庆有无数种打开的方式，其中有一种就是慢节奏，在重庆南山，文艺浪漫的黄葛古道，树荫下玩耍、看书、喝茶，安逸又舒适，今天，小朝哥就带你漫步黄葛古道。
秋天的黄葛古道，非常适合城市徒步和吸氧，全程风景非常好，满眼的绿色，郁郁葱葱，也很适合带上小朋友一起游玩。
< class="pgc-img">黄葛古道是重庆版本的茶马古道，至今已经有八百年的历史，这里还保留着老重庆的气息，山城元素、栈道元素、古寨元素，都在这里完美融合，大家可以导航“黄角垭老街”，这样就是全程下坡，从黄角垭老街到茶马古道再到敦厚坡老街。
百年的黄角古树下的老石板，走上去很有感觉，全程可以感受重庆的山城风貌、人文市井，在三毛故居能看见很多文艺青年拍照打开，黄角树老街很多写生的学生，老街到处都充满了烟火气，还有很多小茶馆可以坐着休息喝喝茶，非常出片，物价也很美好。
< class="pgc-img">徒步后，可以去吃一顿重庆火锅，补充一下能量，天气渐冷后，大家围坐在沸腾的牛油面前，简直是一天中最幸福的时刻，重庆火锅对食材的新鲜度非常有要求，毛肚、鸭肠、黄喉这三件套在高温大火的火锅中，快速烫熟，口感脆爽，麻辣鲜香。
吃火锅，除开菜品新鲜，也可以选择好环境，建议来重庆就别去网红店了，最好去那种古色古香的火锅店，幽静的氛围，无论是和家人还是和朋友也，都很适合。
< class="pgc-img">重庆，一座来了就不想走的宝藏城市。
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加盟天猫养车之前，张云是云南普洱市某品牌4S店的金牌销冠，在职期间个人累计为门店创造毛利上千万。
普洱市是一个商业氛围并不浓厚的边陲小城，张云能有这样的产出值非常亮眼。在那段充满高光的职业生涯里，张云不仅积累了人生第一桶金，也获得了大量车主朋友的信任。“日常联系的车主大概有2000多个。在4S店的时候，他们就经常问我在不在店里，要来做维保。”
< class="pgc-img">天猫养车文华家园店附近山头能俯瞰普洱全景
< class="pgc-img">「金牌销售」时期的张云
出于职业敏感，张云发现了汽后市场的巨大商机，更毅然投入其中。在加盟天猫养车的两年里，他冲破了下沉市场的竞争拥堵，让天猫养车成为普洱市唯一一个将前置仓、养车门店、钣喷中心、新能源授权全链路打通的养车连锁品牌。
< class="pgc-img">天猫养车茶马古镇店
< class="pgc-img">天猫养车文华家园店
1+1>2，品牌加码冲破市场底部拥堵
“他们认识我，但并不一定认可我，我需要大品牌的加持来落地我的创业梦。”
虽然有2000多个车主朋友，但是张云并没有绝对的信心他们会毫不犹豫地选择自己，“大家来养车，用的都是真金白银，当然是希望获得优质的服务，而不是盲目地为人情买单。”
所以，从起心动念做汽后服务的那天起，张云一直在主动寻找值得长期合作的品牌。在对比了一系列养车连锁品牌后，他最终选择了天猫养车。
张云认为，在下沉市场，天猫养车有着独特的品牌优势，足够厚实的市场基础和国民信任度，“网购过的人对‘天猫’都不会陌生，而且品质也有保障。”
< class="pgc-img">天猫养车文华家园店洗美工位
那一年是2020年。在普洱这个县镇市场，仓储物流系统、供应链管控系统尚不完善。但只有建设好这一环节，才能更好地布局门店落地。
由此，前置仓的建设迫在眉睫。
前前后后跑了全国多个省市的新康众前置仓和天猫养车门店，张云看到了新康众强大的供应链能力和产品的品质保障，果断选择率先布局前置仓，抢先攻占县镇市场。“我既然决定要做养车门店，配件供给绝不能差。前置仓也可以服务普洱市其他大大小小的修理厂。镇子小但市场大。”
事实证明，这是一个非常明智的决定。张云布局的第一家新康众前置仓，两个月内便实现了盈利。尝到甜头后，他又马不停蹄开了第二家，也在短短一个月内实现了盈利。
2021年，张云的两家天猫养车门店相继开业。茶马古镇店在4个月内实现了盈亏平衡，规模更大的文华家园店也在3个月内实现了盈亏平衡。目前，两家店的月毛利大约达到了25万。
