这里能做什么，这么说吧，你能想到的休闲娱乐方式这里应有尽有。最时尚新潮的店、贵气华丽的珠宝、高端前卫的影院、全国大型连锁超市、电玩城、量贩式KTV……还有今天小全儿要隆重为大家介绍的——尚峰美食汇。
说到尚峰美食，它涵盖了精品餐饮、特色小吃、水吧甜品，想必咱大张家口的吃货党们一定品尝过其中一些。今天，小全儿就为大家搜罗整理一份史上最全的尚峰美食汇攻略，并有卡通地图奉上!美食美地，收藏好，你总会用得着!
新鲜的果汁、香甜的冰淇淋、美味冰沙、香浓咖啡、各式奶茶……只要你能想到的新鲜饮品，都能在尚峰美食汇品尝到呢。不仅如此，现场烘烤的美味起司蛋糕以及各种精美的甜品，都让人味蕾大开，不虚此行!
茶物语
我喜欢喝奶茶，不光因为味道香醇，好像每次喝过它，心里都感觉美美哒。茶物语将传统奶茶与健康茶文化溶合一体，让喜欢奶茶的朋友可以在这里享受到更健康更美味的饮品。
快乐柠檬
以柠檬作为主要卖点，主打柠檬类和茶类产品，兼营咖啡、可可、冰沙。产品口味多样化，其特点可以概括为清新、平淡、健康。
益普乐士
时尚、潮流认真的产品。
新颖的包装+独一无二的配方造就了益普乐士补水站奇迹的销售记录，无数的粉丝为购买到益普乐士补水站的饮料不惜大排长龙。
英伦时光
走着走着就闻到甜香的味道，走到了就不想移步，那你一定是来到了尚峰美食汇的英伦时光。老板娘人超NICE，超SWEET，店员服务周到，绝对会让你心情大好。
柔和的灯光下，精美新鲜的各式面包、蛋糕摆放整齐，生日蛋糕更是可以为你专属打造。
MR'P铁板冰淇淋
源于意大利，1957年由pia先生创立。本品全部采用上等新西兰奶粉与牛奶还有酸奶作为主料，新鲜的水果做为冰淇淋口味的选择，本品口味多达20几种。
来源：张家口日报
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网特约作者 周半仙
海底捞也开“茶水铺”了！
今年，海底捞在副业拓展上动作连连，不断尝试新领域。
从店外摆摊抢占早餐与夜市份额，到推出“焰请烤肉铺子”进军烤肉界，再到开设云贵菜馆，探索地方特色菜品，无不彰显其扩展业务版图的决心。
而今，海底捞又在全国范围内启动了水吧改造计划，精心打造“海底捞茶水铺”，单款产品销售破90万杯。
从2019年，海底捞就开始上新茶饮产品，五年来海底捞为何如此执着于“新茶饮”？在其全国门店全面布局，这背后隐藏着哪些考量与野心？
海底捞“茶水铺”上新，单款饮品销售破90万杯！
那么接下来，让我们一同深入了解，海底捞此次推出的茶水铺是怎么样的？
1、升级火锅吧台，打造“茶水档口店”，并全国化覆盖
海底捞的“茶水铺”是在其火锅店的店外或店内专门划分出的一个独立空间区域，将传统的火锅水吧转变为类似小型茶饮档口的体验空间。
从功能角度来看，它相当于一个小型的茶饮销售点，不仅能满足店内食客在享用火锅时的饮品需求，还具备了独立的茶饮销售能力。因此，顾客在品尝火锅的同时可以尽情享受手工制作的饮品，而那些非堂食的顾客也能直接在此选购。
并且打出了“快乐就是火锅配茶”的口号。
为了让“茶水铺”能够触达更多的顾客，海底捞在全国范围内对其水吧台进行了改造和升级。
2、因地制宜，根据不同区域，上新特定饮品
根据不同区域的消费偏好，海底捞推出了系列“区域限定”饮品。
例如，在重庆推出了“草莓味蜂窝煤雪花冰”，它融合了草莓雪冰、香草冰淇淋和爆珠，创造出丰富的口感层次；
贵州地区则上新了“折耳根柠檬气泡水”，将折耳根与柠檬、薄荷相结合，带来清凉的口感和清新的回味；
在北京、云南、浙江等地，海底捞推出了“夏日AD钙奶雪花冰”，将许多人童年的记忆“AD钙奶”转化为冰爽的美味。
这种策略的优势显而易见，既迎合了当地消费者的口味偏好，又融入了地方文化的独特魅力。
此外，海底捞还会依据季节变化推出相应的时令饮品，比如夏季，推出了“三重柚香冰饮”、“杨枝甘露冰豆花”等清爽且颇具吸引力的夏季限定饮品；秋季，则紧扣“秋天的第一杯奶茶”的话题，推出了应季的饮品。
3、明档现做，主推手作饮品
