玮 赵超越 北京商报
距离加盟店出售假鸭血事件仅8个多月，拥有明星投资人包贝尔的辣莊火锅，再度与加盟商发生纠纷。11月23日，辣莊官网微信号发布的声明称，因哈尔滨、北京两家加盟门店不使用总部配送的原材料等违约行为，公司决定解约并对两加盟店进行法律维权。但受罚的北京回龙观加盟店相关负责人在接受北京商报记者采访时称，辣莊提供的产品没有相关的安全证明，引起消费者质疑，在多次询问总部未果后，门店才决定不再进货。同样值得关注的是，今年3月，辣莊一门店出售假鸭血引发网友关注。业内普遍认为，近两年来，辣莊等地方火锅品牌纷纷采用加盟模式进行全国布局，在这一过程中很容易出现管理漏洞，如不能加强把控，不仅品牌形象容易受损，更可能损害消费者利益。
01
各执一词
11月23日辣莊官网微信号发布的声明显示，哈尔滨呼兰区学院路辣莊加盟店在使用锅底用油时，为节约成本，攫取利润，擅自购买锅底原料并进行使用。按照《加盟合同书》的约定，加盟店使用的原材料必须由哈尔滨市辣莊餐饮管理有限公司（以下简称“辣莊公司”）配送供应，辣莊学院路店的违约行为已对品牌形象造成损害，辣莊公司已采用法律手段维权。
据了解，辣莊学院路店店面为500平方米，加盟费为16.8万元。加盟商张晓磊从辣荘公司进货牛油底料共52800斤，最后一次进货2000斤后，再无进货及补货记录。辣荘公司以张晓磊无进货但店面一直经营属违约为由起诉一审判令解除双方签订的《加盟合同书》。声明还显示，北京辣莊回龙观店因未使用辣莊公司配送供应的原材料，违反双方签署的《特许经营合同》，辣莊公司与该门店正式解约，并正在采用相关法律手段维权。此外，辣莊公司表示正在对全国其他门店进行检查，一旦发现加盟店违约行为，将立刻停止该门店经营行为。
辣莊回龙观店的相关负责人告诉北京商报记者，辣莊公司提供的火锅底料等产品没有相关的食品安全证明，该店在经营过程中，有消费者对此提出了质疑，对此，该门店多次反映总部后并未得到明确答复，只是说产品进行了升级，这种态度让加盟商无法接受，决定不再继续使用辣莊公司的部分产品。本次辣莊公司解约声明之前，也没有通知该店的相关负责人，声明发出后门店负责人多次联系辣莊公司被拒，关于解约后的加盟费、押金等费用问题，也没有解决方案。“此外，今年3月其他店使用假鸭血事件曝光以后辣莊品牌受损，但该公司总部并没有对加盟店给予补偿或采取其他措施，导致店里生意急剧下滑，造成很大的损失。我们也将用法律的手段维护自己的合法权益。”该负责人说。
就此，北京商报记者多次联系辣莊公司以及另一家被罚的哈尔滨学院路店的相关负责人，但至截稿时并未得到答复。
02
快速布局存隐患
公开资料显示，2014年辣莊火锅正式成立，主打以互动+穿越为主题的经营模式，服务人员穿着传统服装服务，店内还设有演出。并且，拥有明星投资人包贝尔的辣莊也善于对明星资源进行利用，以及对消费者进行引流。短短三年间，辣莊火锅全国门店数已达280多家。预计到2019年，辣莊加盟店将达到400家，直营门店达到50家，并将在深圳、北京、上海分别建立中央厨房。
但“明星企业”提高品牌知名度的同时，也让企业受到消费者的高度关注。今年3月，辣莊火锅用牛血冒充鸭血的视频在网络上曝光后，引发众多网友不满，很多网友将该事件与明星投资人包贝尔联系起来。包贝尔也在其微博发布回应，称将与辣莊共同承担相关责任，并承诺将对辣莊的运营及管理进行严格监管。但当时的消费者对此并不买账，并有不少消费者质疑辣莊快速加盟下的食品安全监管存漏洞。
从当时辣莊官网上可以看到，辣莊对于加盟商的要求并不高，列举出的硬性条件仅有“适合开店的门市房，营业面积不低于200平方米（平层）”、单店加盟启动资金按照城市级别分别为19.8万元、26.8万元以及34.3万元。不过北京商报记者注意到，在加盟页面的下方标注“严把原料进厂关，所有原料均建立溯源制度，ISO9001、HACCP、QS认证”等字样，与回龙观店反映的总部原材料没有相关食品安全证明有所出入。
