包测评
面包控的小编
走遍了成都的大街小巷
亲测成都相对比较火的6家面包店
我们从生产日期口味口感等进行小走访
看看这些我们常去的面包店
是否真的能让我们放心购买
01
爱达乐
测评人：Yix
@不二妈咪
这家店的蛋糕品种还算比较多，除了我们经常吃到的肉松面包，甜甜圈，吐司面包等，也会出现个别不一样的新品。
店内环境给人舒适之感，总有种进入 咖啡厅感觉，总之，来到这里真的很放松！
食品安全
橱窗内面包均为当天制作，若当天未售空则交由公司统一销毁处理。含有包装袋的面包、三明治等生产日期为前一天，小编仔细看了看，均未见过期食品。
店内没有统一时间打折促销的活动
单品测评
01 .风味泡芙
价格：10RMB=3个
“
安全指数： ★ ★ ★ ★
美味指数： ★ ★ ★ ★
小编实测： ★ ★ ★ ★ ★
泡芙和平常吃的泡芙不太一样，酸奶泡芙，甜度适中，吃起来不腻，反而酸味特别浓厚。面包酥脆，奶香味十足。十块钱3个，价格实惠。
02.海盐牛角包
价格：5 RMB
“
安全指数： ★ ★ ★ ★
美味指数： ★ ★ ★
小编实测： ★ ★ ★
个头不小，15块钱买到3个，价格确实实惠。和一般的牛角包不同，海盐牛角除了味道比较独特，口感也非常有嚼劲，小伙伴可以去试下这款味道有点特别的牛角包。
02
好利来
测评人：Yix
@yogapeng
好利来一直算是我比较喜欢逛的蛋糕店，价格各方面虽然感觉比其他店要贵些，不过新品推出速度较快，而且味道整体还是不错。
食品安全
橱窗内面包均为当天制作，若当天未售空则交由公司统一销毁处理。每日生产数量都有一定限制，为保证不浪费必要原料。
含有包装袋的面包、三明治等生产日期为前一天，未见过期现象。
店内没有统一时间打折促销的活动
重大节日外基本无折扣活动
单品测评
03. 黄金乳酪蛋糕
价格：17RMB
安全指数： ★ ★ ★ ★
美味指数： ★ ★ ★ ★
小编实测： ★ ★ ★ ★ ★
其貌不扬但好吃到哭！真的比他们家网红单品“半熟芝士”还要好吃，虽然芝士很香浓，但完全不会腻，回购无数次。价格17块钱一个,网红什么的都不是重点。
04. 菠菜肉松
价格：16RMB
“
安全指数： ★ ★ ★ ★
美味指数： ★ ★ ★
小编实测： ★ ★ ★
以菠菜为原料制作的面包，吃起来相对清新可口，面包内部夹杂着肉松，超大个，两个人的早餐量！价格16块钱一个。
03
面包新语
测评人：养身小王子
面包新语算是比较常见的蛋糕品牌了，店内许多蛋糕价格6RMB~25RMB不等，店内目前卖的比较火的还是旋转飞碟，黑森林。
食品安全
橱柜外大部分密封的饼干，吐司类产品都明确标明了生产日期和保质期，保质时间一般约为2到5天，均未发现有过期产品。
橱柜内的许多蛋糕基本都是当天现做的，如果当天没卖完都会统统丢掉，据悉，每天晚上10点后店外垃圾桶都会看到一些当天没卖完而被处理掉的蛋糕.
