重庆最后一天：当然是选择吃一顿火锅赶紧撤啦，毕竟要做好拉肚子的准备，没错的，就是那么的千篇一律，来重庆我没有一次是胜利而归的，每次去都是两败俱伤！火锅好吃到停不下来，但是隔日拉肚子也是停不下来的！
< class="pgc-img">?说来惭愧，作为一个在成都的广州人，我真心觉得重庆火锅比成都火锅要好吃！至于为什么要好吃我原来一直想不通，毕竟看上去差别真的不太大但是这一次重庆之旅貌似让我窥见了一点端儿。来重庆吃火锅一定要学习一下这些隐藏知识，假装是火锅界的老饕也不是什么难事！重庆火锅发源于重庆的码头文化，其实发源史真没有什么多姿多彩的故事，反而有点不堪回首的穷苦经历！不祥述了，感兴趣的自己查一下就出来了。
< class="pgc-img">?来重庆吃火锅当然要选择一些卡卡角角里面的老火锅才好吃，我相信一点：能代表城市美食文化的馆子一定是做街坊生意的，毕竟连街坊都不认可你还谈什么代表重庆文化？所以我们这次选店选的是一家在重庆完全没有什么知名度的老馆子，要说有什么特色：那就是他很接地气，很街坊。里面一个游客都没看到！吃饭的全部是当地居民！
< class="pgc-img">?说是来吃火锅，但是我感觉我是来学习的，因为一直好奇重庆火锅跟成都火锅的区别，所以特意跟老板套了会近乎。也知道了些火锅界的内幕，希望大家可以接受不要去争论什么。
首先是锅底：
重庆火锅锅底大多数只要15块钱，而成都的锅底基本上都是30起！
正宗的重庆火锅早些年是红汤不要锅底费的，反而鸳鸯锅要收个十块左右，这几年因为管理要求才开始慢慢收取大概15元左右的锅底费，这个费用够不够锅底成本？老板明确告诉我不够！不但他家不够，整个重庆锅底基本上都不够成本！老板一脸严肃的跟我说：重庆火锅大多数依旧在使用老油，不用反而没有那么香。虽说上面经常有检查，但是大多也是睁一只眼闭一只眼的事。至于火锅洗油的过程也是很苛刻，第一遍滤渣，第二遍熬油，第三次继续是滤渣熬油，重复了2-3次才会用来做新的锅底！
< class="pgc-img">?一斤牛油多少钱？一份锅底要放几斤牛油（料）！这个问题是老板主动给我介绍的，成都火锅一份大概可以有个3斤重的牛油就已经很不错了，大多数甚至没有这这个数量！而重庆火锅基本上都是6-7斤重的料，牛油那么多能不香吗？光是料这一块重庆就胜过太多了！难怪成都朋友每次聚会都选择重庆火锅了！
< class="pgc-img">?其次就是油碟：
油碟之争：重庆火锅跟成都火锅最大的区别还有一个，重庆人吃火锅馆子里基本只有香油跟蒜泥，而成都是：蒜泥，香油，香菜，折耳根，葱，小米辣甚至连芝麻酱，辣椒酱，牛肉酱，海鲜酱等等都有！因为重庆火锅锅底的味道很重，所以在煮制的时候味道已经煮进去了！油碟只是锦上添花，而成都锅底一般味道都比较淡，所以蘸碟里面就需要有很多调味品来丰富口味，当然这个说法只是相对而言罢了，毕竟百人百味也说不上谁好谁坏，只不过是两地的一个人区别罢了！
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< class="pgc-img">?最后就是菜品：
重庆以小碗菜为主，而成都则是正常分量！
这点其实并不太准确，个人感觉来说重庆火锅店特别是老火锅以小碗菜为主，但是这一点跟每个店家的运营手段有关，在重庆我也吃过大份菜的火锅，同样在成都我也吃过小碗菜！不过说到菜品，个人感觉来重庆的菜品比成都要丰富一些。
< class="pgc-img">?最后给这家店做一个综合点评：很典型的重庆老火锅，锅底厚重，菜品新鲜！环境有点差，但是有老重庆火锅的氛围。说普通也对，但是我更喜欢用市井来形容这个火锅店！推荐菜：蒜香排骨（真的是用蒜茸腌制入味的排骨），新鲜毛肚（看着厨师从整块毛肚上撕下来的），超嫩的牛肝，很少见的鱼皮，还有生吃的牛肉（辣到我哭）！
