知道大家有没有这种感觉，就是现在餐饮的走势，似乎跟电商越来越像了。大家都说餐饮是传统行业，是实体经济，但目前看，餐饮在短视频和直播中运营的频率是越来越高，甚至有很多新的品牌的，也是通过这些互联网的方式发展起来的。
< class="pgc-img">餐饮中的爆品观念，也是从电商中来的，电商中有个很重要的环节，叫选品，现在在餐饮中，也非常流行这个概念，有人甚至说是选品定生死，说明了选品对于餐饮的重要性。同时现在很多的新餐饮人老板，以前也是做电商的。
< class="pgc-img">而现在餐饮中有个非常严重的问题，就是现在网上哪一个产品火了，基本上用不了多久，你去任何的餐厅，就基本上都能够看到这个菜品。这跟电商也是一模一样的，某个时间段，有个单品火了，就像之前的椰子鞋，然后全网就都在卖，除了价格可能不一样之外，造型啥的基本上都是一模一样的。
< class="pgc-img">反观餐饮界，之前的酸菜鱼一火，不管是大型的连锁餐饮，还是中小餐饮，各个都开始进入这个赛道，一时间，不管是街边店，商场店，一下子就冒出来了很多的酸菜鱼店。
< class="pgc-img">而现在的螺蛳粉同样也是如此，我们这个有个更加夸张的美食街，居然都能够开出来七家不同品牌的螺蛳粉店。用朋友的话说，吃上一周，都能够每天吃上不同口味，不同品牌的螺蛳粉，可以说是螺蛳粉一条街了。
< class="pgc-img">这种情况下，餐饮可以说就已经没有了特色可言，以前一条美食街，基本上卖的都是不一样的东西，但现在不同了，似乎如果卖的不是目前热门的，就怕没生意一样，各个卖的都是差不多的东西，就这种情况，竞争怎么能说不大呢？
< class="pgc-img">这种弊端也是慢慢的出现，这种什么热度高卖什么的方式，其实加剧的是众多餐饮商家的内卷，因为顾客要吃螺蛳粉，居然可以有六家选，大家都一样的情况下，自然是哪里便宜去哪里了呀，所以这可能也是现在餐饮越来越不好做的原因吧，你们说呢？
呦喂，各位老板们！你们家的餐厅最近是不是有点门可罗雀，生意冷清得跟冬天里的北极熊一样？别慌！今天小编就来给你们支支招，教你如何把餐厅搞得人山人海，生意火爆得像过年一样！
< class="pgc-img">你要搞清楚一个顾客为什么不来你家吃饭？
别以为顾客都是傻子，人家也是有想法的！咱们要从根本上解决就像医生治病要对症下药一样，才能药到病除！
1. 顾客找不到你！
哎呦喂，现在的年轻人，手机不离手，出门都要导航。你家的餐厅藏得跟深闺怨妇一样，顾客怎么找得到你？
解决方案：
在线地图平台标注：这可是基础中的基础！必须把地址、电话、营业时间等信息标注得清清楚楚，就像给你的餐厅做了个身份证一样，方便顾客找到你！
社交媒体推广：现在哪个餐厅不玩社交媒体？朋友圈、微博、抖音、小红书，都要去刷脸！多发点美食图片，搞点活动，吸引顾客关注！
线下宣传：别忘了线下推广！在附近发传单，跟周边商家合作，还能搞个开业活动，弄个优惠，让顾客尝尝鲜，这可是拉新老客户的神器！
2. 顾客觉得你家餐厅没特色！
现在餐饮市场竞争激烈，你家的餐厅就像大街上的一颗白菜，毫无亮点，顾客怎么会选择你？
解决方案：
打造独特主题：例如，你可以把餐厅装饰成民国风、欧式风格、日式风格等等，让顾客一进门就眼前一亮！
开发特色菜品：别光顾着卖大众口味，要开发一些独具特色的菜品，让人家一提到你的餐厅就想起你的招牌菜！
