年春节8天长假，北京餐饮市场迎来了客流和销售高峰。2月17日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号品牌了解到，春节期间，多家老字号餐饮门店的销售额成倍增长。今年春节传统民俗庙会回归，多个老字号摊位人气爆棚，一个摊位的日销售额几乎追平普通门店日常期间的周营收。
多家老字号销售翻倍
新京报记者从聚德华天公司了解到，春节假期，包括鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、又一顺、曲园酒楼、西来顺、长椿街马凯餐厅、老西安饭庄、玉华台等老字号销售量为平时的两倍。
春节期间，老字号鸿宾楼（左）、砂锅居店内都座无虚席。受访者供图
北京华天相关负责人在接受新京报记者采访时表示，春节期间，华天直属各大老字号营收与去年春节同期相比迎来大幅增长，“尤其是春节假期前3天，华天直属餐饮门店整体营收较2023年春节同期增长35%，其中，惠丰酒家增长65%，同和居增长超55%。整个春节假期，同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家营收同比增长均超过40%，除夕当天，同和居月坛店营收同比超过70%。”
同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵介绍，从除夕开始，门店每天等位都超过100桌，很多顾客都在门店营业前就开始排队，一开门就进来占位。“春节期间，月坛店每天翻台4次，午市2次，晚市2次，有时午市能翻3次。”同春园前厅经理王华兵表示，很多没订上位的消费者选择在外卖窗口下单打包带走。据介绍，外卖窗口供应的产品种类与平时相比有增无减，店里员工全员上岗，保证菜品出餐速度和服务质量。
“龙菜”、招牌菜“霸屏”销售榜
大地西餐厅的龙年咖啡、龙年沙拉，同和居的“镇店之宝”三不粘，同春园的松鼠桂鱼……新京报记者在采访中发现，春节假期期间，与“龙”相关、契合春节主题的“吉祥菜”都成为餐饮企业的“销冠”。据统计，鸿宾楼的红烧牛尾、又一顺的醋溜苜蓿、老西安饭庄连锁店的泡馍、柳泉居的炸烹虾段、砂锅居的砂锅菜、西来顺的马连良鸭子等老字号镇店名菜，占据了春节期间的各店销售榜，峨嵋酒家连锁店的宫保鸡丁几乎每天都卖出上千份。
同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵介绍，春节期间，同和居点单率最高的菜品就是镇店之宝“三不粘”。他说，三不粘色泽金黄，形如满月，蕴含着阖家团圆的美好寓意，非常适合过年吃个“好彩头”。“除夕当天，月坛店的‘三不粘’卖了600多份。”不少顾客点名春节就得吃同和居的“三不粘”。同春园的招牌菜松鼠桂鱼凭借“鱼跃龙门、年年有余”的美好寓意成了桌桌必点的“龙菜”代表，除夕当天就卖出300余条。
景区周边餐饮人气爆棚
春节假期，北京的多个景点人气爆棚，周边的餐饮也迎来空前热度。烤肉季、峨嵋酒家地安门店、老西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃地安门店等都在春节期间客流大增。鼓楼马凯餐厅春节期间的营业时间还延长了1小时。
“店内上座率很高，每天刚开门就有很多顾客来就餐。为了满足顾客的就餐需求，春节期间我们把营业时间延长了1小时。”鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖介绍。春节期间，门店的后勤人员全部到一线帮忙，减轻一线人员的工作压力。在马凯餐厅的外卖窗口，麻酱糖饼、鲜肉麻饼、肉夹馍等成为游客的“逛吃必备”美食。据统计，外卖窗口仅羊肉串的日销量就超过1000串。
在同和居什刹海店，招牌菜“三不粘”每天卖出近200份，经理赵俊介绍，春节期间门店翻台率每天能达到4至5次，“每天从10点开门到晚上8点半，顾客就没断过排队，从开始排队到入座，基本要1小时左右。”
老字号餐饮亮相庙会成绩耀眼
新京报记者还了解到，今年北京的传统庙会回归，多家老字号也在北京的多个庙会上亮相，并取得了耀眼的销售成绩。
北京华天相关负责人告诉新京报记者，正月初一至初七，北京华天集团系统8个中华老字号品牌“天团”亮相大观园庙会。庆丰包子铺、护国寺小吃、峨嵋酒家、华饮天食等4个品牌在庙会现场开设档口进行销售。据统计，庙会期间庆丰每天卖出的包子超过100斤，烤肠近千根，庙会期间的单日营收几乎相当于一家普通门店一周的收入。
北京华天旗下多家老字号亮相庙会。受访者供图
在厂甸庙会，华天所属二友居西四包子铺为游客带来了西四包子、二友居肉饼、杏仁酪、糖耳朵等备受食客喜爱的招牌美食和老北京小吃，被游客称为厂甸庙会上的“国民食堂”。二友居督导部经理毛雅军统计，庙会期间，二友居展位每天能卖出近3000个包子，近600份杏仁酪。“庙会每天的营收能追平总店销售额。”
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 刘军
京报讯（记者王萍）7月30日，北京朝阳区市场监督管理局公布了“餐饮业食品安全大检查”专项整治工作检查问题处置情况通报，多个餐饮门店因食品安全问题被点名。其中，北京俏巴妹烤鱼坊朝阳国展分店等餐饮门店存在环境卫生脏乱问题，北京农小锅餐饮店等存在工作人员操作不规范问题。
◆被查处餐饮门店
1.北京环球之星商贸中心
检查发现当事人存在环境卫生脏乱的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
2.北京艾佳美餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在环境卫生脏乱的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
3.北京俏巴妹烤鱼坊朝阳国展分店
检查发现当事人存在环境卫生脏乱的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
