我们店的一位顾客加盟了一家桂林米粉店,在主干道上,一家不大的门面,大概50平米,对面是一个学校,旁边有餐厅,米粉店,牛肉面店,这样的地方虽然竞争激烈,但是有聚集效应,集聚人流。去年11月开的,现在处在第四关,也是昨天说的第二个危险期。
这顾客跟我老婆熟,喜欢吃我们家东西,自己也开店,让我们去提提建议,看看问题在哪里,因为营业以来生意一直很差,旁边的牛肉面和米粉店生意非常好,但是她家就是没人。
作为广东人,我是很喜欢吃米粉的,桂林米粉跟我家乡的米粉味道最接近,同时也好奇接受度这么高的东西生意怎么会不好呢?于是去了。
装修是不错的,比旁边的牛肉面明显高一个档次。一进去就闻到了桂林米粉店特有的酸笋香味,顿时口水直流。点了一螺蛳粉,特意嘱咐多放点酸笋,18块,这个价格在这个小城市估计会吓走好多人。不一会上来了,好大一碗,感觉物有所值,但是一吃完,我又觉得贵了,因为吃完之后,除开酸和辣,没有其他味道。完全没有记忆中的清而不淡,麻而不燥,辣而不火,香而不腻的感觉。
这汤底,不及格。我妈做出来的味道都比这好。广西随便一户人做出来的也应该比这好吃。
这个老板被骗了。
加盟开店,原因无非有下面两个:最重要的是期望得到产品技术,附带着期望得到开店指导。很显然,这老板跟很多人一样,没有把握好最重要东西:产品行不行的问题。
“产品行不行”这是一个判断,做出正确的判断有两个很重要的条件:第一,充分的信息收集。第二,标准的建立。
对桂林米粉这个案例来说,老板起码应该首先知道什么样的桂林米粉是正宗的,地道的,而且要更加深入的知道判断一碗桂林米粉好吃的标准是什么,其次,要吃遍桂林的米粉店,特别是生意好的桂林米粉店。前者是标准的建立,后者是信息的收集。如果这位老板做到了这两点,我估计他选择的产品不会这个样子,他店里的生意也应该不一样。
加盟就是陶钱买别人现成的东西和经验为自己所用,就跟市场上有假冒伪劣产品一样,加盟也不乏坑蒙拐骗的,东西好不好,值不值需要练就火眼金睛。