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< class="pgc-img">?本文作者：吃货太梓，授权发布！谢绝转载
天来到成都市井火锅店打一个市井火锅锅底。
·先把灯笼椒新一代、印度椒节、花椒牛油100克、调味粉80克、一点醪糟。辅料放完了，现在放火锅底料，火锅底料直接加一包500克。
·锅里面再加四斤油，这款市井火锅底料就是油和底料分开炒的。这一锅一共油底料加在一起是五斤比较重的一个口味。
< class="pgc-img">·如果喜欢吃口味比较重的火锅可以来三和铺试一下口味比较重的一个火锅底料，打完了之后再加一点小葱，这边水是两斤半加到锅里面。
·加完之后现在把火开起来把油化了，现在再涮一点鲜的千层肚，千层肚是新鲜的，用高压锅压熟了的，蒜只需要涮几秒钟就可以吃了。
< class="pgc-img">千层酥的口感非常好，我一次要吃好几份。视频最后带你们感受一下三和铺四井火锅的烟火气。今天晚上成都下雨，就算是雨再大，也改变不了我们对四井火锅的热爱，依然是排着队的。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为一名职业吃货
秉持探寻岛城不一般美味为职业操守
这不，最近小编我又发现了新大陆
惊闻一家市井火锅
不到百元便可品尝30种菜品
现炒现卖的火锅底料
搪瓷缸、大茶壶，竹架
带你走进烟火气的成都一探究竟
< class="pgc-img">每座城市都有自己的专属味道，成都的味道叫市井。
< class="pgc-img">走街串巷里，糖油果子的酥炸声，铁环滚动的叮当响，黑白电视的影片集，噼里啪啦的搓麻将，市井火锅便因此孕育而生。
< class="pgc-img">-英煌店-
竹架、茶壶、搪瓷碗，再配上成都老火锅的味道，巴适得很！
现炒锅底不一般！
一顿火锅，能否火力全开，锅底有着让食物“鲜透”的影响力。
< class="pgc-img">无论食客口味是重还是轻，都能凑到一块。但现炒现卖的锅底，小编我还是头一次见！
< class="pgc-img">选了一口牛油骨汤鸳鸯锅，大骨熬制的汤头，浓郁鲜香，配以大枣、枸杞，养生又不失美味。
< class="pgc-img">现炒的牛油锅底，便是响当当的重头戏。葱花爆锅，待油温微热，牛油下锅，再配以辣椒翻炒，香味瞬间弥散开来！
< class="pgc-img">此时还不完，再加上香辣料，香味浓辣带感，直冲鼻腔。辣椒的“热辣”、牛油的“浓厚”，此时交融，翻涨的锅底挟着香气，让几十米开外的人都垂涎三尺！
多种菜品，绝不只是吃饱而已
涮烫不同食材所迸发的千奇百怪的质感和味道，裹挟着火锅底料的鲜香，浸润着牛油的醇厚，当送入嘴里的那一刻，便被它俘虏！
< class="pgc-img">选了一份市井套餐，包含的30种菜品，绝对的物超所值，荤素搭配，种类丰富，吃饱已不是问题。
< class="pgc-img">满满的一大桌，不知为何，一种坐拥天下的快感，油然而生！
< class="pgc-img">极品嫩牛肉
牛肉卖相喜人，纹理鲜明，下锅前裹上蛋液，7、8秒便可捞出。
< class="pgc-img">趁着热气在沙茶酱中一滚，入口肉质顺滑鲜嫩，汁水充盈，实在不枉此行！
< class="pgc-img">秘制酥肉条
酥肉条便是一道小编我独爱的美食，好吃的炸酥肉，不会有一丁点油腻感！
< class="pgc-img">店家腌制好的肉裹着淀粉，下锅炸至金黄，单看卖相，小编我忍不住先尝为快。
