南日报·新湖南客户端10月8日讯（记者 黄煌 通讯员 梁婷婷）秋天来了，有没有胃口大开，这个秋天去哪里玩？去洋湖水街吧！10月8日，记者获悉，味道湖南天下湘菜美食节将于10月13日-14日在长沙洋湖水街举办。届时现场将集结百种美食，让你吃到根本停不下来。
活动主办方介绍，味道湖南天下湘菜美食节以文化为引领，以消费为带动，以体验为核心，融入湖湘文化、特色美食、潮流音乐、艺术文创、打卡互动等环节，旨在打造一场有底蕴、沉浸式、地道味、年轻味的美食节。
美食节现场湖湘美食板块将聚合湖南省14个市州的特色美食、地标美食、非遗美食。音乐狂嗨板块将现场首唱原创RAP歌曲《湖南的味》，以创新嗨曲传递湖南的经典味道。非遗文创板块则将现场集合国家级非物质文化遗产，打造长沙弹词+江永女书的组合，实现美食+非遗的完美融合。此外高校学子还将以文创等形式演绎湖湘美食风味、风土人情，赋予味道湖南更多的湖湘文化色彩。
庭湖以北为湖北，洞庭湖以南为湖南，湖南东临江西，西接重庆、贵州，南毗广东、广西，北连湖北，简称为“湘”，是一个风景秀美、人杰地灵的好地方，不仅是旅游胜地，也是美食之乡，名吃长沙臭豆腐更是“臭”名远扬。湘菜作为传统八大菜系之一，肯定是有其独到之处，现在湘菜馆可以说是遍布全国，今天我们就来领略一下湘菜风味，侃侃湖南最出名的15道湘菜，香辣过瘾都是湖南人心头爱，你吃过几种？
1.农家小炒肉
< class="pgc-img">简单的事情做到极致就是成功，湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致，如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典招牌菜，在江湖上流传，如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。
农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。
2.永州血鸭
< class="pgc-img">永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。
做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐
< class="pgc-img">长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。
臭豆腐不仅是一道风味小吃，也是餐桌上一道经典湘菜，如今物流发达，买好正宗长沙臭豆腐生胚，回来自己炸，然后配上蘸汁，味道也非常不错，现在成为很多酒店的特色菜。
4.剁椒鱼头
< class="pgc-img">吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头虽然肉少，但是鱼刺少、胶质多、营养高，一直备受人们的喜欢，而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法，是湖南湘菜中经典招牌菜，不仅湖南人喜欢，在很多外省也是非常吃香的。
做法：剁椒鱼头关键配料就是剁椒，最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的，鱼头处理干净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，然后淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激发香味，就制作完成了。
5.毛氏红烧肉
< class="pgc-img">红烧肉相信大家并不陌生，各大菜系都有这道菜，但各有各的特色，而湘菜中毛氏红烧肉可谓是誉满天下，只因这是一位爷爷钟爱的一道菜，毛氏红烧肉的特点是色泽红亮，肉香味浓，肥而不腻，与其他地方的红烧肉最大的不同就是不放酱油，吃起来更加凸出肉味。
做法：选用品质较好的五花肉，先把锅烧热，把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍，去除毛腥味，然后清洗干净切成方形块状，锅中放少许油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和适量的水，用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上盖小火焖煮1个小时，五花肉熟烂以后，就开大火收浓汤汁即可，起锅前从锅边喷入陈醋，既解腻，又增香开胃。
6.腊味合蒸
< class="pgc-img">腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。
腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。
7.组庵鱼翅
< class="pgc-img">组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。
8.麻辣子鸡
< class="pgc-img">说到麻辣子鸡可能很多人以为是川菜的辣子鸡，其实除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子鸡选用嫩仔母鸡，先用盐、料酒加生粉腌制，然后下油炸酥黄，再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的，属于地方风味的湘菜名肴之一。
对于这道名菜，还有食客以诗赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"
9.湘西外婆菜
< class="pgc-img">咸菜不仅跟粥是绝配，而且还很下饭，外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来非常爽口下饭，因此在很多酒店也叫“下饭菜”。
10.宁乡口味蛇
< class="pgc-img">除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。
口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。
11.猪血丸子