提供个性化服务：顾客都是上帝，要用心服务，才能留住他们的心！例如，你可以提供免费wifi、充电宝、生日惊喜等等，让顾客感受到你的用心和温暖！
3. 顾客觉得你家的价格太贵！
现在物价上涨，顾客的消费水平也是有限的。你家的菜品价格高得吓人，顾客自然会选择更实惠的餐厅。
解决方案：
推出优惠套餐：不要总想着赚大钱，可以推出一些优惠套餐，吸引顾客前来消费！
提供性价比高的菜品：可以开发一些价格实惠、味道好的菜品，满足不同消费需求！
搞一些促销活动：例如，可以举办“满减”、“打折”、“送优惠券”等活动，吸引顾客消费！
4. 顾客觉得你家餐厅不好吃！
这可是致命伤！你家的菜品不好吃，顾客一次都不会来第二次！
解决方案：
加强厨师队伍建设：要招聘经验丰富的厨师，不断提升菜品质量！
定期举办菜品品鉴会：邀请顾客试吃，收集意见，不断改进菜品！
提高食材品质：食材是菜品的灵魂，要选择新鲜、优质的食材，才能做出美味的菜品！
5. 顾客觉得你家的环境不好！
餐厅的环境也是顾客选择餐厅的重要因素之一。你家的餐厅环境脏乱差，顾客自然不会光顾！
解决方案：
保持餐厅清洁卫生：每天都要进行清洁消毒，保证餐厅环境干净整洁！
营造舒适的用餐氛围：你可以选择一些柔和的灯光，摆放一些绿植，营造舒适的用餐氛围！
提供良好的服务：服务员要热情周到，才能让顾客感受到舒适和尊贵！
如何利用网络平台进行宣传推广？
< class="pgc-img">目前市面上有许多发稿平台，如小小依网络传媒，提供媒体资源对接、百科创建、信息流代运营、小红薯代发、发稿代写等服务，可为企业提供高效便捷的媒体联系渠道。
1. 微信公众号：
可以发布餐厅的最新菜品、优惠信息、活动预告等等。
可以建立会员体系，积累顾客信息，进行精准营销。
2. 美团、饿了么等外卖平台：
可以提高餐厅的曝光率，吸引更多顾客点餐。
可以利用平台的优惠券、红包等活动，提高用户转化率。
3. 小红书：
可以发布餐厅的环境照片、美食图片、用餐体验等等。
可以邀请美食博主进行探店，提高餐厅知名度。
4. 抖音：
可以拍摄餐厅的宣传视频，展现餐厅的特色和魅力。
可以利用抖音的热门话题，吸引更多用户关注。
5. 微博：
可以发布餐厅的新闻动态、活动信息、顾客评价等等。
可以与微博上的美食大V合作，进行推广宣传。
宣传推广的一些小技巧：
搞一些主题活动：例如，可以举办“七夕情人节情侣套餐”、“母亲节感恩回馈活动”等等。
与其他商家合作：可以与周边商家合作，进行联合促销。
参加当地美食节：可以参加当地美食节，展示餐厅的特色菜品。
建立会员制度：可以建立会员制度，给予会员一些优惠和福利。
注重顾客体验：要注重顾客体验，提供优质的服务，才能留住顾客！
如何提升顾客满意度？
提供优质的服务：服务员要热情周到，及时解决顾客的问和需求。
保持餐厅清洁卫生：保持餐厅环境干净整洁，让顾客感到舒适和放心。
定期推出新菜品：不断更新菜品，满足顾客的味蕾。
收集顾客意见：可以设立意见箱，或者在用餐结束后询问顾客对餐厅的意见和建议。
及时处理顾客投诉：要及时处理顾客投诉，避免负面评价的影响。
想要餐厅生意兴隆，就要用心经营，不断创新，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出！
除了以上这些，你还有哪些好点子？欢迎留言分享！