尽管海底捞的“茶水铺”并未刻意突出“手工现做”、“手工现卖”等营销点，但它依然坚持采用手工制茶的方法。例如，海底捞的茶水铺配备了专业的制茶师，现场手工熬煮、制作并调制茶饮。
海底捞茶水铺的产品售价因地区差异而有所不同。例如，在北京、上海、南京等地，茶饮的均价介于9.9元至18元之间。以北京悦秀店为例，桃公主酸奶、桂香轻乳茶等饮品的售价约为18元，而14元可以购买到青柑黑黑柠檬茶，9.9元的饮品包括手打柠檬茶、青柑黑黑纯茶等。此外，在其他一些地区，饮品均价在9.9元至17元之间，如草莓抹茶牛乳的售价为17元。
4、茶水铺初见成效，有单品日售90万杯
例如，海底捞的茶饮铺子在夏季推出了一款“三重柚香冰饮”，其中加入了三种柚子，无论是外观还是口感都非常吸引人。
据海底捞产品管理的相关负责人透露：“自推出以来，这款饮品的销量已经超过90万杯，目前在手作饮品类目中的点击率位居第一。”
为什么海底捞，如此执着于“茶饮”？
实际上，海底捞对茶饮市场的野心并非一时兴起。
早在2019年，海底捞就开始尝试奶茶，并在一些门店推出了四款饮品，包括奶茶和果茶，平均价格在10元左右；
到了2021年，海底捞再次进军茶饮市场。同年1月，海底捞推出了首家价格为9.9元的“无人自助”奶茶店。随后在2月份，海底捞在上海和南京开设了三家奶茶铺，店内提供四款果茶和两款奶茶，平均价格约为18元。
此后，海底捞对茶饮的追求并未止步。到了2023年，海底捞进一步将其茶饮产品线“武装到牙齿”，推出了海底捞黑黑茶系列。为了激发顾客的好奇心，海底捞还特意发布了一篇名为《我承认！这次我被黑惨了！》的文章。
对于这次新推出的饮品，海底捞投入了大量心思。在制作上，它们属于手工制作的饮品；在风味上，属于当下流行的青柑类饮品；在类型上，涵盖了纯茶、柠檬茶和奶盖茶三大类。
这一次，海底捞更是扩大了力度，在全国范围内加强了对茶水铺的布局，这背后隐藏着哪些考量呢？若是想回答这个问题，我们就需要从不同的角度对它背后的目的或者底层逻辑进行剖析。接下来，让我们一一剖析一下。
1、需求角度：覆盖细分需求，刺激顾客再消费
经过20年的品牌积累，海底捞已经拥有了庞大的消费群体。截至2023年年末，海底捞的会员人数已超过1.5亿，如果再加上非会员粉丝，其客群规模更是庞大。
为了满足这些粉丝客群的细分需求并刺激他们再次消费，海底捞在主营火锅业务之外，拓展了许多其他业务，目的是将火锅客群引导至其他业务，促进他们的再次消费。
然而，以往在布局其他业态时，海底捞往往会将主业和副业分开，选择距离主业门店较远的区域单独开店，依靠品牌知名度吸引客群前来消费。今年，海底捞的策略变得更加精明，通过将不同业态紧邻火锅门店，实现了粉丝客群的“就近消费”。
例如，在靠近校园的地段，海底捞连续开设了食堂门店并尝试推出香锅拌饭，以此吸引校园内的粉丝进行再次消费；在商业区，海底捞在门店外百米内开设了“焰请烤肉铺子”，以促进商场粉丝的进一步转化。
此次，海底捞对“茶水铺”进行了再度升级，在店内或店内的吧台单独区域销售手工茶饮，利用现有业务线的粉丝基础，通过“就近开店+手工现制茶饮”的方式，把火锅客群转变为“茶饮用户”。
2、空间角度：平摊租金成本，实现空间利润最大化
为了应对不断上涨的租金成本，并提升门店单位空间的盈利面积，海底捞近年来积极探索了多种策略。这些策略包括在火锅店内设立零售区域，出售玩具、火锅底料等商品。同时，海底捞还开辟了专门的业务区域，尝试推出下饭火锅菜、现切牛肉等新菜品。
在尝试“茶水铺”的过程中，海底捞同样采取了多元化的策略。这些茶饮铺子通常有三种特点：
一是设在海底捞门店内部，或是将店外的火锅吧台进行升级，这样不仅开辟了新的业务区域，也是对主业的一种补充和尝试；
二是茶饮铺子可以独立运营，专门售卖手打茶饮，同时也作为品牌展示的窗口，彰显海底捞的品牌实力；
再者，这种小店模式节省了人力资源，因为不需要太多员工。
由于这些因素的共同作用，原本可能闲置或不盈利的门店区域得以通过引入新产品和新业态而变得有利可图。这种转变不仅增加了盈利点，也为海底捞提供了试水新业务的机会，最终有效地分摊了这些区域的租金。
