服务员多么平凡普通的工作，在人们心中的平淡无奇的，每天都是干着单调枯燥的端盘子，收桌，拖地等等的琐碎工作，却要认真仔细尽心尽力，因为顾客的满意是对于餐饮人员来说是最大的乐趣（在当时有顾客不满意了，服务员要被扣工资的）做服务员得多少次的为顾客排忧解难，多少次的对客人赔笑脸，多少次的受客人的谩骂和委屈（或许只有餐饮业人员才懂的苦）
厨师们在夏天，每天都是大汗淋漓，头发都是湿湿的，眼里全是汗水，守着火灶不停的翻炒，洗碗工的手不停的在水里泡着，等等。。。多少人在一个小厨房里忙的热火朝天，汗眼模糊。
作为老板也肯定不会清闲的，每天要想不同的营销策略，因为竞争太激烈了，要不断的想办法搏客人的眼球，稍微落后，面临的就是倒闭
?
就你看的这条街上，这些摊子一年能换两三茬！”武汉某小吃街摊主老陈这样说到。
01
这条位于武汉中心商圈地段的美食街上坐落着近百个大大小小的小吃摊位，每天晚上到了七八点钟，街道上便出现人潮汹涌的景象。
但被问及是否赚钱时，摊主老陈说“你别看一天这么多人，一个人走完这一条街可能也才买了几块钱的东西，再多人也养不活这么多摊子啊！”
02
摊主老陈带着抱怨诉说着种种在这里做生意遇到的烦心事:
客人嫌东西贵，但是他们不知道在这条街上的一个小摊位的租金，光一个月就抵得上三四线城市一件门面房一年的房租。
每个月除了房租的固定成本之外，水电费、垃圾清运费、还有不断上涨的原材料价格，言语之间老陈不停叹气...
老陈凭借自己的手艺，在街上的生意算是比较好的，但即使是这样，收入也不及在饭店里给别人打工。
老陈说自己摊位的租期只剩下了两个月，也不打算再续租了，等到租期已结束就回老家县城里开个早点铺子。
03
武汉某火锅店老板，店址在繁华的商场内，十五张桌子每天能翻一次台，遇到周末生意最好的时候，一天能接到50余桌次的客人。
但是在这样看似火爆的生意背后，藏着店主王先生的太多辛酸。
商场内高昂的店铺租金，10余名员工的薪资，每个月堪称天价的水电费用以及高额的税费压得王先生喘不过气。
04
王先生说：
你看到的只是一些表面的开支，现在互联网发达得让人害怕，现在干餐饮，不是你味道好就有生意，你不去上平台，搞这样那样的推广，根本没人来！
某团、某点评、某音、还有当地的这些大大小小的自媒体平台，现在的年轻人都看这些！你说你的东西好吃，没有人信的，这些线上平台说你好，你才是真的好。
王先生今年只是线上平台就已经投入了几万块钱进去，其中用于推广的费用只占了一小部分，大部分的开支都是来自各式各样的平台上架费。
05
没有推广，没有宣传，仅仅只是将门店上架到平台上，就要收取一笔不小的费用。
除了王先生之外，众多的餐饮人都被线上平台不断榨取利润，但却只能默默承受。
餐饮行业是民生行业，但近年来的市场环境让每餐饮人们苦不堪言！
06
来自互联网时代的降维打击，来自天价租金的压力，每一个环节都人不断得夺走利润，餐饮人在经营的道路上举步维艰。
“一盘冬瓜凭什么卖8块钱？”
每一位餐饮人在听到诸如此类的问题时，应该都不禁心中一颤。其原因无非是餐饮人为了自己能养家糊口，为了月中能有足够的钱能给辛苦工作的员工发出薪水...
07
如果说该怎么判断一个城市到了该休息的时间了——当餐饮人 在深夜拉下卷闸门的那一刻，便送走了城市里最后的一丝喧嚣。
致敬每一位苦苦坚持的餐饮人...