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< class="pgc-img">用户的店铺中售卖多家餐厅的代排服务，售价在99元至400元不等，不含餐费。
随着暑期一起到来的不只是热浪，还有北京餐饮的生意高峰。近日，多家餐厅客流和销售额纷纷增加，用餐高峰排号超600，北京特色菜品受欢迎，尹三豆汁的豆汁日单店销量甚至达5000多碗，餐饮消费火热非凡。
但在增加的客流中却有着黄牛的身影，排号业务涉及北京多家餐厅，费用99—400元不等。业内人士指出，暑期为餐饮市场带来了更多商机和活力，但黄牛的举动影响了市场，破坏了市场正常的经营秩序，商家和消费者应共同抵制。除了黄牛，在客流高峰时，餐厅更应不断提升食品安全、消费体验以及杜绝食品浪费等。
单日客流超8000人
与暑期和热浪一同前来的，还有餐饮人的忙碌。即便是面临30多度的温度，周五的傍晚，多家餐厅门前还是出现了等待用餐的“老饕”，额头上的汗珠无一不证明了对美食的敬畏。18点15分左右，北京多家四季民福烤鸭店开始等位，故宫店、前门店、呼家楼店分别排出了695桌、445桌和357桌。无独有偶，簋街上的4家北京胡大饭馆门前同样坐着许多等位的食客，临近晚上7点时，光总店等位桌数就达到了500余桌。
多品牌也向北京商报记者证实了近期客流的增长，其中离不开游客的贡献，热门景点附近的餐厅更是成了消费者争先打卡的目的地。据四世同堂品牌市场总监李伟溢介绍，从6月底开始，四世同堂的客流便开始增多，临近“鸟巢”的亚运村店营业额增长了近40%。其中，游客和家宴用餐占比均明显上涨，包间热门时段提前一周就接到预订，预订时间平均提前了3天左右，大厅接待的国内外旅行团数量均有所增加。
不仅如此，鼓楼马凯餐厅7月以来客流增加，相关负责人表示不少游客都是前来打卡老字号，营收同比增长近30%；尹三豆汁前门旗舰店每日进店人数超8000人，外地游客占比达90%。而从消费端选择的菜品上看来，北京特色美食成为食客的心头好。
< class="pgc-img">作为北京特色，豆汁可谓备受许多北京人的喜爱，而游客们也纷纷前来尝试这一地道的北京饮食，据尹三豆汁相关负责人介绍，前门旗舰店豆汁日销量超5000碗，门口小车外卖瓶装豆汁日销3000瓶。同时，特色美食炸酱面同样名列前茅，每日销量约1500碗。四世同堂的吉祥锣鼓烤鸭则是热门产品，80%左右的消费者都选择了该产品，爆肚、卤煮、特色糕点等京味小吃的销量也有所增长。除了炸酱面之外，一碗开胃冷面同样是夏日的不二选择，北京商报记者了解到，华天延吉餐厅的冷面每天能卖出2000多碗。
代排费一桌超400元
暑期餐饮消费火热，餐厅门前人头攒动，但其中却出现了黄牛的身影，通过提供售卖代排服务收取费用，网红餐厅的一桌排号费用甚至超过招牌烤鸭售价。
北京商报记者在社交平台上看到，一用户的店铺中售卖四季民福、北京胡大饭馆、全聚德、麻六记、北京宜宾招待所、南门涮肉等多家餐厅的代排服务，售价在99元至400元不等，不含餐费，例如四季民福烤鸭店故宫店的景观位为400元一桌，包间代排费为300元起，甚至高出烤鸭售价。据该用户表示，排到景观位的难度较大，需求增加时还会涨价，去年景观位一号甚至涨到了七八百元，包间甚至要提前一个月排队。
