月31日，“海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡”登上微博热搜，引发关注。有网友在社交平台发文反映，在海底捞吃猪肚鸡火锅时，服务员拿来的调料包上写着“风味固体饮料”，配料表中前两大成分都是“植脂末”，还含有“氢化植物油”。网友对此展开讨论，有网友表示，只要是正规厂家生产的符合标准的产品，就没问题。也有网友表示，还以为是养生的猪肚鸡汤，没想到是植脂末，落差感太大难以接受。您怎么看？
网友晒出的海底捞粉料
网红锅底被曝是粉料冲泡且含植脂末
“以后再也不会喝海底捞猪肚鸡锅底了！”一位网友在社交平台发文吐槽，“每次去吃海底捞都要点猪肚鸡锅底，配上葱花芹菜好好喝一口汤。没想到昨天去的时候猪肚鸡莫名跟白水一样非常淡，于是小哥（服务员）去要了猪肚鸡的调料包过来，说可能是没加这包，让我自己加。”网友此时才知道，海底捞猪肚鸡并不全是现熬汤底，而是配有专门的猪肚鸡粉料。包装上的配料表显示，配料有植脂末、代可可脂、脱脂乳粉、氢化植物油等等，没有猪骨、鸡骨等熬汤原料出现。
网友晒出的海底捞粉料
据了解，植脂末、氢化植物油一般被认为含有反式脂肪酸，不太健康。但根据营养成分表，记者注意到，该粉料的反式脂肪显示为0克。有网友跟帖解释，“以前是工艺不成熟，有反式脂肪酸残留，现在可以做到几乎为0。没必要谈这些东西像毒药一样，只要接触现代食品工艺，就不太可能完全避免。”“很多调味品都是工业加工的，符合国家食品添加剂要求就行了。”
网友看法
猪肚鸡锅底是海底捞的网红锅底，和海底捞的招牌番茄锅一样，深受广大消费者喜爱，不少人会在吃火锅前专门喝一口热乎乎的汤。南京消费者小赵告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，前不久她和三位朋友一起去吃了海底捞，点了猪肚鸡、番茄、牛肉、麻辣等四种锅底，猪肚鸡锅底里有很多猪肚和鸡肉，喝起汤来味道也不错。“上锅底时汤底是浓浓的奶白色，喝起来很香，没想到是加了粉冲泡的，以后可能会少吃这个锅了。”小赵说。
部分网友：本想养生，却喝了一肚子添加剂
大多数网友觉得难以接受的点在于，本以为猪肚鸡是熬出来的养生营养汤底，没想到有这么多添加剂。就像本以为是鲜美鸡汤，结果是因加了浓汤宝才这么美味，这样的落差令人难以接受。据了解，海底捞猪肚鸡全锅约94元，四分之一锅约32元，有人认为它价格和食材不成正比。
网友看法
扬子晚报/紫牛新闻记者搜索市面上售卖的猪肚鸡预制菜，某款售价39.9元的750克胡椒猪肚鸡汤的配料主要是鸡肉、猪肚、猪骨原汤、鸡骨原汤等，添加有呈味核苷酸二钠、黄原胶、脱氢乙酸钠等。另一款售价39.9元的483克胡椒猪肚鸡锅的配料显示，添加了猪骨浓汤、鸡骨浓汤、全脂奶粉、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠等。配料表上均没有植脂末。
而在电商平台上，猪肚鸡料包并不是个秘密。不少店铺售卖这类料包，明晃晃地写着“连锁店用同款”“两分钟快速出餐”，配料和上述预制菜配料类似。根据商家介绍，只要把这种调料和鸡肉、猪肚一起煮熟，一份猪肚鸡就可以出餐。记者在商品评论中看到，这种料包颇受欢迎，有人买来自己在家煮菜吃，有人买来开店并且多次回购。
调味料供应商上半年净利2.63亿元
网友晒出的海底捞猪肚鸡粉料委托方是颐海（上海）食品有限公司，该公司是颐海国际控股有限公司的子公司。颐海国际主要生产火锅底料、火锅蘸料、鸡精和中式复合调味品，是海底捞火锅调味料的主要供应商。
8月30日，颐海国际公布了2022年上半年业绩，其今年上半年实现营业收入26.88亿元，同比增长2.0%；净利润2.63亿元，同比减少24.57%。
8月30日，海底捞也公布了中期业绩。2022年上半年，海底捞实现营业收入167.64亿元，同比下降16.57%；上半年亏损了2.66亿，净利润同比下降381.67%。海底捞解释道，亏损主要是因2022年3至5月受疫情影响，平均每天有超过200家门店暂停堂食。截至2022年6月30日，海底捞一共有1435家门店，比去年同期减少162家。
（来源：扬子晚报）
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百元的火锅汤底
居然是用粉料冲泡而成的？
里面的成分还含有
“植脂末”和“氢化植物油”
……
8月30日，海底捞因为
其“猪肚鸡汤底系粉料冲泡”
而冲上热搜
