餐馆一年扣满25分要被查封深圳对餐饮业实行累计记分监督管理

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：标题：餐馆一年扣满25分要被查封深圳对餐饮业实行累计记分监督管理深圳特区报2020年01月03日讯开餐馆和食堂的老板们要注意了！

标题：餐馆一年扣满25分要被查封

深圳对餐饮业实行累计记分监督管理

深圳特区报2020年01月03日讯开餐馆和食堂的老板们要注意了！根据市市场监管局制定的《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》（以下简称《办法》），我市从1月1日起对餐饮服务单位实行记分管理，每12个月为一个记分周期。周期内累计记分达到25分以上（含25分）的，食品安全监管部门将查封其经营场所。

该《办法》规定，食品安全监管部门按照以下规定进行记分：以食品安全法律法规为依据，结合食品安全风险评估的严重程度进行记分，一次记分的分值分别为5分、2分、1分；在同一次检查中发现餐饮服务提供者有两种或两种以上违法违规行为，需要记分的，应当分别累计计算；餐饮服务提供者同一种违法行为涉及检查表两项以上记分标准的，应当按照最高分值的条款记分，不重复记分；餐饮服务提供者在不同次检查中存在相同或不同种违法行为的，每次均应当记分。餐饮服务提供者获得食品经营许可证的发证之日起，每12个月为一个记分周期。分数的记录日期应当与检查发现违法行为的日期保持一致。

《办法》规定，食品安全监管部门依据餐饮服务提供者在年度记分周期内的违法行为实施分级分类评定管理，本年度记分周期初始，尚未被违法记分的，初始列为甲级；本年度记分周期内累计记分达到10分的，降为乙级；本年度记分周期内累计记分达到20分的，降为丙级；本年度记分周期内累计记分达到25分以上（含25分）的，降为丁级。餐饮服务提供者被降为丁级的，由食品安全监管部门依照《深圳经济特区食品安全监督条例》有关规定对其违法从事经营活动的场所实施查封，并向社会公告。

记者日前从市市场监管局相关处室获悉，为了认真执行该《办法》，该局已经通过各种形式向餐饮单位宣贯，希望他们认真落实《办法》，做好自检自查。同时，该局已专门办班，培训执法人员，切实保证打分客观、科学、公开、公正。随后，记者随机走访了几家餐饮店，企业负责人表示，会认真配合。顺德佬企业负责人表示，“我们已经从网上看到了相关文件，正在安排企业员工和食品安全管理员认真学习，并做好自查自纠。”（记者易东）来源：深圳特区报

馆业实行记分等级制管理

累计被扣12分以上可吊销许可证

记者从市公安局治安支队获悉，即日起，我市公安机关将对旅馆业实行记分等级制管理，凡在蚌埠市内经营接待中外旅客住宿的旅馆、饭店、宾馆、招待所、客栈、浴室、度假村等(以下统称旅馆)，将被确定A到D四个治安等级。对不同等级的旅馆业，公安机关将在检查频率、暗访措施、从业人员培训等方面有针对性的开展工作，通过惩戒与激励相结合的办法，打击非法行为，维护合法权益。

据介绍，旅馆业等级制初始积分和居民驾驶证一样为12分，管理周期为6个月。记分周期内无违法违规行为未被扣分的，经营单位分值是12分以上的，为治安A级单位(优秀)，原则上以内部管理为主，公安机关每季度常规检查一次；得分在6分至11分之间的，为治安B级单位(良好)，原则上每月检查一次；得分在3分至6分之间的，为治安C级单位(一般)，属于重点检查场所，公安机关将警示经营者，并对治安责任人进行治安培训，每月治安检查不少于二次；得分在2分以下的，为治安D级单位(不合格)，属于重点管控场所，将责令整改，对治安责任人和相关从业人员进行集中培训，开展经常性检查，原则上每周不少于一次。累计扣分达到12分以上，日常违法违规情节严重的，公安机关可依法吊销旅馆《特种行业许可证》。

旅馆业治安等级依据记分情况及时动态升降。旅馆业经营者及时登记传输相关信息，协助公安机关抓获违法犯罪嫌疑人、破获刑事治安案件，查获查缉物品、赃物，或者管理规范、秩序较好，被省公安厅、市公安局明察暗访良好的，可以加分。