< class="pgc-img">猪血很多人吃过，但是猪血丸子估计很多人没吃过，这是湖南邵阳地区的传统家常菜，又称血粑豆腐，先用新鲜猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子，然后经过太阳晒、烟熏制作而成，不仅风味独特，而且非常耐放，想吃的时候直接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感味道都不错。
12.湖南酱板鸭
< class="pgc-img">记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。
酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。
13.腊鲢鱼
< class="pgc-img">腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。
14.土匪猪肝
< class="pgc-img">猪肝是很多人喜欢吃的美食，其做法也非常多种，而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品，菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。
做法：先把猪肝放在水中浸泡几个小时，直到没有血水出来，然后改刀切成大片，加入盐、生抽、干生粉腌制一会，在过油把猪肝滑熟，加姜、蒜、小米辣、干辣椒调味翻炒均匀即可装盘。
15.小炒黄牛肉
< class="pgc-img">川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。
做法：把牛里脊肉切成片，加盐、鸡精、啤酒腌制起来，再准备一些芹菜段、小米辣、生姜，起锅烧油，先炒香黄牛肉，倒出沥油备用，另起锅爆香料头和芹菜，再放入黄牛肉，加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味，大火爆炒，翻炒均匀即可出锅装盘。
好啦！以上就是我今天分享的内容，大家喜欢吃湘菜吗？还知道哪些湖南特色菜，欢迎在评论区留言。
者按:北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在京城帝都，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜，破局者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。
文/邓执君 图/任胜强
每天清晨，当北京天安门广场的五星红旗在空中猎猎飘扬时，周智佳已经例行在北京常营马拉松体育公园跑完了10公里，准备迎接新一天的工作。坚持跑步健身，如今已经成为周智佳生活中不可替代的一部分；就好比越来越湘30年来，坚持甄选湖南食材烹饪地道湘菜，不仅让自己这颗北漂的种子扎下了根，更成为了灌溉北京湘菜发展的甘泉。
小厨闯京城，坚持初心，屹立洪流不倒
把历史的指针拨回到1992年，邓小平同志南巡并发表著名的《南方谈话》，“铁饭碗”、“铁交椅”和“铁工资”的传统观念摇摇欲坠，市场经济的洪流开始真正涌动。时年正值高中毕业的周智佳，一头扎进庖厨，开始了灶台案间的学艺生涯，在烟熏火燎之中完成了四年“社会厨艺大学”的锻造后，他背起行囊北上，成为最早一批北漂。
1996年的北京，湘菜馆可谓凤毛麟角，凭借在长沙这座湘菜大本营锻炼的手艺，周智佳很快在京城的湘菜界站稳了脚跟，然而面对老板的高薪挽留，他毅然决定拿出所有积蓄孤注一掷自己创业，在香港回归祖国的那年，越来越湘品牌也正式宣告诞生。
在越来越湘默默发展的十余年间，北京的餐饮和湘菜发生了翻天覆地的变化，以湘鄂情为代表的高端融合餐饮品牌增长突飞猛进，“天价餐饮天价餐”一时间喧嚣尘上。这时的周智佳却冷静得像潜伏在冰雪中的志愿军，在当时坚持着“湘菜的本质是味美价廉”的初心，在中央出台“八项规定”限制三公消费后，高端餐饮应声倒地；平价好吃的湘菜和返璞归真的食材迎来了高速发展的春天，越来越湘也被时代的洪流托出水面，成为北京湘菜市场真正的明珠之一。
千里寄湘情，坚持品质，铸就金字招牌
从首都北京到长沙望城，地图行程近1500公里，从2015年起，越来越湘品牌从餐饮门店延伸至商贸物流，周智佳的送货车开始频繁往返这条京港澳高速，只为从老家带来最新鲜的本地食材，不仅服务自己的餐厅门店，也供给有需要的湘菜同行。
北京地区的知名湘菜品牌，多以店型大、投资重、直营发展和中上消费为标签，对菜品和食材的要求可谓精益求精，周智佳和他们既是餐饮同行、也是业务伙伴，在权衡情面与场面的天平之间，周智佳选择用品质作为砝码，为朋友也是为客户守住食品安全的风险线和食材标准的最高线。
近几年来，来自湖南省内各县区的地标食材，如樟树港辣椒、龙牌酱油、汉寿甲鱼、湘西腊肉、株洲丝瓜、望城坛子菜、浏阳手工笋等，都在周智佳的精挑细选下，以陆运、铁运、空运等不同形式在最佳食用期内送抵北京。先经过自家大厨的验收与烹制，再放心供给到数千家合作门店的后厨与仓库。用他的话说，做配送是赚最辛苦的搬运钱，这么做不为获取多大利润，只为能让在北京的湖南人和消费者品尝最正宗的家乡味。
同心做企业，坚持利人，锻造湘菜铁军
“在北京做餐饮难啊，抛开工资房租不说，员工吃住五险和前几年的疫情管控，稍不留神就亏本破产……”在从供应链中心前往自家餐厅的路上，周智佳感慨地说。现在的“越来越湘”品牌旗下，除商贸板块外，还拥有4家社区餐饮店、2家高端商务接待店、4家园区智慧食堂，当年那个与大学遗憾擦肩的周智佳，现在已经是管理近千员工的企业家。在“越来越湘”的企业文化中，“正念、厚德、利人”是镌刻在周智佳和每位管理层及员工心中的最高司训，让高管受益、让员工成长，也是周智佳30多年从业以来一直坚持的理念。
不仅如此，周智佳早期还与同仁一起，在中国饭店协会的支持下成立“湘菜文化研究会”及永望兄弟湘菜联盟，多次团结在京的湖南人与餐饮人，以推广湘菜美食和湖湘文化为己任，出资出力地举办一场场线下活动，逐步奠定了湘菜在北京的市场地位和商业圈层，也让湘菜在北京餐饮圈成为了一支令人不容小觑的铁军。
单骑一剑江湖客，万里西风瀚海沙。从只身来京近30年，周智佳目睹了这座城市的变迁，也见证了湘菜的崛起，越来越湘早已成为京城食客的生活伴侣。市场瞬息万变，唯一不变的，是周智佳与其团队的坚持，坚持让湖南味道香飘京城、坚持让湘菜美名广传天下。