4.北京粉匣子餐饮管理中心
检查发现当事人存在环境卫生脏乱的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
5.北京启朔卷餐饮有限公司
检查发现当事人存在环境卫生脏乱的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
6.北京咏惠泽餐饮管理有限责任公司
检查发现当事人存在环境卫生脏乱的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
7.北京月姬餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在环境卫生脏乱及生产经营条件发生变化未按规定处理的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项及第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项及第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
8.北京食刻相伴餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在生产经营条件发生变化未按规定处理的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
9.北京市朝阳祥和顺粮油食品商店
检查发现当事人存在未按规定建立食品安全日管控制度的问题。当事人的行为涉嫌违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十一条的规定。依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
10.北京面魂香餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在未按规定建立食品安全日管控、周排查、月调度制度的问题。当事人的行为涉嫌违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十一条、第十二条、第十三条的规定。依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
11.北京王一王餐饮有限公司
检查发现当事人存在未按规定定期维护、清洗、校验餐饮服务设施设备的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
12.北京凤凰腾达餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在未按规定定期维护、清洗、校验餐饮服务设施设备的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。对其责令改正，给予警告的行政处罚。
13.北京通吃鱼餐饮服务有限公司
检查发现当事人存在未按规定定期维护、清洗、校验餐饮服务设施设备的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
14.北京唇辣号餐饮有限公司
检查发现当事人存在餐饮具清洗消毒不合格的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
15.北京福农生活生鲜超市有限公司
检查发现当事人存在餐饮具清洗消毒不规范的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
16.北京德力坤新兴园饺子馆
检查发现当事人存在餐饮具清洗消毒不规范的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
17.北京华盛丰餐饮有限公司第一分公司
检查发现当事人存在专间内工作人员未规范着装的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
18.北京一挑面餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在不具有合理的设备布局和工艺流程及部分食品生产经营人员未取得健康证明的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项及第四十五条的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项及第一百二十六条第一款第（六）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
19.北京二三九品餐饮管理有限公司北苑路分公司
检查发现当事人存在部分食品生产经营人员未取得健康证明的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
20.北京鸿瑞泰姬楼餐饮管理有限公司酒仙桥分公司
检查发现当事人存在未定期检查库存食品的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
21.北京花牛双景餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在工作人员操作不规范的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
22.北京味妙炸个酱餐饮有限公司
检查发现当事人存在工作人员操作不规范的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
23.北京飞鱼小馆餐饮服务有限公司朝阳一店
