饮业做营销和大多数传统行业一样，没有什么特别之处。但是因为餐饮行业比较注重用户体验，而用户又大多来自于周边的人群，所以需要更注重周边群体的细节营销。
<>品牌营销除了折扣，还可以从产品、渠道、促销三方面着手，来制定营销方案，揽客的同时传播品牌价值。
日常生活中，餐企为了招揽顾客，提高品牌知名度，通常会用打折来做营销，但却总是陷入“赔钱赚吆喝”的怪圈，同时，这类单纯的“打折”营销手段还有弱化品牌的风险。
营销大师麦肯锡曾提出过一个著名的营销4P理论，即产品(Product)、渠道(Place)、促销(Promotion)、价格(Price)。
首先，产品是营销的基石。
然后，餐企需要合适的渠道去推广产品，就像桥梁一样将产品和用户链接起来。
其次，就是营销进阶的时候，餐企通过促销活动带动销售，树立品牌。
最后，才是价格。
如果没有产品、渠道、促销，餐厅仅仅一味打折、低价，这样的营销是无法留住消费者和建立品牌的，这也是餐企“赔钱赚吆喝”的原因。
所以除了竞价，餐饮品牌更应该从产品、渠道、促销三方面去完善营销方案，从而达到招揽顾客、树立品牌的目的。
一
从产品下手，打好营销的基石
餐饮行业的产品不止是我们熟知的菜品，还包括服务、体验、环境等。
众所周知，这些都是餐厅经营的基础，要从基础下手做营销，让消费者来了一次就记住你，那就需要不断增加产品的附加值，在差争中占据主要优势。
1、拿出令人尖叫的菜品
面对海底捞的服务优势，巴奴毛肚火锅打出了“服务不是我们的特色，菌汤和毛肚才是”的slogan。
这就是从产品下手，从而为自己树立品牌的典型营销方式。巴奴通过对比市面上其他品牌来找到自己优势，将产品打造成品牌的标志，并通过材料、加工等方式，为毛肚和汤底增添了远远优于行业平均水平的附加值，强调了产品的极致呈现，从而给消费者留下记忆点，增加消费粘性。
< class="pgc-img">▲ 巴奴明星产品：新西兰进口毛肚
2、提供让人惊喜的服务
在海底捞吃火锅可以享受美甲、擦鞋、甩面表演等等的额外服务。虽然它们对于餐饮来说似乎显得天马行空，不合时宜，但海底捞凭借这些附加服务获得了口碑！
给基础产品做加法，大胆发挥想象力，在服务上不断给消费者制造惊喜，消费者就记住了你。
< class="pgc-img">▲海底捞的擦鞋、美甲服务
3、“跨界品类+”新玩法
火锅+茶、奶茶+占卜，这样的“加法”营销正在兴起。在基础产品已经不能突破的时候，不如像凑凑、答案茶一样，做品类之间的加法。
< class="pgc-img">▲消费者拿到一杯有占卜结果的答案茶
综上所述，从产品着手做营销，就要意识到产品本身具有营销属性，然后为产品做加法，直到远超竞争者。
仅仅做出顾客期望的产品不能为你赢得掌声，只有令顾客尖叫的产品，超过他们的期待，才是餐饮品牌做出差异化、树立品牌的开始。
二
从渠道下手，搭建营销的桥梁
1、渠道营销新宠：社交类自媒体
数字媒体的兴起给餐企更多和顾客交互的新方式，特别是社交类自媒体已经成为最活跃的营销渠道。
微博、微信公众号、直播平台、抖音等短视频社交软件……这些都是餐企可以利用的营销渠道。
2、抓紧媒体的流量红利期，同时多渠道布局
因为新的传播入口总是比老入口效率更高，成本更低，流量更大。所以餐饮品牌需要快速反应，及时跟上新鲜媒体的流量红利期。
同时，不要把鸡蛋都放在一个篮子里，做到多渠道布局，这样才能对餐厅的营销效果产生大的影响。
①抓住抖音这样的流量“小鲜肉”
全民“抖”起来，CoCo、海底捞借抖音火爆了一把！有人拍了自己喜欢的奶茶搭配，于是没有喝过的也想尝试一下；有人拍了奇葩的海底捞吃法，于是海底捞的“萌点”更多了！还有靠抖音火起来的答案茶，仅仅靠抖音，居然刷了200多家加盟店！
< class="pgc-img">▲抖音上火了的CoCo神奇的奶茶配方
②做到多渠道布局