店内无打折促销的活动
重大节日外基本无折扣活动
单品测评
05.新西兰芝士
价格：13RMB
“
安全指数： ★ ★ ★ ★
美味指数： ★ ★ ★ ★
小编实测： ★ ★ ★ ★
很中规中矩的一款芝士，吃上去第一口没什么太大味道，后来细细咀嚼有很浓郁的奶香味和香甜味，这种后劲儿十足的蛋糕算是我比较中意的了。
06. 枫糖可颂
价格：10RMB
“
安全指数： ★ ★ ★ ★
美味指数： ★ ★ ★
小编实测： ★ ★ ★
枫糖可颂就是“翻版牛角包”，味道稍微比其他蛋糕店铺要浓厚些。牛角包外皮烘焙特别脆酥，甜味浓厚，咀嚼起来特别有嚼劲。
04
安德鲁森
测评人：养身小王子
小编去的这家是益州大道天府五街店，店内较为简单，基本没什么现场烘焙的蛋糕，基本都是其它分店做好的拿来现卖的，店内卖的主要还是以饼干，吐司为主。
食品安全
店内的产品基本都是密封包装，且都有明确生产日期标注，保质期基本是三天到七天不等。店内橱柜较少，没什么现场制作的蛋糕，大部分蛋糕饼干都放置在外。此外，店内摆放靠外的产品基本都是生产期较早的，均未发现有过期产品。
安德鲁森新品推出较慢，很多产品类型都是我们经常吃到的，且价格和其他店相差无几，很适合大众消费群体。
店内没有统一时间打折促销的活动
饼干类密封产品经常打折
购买两盒饼干打八折
单品测评
07.黑森林蛋糕
价格：9RMB
“
安全指数： ★ ★ ★
美味指数： ★ ★ ★ ★
小编实测： ★ ★ ★ ★
这家店的黑森林味道还不错，不算特别甜，不过草莓的酸度挺诱人的，吃完后对草莓始终念念不忘。
05
罗莎蛋糕
测评人：葵葵
(@暄暄mer)
我去的是华西坝店位于地铁站内，门面开放,地铁内人流量较大，店面不算特别大，新品也不多，来往进店的人感觉也不算多。
食品安全
店内袋装面包大部分是当天或头一天生产，外包装上保质期为1-3天。
另外发现2款肉松面包当天晚上10点就过期了，如果是第二天来买的小伙伴要注意！
除此之外，店内空调冷气不足，现烤的蛋挞和老婆饼直接裸露在空气中，讲实话不太卫生。
店内没有统一时间打折促销的活动
单品测评
08.双色卷
价格：3RMB
安全指数： ★ ★ ★
美味指数： ★ ★ ★
小编实测： ★ ★ ★ ★
巧克力蛋糕卷着一块原味蛋糕，中间裹有奶油，小小一个，售价3元，虽然热量飙高，吃了也不会太有罪恶感。
06
多乐之日
测评人：葵葵
@周周爱吃不是托
多乐之日的店内装修算是我十分喜欢的风格，店装修风格很简洁时尚。店内面包均为当天制作当天售卖。
除了银行卡半价团券的活动，店内还有“三明治+10元得饮品”的下午茶套餐，晚上遇到过三明治打折或是买三明治送小面包的活动。
单品测评
09.三明治
安全指数： ★ ★ ★ ★
美味指数： ★ ★ ★ ★
小编实测： ★ ★ ★ ★ ★
开始健身之后很喜欢多乐之日的三明治，配料丰盛味道好，分量也扎实，是低热量又能吃饱的优质选项。有牛肉、培根、火腿、虾排、鸡蛋夹心可选，价格从17-32元不等。
打个板
好利来的蛋糕整体价格稍微要贵一些，不过分量还算比较多，整体性价比还算比较高，而爱达乐要便宜些，价格方面更接地气，两家店食品安全上都有一定的保障。
面包新语店内环境，食品卫生意识要比安德鲁森要强些，新品稍微多些。而安德鲁森折扣活动相对较多，且食品基本密封，明确标注清楚。
多乐之日的产品质量，新品推送真的很贴心，味道也不错，相比之下，罗莎偶尔会出现产品质量一些问题，食品安全卫生个人感觉还需要严格把关，不过罗莎蛋糕的价格十分接地气。
END
你会Pick哪一家蛋糕店呢？
欢迎小伙伴踊跃发言
图文 I 排版
Bestyye
部分图片来源大众点评
如有侵权请联系删除
<>< class="pgc-img">于吃辣，除了广东人很多省份的人民都有发言权。
但盘点全国人民公认的吃辣宝地，
成都是绝对可以上榜的！
今天，小编就邀请了吃辣专业户YIYI笔记同学
来带大家一起“尝一尝”
够麻够辣够地道的
成都8家馆子?
