源：【浙江融媒体】
“听说前阵子杨澜和郎朗都在你们店里吃的火锅。”
“是的，没想到国内平台传得这么快。”
7月30日的巴黎，靠近巴黎市政厅的一家成都火锅店里，来自浙江青田的老乡孙成东笑着回答我们。800多平方米的餐厅里，上座率有八成以上。
2003年起便生活在巴黎的孙成东，如今是法国浙江商会会长，一直从事餐饮行业。20多年来的苦心经营，他创办的法国grill'inn餐饮连锁已在全法国开出13家自助餐厅，不仅成为当地华人重要的聚会场所，也逐渐赢得了法国本土顾客的青睐。
华人在法国开餐厅，开一家火一家，这位青田人凭的是什么？
潮新闻记者与孙成东合影
店店火爆，凭得是浙商的创新精神
在法国这片承载70多万华侨华人的热土上，目前有将近2万家华人开的餐厅。
法国华人餐饮的发展始于上世纪八十年代，很多是来自浙江温州、青田地区的华侨华人。全家老少齐上阵的中餐外卖店，一度是华人从业者的聚宝盆。2003年初到法国时，不懂法语的孙成东只能在百货商店打工，但吃苦耐劳的他凭着一股不服输的干劲，在第二年就筹资创建了“法国grill'inn餐饮连锁”。
孙成东创建的“法国grill'inn餐饮连锁”
“我们浙商是能吃苦的，敢为人先，什么都敢去尝试。”孙成东说这是他从很多浙江老华侨身上学习到的。
当时的孙成东敏锐察觉到，很多华人餐饮经营过多依赖家族的“小作坊”模式，在竞争激烈的法国难以做大做强。于是他将公司经营定位在亚洲餐饮的自助餐领域，用企业管理理念来发展餐饮。第一家店开业后，生意就异常火红。
“法国人浪漫，所以他们对餐厅的环境很讲究。”孙成东最得意的是店内装修，“熊猫体”“工业风”……每家餐厅面对不同的客人类型提供不同的餐饮，实现“精准定位”。
“法国grill'inn餐饮连锁”内部环境
如今，孙成东的餐饮王国员工规模达到了400多人，有7成是华人。企业做得风生水起，也得益于孙成东的现代企业管理理念，他摒弃了过去家庭式管理模式，带动身边人不停进行改革和创新。他要求连锁店的负责人都是经过严格培训的“经理人”，培养了属于自己的厨师团队。
餐饮是迭代速度非常快的行业，近年来，法国涌现了越来越多的特色中餐馆。孙成东也在不停观察新的赛道，“想做桥头堡，还得做大实力规模。”目前，孙成东正在着力把中国的特色火锅引入法国。
“浙江是我的根，孩子每年回国内参加夏令营”
“奥运期间，所有来店里的中国客人，全部打八八折，我说到做到的。”孙成东在火锅店里准备了详细的赛事导览，标了中文，方便中国来的游客规划行程。为了服务好奥运期间来巴黎的游客，店里推迟了闭店时间，还加开夜宵，只要有客人进店就会提供服务。
“美食是没有国界的，是中法文化交流的一个好主题。”孙成东说道，“让在法国的华人同胞，还有法国的当地人都能在家门口就能尝到地道的中国味道，这也是一种非常好的文化传播。”
孙成东回国参加活动 受访者供图
法国温州商会会长陆晓锋说，孙成东已是在法华人自助餐这一领域的领军人物，还带动了不少华人餐饮在进行转型升级。
“我的父母家人都在青田，浙江是我的根。” 孙成东非常重视3个孩子的中文教育，每年暑假他都把孩子们送回国内参加各种培训和交流活动，眼下巴黎奥运正酣，他的2个孩子却早已回到杭州，参加一个多月的中文夏令营。
孙成东也是个体育迷，他不仅观看了奥运开幕式，还买了几场赛事的门票。前几天他去看了中国羽毛球的比赛，在现场加油助威。
?来源：潮新闻（记者 杨俊霞 应璐洋 赵磊）
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国经济部长布鲁诺·勒梅尔11月14日表示，法国的通货膨胀水平急剧下降，已经走出了通胀危机。然而，对一些家庭和行业来说，通胀危机还没有结束。以法国餐饮业为例，物价上涨仍在压缩它们的利润空间。法国餐饮协会（AFMR）今年9月的调查显示，有近50%的老板计划出售他们的餐馆。
“以前月营业额6万欧，货钱（原材料成本）只要2700欧，现在5万欧的业绩，反而货钱涨到了4100欧。”一名在法经营餐馆的中国老板吴明（化名）告诉九派新闻，他从2017年起在巴黎开店，以前一包1千克的面粉0.7欧，新冠疫情宵禁后涨到了大概1.7欧，一箱鸡腿在俄乌战争后从13欧多涨到了16欧，并且到现在价格也没有恢复如初，另外包括油、米、打包盒等用品都是一样。此外，餐饮业在煤气、燃油、电费上的花费也很多。
为应对食材价格的上涨，餐馆不得不提高菜品价格，但因为担心顾客流失，也只是略微提高了一点，远低于原料价格上涨的幅度。吴明表示，他的周围有8家餐馆，“如果我加价，客人就会去旁边餐馆吃。”他打算从12月开始，每个菜品先尝试加1欧。