乐凯撒作为超人气的榴莲披萨餐厅，创始人陈宁表示非常重视全渠道布局营销：在新品上市、限时促销和重要门店开业等时间节点，都会在微信、微博、各个平台进行集中爆发性的投放宣传。其中微信比例为30%，特别以“在沪、广、深当地具有地域属性和符合客群定位的美食微信公众号”为主。
乐凯撒的多渠道营销不仅重点布局了区域性地区用户，还造成了全国性的宣传造势，从而提高了实打实的到店消费转化率。
3、渠道最终为优质餐饮品牌服务
集渔泰式火锅也借抖音火了，读sir采访创始人陈伟时问到了人们对于集渔网红身份的看法，陈伟的回答是：“网红只是一个暂时的概念而已，那么多的品牌都在抖音上做营销，为什么集渔火了，其实本质上还是我们本身有留客的能力！”
所以渠道营销最终是优质餐饮品牌顺势而上的阶梯，它为拥有优质产品、创意的餐饮品牌服务！
三
从促销下手，取得营销的进阶
促销用来刺激消费者更快更多的购买产品和服务。本质上，促销提供了一种激励。
1、最好的促销是打造“事件和体验”
好的促销活动能销售产品的同时建立品牌，餐企可以通过制造“事件和体验”做到这一点。
如何制造“事件和体验”，以下四点是关键：
①为目标客户画像
可以从地理、人口统计、心理和行为方面对消费者进行定位，也可以通过店铺问卷等多方面的形式对用户画像。在明确产品卖给什么样的人之后，再深入挖掘他们的生活方式、情感表达方式、日常行为习惯、聚集场所等。保证促销活动能取悦关键客户群。
②强化关键品牌形象
根据自身特点，在事件中注入品牌关键词等，整个活动需要紧密围绕关键词展开，从而使事件本身的联想来帮助强化品牌形象。
③创造体验并唤起情感
事件本身所引发的情感能够与品牌间接地联系在一起，所以好的促销事件一定要能够唤起消费者的情感，并且这个情感要和品牌想传达的内容相关。
2、西贝成功示范“事件和体验”
西贝“亲嘴打折节”成功打造了事件，并且带动了消费者的体验。
西贝将品牌关键词“爱”用“轻吻”这件事情呈现出来，活动实质虽然是一场促销，但是却用爱来包装，紧紧围绕爱这个主题展开：店内张贴情人节巨幅海报、沙漏也换成了粉红色、门口布置了浪漫的接吻舞台，不管是海报、流程都体验了爱的元素，营造了温馨氛围。
< class="pgc-img">▲西贝“亲嘴打折节”的粉红色沙漏
整个活动鼓励了人们勇敢表达爱意，唤醒了人们温暖、快乐、幸福的情绪。
西贝通过活动和顾客产生了一年一次的情感链接，在销售产品的同时建立了品牌。
< class="pgc-img">▲西贝“亲嘴打折节”地铁站的巨幅宣传海报
结论：
餐饮品牌营销除了打折，还可以从产品、渠道和促销三个方面来揽客和树立品牌，具体使用哪一种或者打出怎样的组合拳，需要餐企结合自身和当下环境，以达到最好的营销效果。
过营销活动的餐饮老板应该都经历过这种无奈：通过出让一些利润，给出性价比非常高的套餐价或者优惠券后，短时间内餐厅生意的确会相当火爆，但是与此相对应地，各大平台的用户往往只到店吃这一次就走了。一波活动做完，转化率并不高，那这样的活动岂不是“白做了”？
< class="pgc-img">一、细数低价活动的那些“后遗症”
1.养成顾客的依赖心理
一些消费者长期享受到打折实惠之后，会理所当然地认为产品就只值打折时的价格，养成打折依赖心理，不愿再以正常价格进行消费。这样打折宣传吸引来的都是以后不会再来消费的顾客，宣传的目的完全没达到。
2.人气持续时间过短
一些平台的优惠都是限时限购的，优惠券售罄之后，餐厅就很难继续保持活动期的客流量，哪怕这些顾客曾经消费过，他们也不愿意再用原价来消费，人气活动准备了很久却很仓促地结束。
3.陷入低价竞争怪圈
当部分餐厅把打折低价作为吸客利器后，会导致其他店也或多或少需要低价跟进，最终，不能持续参与价格战的店损失颇大，而以极低价格取胜的餐厅也没捞到太多好处，投入了高额的成本，大量的人力，利润却十分微薄。
< class="pgc-img">二、如何让一场低价活动做得更有价值？