中国食品产业研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬认为，无论直营店还是加盟店，售卖的食品都必须拥有相关的资质。如果企业售卖的产品缺少相关资质，就是企业质量内控体系方面存在缺失。对于食品行业，安全大于天，如果缺少相应的监管，那对企业来说算是致命伤。而如果辣莊原材料拥有食品证明，也应予以正面回应，避免消费者误解。
03
管理亟待提升
在今年3月的“假鸭血事件”过后，辣莊就暂停了加盟业务，当时的客服人员称对辣莊何时再次开放加盟、暂停加盟的原因、加盟辣莊需要什么条件等问题暂不做回应。11月23日，北京商报记者再次致电辣莊加盟客服后，对方告知现在辣莊已开放加盟模式，可安排具体人员对详细情况进行解答，但随后并未有公司人员联系。
作为中国餐饮业最大的品类，火锅行业近两年发展迅速。据《中国餐饮报告》数据显示，店铺数量第三的火锅行业营业额排名第一，为餐饮行业贡献22%的营业额，也是惟一占比超过两成的品类。而从火锅品牌来看，小龙坎、大龙燚、唇辣号等知名地方品牌正加速在全国范围内“跑马圈地”。就今年的北京火锅市场而言，外地的特色火锅品牌正加速布局。日前，北京商报记者在簋街发现，小龙坎簋街门面已装修完成，加上前不久开业的两家门店，此轮进京小龙坎将布局5家门店。此外，以直营模式发展的巴奴首家北京门店预计下月开业，地方火锅品牌又掀起一股进京浪潮。
业内人士认为，火锅陷入红海业态已有一段时间，这个过程中火锅品牌不断更迭，足见火锅行业竞争激烈，加之不断上涨的运营成本，对火锅企业的盈利能力提出了挑战。在这一前提下，餐饮企业在发展中就需要脚踏实地，并提高对自身产品的把控，一旦出现负面新闻，对品牌会产生较大影响。
不过，朱丹蓬也强调，有些以加盟形式进行扩张的餐饮品牌，其加盟店暴露出种种问题，但这并不意味着加盟模式本身存缺陷，而主要折射出品牌方对于加盟商管理的短板。
中新经纬客户端7月8日电 (闫淑鑫 张燕征)8日，“杜海涛合肥火锅店被责令停业”冲上微博热搜。
据合肥晚报报道，近日，火锅品牌“辣斗辣”旗下一门店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改。据悉，湖南卫视主持人杜海涛是该品牌的创办人之一。
8日下午，辣斗辣官方微博发布道歉声明，杜海涛转发该微博，并称“有问题就要重视且彻底解决，积极跟进做好后续每个细节整改，每一家店必须要足够重视，做好自查自纠。”
< class="pgc-img">湖南辣斗辣火锅官方微信公众号推文截图
杜海涛旗下火锅店被责令停业
据上述报道，此前有消费者投诉，在该火锅店就餐过程中，发现火锅汤菜中有苍蝇，向商家反映时，店员态度较差，对诉求不予理会。据悉，该火锅店于6月30日向行政许可部门提交了《食品经营许可证》的申办材料，但目前并未取得食品经营许可证。
据辣斗辣火锅官网信息，辣斗辣火锅创立于2018年，是由湖南卫视主持人杜海涛、吴昕联合成都知名餐饮人共同成立的潮流火锅品牌。
“杜海涛合肥火锅店被责令停业“的消息传出后，网友议论纷纷：
@我不是王二十二：这些明星们就不能走点心，卫生健康安全是一家餐馆所必备的吧。
@dj微笑每天：从来不去明星店，明星用自己的名气，光明正大捞钱，一次又一次把顾客不当顾客！吃相太难看！
@小只皮卡丘丘：每次路过辣斗辣人都好多，想着什么时候去尝尝，这下好了，不用去了。明星开餐饮能不能上点心，自带的流量还不好好做。
@娱乐圈卖瓜铺：你以为所谓明星的火锅店，真的是明星用心去经营的么？都是一家餐饮集团在经营，不过是挂羊头卖狗肉罢了。
< class="pgc-img">部分微博网友留言截图