< class="pgc-img">写在开始
在成都的这3年下了不少的馆子，列出几项到成都必吃系列又比较受本地人欢迎的餐馆，这几家都是平时最爱去的。
为了便于开启成都逛吃之旅，选的以下餐馆大多都是靠景点附近的，吃喝玩乐两不误，也不会耽误太多时间在坐车的路上。
有苍蝇馆子也有网红店甚至还有新店 ，哪里好吃，哪里就会有成都人民的身影。话不多说，先来扒一扒这几家成都人民都爱去的餐馆。
一、火锅：爱妻牛排火锅
< class="pgc-img">地址：新生路5号（川音正大门对面小区院内）
推荐：牛排骨、千层肚、午餐肉
图/途牛用户 YIYI笔记
火锅绝对是来到成都必吃的，如果来成都都不吃一顿火锅，还真不好意思说自己来过。
不过不推荐传统的火锅了，因为在吃了N家火锅后，我找到了一家不仅味道好，吃完身上没味儿，还有温暖故事的牛排火锅店，爱妻牛排火锅。
爱妻牛排火锅，自然是和爱妻、牛排都有关系。这家店的老板娘怀孕的时候想吃火锅，老板就为妻子开了这家火锅店，取名爱妻火锅，真是超级温暖的故事有没有。
< class="pgc-img">爱妻牛排火锅主要以牛排、牛肉等牛的系列为主，牛排每天都是限量的，最好是提前预定。牛肉非常的新鲜，越煮越耙越入味儿，越煮越好吃。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
油碟和传统油碟也不一样，可以选择原汤油碟。蒜泥、香菜和香葱配上原汤，没有传统香油的油腻感，又有了牛肉的香味。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
千层肚、牛肉和午餐肉都是吃爱妻牛排火锅必点的，不得不说说说他家的午餐肉。
午餐肉是用鲜肉做的，主要是很新鲜，而且肉质也比较好， 和平时吃的很多淀粉的午餐肉感觉明显不一样。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
他家还有红糖糍粑，很地道的一道四川小吃，表皮酥脆，咬开里面是红糖，作为搭配火锅的吃也是我喜欢的。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
二、川菜：青石桥张烤鸭
< class="pgc-img">地址：（青石桥总店）古卧龙桥街9号附17号
推荐：冒烤鸭、冒鸭肠、冒鸭血
图/途牛用户 YIYI笔记
来到成都必须要吃一顿川菜，青石桥的张烤鸭也是一家三十多年老店，虽然招牌是烤鸭，但其实是一家川菜馆。
张烤鸭的位置也是相当好，就在春熙路上，中午吃完饭，下午逛逛街刚好。
虽然川菜全国都有，但都不如在四川吃到的正宗，毕竟外地的川菜大多数都是改良过的。
川菜最大的魅力就在于，它的麻辣鲜香会悄悄刺激你的味觉，不由自主就会吃掉很多，减肥这些儿到成都暂时就不要考虑了。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
招牌菜冒烤鸭是必点的，也是成都的一道特色美食。
将烤鸭切块后再放入冒菜汤锅里烫一下，冒出来就是一盆热气腾腾、鲜香四溢的特色冒烤鸭，比起直接吃烤鸭，鸭肉会更加入味。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
四川人特别爱吃的鸭血，张烤鸭的鸭血原料非常讲究，每天限量供应。
鸭血绝对是新鲜资格的鸭血，和那些用鸭血粉兑的明显不一样，新鲜的鸭血吃起来更加嫩，口感更加细滑。
经过冒菜锅一烫再配上调料，一碗麻麻辣辣的鸭血新鲜出炉。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
这家店的鸭肠每次必点，也是每天限量供应，张烤鸭的冒鸭肠每次烫出来咬在嘴里都是脆脆的，相信我，吃过这家的冒鸭肠，一定会改变你对鸭肠的认知。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
鸭唇也是每天限量，干锅鸭唇炒出来非常的酥脆，配上辣椒、花椒等调料翻炒，再加入适量的土豆等蔬菜，很地道的干锅做法，干锅系列也是必点川菜。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
豆瓣鱼也是相当的川菜特色了，用草鱼配上郫县豆瓣等调料制成，和水煮鱼、酸菜鱼不一样，豆瓣鱼几乎只有在四川才能吃到。
豆瓣鱼微辣，略带酸甜，很家常的味道，汁色红亮看起来特别的诱人，鱼肉非常鲜嫩。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
吃完一桌麻辣菜系后，最佳伴侣就是点上一扎酸角汁。
酸角汁可以解辣解油腻，搭配川菜喝特别适合。
其实我爱喝的主要原因还是因为他家的酸角汁是鲜榨的，里面还能捞出酸角。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
三、烧烤：寻欢焖烤羊肉串
< class="pgc-img">地址：（九眼桥店）致民东路13号
推荐：羊肉串、小羊排、菠萝牛肉串、 阿根廷 红虾、甜玉米
图/途牛用户 YIYI笔记
藏着九眼桥附近的一家地道的苍蝇馆子，傍晚在九眼桥看完晚霞再看个夜景，再去寻欢撸个串儿喝个啤酒，相当不错。
成都看夜景的地方并不在春熙路，而是在九眼桥。远处的廊桥遗梦，夜色迷离，岸边一面是酒吧街，一面是散步小道和公路。
寻欢焖烤羊肉串就在九眼桥附近，一家很老的苍蝇馆子，简陋的小店及斑驳的墙壁，正是老成都 喝夜啤酒的感觉。
看似不起眼，羊肉串却是非常正宗的。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