3、优势角度：利用品牌+供应链的优势，盘活原有资源，抢占茶饮市场
对海底捞而言，其最大的优势来自两个方面：首先是品牌优势，包括极具影响力的品牌形象和庞大的忠实粉丝群体；其次是稳定且多样化的供应链体系，能够确保各类产品的稳定供应和快速更新。
这两种优势的结合，激发了海底捞的增长野心：将现有优势复制到茶饮市场中，探索是否存在第二个盈利点。
为此，海底捞在茶饮市场上进行了多年的尝试。一方面，它在门店内推出了新的手打饮品，以测试顾客的反应；另一方面，它还开设了独立的奶茶店，以收集市场的反馈。这些尝试中既有成功的案例，也有失败的教训。
这些经验的累积，加上前述两大优势的相互配合，促使海底捞进一步加大了对茶饮市场的投资力度，激活并优化了茶饮领域的现有资源，以抢占茶饮市场份额，实现资源的最大化利用。
4、店型角度：尝试新店型，构建品类矩阵，覆盖更多场景
为了适应市场变化和消费需求，海底捞一直在尝试新的店型。
例如，将火锅与露营相结合，推出了露营火锅店；针对学生客群，结合堂食模式，推出了校园火锅店；与华为合作，提供定制餐服务，开设了企业火锅店；为展示食材新鲜，单独开辟区域，推出了牛肉坊、海鲜坊等特色主题店。
此次，海底捞推出的“茶水铺”是在借鉴上述店型经验的基础上，特别在店内单独开辟空间，尝试运营手打茶饮档口店。
这种新型店铺不仅充分利用了原有店面的位置优势，还以档口形式创新推出“手打奶茶”，标志着海底捞在茶饮市场的新布局，旨在激发原有顾客群体的再次消费，促进业务增长。至于其最终能否取得成功，我们共同期待。
职业餐饮网小结：
自海底捞实施啄木鸟计划并精简门店后，品牌成功实现了逆市反弹。此后，海底捞的多元化发展野心进一步增强。
尤其是在今年，海底捞积极推出新业务，不断创新店型，探索全天候及多元化经营模式。最近，公司再次对“茶水铺”进行了升级，并加大了对茶饮市场的投入，以期弥补过去在该领域的不足。
尽管如此，这一新模式是否能够持续运作、实现长期盈利，并最终成为海底捞新的增长曲线，仍有待时间给出答案。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
<>丨职业餐饮网 程三月
近两年，无论是哪个餐饮业态在一二线城市都几近饱和，而三四线城市凭借着房租低、人工成本低，迅速成为新的掘金之地。
于是，海底捞、外婆家等知名一线餐饮品牌也纷纷往三四线城市扎。
喜茶、奈雪の茶在一线城市混战，而在河北石家庄，有这么一家从餐厅水吧做起来的茶饮品牌——HELLO I’m。
它有着6年的历史，深耕三四线城市，稳扎稳打开了18家直营店，30平米的店月流水20万，能在5分钟、100米内吸引住顾客。
餐厅水吧摇身一变成茶饮品牌
HELLO I’m的前身只是石家庄哈秀餐饮旗下一个餐厅的水吧，连名字都没有。然而，谁也没想到水吧一开业生意就很好，天天排着大长队，每个月能达到近万元的营业额。
“那时候我们意识到时尚休闲的茶饮是一个趋势，于是在运营了两个月之后，我们请了专业的设计公司进行了为期三个月的包装和策划，包括做好定位，设计品牌构架、VI形象。”HELLO I’m的品牌总经理李慧说。
为了打造HELLO I’m这个品牌，李慧着力做了三件事：
1. 品牌名称中英结合
品牌的命名为“HELLO I’m”，logo利用了形象化的设计，这些虽然在现在看起来挺大众的，但是在2012年石家庄的本土餐饮品牌中，这设计还是很时尚、新颖的。
2. 花两个月研发与包装产品
HELLO I’m用新鲜的原材料进行组合，研发复合型产品，包括多种水果组合、蔬果组合等，基本每一个季度都能看得到新品的海报，每一款产品的问世，都会经过至少一个月的研发期，一个月的包装期。
3. 完善制度，全方位支持
总公司成立了对应的策划部、设计部、工程部、采购部、研发部等几大部门对HELLO I’m品牌进行全方位的支持。
产品升级，打造“女性专款”吸客
近几年，随着三四线城市茶饮市场的充分发展，加上茶饮业的进入门槛低，技术也没有太多壁垒，各种茶饮品牌如雨后春笋般涌现。