其实，之所以陷入以上问题，往往是我们没有看到、以及发挥好一次低价促销活动的真正价值。营销活动要不要做？要。但是以怎样的节奏、怎样的态度、怎样的方式去做，都值得我们好好思考。
比如，你可以专门训练服务员，让顾客感到“舒适”。
我常去的一家餐厅，有一个小店员非常厉害，很多时候会和顾客开一句小玩笑，比如顾客进店吃饭，他会找你的哪一个点，和顾客谈笑风生，顾客吃不吃都无所谓，但是这个事儿，往这一坐就让人挺高兴的。
顾客一旦高兴了，店员就可以介绍下店里最近的新品，爆品，特色菜，咖啡饮料小甜品啊，询问再加点什么东西。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/5417da1b8268409a93d7b07193835e95","title":"怎样锁住低价活动带来的顾客？","author_description":"米粒餐学院","price":9.9,"share_price":0,"sold":1,"column_id":"6890424270933983491","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/5417da1b8268409a93d7b07193835e95"}'>< class="pgc-img">比如已点菜品是酸甜口的，就可以推荐顾客尝试一些其他类似口味的菜品，还可以引导说，这次不点也没关系，下次您再来，我们再给您送个配汤。这样顾客听了就会很开心，既感觉受到了重视，又了解了店里特色，即使他这次不点，也会提高下次到店的机会。我们可以专门挖掘培养一些比较机灵的员工做这个工作。
< class="pgc-img">再比如，重视并发挥朋友圈的作用。
对于到店来的顾客，可以以门店的ID加老板的微信，让他从一个领平台优惠券的客人，变成第一时间了解你店面活动的客人，这样就是沉淀到自己的流量池里。
对于留下来的人一定要勤于维护，但是也不必1对1打扰，区别于微商令人反感的一天十多条消息，作为老板，可以发一些店面生活方面的讯息(比如员工生日会照片、老客户的反馈等)，让看的客户能有代入感，有情感连结。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/ecd1b9fa78f04e43a2cfad077c35cf0f","title":"借助餐饮活动人气创增收三大绝招","author_description":"米粒餐学院","price":9.9,"share_price":0,"sold":1,"column_id":"6893320475426947340","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/ecd1b9fa78f04e43a2cfad077c35cf0f"}'>< class="pgc-img">此外，还可以针对差评发反省和改善的内容，让客人感觉到店铺有在重视客户的声音，还可以发一些轻松话题，增加和客户对话的机会。
你还可以利用朋友圈这个工具去宣传店内的新活动，多配上场面火爆的照片，朋友圈里的好友可能就会被爆满的店铺和人气所吸引，产生尝试到店的冲动，以此达到唤醒老客的目的。
< class="pgc-img">归根到底，餐厅做任何营销活动的根本，不是为了让顾客用单次优惠消费，而是为了吸引更多人“看到”你的店，“感受”你的店，“认同”你的店，以及尤其重要的——愿意“主动推荐”其他人了解你的店。
针对这一课题，米粒餐学院资深顾问老潇老师，拜访12家餐厅总结成功经验，特别推出「怎样锁住低价活动带来的顾客」和「借助餐饮活动人气创增收」两节高含金量专题课，和大家共同探索营销活动带来的客流价值，教你如何锁住这些顾客，提高店内人气，迅速提高复购率，最大程度地提高营业额，欢迎大家共同探讨。
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