< class="pgc-img">刚出锅的酥肉外皮还带着一点花椒的香味，吃起来要趁热，外酥里嫩，咸香适中，再配以特制蘸料，吃上一口，全是满足！
< class="pgc-img">芙蓉鸡片
吃惯了火锅里的嫩牛肉、羊肉卷，低脂低热量的鸡肉片也是美女们的绝佳选择。
< class="pgc-img">肉片晶莹鲜嫩，保持原味的初衷，不加任何的调味品，涮入锅中，浸着牛油的鲜香亦或是骨汤的浓醇，给予味觉不同的享受。
< class="pgc-img">吃上一口，汁水充盈，肉质顺滑，简直大快朵颐！
远不止涮肉这么简单！
吃火锅，单是涮肉怎么能够！平时用来蒸的、炒的、炸的、焖的，都能放到一锅里给煮了。再多的朋友、再挑剔的嘴巴，都在眼花缭乱的食材前败下阵来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">撒尿牛丸，“火锅一霸”的称号绝不是浪得虚名。不知吃啥，总是点一份牛丸来解解馋。
< class="pgc-img">外皮Q弹，轻咬一口，汁水充盈，肉香馥郁。一个不小心，汤汁便滋溅而出，这便是吃货的乐趣所在！
< class="pgc-img">海鲜，也是火锅界中，不可或缺的美味食材。
< class="pgc-img">-玉米滑-
金沙江龙鱼，鱼肉厚实鲜嫩，纹理清晰。下锅煮后，没有丝毫的腥味儿不说，肉质也是一等一的鲜嫩。
< class="pgc-img">-金沙江龙鱼-
午餐肉、晓爷鱼豆花也是涮火锅的必点菜品，千叶豆腐，下锅煮后，Q弹有嚼劲，蘸上油碟，回味无穷！
< class="pgc-img">-午餐肉-
< class="pgc-img">< class="pgc-img">-养生乌鸡卷-
-晓爷鱼豆花-
五香鸡蛋干下锅煮后也是别有风味，自身腌制感加持着汤底的浓郁香辣，更增加了层次感。
< class="pgc-img">-五香鸡蛋干-
荤素搭配，才带劲！
吃火锅，怎么少的了涮菜。新鲜适宜的娃娃菜、脆爽可口的东北木耳、营养美味的杏鲍菇，套餐里一应俱全。
-杏鲍菇-
< class="pgc-img">< class="pgc-img">-木耳-
别忘了，在这家市井火锅中，可是什么都能涮。瞧见这功夫黄瓜片，涮煮过后，也是别有一番风味！
< class="pgc-img">-功夫黄瓜片-
吃火锅也可以吃饱哦！手工面筋道有嚼劲，精品小麻团香糯软嫩，吃到根本停不下来。
-手工面-
< class="pgc-img">< class="pgc-img">-精品小麻团-
肥羊粉可是我的最爱，Q弹嫩滑，蘸上酱料，别提多美味了！
< class="pgc-img">-肥羊粉-
面积200㎡起，店开在“犄角旮旯”
店内装修“市井风”，竹架、茶壶、筲箕，随手一个物件便能带我们穿越回成都的街头。
< class="pgc-img">菜品也是用搪瓷碗盛上桌，随意中透着本真，粗犷中透着细腻！
< class="pgc-img">红黄相间的装修，随处可见的红灯笼，火热中透露着喜庆，烟火气满分。
< class="pgc-img">-英煌店-
一群人相约吃火锅，可以一边麻辣海侃，一边不顾形象的吃到皮胀肚撑。
< class="pgc-img">来此吃火锅，千万别忘了到网红地——孟婆庄打卡，缤纷绚烂的灯光令人眼花缭乱，置身其中，四面镜子折射的灯光仿佛带领我们前往一个奇幻世界。
< class="pgc-img">以上环境图和视频是对英煌店的展示说明
图文视频信息仅供参考
其他门店信息请以商家实际情况为准
地址：城阳区万象汇对面靖城路115号嘿晓爷成都市井火锅
李沧区书院路37号-2英湟美食广场98号嘿晓爷成都市井火锅
市北区泰山路99号邻里中心二楼嘿晓爷成都市井火锅