< class="pgc-img">虽说该用户一直强调自己属于正规团队、正规商铺，不过，此类黄牛代排的行为却存在一定风险。北京商报记者走访北京胡大饭馆门店时看到，其门店中立有“拒绝黄牛”的牌子，上面写着“有黄牛高价倒卖胡大等位号，根据实际人数取排队号、排号截图不予安排座位”，排号页面下方也有“胡大与你一起拒绝‘黄牛’不花冤枉钱”的字样。其门店工作人员也表示，线上排队取号程序需要在门店附近100米时才能取号，而有的黄牛号门店无法确认。
事实上，黄牛一直是品牌抵制的对象。四季民福烤鸭店去年暑期就曾发出过抵制黄牛的声明，称黄牛严重扰乱正常排队秩序，严重影响顾客用餐体验、损害顾客利益。网红烘焙品牌the Roll'ING品牌创始人姜浩文也曾发布声明表示，黄牛兜售的产品极有可能是隔日滞留的变质产品，并且价格翻了3倍不止，the Roll’ING呼吁消费者和品牌一起抵制黄牛加价兜售行为，并发起“举报有奖”，凡发现排队队伍中有黄牛并举报成功者，可单笔免费。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，暑期是旅游旺季，大量游客涌入北京等热门旅游目的地，带动了餐饮市场消费，为餐饮企业带来更多商机，更向世界展现了中国美食文化的魅力。然而，黄牛代排的行为破坏了市场秩序，加剧了消费者排队等待的时间，降低了消费者的就餐体验，影响了餐饮市场的公平竞争。对此，餐饮企业应加大宣传力度，提高消费者的防范意识，让消费者自觉抵制黄牛行为，并通过预约制度、限制就餐时间等举动来限制黄牛活动，有关部门也应加强监管力度，严厉打击黄牛违法行为，维护市场秩序和消费者权益。
提升高峰消费体验
增加的客流无疑会为餐厅带来更多营业额，可这背后却是对服务体验、产品和食品安全等多方面的考验。为了提升消费体验，餐厅早已提前准备。尹三豆汁相关负责人表示，前门旗舰店暑期的营业时间早上提前半小时，晚上推后一小时，营业时间变为5点—22点30分，在员工增加20%的同时，还启动储备库、增加桌子、改动包间等提高翻台率。李伟溢表示，四世同堂不仅增加了暑期员工，还加强了服务人员培训，菜品上更是增加了应季菜。
不仅如此，杜绝“舌尖上的浪费”越来越深入人心，企业也纷纷行动起来。北京商报记者在多家餐饮门店中看到了墙上有着反食品浪费的相关海报，主打鲁菜的同和居把招牌菜三不粘做成小份、大份可选，门店还设置厉行节约服务督导，提醒消费者适量点餐，在消费者用餐完毕后提供打包服务，引导消费者剩菜打包；四世同堂也在店内张贴和设置了杜绝食品浪费的海报和桌牌。
的确，反食品浪费一直是多方努力的目标。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示，餐厅应倡导理性消费和节约用餐的理念，鼓励消费者适量点餐、打包剩余食物，并优化菜单设计和分量控制，减少食物浪费，开展反食品浪费的宣传活动，提高消费者的节约意识。同时，餐厅还需加强食材采购和储存管理，确保食材新鲜安全，提升菜品品质和口感，并关注顾客需求和反馈，及时调整经营策略和服务方式。
< class="pgc-img">中国企业资本联盟副理事长柏文喜提到，暑期是学生和家庭出游的高峰期，带动了餐饮市场的繁荣。不过，在面临餐饮经营高峰时，餐饮企业应提前做好人员招聘和培训计划，确保有足够的工作人员应对高峰期。同时，餐厅要合理安排工作时间和休息时间，避免员工过度疲劳。另外，餐饮企业还应加强食品安全管理，确保食材的采购、储存、加工和配送等环节都符合相关法规和标准。
来源：北京商报 记者 张天元