在普洱小城，能有这样亮眼的成绩不容易。“可以很自豪地说，我们的出现给当地汽后市场带来了新风。”天猫养车价格公开透明、服务标准化、运营管理数字化等原生优势，为门店提供了基础的核心竞争力。至今，在张云的养车版图里，前置仓、门店、钣喷中心、新能源售后，形成了智慧养车全链路的生态闭环，“我们已经突破了市场竞争的底部拥堵，成为了普洱市规模最大的养车品牌。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">门店技师认真作业
养车先养「人」，县镇市场孕育一线服务力
普洱市年轻车主居多，大部分人更习惯手机消费场景，天猫养车的数字化管理正好契合了此种消费喜好。“普洱虽然地方不大，但和一二线城市相比，大家追求服务品质的意愿是一样的。当地人追求消费升级，更倾向于选择有品牌背书、标准化程度高的连锁品牌门店。”
张云认为，运营与服务的标准化是连锁品牌触达用户的立身之本，为保证服务品质，他在布局之初就对每个门店的软硬件建设做了高标规范，“硬件升级最容易提升门店形象，经营也会更加顺畅，坪效、人效都能提升。”
在遵从天猫养车门店设计模型的基础上，张云设置了儿童娱乐区，营造更加专业、贴心的体验与氛围，轻松缓解用户的带娃压力。
< class="pgc-img">天猫养车文华家园店儿童娱乐区
< class="pgc-img">天猫养车茶马古镇店客休区
相较于硬件设施的形象展示，一线服务力是汽车后市场的发展根基，更是营造服务新风尚的动力之源。
在张云看来，真正能提升门店品质服务的核心关键是人才，一个好的管理者关系着一家门店的生死存亡，一个好的技师奠定了一家门店的能力基调，“养车先养人”。如何找到人才、留住人才，是门店最迫切的需求。
在张云的规划里，前置仓、门店、钣喷中心、新能源售后形成的智慧养车全链路生态闭环中，普洱市中心至少开设两家门店，目前已经完成。普洱所辖县镇中，也将选择4个车保有量高于10000的县镇进行布局。张云的两家天猫养车门店采取的都是合伙制，他拥有最大控股权，其他股东作为法人兼店长承担着管理责任，干劲十足。张云也得以将更多的精力投入到门店扩张中。
薪酬优势则是吸引优秀技师的方式之一。在张云的店里，勤快的洗美技师月薪可以过万。
实际上，为保障人才可持续发展，天猫养车建立了专业系统性的人员培训、认证、发展体系和薪酬绩效机制。天猫养车人才发展中心下设技术实训中心、经营实训中心和管理培训中心，所有技师需通过天猫养车的专业技能培训和认证才可上岗，云学堂平台为员工提供了洗美、机修、门店经营管理、老板研习等丰富的教学课程，讲师库拥有超过60名认证讲师。
爱情和事业都讲究“细水长流”
在张云的身上，总是蕴藏着无限可能。
2010年，大学计算机专业毕业的他在重庆从事银行ATM系统运维工作，短短两年内成为了区域负责人。
2013年，为了结束和当时的女朋友现在的太太的七年恋爱长跑，两年异地恋，他放下了重庆的一切，回到了土生土长的普洱。虽然迫于生计进入了一个全新的领域，却又再次取得了不错的成绩。
< class="pgc-img">张云和妻子的旧照 张云和妻子的旧照
作为曾经的金牌销冠，张云不缺经营能力和敏锐眼光，在品牌合作、门店选址、广告投放上都有不俗的表现。即使到现在，在茶马古镇商业区的12道停车场门闸上，依然还张贴着当年他投放的天猫养车广告。
不过一时的流量并非他的追求，“有品牌、有服务，我相信此后还有很多发展空间，细水长流，保持稳健和良性，才能将生意做大。”
门店流量有限是边陲小城线下店的共同问题。与一线城市没有可比性，且高投入不一定能获得高流量。如何将有限的资源盘活，开发更多的用户需求，是张云团队一直思考的问题，“我们店目前维保和洗美业务是三七开，是一种比较健康的运营状态，维保流量不够的时候，洗美业务作为消费存量也足以维持门店的盈亏，但我们接下来还是希望撬动存量转化。”
张云认为，目前门店有两个可以改善的大方向，“一是提高我们的精品类服务，二是增加我们的维保类单量。我们将推出不同档类的服务，给车主提供更多的选择项。但绝不强买强卖，车主可以根据实际需求做消费升级。”
< class="pgc-img">门店自助茶水区为客人准备的矿泉水 门店自助茶水区为客人准备的矿泉水
这样的运营理念和天猫养车对下沉市场的整体布局相一致，即在大方向上以稳健为主，将核心力量主要集中于经营能力的沉淀。