“网红”养生汤底被曝含植脂末等
近日，有网友发文称，自己在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料，服务员拿来粉料包进行添加。料包上写着“风味固体饮料”。
该网友认为粉料包的配料表中“植脂末”和“氢化植物油”是对身体不好的调料。
对于上述话题，海底捞官方客服回应：
猪肚鸡火锅有专门的底料，汤底是事先做好的，因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加，客服表示，所有的产品都是按照国家相应的标准去做的，都有国家食品安全认证。
此前，不少网友在大众点评上留言，吃火锅前必喝汤。
上述新闻被报道后，有网友表示，“本想养生，没想到喝的竟全是添加剂”。
据悉，“植脂末”和“氢化植物油”两种添加剂因为速溶性好，可以增香提味，被大范围地应用在速食产品中。
火锅底料供应商上半年净赚超2亿元
海底捞由盈转亏
8月30日晚间，为海底捞提供配料（包括火锅底料）的颐海国际公布了2022年中报。数据显示，颐海国际2022年中期盈利2.63亿元，同比减少24.57%；总营收26.88亿元，同比增长2.0%。
截至2022年6月30日止，集团用于销售的3类主要产品为火锅调味料、中式复合调味料及方便速食产品。截至2022年6月30日止6个月，公司共新增了3款火锅调味料产品，11款中式复合调味料产品，8款方便速食产品。截至2022年6月30日，集团共销售64款火锅调味料产品，54款中式复合调味料产品，38款方便速食产品。
2022年上半年实现毛利润7.65亿元，同比降低11.1%，而毛利率更是降至28.5%，去年同期为32.7%。毛利率下降的主要原因为原材料价格上涨，低毛利产品销售占比上升所致。
同时，海底捞也披露了2022年上半年财报。
财报显示，继去年一口气亏40多亿之后，今年上半年，海底捞仍然没有摆脱困境。上半年，营业收入167.64亿元，同比下降约16.57%；净利润则由盈转亏，上半年，公司拥有人应占亏损2.67亿元，而去年同期为盈利9462万元。
海底捞在财报中表示，营收下滑主要是由于今年3至5月疫情影响导致部分餐厅停止营业或暂停堂食，及客流量减少。
“养生锅”含植脂末等添加剂
是否危害人体健康？
海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包中含有的植脂末成分是否会危及人体健康？
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，植脂末又称奶精，其主要成分包括葡萄糖浆、乳粉等，被广泛应用于奶茶、咖啡、烘焙食品等领域。“如果海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包的成分含量均符合国家食品安全标准，则不会对人体产生危害。”
不过，多位业内专家对于植脂末、氢化植物油等成分存在的潜在危害也做出了提示。浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊曾指出，植脂末在生活中比较常见，但如果过多的使用，可能会导致人体血液当中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，从而出现心脑血管疾病，增加心脏病的诱发率，因而在生活中一定要注意控制植物末的摄入量。
中南大学湘雅三医院副主任医师刘敏也曾公开表示，适量使用植脂末有一定的好处，如提升食品口感、提高速溶性、降低生产成本等，但是如果长期过量食用，可能存在一定的危害，如导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等。
“青少年、孕妇等特殊人群应特别注意。若青少年摄入过量的植脂末，可能会影响其中枢神经系统的发育，抑制前列腺的合成；孕妇摄入过多的植脂末，则可能会通过胎盘，或者母乳被人体吸收，不利于胎儿发育等。”刘敏指出。
光明网综合自中国基金报、未来网
月1日，#海底捞试点螺蛳粉火锅#登上微博热搜。对此，海底捞在线客服表示，目前螺蛳粉锅底已出现在任丘悦都汇店、迁安天洋广场店、黄骅金宝方圆荟店。价格方面，据海底捞在线客服以及门店客服回应，三家门店螺蛳粉锅底价格均为单锅109元、拼锅68元、四宫格33元。对于店内食用螺蛳粉锅底火锅，在线客服另称，海底捞有独立的排风系统，不会产生很大的味道，暂时未收到顾客不满的反馈。
（海底捞）