检查发现当事人存在工作人员操作不规范的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
24.北京吉乐欣餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在工作人员操作不规范的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
25.北京望云开餐饮服务有限公司
检查发现当事人存在工作人员操作不规范的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
26.北京聚西北小吃店
检查发现当事人存在工作人员操作不规范的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
27.北京馅小满餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在工作人员操作不规范的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
28.北京农小锅餐饮店
检查发现当事人存在工作人员操作不规范的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
29.北京外婆馋餐饮管理有限公司第一分公司
检查发现当事人存在工作人员操作不规范的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
30.北京京味小馆餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在工作人员操作不规范的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
31.北京动感餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在环境卫生不洁的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
32.北京聚九门餐饮服务有限公司
检查发现当事人存在环境卫生不洁的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
33.北京鑫百宝餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在环境卫生不洁的问题，对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
编辑 王琳
校对 翟永军
京报讯（记者王萍）在刚刚过去的“五一”小长假，北京餐饮市场热度攀升。5月6日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业获悉，假日期间，排队取号数过千、客流成倍增长是常态，招牌菜品销量增长明显。随着夏季来临，小龙虾、冷面等菜品也迎来热销，多家餐饮企业也以“五一”为“起点”，开启“夜经济”。
在“五一”假期，北京多家知名老字号迎来客流高峰。根据全聚德集团数据统计，全聚德和平门店每日开餐取号均超过300桌，单日翻台率达456%，小桌最高超过7轮次；全聚德前门店平均每天翻台10次，其中，5月1日当天共发号1286个；全聚德王府井店为了应对客流高峰，每天提前半小时开餐，推迟半小时闭餐，日营业额连续两天破百万；全聚德奥运村店基本每天从开餐就开始排队。
五一假期，全聚德多个门店迎来客流高峰。受访者供图
芙蓉鸡片每天卖出超过100份，冬菜扒鸭日均点单量近80份……北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣介绍，5月1日和2日的午餐时段，萃华楼平均每个门店的等位数量超过100桌，等待时间最长超过2个小时。什刹海畔的老字号庆云楼也是消费者假期热门打卡地，庆云楼品牌文化负责人屈凡晰表示，5月1日至5月3日，庆云楼迎来客流高峰，消费者等位时间在30分钟左右。和去年“五一”假期相比，庆云楼的营收增长了约15%，特色菜品玫瑰花香烤鸭、家烧仔鱼、抓炒里脊等都是消费者必选。
西贝莜面村相关负责人在接受新京报记者采访时表示，5月1日，小长假首日，全国西贝莜面村门店的客流达到顶峰。5天小长假总体客流环比节前增长96%。“尤其是北京、上海等城市热门商圈附近的门店客流增长明显，其中，北京四元桥家乐福店和济南万象城等店，五一假期同比营收增长超过20%。”
新京报记者注意到，进入5月，北京的气温开启夏日模式，“夜经济”的消费活力从餐饮“五一”假期数据也可见一斑。北京胡大饭馆运营总监张胜滔表示，“五一”假期，胡大饭馆4家店接待客流总量超43000人次，超过了去年同期。进入“吃虾”旺季，五一假期，胡大的小龙虾单日销量超13000斤。其中，客流高峰出现在5月2日和3日。“这两天从中午11时就开始排队，一直持续到次日凌晨两点左右。单店排队取号达4661号，平均等位3.5小时以上。”张胜滔说，为了应对等位人数激增的情况，门店采取了阶段限号和暂停电话代取号服务，同时安排专人负责排队秩序和安全保障，引导等位顾客外带打包，减少排队时长。
“夜经济”升温，也体现在消费者对于菜品和就餐位置的选择上。一位消费者告诉新京报记者，胡大的露台就餐位开启后，今年“五一”假期，和朋友的聚会就想在“北京的落日余晖和晚风中剥虾喝啤酒”。“2号等位的人太多了，最后终于在4号排上了。”同样，因为坐拥“观海听涛”的绝佳地理位置，庆云楼的室外餐位也“一位难求”。
新京报记者从北京华天旗下的延吉餐厅了解到，热销产品延吉冷面、拌辣牛肉、羊肉串等供不应求，餐厅在食材、人手方面及时调整，尽量减少顾客的等面取面时间。相关负责人表示，5月下旬，延吉餐厅总店的晚间运营时间将会根据情况延长1小时。
编辑 郑明珠
校对 翟永军