寻欢的特色在于羊肉串是焖烤的，比直接烤出来的羊肉串肉质更加鲜嫩，而且不油腻。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
羊肉串比成都一般烧烤店的肉串都要大很多。
老板说羊肉是从内蒙古运回来的，难怪羊肉这么正宗，要知道在成都能吃到一家很正宗的羊肉串也不容易。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
最喜欢的就是烤羊排和烤大虾，羊排烤出来香而不腻，肉质鲜嫩而不柴，大草原的羊肉就是比本地羊肉的肉质好太多了。
烤饼烤出来脆脆的，特别香，配上羊肉一起吃更好。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
吃大虾可以叫老板倒上辣椒面，剥了虾皮后，把虾肉蘸着辣椒面一起吃。
大虾没有虾线，而且肉很嫩，一个人就可以吃掉很多只。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
四、串串：串天下
< class="pgc-img">地址：（春熙路店）大慈寺58号
推荐：香菜牛肉、菠萝牛肉、折耳根牛肉、掌中宝、猪蹄
图/途牛用户 YIYI笔记
火锅和串串有什么区别？ 四川人爱吃火锅还是串串？
总是有外地朋友会问我这样的问题。关于火锅和串串的区别吧，只能用火锅和火锅串串来对比，冷锅串串可以列出名单之外。
在味道上差距不太大，都是火锅锅底，再蘸上蒜泥香油的油碟。
最大差距就是菜品，火锅的菜品是一盘一盘的，串串的菜品是一串一串的。
对我们而言，人多的时候就喜欢吃火锅，人少的时候就喜欢吃串串，毕竟两三个人吃火锅不好点菜，而串串是吃多少拿多少。
春熙路这家串天下可以说是将ins网红风和四川特色熊猫麻将全部融合到一起了。
串天下店面的装修风格是浓浓的ins风，在这种环境下吃串串感觉美美哒，连餐盘都敲可爱，特别适合拍照发朋友圈。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
串天下的牛肉签签有着几十种口味，种类多到把每种口味的牛肉都吃一遍就可以吃饱。
一般的串串店最多有麻辣牛肉、香菜牛肉、芹菜牛肉、泡椒牛肉和折耳根牛肉，而这家店除了有这几种，还有海带牛肉、菠萝牛肉、香干牛肉、薄荷牛肉、番茄牛肉、苹果牛肉等等等。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
两个人的时候就适合吃串串，牛肉、掌中宝、土豆片、藕片是每次必拿，其他就随缘吧。
吃串串一定要点牛肉牛油的红汤锅底，实在不能吃辣可以点鸳鸯锅底。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
串天下的巨无霸签签系列，有卤猪蹄、鸡翅和黑椒牛肉，大块的牛肉吃着比小的牛肉串感觉更爽更有嚼劲，因为是腌制过的，所以大串牛肉也很入味儿。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
五、烤鱼：烤匠
< class="pgc-img">地址：（IFS黑金店） 红星路三段1号，成都国际金融中心商场7楼
推荐：麻辣诱惑味豆花烤鱼、烤猪颈肉、芝士烤红薯、桂花酸奶
图/途牛用户 YIYI笔记
烤匠是吃烤鱼必推荐的餐厅之一，它在成都有很多家连锁店，每家味道都正宗，但比较喜欢的还是IFS黑金店，因为位置环境逼格高呀。
烤匠就在IFS楼顶熊猫屁股的正面，还能顺便在熊猫这里打个卡。
黑金店的场地有室内也有室外的，不过都要排队，烤匠基本上就离不开排队，相对而言中午比晚上会好一些。
室外用餐就在IFS楼顶的花园，环境超赞。
推荐麻辣诱惑口味，剁椒味偏甜，翡翠青椒味太辣。麻辣诱惑味其实也辣，不过是越吃越上瘾的感觉。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
烤鱼非常的入味，而且鱼肉的肉质很嫩，每一口都是意犹未尽，越吃越想吃的感觉。
豆花烤鱼也是他家特色，在烤鱼里加入了豆花。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
豆花是石磨的，在店里都能看到石磨，在烤鱼里煮一煮就很入味。
烤鱼里还可以加入一些蔬菜，不过是另外单点的，点2-3个菜就好，点太多反而会吸收掉烤鱼的味道。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
桂花酸奶是IFS店新出的，酸奶里透着淡淡的桂花香味，口感很醇厚，既好吃还能解辣，烤鱼最佳伴侣。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
六、盐帮菜：金秋小炒
< class="pgc-img">地址：（春熙店）龙王庙正街13号
推荐：仔姜美蛙、火爆黄喉、双拼豆腐脑花、冷吃牛肉
图/途牛用户 YIYI笔记
自贡盐帮菜属于川菜派系，其特点就是鲜、香、辣！其主要特点就是辣！
金秋小炒绝对是嗜辣者的天堂，反正我就爱吃辣！
保证让你的味蕾大开，或许还能激发你吃辣的潜力。
点了一桌的菜，能看到最多的就是红彤彤的辣椒，辣辣辣辣，江湖的味道。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
冷吃牛肉作为地道的自贡美食，是必须要点的一道菜，吃不完还能打包作为下午零食。
用牛肉里脊加上干辣椒花椒不断翻炒出来，牛肉切的不大不小，非常的入味，够麻辣。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
黄喉是吃火锅经常点的，但是这里的爆炒更好吃。