（图片来源网络.侵删）
一作者一
作者，星野律
一作者寄语一
希望你能依旧热爱你所热爱的一切、
成为你想成为的样子。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 程三月
不久前，上海一羊肉馆的老板，封控几十天后，在大雨中失控般地大哭怒喊“疯啦”，这一幕看得人心酸，也喊出了多少餐饮人的委屈。
大疫三年，众业皆苦，餐饮业尤甚，不少餐饮人的资产和积蓄也跟着“清零”，被迫改变了自己的人生轨迹和命运：
有辛苦打拼十几年的老餐饮人，14家餐厅一口气关得只剩下2家，连房子都抵押了，只为能撑过疫情；
有年轻创业者，花尽攒了许久的积蓄筹备开的烧烤店，却遇到疫情不能开业，面对还不起的房贷和信用卡，忍不住嚎啕痛哭；
还有更多人说完“江湖再见”后，餐厅大门一关，悄无声息离场……
接下来的，这四个真实的故事里，或许能看到无数餐饮人的影子。
“14家店只剩2家，为了熬过疫情我把房子抵押了！”
从“车如流水马如龙”，到“门庭冷落鞍马稀”的落差，刘锐最明白其中的苦楚。
可能有人对2013年热播的《顶级厨师》第二季中的他还有些印象，刘锐凭借创意菜“新式炖牛肉”稳进全国十强，成为了北京赛区唯一入围的选手。
现在的他已经是一位餐饮老板了，2020年高峰期曾开出了14家门店，可疫情第一次来，就直接关了7家店，一直到21年的4月份，关得只剩下两家店了。
如果你去过北京南锣鼓巷，你也许听过小菊儿胡同藏着一家名叫“ 脑子加工厂”的川菜馆儿，这家开了11年的店就是刘锐的，他在这赚得了人生的第一桶金。
“120平的店一个月能卖到60万，这是个非常狂野的数字，从中午十一点半开始排队，一直可以排到晚上九点。当时我是花4万块钱把这家店开起来的，管朋友借了30万，花4个月全还完了，这是我的光辉经历，哈哈哈。”刘锐一边熟练地烤着脑花，一边回忆着说。
而如今，现在这家店靠撑着，每天只能卖800元的营业额。
刘锐剩的另一家店，曾经是三里屯热门榜排第一，一天最高营收达到了过10万。
但前两天下雨，一天才走了3单，差不多500多块钱，不到之前的百分之一。这家店一年要260万的房租，基本算到一天平均下来得差不多四五千的房租，营收远远连房租都无法覆盖。
“今儿个上午我把房子抵了，（餐厅）能不关就不关吧，能多扛就多扛一会儿。”
现在刘锐开始“重操就业”，到了晚上就去三里屯出摊卖烤羊肉串，虽然一晚上才卖了5单，只卖了150块钱，但他依然爽朗乐观，只是面对跟了他8年，现在却还跟着他出摊的老员工时，他觉得特别愧疚。
“餐饮吧，看起来这事特简单，但事实上不是这样的，当你好的时候所有人都管你，但说关店的那一刹那，关就关了，没有人管你的死活……没娘的孩子嘛，所以说，疫情后，还有什么愿望，活着！”
“在雨中怒吼大哭，我没有神经病，只是想发泄一下”
上个月，上海一羊肉馆老板在大雨中大喊“疯啦”的视频，看得不少餐饮人泪目。
这个视频里的老板叫做王军礼，同样做了十几年餐饮，但他和刘锐不一样，他没有太多的高光时刻，只是一直平平淡淡地守着他的小餐馆，因为那是他一家的生计。
王军礼是安徽砀山人，来上海十几年了，在这里开羊肉馆做生意也十多年了。
2020年疫情前生意很好，他开了2家店，熟的白切、红烧羊肉，还卖些生的新鲜羊肉，这几年受疫情影响，就剩下一家店了，全靠周围街坊支持。
那天是5月12日，他被封控在店里已经几十天了，心里特别郁闷，看着空荡荡的羊肉馆，看着门前隔离的铁皮板，他喝了不少酒。
当时外面正下着雨，借着酒劲想发泄一下，他冲出店门，挥舞着双手，在马路边上大喊：“啊……疯啦疯啦……哈哈哈……”，想让大雨冲刷掉心里的苦闷。
看过这段视频的网友，纷纷表示“太难受！这位大哥的年纪，正是上有老下有小的时候”，“希望一切都能好起来”。
王军礼有着典型的中年男人模样，微微发福，穿着朴素，和许多普普通通餐饮人一样，用着一间小小的店面维持了一个家庭的生计，整个家的担子都扛在肩上，最怕突然停下来。
