pgc-img">第四种：老北京铜锅
老北京的火锅，它都是以铜锅为主的，锅底也是讲究清汤，虽然看着清淡，但是涮好的羊肉，蘸上调料碗里的芝麻酱，咸鲜油润，入口惊艳，一口入魂，简直不要太好吃。不过大家来老北京吃火锅，千万不要说火锅，而应该说涮羊肉。
< class="pgc-img">第五种：羊蝎子火锅
老北京除了涮羊肉，羊蝎子火锅也是秋冬季节的必备，羊蝎子就是羊尾巴，斩成块，炖好后加入调料和老汤变成火锅，汤汁浓香，扑鼻而来。吃这个火锅，一定不要忘了戴起手套啃骨头，上面的羊肉肥瘦相间，口感肥而不腻，骨头里的骨髓也是同样鲜美。
< class="pgc-img">第六种：新疆土火锅
新疆的本土火锅也是用的厚底座、圆肚子的铜锅，它们的锅底是以牛骨或者羊骨汤为主的，吃的就是当地牛羊肉的鲜美，他们不喜欢边吃边涮，而是会把食材叠在一起，实打实的铺满锅，彰显了当人的热情好客。
< class="pgc-img">第七种：潮汕牛肉火锅
潮汕火锅以牛肉为主，他们把牛肉的各个部位分的特别清楚，并且整头牛，有三分之一是可以拿来吃的。并且他们涮肉的时候非常特色有讲究，一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，吊完以后浇三勺。
< class="pgc-img">第八种：东北酸菜火锅
东北人一日三餐都离不开酸菜，尤其是酸菜和猪肉的搭配，入口软嫩，肥而不腻，酸爽开胃。并且这种火锅讲究的不是涮，而是提前煮，盖上盖子慢火焖煮。
< class="pgc-img">第九种：顺德粥底火锅
顺德火锅以粥底为主，虽然汤底里没有米，可是米香四溢，他们以涮海鲜为主，最后再涮肉类和蔬菜。
< class="pgc-img">第十种：云南菌子火锅
云南生产菌子，所以被当地人拿来和老母鸡炖汤鸡汤作为火锅锅底，菌子本身的味道就特别的鲜美，风味独特，后来不管拿来搭配什么肉类或者蔬菜，它都是特别好吃的。