目前，天猫养车下沉市场门店占比在30%左右。天猫养车国民品牌知名度和标准数字化服务，帮助下沉市场经营者在巩固和凝聚中高端客户群体的同时，顺势开拓年轻化市场，让门店的客群结构更加均衡，经营更加高效。
2023年，面对下沉市场，天猫养车将采取“优中更优”战略，综合城市GDP、汽车保有量等因素，在全国聚焦部分重点城市圈内的县镇市场，做细、做深、做透，重塑传统模式的成本、效率和体验，为平台用户提供更高质的履约服务。
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头条
商业无界，然商人基因与秉性有异。
纵观中国的商业地理与商帮文化，南北两派的经营基因可谓泾渭分明。
南派：精明、务实、重契约。
北派：大气，前瞻，有格局。
餐饮界同样如此，在以帝都为中心的北方餐饮圈，资本运作、商业模式、餐饮文化是主流话题。
而在以深圳为中心的南方餐饮圈，人效坪效、扩张效率、供应链管理是沟通要点。
崛起于深圳的连锁米线企业“云味馆”，则让内参君感到诧异：它可谓是“南人北相”，在骨子里追求极致的运营效率，外部呈现上却同样有着北派的情怀与故事。更重要的是，这家店面的日均翻台率竟然做到了惊人的15次以上。
餐饮老板内参顾弘发于深圳
利润从哪里来？极致的运营效率！
云味馆创始人叫迟焕涛，人称“米线哥”。他的“云味馆”主营云南米线，目前在全国有20家门店，深圳占半数以上。
云味馆的选址多在购物中心，店内面积在80-120平左右，每家店座位数在50-80之间，日均翻台率达15-20台。在深圳，他们正在以每月新开三家店的速度进行扩张。
在和内参君聊天时，“米线哥”不经意间，就会透露出对某些90后餐饮创业明星的不屑：“我们南派餐饮崇尚的是扎实的运营功力，不像有些人天天谈社群耍概念，却连餐厅的基本功都没掌握。”
他认为：“好的店面选址是基础，是吸引客流的王道，然后产品、环境、价格等要素构成的综合性价比，才能让顾客形成更高频次的消费。用社群的方法吸引客流，维护关系，是画蛇添足，很低效的办法。”
在“米线哥”看来，餐厅的利润不应来自概念的溢价，而应该通过不断优化餐厅的运营效率来实现。
云味馆在采购成本、出品效率、空间设计、店面管理、选址策略、客群研究等诸多方面都形成自己独特的方法论，而这些方法论的底层核心全是围绕“优化效率”展开。
云味馆的选址策略，在一般业者看来是“有钱烧的”，他们在购物中心选铺时，直接会提出“哪个铺位价格最高，我们去看看”。在“米线哥”看来，购物中心里的铺位，高价意味着高客流，高客流是高翻台率的基础。
“这个年代，没有翻台率，就无从谈起利润。”米线哥说。他认为，一味追求低价位铺位，是很不明智的行为。因为选址策略特别纯粹，所以云味馆拿铺开店的速度就特别快，而且每家店的客流都有基础的保障。
在采购策略上，云味馆也有自己的一套。迟焕涛介绍，他们很多原料直接和核心供应商一次性签订年度采购合约，这样就保证了价格的优势和供货的稳定性。
“我们的大虾就是和中国水产集团直接签订年度采购合约，一次下了几集装箱的订单。所以价格特别有竞争力。”他举例说：“我们一份虾套餐的售价是26元，竞争对手用26块连大虾采购都打不住。而我们还有不错的利润。”
云味馆也没有上自己的中央厨房，他们的措施是，把很多初加工到活儿委托给了上游供应商。
“米线哥”介绍：“他们更有规模优势，我们要省掉所有不必要的亲力亲为。中央厨房成本昂贵，而且很难做到产能满负荷。不根据实际情况盲目上马就是浪费。”
体验从哪里来？味道和情怀并重！
运营效率是一个餐厅的底层运营代码，那么产品和环境则是餐厅的用户界面。
在界面和体验上，云味道也下足了功夫。在“米线哥”眼里，有情怀的产品才称得上是优秀的产品。
云味馆的运营从视觉、味觉、文化体验三重维度出发，全面服务于其品牌内涵：“世界很大，云南不远”。
视觉体验：在这个消费多样化的时代，不仅当艺人要颜值高，开餐厅也得走视觉系路线，有吸睛的外在，顾客才会产生进一步了解餐厅内在的兴趣。
为了提升外在颜值，云味馆在空间设计、装修内饰等方面“费尽心机”。干花、落地灯的摆设，借用西方黑板、粉笔画的手法，全方位展示了原生态的云南印象。