火爆黄喉也是满满的辣椒，不过用的是红色泡椒爆炒的，辣中带点微酸，非常的开胃，火候到位，炒出来的黄喉口感非常脆爽。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
喜欢吃蛙的朋友一定要吃仔姜美蛙，这道菜是他们家的招牌。
美蛙里加入了很多的仔姜和泡椒，都是用新鲜的食材调制的味儿，在用料上非常讲究。
蛙肉做的很嫩，而且汤汁重口，所以蛙特别入味，其实相对而言蛙还不是太辣。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
金秋小炒的兔头和通常吃的兔头不一样，他家的兔头是卤过之后再炸的，酥酥脆脆，比直接卤的吃起来会更香，骨头咬着也脆脆的，还没有冷吃牛肉辣。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
四川人不仅要吃兔肉、兔头还要吃兔肚、兔腰，泡椒兔肚又辣又脆爽，兔肚的口感有点类似于肥肠，但又比肥肠薄，麻麻辣辣的吃起来特爽口。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
双拼豆腐脑花，一半是葱香，一半是麻辣，一道菜能吃出两种味道，一红一绿特别诱人。
豆腐和脑花是极其相似的口感，豆腐混着脑花、脑花混着豆腐吃，真真假假、假假真真分不清，非常嫩滑，入口即化，特别适合拌着米饭吃。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
七、冒菜：不是外人干拌冒菜
< class="pgc-img">地址：（九眼桥直营总店）宏济新路170号世纪 朝阳 楼下
推荐：干拌脑花、巴沙鱼
图/途牛用户 YIYI笔记
如果说火锅是一群人的狂欢，那么冒菜就是一个人的孤单。
如果一个人来到成都，又找不到小伙伴一起吃火锅、吃串串，那就一个人去吃冒菜吧。
简单的说，冒菜就是专属一个人的小火锅。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
店里的装修是中式复古路线，杯子和碗都是怀旧风，墙上挂着很多老电影的照片。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
菜品区的菜品种类很多，冒菜是称重的，吃多少拿多少。
荤素分区摆放，价格也不一样，荤菜全都一个价，素菜也全都一个价，自己随意挑选，选好后拿到收银台称重结账。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
不是外人冒菜是一家做干拌的冒菜，也就是冒菜里没有加汤，个人觉得比传统加汤的冒菜更好吃，味道比较倾向于串串的味道，干拌的会更加入味，虽然是干拌但并不油腻。
冒菜有红油味和酸菜藤椒味。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
巴沙鱼强烈推荐，鱼肉没有刺，特别的嫩滑，但又能吃出鱼肉的口感，做的是酸菜鱼的口味，吃起来酸爽麻辣，唯一不足就是分量偏小。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
他家的干拌脑花做的非常有味儿，脑花冒的很嫩，入口即化的口感，就是脑花的上菜速度比其他菜更慢。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
八、肥肠粉：青石桥肥肠粉
< class="pgc-img">地址：一环路东三段89号附1号
推荐：肥肠粉、锅盔
图/途牛用户 YIYI笔记
肥肠粉是一种早上可以吃到，中午也可以吃到，晚上也可以吃到的一种小吃，也是成都的一种名小吃。
肥肠粉选用的是红薯粉，一直泡在水里的，点了之后只需要放入锅里烫一下就可以出锅，再加入肥肠、油辣子等调料。
如果喜欢吃肥肠的朋友，还可以单独加一份节子。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
肥肠粉的红薯粉是手工做的，软糯Q弹，比普通的粉条更好吃，他们家的肥肠粉有点大碗，小碗都很多。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
锅盔作为肥肠粉的绝佳伴侣，烤得特别的酥脆，一口咬下去脆得掉渣。
锅盔都是提前烤好的，点了立马就上，吃肥肠粉完全不需要等待时间。
< class="pgc-img">图/途牛用户 YIYI笔记
最后温馨提示，平时不嗜辣的小伙伴在成都吃完麻辣可能会有肚子不舒服的情况出现，建议提前准备好各种消食片、止痛药、止泻药等，不过为了美食，这些都不算事儿。
以上图文来自途牛用户 YIYI笔记 的游记 《本地人推荐的美食店，够麻够辣够地道》，感谢YIYI笔记同学的分享。
相信大家和小编一样，
看到这里已经饿的恨不得马上飞奔到成都了吧~
那就立刻出发吧！
戳这里自助
月25日，中国餐饮城市行系列活动成都站圆满举办，成都餐饮业多位领军人物云集一堂，共话连锁餐饮新趋势。
7月25日，由红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社、聚慧餐调共同承办的2024“中国餐饮城市行”成都站活动成功举办！
自2023年以来，“中国餐饮城市行”活动已成功完成了对广州、武汉、成都、北京、上海、深圳、西安等城市餐饮行业的深度考察之旅。
继去年6月之后，“中国餐饮城市行”再次来到成都，本次活动以“川味启航，创新增长”为主题，包含2场主题分享、1场新书首发仪式以及1场开放式的主题沙龙。
活动当天，协会领导、行业专家、头部餐饮品牌创始人及供应链头部企业创始人等30余位嘉宾齐聚一堂，共同围绕品牌增长、效率提升、川味发展趋势等话题展开深度探讨。
01.