但疫情突袭，说停业就停业，手停口停的重压下，溃不成军，这一声“疯啦”的呐喊，喊出了多少餐饮人的压力；这一场嚎啕大哭，哭出的却是更多餐饮人的心声。
可酒醒之后，生活仍旧要继续向前：“欢迎大家疫情后来店里品尝羊肉，也给我提宝贵的意见，我们再接再厉，大家一起加油！”
“装修四个月的烧烤店开不了业，信用卡、房贷都还不上了”
小陈也没憋住，崩溃大哭。
和两位前辈不同的是，击垮他的不是关店，而是花了四个月装修好的烧烤店，却连开业都开不了。
他在年前盘下了一家店，把积蓄都掏空了，还借了点钱，从选址，到拆墙、装修、买厨房用品设备，零零碎碎事必躬亲，前前后后忙活了三个月。
当一张张新桌子新椅子搬进来，万事俱备，只欠开业！他满怀信心准备“大干一场”。
可是，没想到，呼和浩特开始爆发新一轮疫情，餐厅根本无法开业，眼瞅着装修好都一个月了，却不知道什么时候能开业。
装修好一个月，却迟迟不能开业，连椅子薄膜都没撕掉
看着还没撕掉薄膜的桌椅，想起来还不起的信用卡和房贷，还有马上又要交房租了，突然心里压力变大，他有点承受不住了。
在3月9日的夜晚，小陈跟朋友打了个视频，话还没说两句，眼泪倒先流了下来，他不停地用手背擦拭，却怎么也擦不干，哭得像个孩子。
他这一哭，替多少憋屈的餐饮创业者流下了眼泪。
刚入行的餐饮创业者钱本来就少，可能是辛辛苦苦打工十几年攒下来、或者是靠亲朋好友借出来的几十万，抗风险能力往往是最弱的，经不起一丝风吹草动，疫情让风险性极高的餐饮创业更加凶险。
大多数开餐馆的人本想靠开店挣点钱养家糊口，疫情的不确定下，这种简单朴素的愿望被现实一次次爆锤，甚至直接“返贫”，也埋葬了不少餐饮创业者的梦想。
于是，在残酷的疫情洗牌下，也有人贴出告示，说一声“江湖再见”，潇洒又落寞地离场了。
“找出路，靠‘直播’给百名员工发工资，保住24家店！”
疫情可以打倒餐饮人，但从未打败过餐饮人。
也有不少餐饮人在痛哭、崩溃之后，用自救寻找到新的出路。
在北京，就有一家连锁麻辣烫企业，依靠做直播自救，给上百名员工发工资，保住了24家门店，没有流失一名员工！
这家餐企叫做文立新秤盘麻辣烫，在北京有24家门店，受北京5月那波疫情影响，有9家门店直接暂停营业了。
停业的门店虽然食材成本减少了，但是房租和工资成本一点也不能少，关停大约每月要亏损15万左右；而暂停堂食的门店，日营业额也从原来的一两万缩水成一两千。
没有收入的生活压力太大了，百名员工的背后，就是上百个家庭。
于是，门店店长们自发搞起了直播，最开始的几场直播，观众只有十几人，他们就先把直播和优惠套餐的信息发到之前的老客群里引流，人气很快就涨起来了，老客的复购率都很高，附近的新顾客也有很多下单，5月第一周最好的一场直播，卖了将近2万。
现在直播一天能卖三四千元，跟疫情之前持平，最起码能够把人员工资挣出来。“有的开一场直播1个多小时，可以卖1万多到2万元。”运营负责人孙亮说道。
“疫情给中小企业确实带来了困难，但如果造成人员流失，在重新开放时会是更大的困难，我们很庆幸，在这样的困境里，企业和员工一起活了下来。”
不仅如此，这次的直播测试也验证了直播带货具有可行性，未来他们可能会对员工们进行专业化培训，把直播做得更好。那相比之前，又多了一个新营收点。
目前文立新麻辣烫堂食恢复，店里的客流量日渐增长，有的店甚至排起了队，关闭的9家店铺又重新开张。
一切正在慢慢好起来。
职业餐饮网小结：
“世人慌慌张张，不过图碎银几两。偏偏这碎银几两，能解世间万种慌张。”
那些被疫情冲击的开小餐馆的人，全靠那几十平，甚至十几平的地方养家糊口，起早贪黑，一刻也不敢停，因为一停，停下来的就是一家人的生计。
可疫情说来就来，餐厅许久不能开张，苦心数年搭建起的平凡生活，轻而易举就被冲垮，于是情不自禁在大雨中崩溃怒吼，在深夜里嚎啕大哭。
然而，哭完吼完发泄完，坚强的餐饮人仍在不停地找出路自救，仍面带笑容期待着开门迎客时说：我家店菜味道不错的，欢迎来尝尝。