此外，整体设计走文艺路线，通过书架陈设、绿植应用，搭建了适合都市白领的咖啡馆场景，突破了传统米线店的快餐定位路线，更具时尚气息。
味觉体验：云味馆人均消费25元左右，食客不仅可以品尝到地道的云南米线，店内还配备了免费的自助调料台，每一样调味料都由专人从云南精挑细选空运而来。
怀旧的青花罐，装着极具地方特色的水豆豉、韭菜花、萝卜干、板蓝根等食材，粗陶的坛子装着苦荞茶……
文化体验：如果说单纯的黑板画更多是视觉冲击，当在黑板上手绘出茶马古道的美食地图，文化美食的空间感顿时呼之欲出。
在地图上根据各地特色进行标注，比如昆明突出小锅米线，弥渡突出弥渡酸菜，大理则是酸菜鱼米线……
同时，菜单也采用美食地图的格局，与餐厅主题深度契合，搭建多维度的文化消费场景，突出餐厅的内在气质。
团队从哪里来？ 合伙人制是核心！
所有人都说餐饮创业难，因为它的产业链很长，但没有真正走一遭，不交够学费，一般人根本没法体会这个“难”字。
“一个成功的餐饮人，必须要经历10万个小时的积累。如果只经历了3万个小时、5万个小时，说明该跳的坑还没有跳完。”迟焕涛说，
说到自己创业中经历过的最大的坑，迟焕涛袒露心声：“最大的坑是对自身认识不足。”
2010年，迟焕涛辞去创维集团的高管职位，告别了从业十余年的消费电子行业，与妻子马春玉毅然决定跨界餐饮，走上餐饮夫妻店的创业之路。
“初生牛犊不怕虎”，刚进入餐饮世界的夫妻二人，一口气创建了四个品牌，结果可想而知：分身无术、应接不暇。
迟焕涛与妻子冷静分析后认识到，单纯靠自己的判断“凭感觉”开店行不通。“术业有专攻”，他们应该找专业领域的人来做专业的事情，大家团结起来合力经营才能成功。这就好比一只手上的五根手指头，单靠每根手指头的力量是有限的，只有握紧拳头才更有冲击力。合伙人制度的雏形由此产生，这才有了后来传说中的“米线哥”。
进行调整以后，云味馆现有的合伙人团队进行了明晰的分工：迟焕涛总负责云味馆的运营模式设计；马春玉负责产品的实操落地，作为“教练”和“导师”；其他合伙人分别担任公司营运中心总监、筹建中心总监、首席文化官、供应链总监等职位。
其中，特别值得一提的是首席文化官岗位，在同行中可谓独树一帜。它突破了传统餐厅对消费者物质需求的满足，延伸至精神层次，赋予餐厅更多的文化内涵。
合伙人到位后，云味馆的核心团队成型。他们基本上实现了在各自“管辖范围”内自己做主，公司上上下下，整个决策过程开始变得高效流畅。
规模从哪里来？从打造“米线学院”开始！
当运营效率、店面体验和优秀团队搅拌在一起，不碰撞些火花似乎都说不过去。米线学院便是他们的杰出“作品”。
没有系统化的创意，只能叫做点子。没有标准化的经验，只能叫做手艺。今天，碎片化的点子和随机化的手艺，根本不能支撑起一个商业系统。米线学院的成立，是云味馆打造可持续商业系统的第一步，颇有“黄埔军校”的意味。
迄今为止，以“米线哥”为代表的合伙人“梦之队”，成功打造了三个餐饮品牌，其中以经营米线的云味馆为主体。包括前厅、后厨等服务人员在内，整个团队共有700名员工。
“做餐饮，本质上就是要解决‘人’的问题。‘人’的问题解决了，一切问题才可能迎刃而解。2015年初，我们创办米线学院正是为了解决‘人’的问题。”“米线哥”阐述了团队的初衷。
米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成，共计近百门课程。
加盟商分院的核心课程有加盟商基本法、选址的技术、如何选择和激励店长、如何运用用众筹的方式解决资金问题等，为加盟商传授开店准备、经营过程中的一线实战经验，让他们尽可能少走弯路。
店长及储备干部分院有企业文化、食品安全、管理教练技术、6S管理、促销与团购、团队建设、成功者的心态、顾客体验、互联网营销技术等课程。
内部员工分级别进行定期培训，并根据培训结业成绩获得晋升的机会。员工培训不仅提升了他们自身的综合能力，更是一种变相的绩效考核制度，使员工晋升变得常态化、正规化。
谈到米线学院的目标，米线哥调侃着说：“没准两年后，我能创造记录：学员在餐饮同行中的卧底数量达到行业第一。”有了组织和专业化的保证，“我们未来的目标是实现五年千店。”
编辑：内参小羊君
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