8日，辣斗辣涉事火锅店负责人李远强向中新经纬客户端表示，店内正在积极配合相关部门进行整改工作。食材品控方面，其有专门的食材供应商，并有相关的检验报告，经得起检验。
“夏天天气炎热，店内确实有苍蝇飞入，虽然我们对店内环境进行消杀，但这种事情无可避免，我们正和顾客协商，赔偿也好，沟通也好，我们正在解决这个问题。另外，我们和品牌方辣斗辣也在保持沟通。相关问题解决后，我们再拿出最好的状态去迎接顾客。”李远强称。
8日下午，辣斗辣官方微博发布道歉声明称：经核实，我品牌安徽合肥淮河路步行街“辣斗辣”火锅店食品加工区确实存在操作不规范之处，我们紧急处置，已在最短时间内按监管部门要求完成整改。
随后，杜海涛转发了该则微博。
< class="pgc-img">杜海涛微博截图
多地单店加盟费超30万元
据“辣斗辣”官网，该品牌运营主体为成都辣斗辣餐饮管理有限公司(下称成都辣斗辣餐饮)。天眼查App显示，成都辣斗辣餐饮成立于2019年4月，注册资本100万元，法定代表人为龙伯成，经营范围含餐饮企业管理；食品生产技术研究等，由袁钢和龙伯成分别持股60%、40%。在股东信息一栏，并未出现杜海涛、吴昕的名字。
< class="pgc-img">成都辣斗辣餐饮股东信息。来源：天眼查App
8日，针对门店管理等问题，中新经纬客户端根据公开电话致电成都辣斗辣餐饮，截至发稿前，未有人接听。
据了解，目前，辣斗辣火锅以加盟为主。据湖南辣斗辣火锅官方微信公众号，辣斗辣火锅首店位于成都太古里，之后陆续将店开到了上海、湖南等城市。辣斗辣火锅2020年预计全国签约100家，已开业50家；2021年管理原100家门店，签约150家，合计开业200家。
陷入上述食品卫生事件的合肥淮河路步行街“辣斗辣”火锅店，正是该品牌的加盟店之一。据第三方平台信息，该火锅店为合肥火锅人气榜第一名。
那么加盟一家这样的火锅店需要多少钱呢？8日，中新经纬客户端以加盟者的身份致电湖南辣斗辣火锅加盟负责人，该负责人介绍，不同地区的加盟费用不同，以湖南常德地区为例，辣斗辣火锅的单店加盟费为30万元，通常签约三年，门店装修、火锅食材等费用均不算在内。
“这30万主要是品牌使用费，包人员培训，没有包什么实际性的东西。”该负责人称，公司负责加盟店的门店装修，这部分费用需另付，而加盟店的主要食材也由公司统一配送，小菜等则可以在当地市场自行采购。
至于加盟这样一家火锅店的毛利率、净利率能达到多少、通常多久能回本，该负责人称，不便介绍，需当面聊。
据辣斗辣官网全球加盟热线工作人员介绍，北京地区的单店加盟费为38万元，上海地区已经被区域总代理拿下，预计加盟费用在35-45万元左右。“有一些很边缘的城市，加盟费还要低一些。”
当被问及加盟店开业时杜海涛、吴昕是否会来店内站台，前述负责人称，并非每家店都去，“邀请他们过来需要给出场费。”至于出场费是多少，其并未透露。
失控的明星火锅店？
明星对于开火锅店似乎情有独钟。
中新经纬客户端梳理发现，除杜海涛、吴昕外，薛之谦曾参与投资上上谦火锅，黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是热辣壹号的股东；陈赫、叶一茜和朱桢合伙开了贤合庄；贾玲和包贝尔合资成立了辣庄……
作为第二副业，为啥明星更青睐开火锅店？据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示，火锅行业每平米营收为2.63万元，远高于快餐业的2.5万元，正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他两种餐饮类型。
< class="pgc-img">火锅资料图 中新经纬摄