新竞争形势下，
餐企需要重构盈利模型、提升餐饮认知效率
今年以来，利润下滑成为餐饮市场的“主旋律”。近日九毛九集团发布业绩预告，预计利润较2023年同期下跌不超69.8%。更早前，百胜中国、星巴克、瑞幸咖啡等餐企公布的业绩报告显示，一批餐饮品牌的利润出现下滑。
对于这一市场现象，善志餐饮战略咨询创始人朱明军认为，当下，中国餐饮行业正在逐渐进入成熟转型期，处于加速变革的新时代，餐饮企业很难从战术层面取得增长，而要从战略层面谋求破局。
< class="pgc-img">△善志餐饮战略咨询创始人朱明军
他表示，企业的发展需要明确的品牌战略和母店模型。第一，运营管理固然重要，但仅依赖战术努力往往无法弥补战略失误。企业家应专注于战略层面的破局，譬如选择正确的市场方向和目标客户。第二，品牌是核心竞争力，在竞争日益激烈的今天，企业每年都需要迭代品牌模型，不断调整与市场、消费者的关系。
例如，芝小官通过明确的模型调整，迅速从一个小品牌成长为江浙地区的领先企业。在自助火锅市场中，他们抓准当下的消费趋势，以“不限量”的优惠措施，迅速提高了客单价及复购率。
朱明军还指出，企业战略的关键在于明确终极目标，推演未来的发展趋势，进行外部市场分析，以确保持续收益与增长。餐饮品牌需要专注于创建独特价值，强调与竞争对手的差异化特色和情绪价值，从而实现品牌的可持续发展。
聚慧餐调联合创始人王斌则从供应链的角度给出建议。他表示，餐饮市场竞争愈发激烈，餐饮经者可以通过提升“餐饮认知效率”确保经营利润，实现长效经营。
< class="pgc-img">△聚慧餐调联合创始人王斌
王斌认为，在餐饮经营中，效率是一个至关重要的因素，但效率的衡量标准不仅是毛利率，还要包含餐厅的“餐饮认知效率”，即从食材的选择、风味的调配、服务的质量到环境的营造，每一个环节都紧密结合消费者的需求，一切成本支出都以消费者的认知为基础。
王斌进一步解释道，在烹饪方式、食材选择和调味品上，不同的处理方式能够显著影响顾客对餐厅成本的感知，进而影响到消费者对这家餐厅产品、服务品质的认知。
例如，对食材处理方式进行探索，只需要将冻虾做成虾滑，进而做成水果虾滑，从经营者的角度看几乎没有成本增加，但在消费者的认知中食材的价值感便有了质的突破；在烹饪方式上，比如将锅具和餐具一体化的石锅拌饭，不仅提升了消费者认知中对烹饪方式的价值感知，而且让产品拥有了锅气。
餐厅的调料与食材一体化则是提升“餐饮认知效率”的重要方式。王斌举例道，很多湘菜的调料和食材是一体的，比如辣椒炒肉，辣椒既是食材又是调料，消费者会把辣椒和肉都吃掉，因此消费者会觉得同样的价钱下，湘菜菜品提供的价值感、获得感更高。
02.