曾经一个商场一到五层，算上星巴克都不到十家茶饮店，到现在变成了五十多家，竞争激烈，促使HELLO I’m不得不升级，走出差异化。
爆品突围：女性专款提10%月销售额
茶饮店消费者中女性的比例占76%，为了抓住女性顾客，HELLO I’m打造了一款“女士专款”的爆款产品，来实现产品差异化。
“女士专款”是HELLO I’m夏季打造的一款爆品，创新地将鲜榨果汁与苏打进行结合，制作而成的“鲜榨西瓜轻苏打”，此产品上线1个月，销售量和销售额就占到了总的出杯数和销售额的30%以上，成功登顶销售排行第一名，这个爆品的打造也使得推出了这款产品的门店的当月销售额同比提升了10个百分点。
产品优化：加干果碎增香
HELLO I’m共有25款产品左右，客单价在11元左右。目前冬季爆款是新推的新中式奶茶，有红茶拿铁、抹茶拿铁。
参照目前流行的奶盖茶，HELLO I’结合星冰乐的做法，在奶茶上面填一层奶油，加上干果碎，增加香味，单品销售能占到15~20%。
包装升级：瘦长型、大杯量更时尚
HELLO I’m在包装上进行了三方面升级：杯型上，改为瘦长型，更适合女性“掌握”；杯量上，增大杯量，添加700ml、1000ml型号，一是满足顾客饮用需求，二是大杯看起来性价比高；包装盒上，由塑料打包到纸袋包装。
“虽然需要拿出一两个点的毛利来进行各种升级，但是顾客能实实在在感觉到你的品牌变得更高大上了。”
3分钟内吸引住顾客的3个方法
开在商场里的休闲茶饮品牌，店面面积一般在20~30平方米，绝大多数的顾客都是外带型顾客，停留店面时间也在3分钟之内，如何在3分钟之内让爆款产品吸引住顾客呢？
1. 电视、灯箱，全部都换上爆品的形象图
在宣传导向上，HELLO I’m把消费者目光所到之处的所有能宣传的资源点上都用来展示爆款产品，比如电视、灯箱，全部都换上爆品的形象图，这让顾客在10秒内就被产品的形象吸引住。
2. 爆款产品占菜单的1/3版面
在菜单设计上，用菜单三分之一的版面来描述这个产品，让顾客一看就明白这个产品就是这个店的爆款产品，让他产生“这么火的产品，我一定要尝一下”的欲望，这样的设计还能提高点餐效率。
3. 员工推荐，让顾客做判断题
在销售推荐上，要加强柜台的员工对这款产品的推荐力度。HELLO I’m的销售推荐有两个重点，一是在介绍给顾客他想喝的饮品，二是在顾客不知道喝什么的时候，给他介绍你最想让他喝的产品，让顾客做判断题而不是选择题。
100米、20米、1米营销方式各异
但在3分钟之内吸引消费者还远远不够，因为茶品品牌的消费类型多数是随机性消费，消费者走到店面前才会想去买饮料，那么，如何把这种随机性消费转化为目的性消费，让他们愿意走到店面前呢？
李慧介绍了一种按照距离来循序渐进引流顾客的方法，从顾客在商超门口100米、到离门店的20米、再到在店面前的1米处，采用不同的营销和推广方式。
1. 100米处进行外围推广
选址在商场里的茶饮品牌，可能会因为动线设计或者其他因素导致客流的不固定性，于是HELLO I’m特别注重在商场外围进行推广，在顾客能看见的地方充分利用发传单进行引导，实现最大限度的曝光，让顾客有好奇心。
2. 20米处采用口号宣传方式
最后20米是抓住顾客的最佳距离，这时候，店员说一些朗朗上口的宣传口号是吸引顾客注意的一个好方法。
3. 1米处注重柜台推荐话术
HELLO I’m提出了“谁先发问，谁占主动权”的观点，要求柜台员工积极主动地去引导消费，通过几个询问顾客“冷或热”“甜或酸”“标准杯或超大杯”等简洁的问题迅速发现顾客口味喜好，推荐爆款产品。
职业餐饮网小结：
罗振宇曾在2017年的跨年演讲上提到一个现象，很多知名品牌都是从三、四线城市发展起来的，比如西贝、海底捞、喜茶等等。
这是因为三四线不像一二线城市，不是一出生就面临着可能就被淘汰的残酷现实。
三四线城市实际上是一个进可攻，退可守的大盘，这样的宽松环境更容易出现有耐心、真正被需求和市场验证的品牌，而不是靠资本砸出来的品牌。
所以一旦你在三四线城市做得足够好，再反向进军一二线城市并不是那么难的事情。
在头部资源越来越匮乏的时期，餐饮人应该分析自己的定位，明确未来的主战场在哪儿。