中国食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬客户端表示，火锅是餐饮行业“去厨师化”最好的一个品类，“从餐厅运营的角度来看，没有厨师，它的成本要更低，管理也会更加高效。目前，国内火锅市场的整体运营已经非常成熟了，也有专业的第三方团队在做这一块，这也是为什么很多明星跨界餐饮行业时会选择火锅这个品类。”朱丹蓬称。
食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学也认为，明星投资火锅店最大的优势在于经营成本低，还可利用粉丝效应获客。相较于其他特色餐饮，火锅店省去了专职厨师的人工成本。一般来说，餐饮店的核心人物在于“大厨”，一家规模较大的餐厅往往有几个甚至十几个厨师，餐饮店的口碑严重依赖厨师的厨艺，所以厨师的人工费用往往比较高。另外，火锅店的采购环节可进行标准配置，省去了个性化采购的支出。
虽然明星热衷开火锅店，但翻车的也不少。今年4月，继锅底发生爆炸后，贤合庄旗下一门店天花板突然掉落，砸伤了一女子的头部和手部；2020年9月，薛之谦旗下的上上谦火锅店餐饮用具被检出大肠菌群，引发网友热议；此前，郑恺新开的火凤祥火锅店的装修风格也被曝疑似抄袭四川成都某火锅……
在余知学看来，火锅店的经营模式相对简单，在一定程度上避免了明星的短板。不过，餐饮行业和娱乐行业是两个截然不同的两个行业，开火锅店仍需要餐饮方面的管理经验，而大部分明星尚不具备这些专业的餐饮连锁店管理知识。
2017年3月，艺人包贝尔在其官方微博回应火锅店以牛血冒充鸭血事件时坦言，辣庄是其参与投资的火锅品牌，确实在日常管理中参与较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。
朱丹蓬也指出，明星在创立火锅品牌后，大多当起了“甩手掌柜”，并未亲自参与实际运营。“明星多是交给第三方去做，然后再由第三方去组织加盟，实际上最终的掌控力并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。这也是为什么这么多明星火锅品牌出事的一个核心原因。”(中新经纬APP)
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">间是检验明星店成色的重要标准。
前几年，国家重拳对娱乐圈进行整治，还加大查税力度，不少流量明星发现，钱是越来越不好赚了。
怎么办？
不如利用自己还存有的名气，搞搞加盟店。
于是我们看到，各路明星代言的奶茶店、火锅店、私房菜如雨后春笋般出来。
< class="pgc-img">比如，开遍全国大中小城市的贤合庄火锅店，就是明星陈赫搞的。
不过，近日企查查App显示，国内多家贤合庄火锅店变更企业状态，由存续变更为注销。目前，贤合庄相关联的餐饮店，已有30家注销。
< class="pgc-img">对关店原因，有一家门店负责人说：
门店开业后火爆只持续了一个月，利润率太低，再继续下去只能是亏本。
明星代言的店，一般不都门庭若市，不都喊着要去“打卡”吗？为何不火爆？
只能说，怪消费者变成熟了！
一直以来，很多明星店都被曝光出不少负面新闻。
而贤合庄的负面消息，也一直没断过，比如：天花板突然塌顶、在火锅店里吃出塑料，被质疑使用合成肉欺骗消费者等等。
< class="pgc-img">当然，最重要的是高价低质的用餐体验，让很多消费者感到寒心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如此戏弄自己的“家人”，就不怕明星的口碑崩坏吗？
怕肯定是怕的，但谁能抵挡住加盟店暴利的诱惑呢？
公开报道显示，2019年，贤合庄启动资本运作后，大举扩张，2年来就开了800多家分店，遍布300多个城市，平均一天一家。
作为对比，火锅店龙头海底捞全球门店也不过1298家。