《中国餐饮发展报告2024》新书首发，
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”重磅揭晓
活动现场，《中国餐饮发展报告2024》新书首发仪式隆重举行。
作为了解餐饮行业和餐饮企业运营决策重要参考的“红宝书”，《中国餐饮发展系列报告》已连续出版四年，《中国餐饮发展报告2024》在往年的基础上，对内容和数据维度都作进行了全面升级。
《中国餐饮发展报告2024》依托多年深厚积淀的红餐大数据及详尽的走访与调研，深刻洞察并详尽分析了37个餐饮热门赛道以及5个产业上游领域的发展动态与新兴趋势。
红餐网联合创始人、副总裁樊宁主持了新书首发仪式，并对报告书亮点做了介绍。
< class="pgc-img">△红餐网联合创始人樊宁主持了新书首发仪式
樊宁表示，今年上半年中国餐饮市场规模为2.62万亿元，预计全年有望超过5万亿元，达到5.2万亿。其中，有相当一部分并非堂食所贡献，而是来自线上餐饮和新业态。
他还指出，今年餐饮业有三个关键词：连锁化、线上化和国际化。而这些趋势洞察，在《中国餐饮发展报告2024》也有体现。
报告书显示，连锁化方面，连锁企业的比例已突破20%，预计今年将达到22%。值得注意的是，11到100家门店的连锁品牌比例不断增加，这表明越来越多的餐饮企业正在迈向中级连锁阶段，未来这一比例有望继续上升。
线上化方面，消费者中习惯于线上就餐的用户已超过5.4亿，这意味着中国十几亿人口中，超过半数的人已接受了线上餐饮的消费模式。
国际化方面，许多餐饮企业将目标瞄准海外市场，不仅体现了产能释放的需求，也反映出中国餐饮品牌在全球市场的竞争力日益增强。
目前，已有超过70000家海外中式餐饮门店，主要品类集中在火锅、茶饮和咖啡等。现阶段，中餐出海的主要市场以北美、西欧和东南亚为主，也存在采购链、人才、品牌、本土化和营商环境适应等障碍。其中，供应链的构建问题依然是许多品牌面临的最大挑战。
此外，樊宁还针对报告书里面提到食材供应链、预制菜、调味料等赛道做了亮点分析。
据悉，《中国餐饮发展报告2024》将于2024年8月正式出版，并于7月25日正式开始预售，欢迎广大餐饮人提前预购。
< class="pgc-img">新书首发仪式后，活动现场还重磅揭晓了“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。
“中国餐饮品类十大品牌”旨在评选出近一年来在餐饮行业各品类中大放异彩的品类头部品牌，肯定这些头部品牌为细分领域发展所作出的贡献，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。
经过多维度的专业评选，最终有22个重点餐饮品类的220个品牌荣耀上榜。
樊宁介绍道，对比往年的榜单，今年的榜单总体有以下几点新变化：有32个品牌新上榜，仅有2个赛道无新上榜的品牌，反映了当前餐饮行业正在加速洗牌。
同时，有4个赛道的榜单头部易主，分别为特色茶饮、特色火锅、饺子馄饨和麻辣烫冒菜。
03.
坚持“好吃不贵”，
川菜如何守正创新？
活动现场，成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然主持了话题研讨环节，现场嘉宾围绕“如何在创新中保持川味的特色和魅力？”“中餐的未来发展中，川菜品牌将扮演怎样的角色？”两个话题进行了深入探讨。
< class="pgc-img">国家级烹饪大师彭子渝认为，“好吃不贵”是川菜最基本的特色。川菜可以发展高端餐饮，但需要出现更多大众化的饮食，来占领广袤的市场。同时，不管川菜怎样创新，都要坚守川味、川烹。
珮姐重庆火锅传承人颜冬生也持相似观点，他表示，珮姐十几年来一直做地道重庆火锅，今年将重庆以外门店的人均从160元调整到120多元，重庆门店人均从110元下调到85元，在好吃的同时，兼顾性价比，但是产品和服务品质没有变。
味之绝美蛙鱼火锅联合创始人袁毅补充道，“好吃不贵”的“好吃”要以顾客的需求和认知为主。让食客到店后感觉超值的不完全是性价比，还是心价比，即顾客心里的期待，消费体验超预期时，顾客更容易感到满意。
谭三娘鲜切牛肉自助火锅创始人刘强认为，川菜要想保持特色和魅力，需要顺势而为，根据市场变化调整门店模式。同时，当下的川菜缺乏懂流量的团队来打造，并不是川菜不如别的菜系或者川菜的性价比不高，好的产品加持续的流量，才能让品牌长红。
甘食记餐饮总经理甘乐指出，川菜的长远发展需要在传统和创新之间找到平衡。比如甘食记坚持传统肥肠粉制作工艺，同时在产品组合、经营时段、顾客互动等方面不断创新，并在顾客价值和门店经营效率中不断找平衡点。