“旅馆是社会治安管理的重要平台，也是违法犯罪行为的高发区。”市公安局治安支队相关负责人介绍说，推行旅馆记分等级制管理，创新了管理模式，有利于促进旅馆业规范运营，全面提升旅馆业主及从业人员履行社会治安管理责任的自觉性和主动性。

记者：张胜华

编辑：梅一丹

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1餐饮部卫生绩效考核

餐厅卫生管理是餐饮经营不容忽视的内容，饮食卫生关系到顾客的身体健康、企业的信誉与餐厅的营销，因此需要对餐厅卫生相关人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-8所示。

表2-8 餐饮部卫生绩效考核表

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序号	指标名称	说明	计分规则
1	环境卫生标准	餐厅大堂：每日打扫公共区域，确保一切公共设施的清洁，整齐光亮	10分
		玻璃门窗：要保持清洁、白亮，无污迹、水迹、水印、手印、指痕	7分
		窗台：每日对窗台清洁，做到无污渍	5分
		地面：无杂物、光亮、无水迹、无油迹	8分
		备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍	5分
		桌椅：无灰尘无油渍	6分
		灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物	5分
2	餐具卫生标准	洗净后光洁明亮，无污点油迹	5分
2	餐具卫生标准	能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行一次统一的消毒	6分
3	工作卫生标准	上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕、咳嗽，严禁乱丢废纸，乱放茶水杯	6分
		严禁使用掉落地面的餐具和食物	5分
		手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位，传菜过程中需要全程佩戴塑料兜嘴	6分
4	个人卫生标准	不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、勤洗被褥	6分
		上岗时须着工服，厨房员工还需戴卫生帽	5分
		从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗	5分
		工作时间不配戴夸张饰品，工作牌必需佩带在左胸上方，要端正、明亮	5分
		工作时间必须穿工作服，做到整齐干净、无皱纹，破损或开口的地方要补好	5分

2餐饮部服务绩效考核

为了提高餐厅营销业绩，不断完善提高员工的服务能力，并达到在实际工作中的服务效果，需要对服务相关人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-11所示。

表2-11 餐饮部服务绩效考核表

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序号	指标名称	说明	分值
1	仪容仪表	按照企业对员工仪容仪表的要求	7
2	礼貌用语	规范使用企业所规定礼貌用语	7
3	客人迎接	按企业规定完成客人迎接与引领工作	5
4	操作技能	熟练使用企业所规定的操作技能	7
5	及时回应	及时回应客人所提出的需求	8
6	开单规范	台号、菜名、数量内容正确、字迹清楚，无差错	7
7	客人投诉	无客诉、无内诉	8
8	客人表扬	客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬，或在回访卡上写加薪或奖励字样	5
9	工作区卫生	主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生	7
10	物品摆放	备餐柜器具摆放整齐，抹布干净	7
11	送客标准	客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词	7
12	浪费现象	无浪费现象	5
13	综合评分	其中12分为各店自定其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分	20

注：除第13条外，合格得满分，检验不合格不得分

3 餐饮部后厨绩效考核

为了加强对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好地满足广大员工的用餐需求，需要对后厨人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-10所示。

表2-10 餐饮部后厨绩效考核表

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考核指标	量化考核说明
考核指标	比率公式与指标描述	权重	考核标准
菜品出品速度	菜品出品速度达到企业标准	10%	◆ 菜品出品速度在标准内，得分 ◆ 每增加分钟，扣分
菜品出品质量、风味	菜品出品质量、风味满足企业标准、符合顾客要求	10%	由检查人员酌情评分
原料、能源合理利用	对餐厅原料及能源做到合理利用、避免产生浪费	10%	利用率在计划内，得分超出计划水平，扣分
制作成本达标率	×100%	10%	◆制作成本达标率在 %以上，得分 ◆ 每降低 %，扣分 ◆ 低于 %，不得分
客户投诉率	×100%	10%	◆ 客户投诉率在 %以下，得分 ◆ 每提高 %，扣分 ◆ 高于 %，不得分
厨房卫生达标率	×100%	10%	◆厨房卫生达标率在 %以上，得分 ◆ 每降低 %，扣分 ◆ 低于 %，不得分
安全问题	保证后厨人员、设备安全，避免出现人员受伤、火灾发生等现象	10%	每发生一次事故，扣分
部门费用预算超支率	×100%	10%	◆部门费用预算超支率在 %以下，得分 ◆ 每提高 %，扣分 ◆ 高于 %，不得分
公司计划执行率	后厨管理计划完成情况	10%	由上级主管人员评分