< class="pgc-img">每日经济新闻曾提供了一组数据：贤合庄每家加盟费近40万，也就是说，陈赫的贤合庄在短短两年，就只拿到了3.2亿的加盟费！
老老实实拍戏怎么能挣3.2亿？
戏骨张颂文，拍了十几年戏了，房子还买不起呢。
及时将自己的流量通过餐饮业嫁接变现，才是一门好生意。
< class="pgc-img">当然，做餐饮的流量明星不仅仅是陈赫，也不是从陈赫开始的。
郑恺开了“火凤祥”火锅店，沙溢开了“辣参成”火锅店，黄磊开了“黄粱一孟” 火锅店，薛之谦开了“上上谦”火锅店，还有孙艺洲的灶门坎、尹正的黄鱼先生……
< class="pgc-img">为什么都是火锅？
这里面不得不说火锅店的讨巧之处。
相对于别的正儿八经的餐馆，火锅店人力成本较低，压根不需要什么大厨，总部给好火锅料和配菜，配几个洗菜的就行了。
其次，这些年，中国人的口味逐渐变重，尤其是年轻人钟爱吃火锅。
再次，火锅讲究重麻重辣，这也意味着一些不新鲜的食材压根吃不出来有问题。
< class="pgc-img">现实中，火锅店以次充好的现象也是最为严重。
贤合庄某加盟店也被曝光过称“臭牛肉直接售卖”，还有餐具里被检测出大肠菌群，包贝尔的辣庄火锅则是以牛血冒充鸭血。
< class="pgc-img">讨巧，意味着暴利。
比如和陈赫一样发财的郑恺，其火锅店的人均消费高达200元，加盟费为28万元，目前已有500多家门店。
不过，要知道，任何一个行业，赚钱的都是少数人。
就明星餐饮而言，并不是所有人都挣到钱。
比如郭德纲的“郭家菜”、赵薇的“乐福餐厅”等，经营几年之后就倒闭了。
还有孙艺洲的灶门坎卤味烧烤，在北京两家店均显示“歇业关闭”，还曾被曝出拖欠货款。
< class="pgc-img">图片上传中......
不知道大家有没有发现，倒闭的大部分都不是做火锅的……所以还是火锅暴利啊。
当然，无相君为写这篇文章的目的，绝不是痛斥明星店坑人。
公正地说，明星开店，及时变现流量，实现商业价值最大化，也无可厚非。毕竟，连潘长江老师都把握不住。
我们要提醒的是什么呢？
不要乱加盟这些明星连锁店！
明星开店赚钱，赚的是两波钱。
第一波是消费者的钱，第二波是加盟者的钱。
消费者觉得味道不好，被收了智商税，下次不去就行了，但加盟者如果抱着只要跟对明星就只能赚钱的想法，那就危险了。
因为你被坑的不是几百元，而是几十万甚至更多。
明星背书的连锁店有一个特征，就是我是名人，你只要加盟，就有我的背书。
< class="pgc-img">但问题是，那些加盟的商家真的能借助明星的光环赚钱吗？
就像之前被采访的人说的那样：
门店开业后火爆只持续了一个月，利润率太低，再继续下去只能是亏本。
明星开店也好，带货也好，都是一个固定的收割韭菜方式。
比如贤合庄，背后团队加盟费的收益已超3亿元，这个团队的运作者叫四川至膳，它不仅帮陈赫运作，也帮关晓彤、孙艺洲等一波又一波明星发展副业，打造加盟品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">打造品牌的目的，不仅是为了吸引c端（消费者），更是为了吸引b端（加盟商），让很多中小投资者花钱加入他们。
资本家很清楚，明星压根没时间管理那么多的店，这些店随着消费者的喜欢劲过去，大概率会黄。
所以，他们先找来明星打响品牌，再请来网红推广打造成爆款的门店，吸引别人加盟，再从中抽取高额的加盟费。
< class="pgc-img">消费者的几百块只是小头，加盟商的几十万才是大头。
很多中小投资者抱着希望投入大笔资金，以为自己能和明星一样赚钱，那就大错特错了。
如今，餐饮市场的竞争太激烈，能存活超过5年的店，就实属不易。
而作为深谙其理的大资本方，早就计算好市场的韭菜要割两遍。
消费者一遍，加盟者一遍。
关于贤合庄被曝倒闭，你有什么看法？欢迎在留言区聊聊。