南堂餐饮总经理孙燕认为，川味的传承和创新首先必须围绕食客、大厨和品牌三方，做到尊重这三方的需求、尊重传统。其次要拒绝川味“几不像”，通过创新避免同质化。同时，传统菜品进行创新研发的过程中，要重视对菜品背后文化价值的挖掘。
千牛刀渣渣牛肉创始人张萌喆表示，渣渣牛肉是成都的一种传统美食，在目前的市场中是一种高性价比的品类，还有一定的市场稀缺性，因此没有专门围绕产品味道做创新，而主要是传承经典味型，同时对场景做创新。
吼堂老火锅联合创始人李小孬认为，川菜同质化严重的一大原因在于，有很多“正”的东西没有做透。首先，川菜的强势味型没有在传播中进行凸显，比如花椒、豆瓣；其次，川菜文化没有通过川菜品牌得到强势传播，做川菜也是在输出四川文化、中国文化；第三，四川品牌在对四川食材的挖掘和创新方面做得还不够。
小龙坎火锅创始人兼董事长吴东表示，火锅的同质化比较严重，倒逼四川火锅不断做创新研发，比如小龙坎今年推出了窖藏火锅底料，用发酵160天和120天的火锅底料做锅底，做成“金砖”的形式上桌，提升品质感、差异化。
听香创始人祁凌云建议，川菜的创新需要打开视角，看到菜系中丰富的味型，也可以在产品组合上做创新，比如火锅产品线中加入鱼香味、宫爆味的产品等。
全聚德成都总经理李娟表示，对全聚德来说，守正创新的“正”讲究一道菜一种文化、一个人一种场景和一个故事讲一道菜。大家都知道全聚德是做烤鸭的，那么守正就是把烤鸭的品质做好，做出食材的差异化，同时要讲好全聚德的文化，给顾客更高的价值体验，吃出老字号的品牌价值。
东门市井董事长刘勇认为，餐饮行业的方方面面都存在创新机遇，餐企需要根据自身的实际情况做创新，比如东门市井的方案是打造多元化品牌，这样做的好处一方面是形成了品牌集群，另一方面是能让旗下品牌在客户类型和产品研发等方面形成互补。
朱光玉火锅馆创始合伙人李扬表示，以前川渝美食走向全国时还有稀缺性，如今这一优势基本已经没有了。当产品缺乏稀缺性时，川渝餐饮人要通过打造性价比、质价比来赢得消费者。要做好这一点，一方面要靠极致供应链和信息化系统，另一方面要重组、提升品牌的组织力。
秋金熊喵科技合伙人张佩龙则表示，川菜可以借助数字化手段快速发展。过去三年，智能设备种类繁多，但数字化和智能化的融合在川菜标准化上还需加强。
在后火锅创始人牟建看来，川菜的连锁化率相对较低的主要原因在于，川菜的单品太强，广大餐饮人都忙着提炼川菜单品，比如火锅、烤鱼等。牟建建议，川菜可以参考湘菜的经验，比如产品组合，从而增加走向全国的可能性。但不管怎样调试门店模型，川菜的本质不能丢，创新不忘本，传承不守旧。
聚慧餐调联合创始人王斌认为，餐饮人想要真正做好川菜，必须清楚地理解调料、食材和烹饪的关系。近两年来，聚慧在为不少客户制定方案时发现，后厨对菜品的逻辑推导、对食材的反向选择以及对味型的理解，是餐饮品牌实现标准化的关键。川菜的创新可以重点从质量和效率的提升两方面着手，持续改进特色菜品，以形成真正的竞争壁垒。
钢管厂五区小郡肝联合创始人魏明，分享了门店如何找到新增长点。去年以来，钢管厂不断进行门店调整升级，比如对档口进行重新设计，划分出一块20平米的独立区域，形成冒菜+冷柜的独立店铺，仅这个新档口就可以在平时为门店增加4000元左右的营收，周末能达到6000元左右。整体改造后，新华公园总店营业额显著提升，从平均每日2.5万增长至2.5万至3万。
屋头串串香创始人创始人董针利分享了一些营销案例。比如，屋头串串香社区店推出3毛钱一袋食用盐的活动，给附近居民发福利；新品上线时，针对新品附加了一张“彩票”，增加新品的点单率；此外，线上基本上每天做主题直播，比如手工漆扇直播等，给直播间提供了丰富的传播内容。
墨比优创总经理沈沙则分享了马路边边麻辣烫在今年的创新变化。例如把经营模式从加盟为主逐渐转向了直营店为主，因为直营店更方便进行创新实验。
吉布鲁牛排海鲜自助餐创始人黎江强调，餐饮企业发展不应只看短期利益。吉布鲁的定价策略经历了多次调整，经历了困难时期后，人均价格已从99元上涨至169元。在稳定盈利后，企业致力于将30%-40%的利润分配给股东，将剩余60%用于再投资，从而激发股东的创业热情。
布拉诺西餐董事长赵树勇认为，川菜创新之后要积极走出去。在走出去方面，布拉诺西餐近几年积累了一些经验，今年打算“西餐出海”。
黉系酒店创始人李峰分享了其对酒店和餐饮经营的看法，近几年酒店发展相对比较缓慢，与消费客群变化有关，不论酒店还是餐饮业，产品、服务、环境上自身特色越明显，越有机会脱颖而出。
结 语
“中国餐饮城市行-成都站”活动圆满收官，为广大餐饮人搭建一个资源共享的交流互动平台，对提升连锁餐饮效率、川味品牌如何创新升级等相关议题展开了深入探讨。
接下来，“中国餐饮城市行”活动还将走向更多热门城市，期待与更多餐饮人交流，共探餐饮发展新趋势。