吴明说，作为老板的他一天也要工作12到14小时，因为你不想另外付加班费给工人、多招工人，那就只能自己干，而他加不起工资了。
物价上涨是一方面，他还指出，中国餐馆现在面临的审查也更严格了。疫情过后，法国政府开始对餐馆查税务、查工人，而这在以前是没有过。在他看来，其实这也是法国经济不景气的表现。以前疫情被迫歇业期间，关门的企业每月最高可申请1万欧的补助，但这种福利需要财政的支撑，而如今税收收入对财政赤字严重的法国政府至关重要。
法国餐饮业在遭受新冠疫情重创后，还未来得及缓一口气，又遇上了能源和通胀危机。即便是拥有名气的餐馆也不例外。明星主厨Adrien Soro称他在卡车里住了7年，就是为拥有现在的餐厅，但通货膨胀迫使他不得不关门，那张涨了5倍的电费账单更是压得他喘不过气，每季度电费从1000欧增加到了6000欧。
今年3月，为了抗议天价电费，“里昂白帽子”厨师协会的30多家餐馆还发起“烛光晚餐”行动。协会主席Christophe Marguin解释称，陷入黑暗的餐馆“象征着我们看不到未来，也预示着部分餐馆将永远漆黑一片，因为他们不得不关门结业。”
根据法国餐饮协会（AFMR）的调查，今年的餐饮业不容乐观，通货膨胀是一大原因，另外餐馆还招不到员工，为此，47%的餐馆老板被迫缩短营业时间，其中50%的餐馆每周必须歇业两天及以上，还有近50%的餐馆老板现在准备卖掉他们的餐厅。
九派新闻记者 姜然
【来源：九派新闻】
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<>环球时报驻法国特约记者 姚蒙】赵薇等加盟的真人秀节目《中餐厅》第二季，选择在法国再次“开业”。虽说中国人将中餐馆开到世界各个角落，但在美食大国法国，要想征服法国人挑剔的味蕾，肯定面临不少考验。在法国，既有成功经营的中餐馆百年老店，也有刚崛起的新秀，当然中间也少不了无数个倒闭的中餐馆。如何在法国本土经营好看似最简单的中餐馆，笔者在此提供一些“干货”。
川菜在法国越来越受欢迎
< class="pgc-img">被誉为法国最美小镇的科尔马
赵薇等拍摄的《中餐厅》第二季地点是在法国东北部阿尔萨斯地区的科尔马，属于阿尔萨斯地区著名的旅游景点城市。在这样的地方开一家中餐馆会很有生意，因为那里原有的两家中餐馆经常宾客满门。其实这个城市本身人口只有7万不到，但因为游客多，中餐馆生意也不错。
相比之下，巴黎中餐馆就更多：根据法国统计与经济研究所的数据以及各方面的大体估计，大巴黎区的中餐馆、中餐外卖店等加起来达到三四千家，而全法国各类餐馆的数量为17.5万，其中中餐馆的数量大约在6000家左右，占比远高于其他欧洲国家。
中餐馆能在法国生根发芽，有赖于法国比意大利等其他欧洲国家更追求美食与口味多元化的特点。中餐对法国人而言始终具有鲜明特色，自20世纪初传入法国后就受到欢迎。法国美食家皮埃尔对笔者表示，中餐在法国颇受欢迎，法国人很喜欢中餐的菜式，特别是蛋炒饭、糖醋咕噜肉、洋葱炒牛肉、酸辣汤、各类蒸笼小吃等都家喻户晓了，连法餐的烹调方式也受到中餐的影响。
来法华人增多，也刺激了中餐的发展。按目前初步统计，法国华人人数达到50万－60万，华人需要吃中餐，而许多华人更将开中餐馆作为最方便、简单的谋生手段。巴黎最老的中餐馆之一中国城酒楼负责人黄女士对笔者表示，当时其父作为柬埔寨华人以难民身份来到巴黎，为谋生学习烹调，先在法国其他地区开中餐馆，最后于上世纪80年代中期回到巴黎成功经营这家大酒楼。
< class="pgc-img">中餐馆在巴黎 第十三区华人聚居区随处可见
中餐馆的消费者除了法国人、在法华人以外，还有大量游客。由于法国是世界第一旅游大国，每年接待8500多万游客，中餐馆也受到外国游客的青睐，加上近年来中国游客数量大幅增加，更增加了市场对中餐馆的需求。一些专门接待华人游客的餐厅也应运而生，这些餐厅菜式相对简单，但效率高、动作快，开张时间段更加灵活、价格宜人。一位在巴黎大歌剧院附近开餐馆的李先生表示，他们餐馆最多一天可以接待好几百人，这不是一般餐馆能够做到的，而且还要保证餐饮的花色品种与质量，这些都需要很高的专业水平。
此外，由于法国接收了越来越多来自中国的留学生、访问学者等，符合这些消费人群的时尚餐馆也越来越多。如倾向鲜、香、辣的四川风味菜式越来越受到欢迎。这些餐馆往往开在巴黎，餐馆面积虽普遍较小，但风味与中国内地时下口味十分接近，不仅受到来自中国客人的喜欢，连法国顾客也越来越多。在巴黎圣拉扎尔火车站附近的“小四川”餐馆，据称客人中有40%是法国当地顾客。
“价格战”拉低中餐档次
在法国人的热烈拥抱下，中餐馆经营形势一度很好，但由于竞争加剧、法国当局对税务控制趋严、老一代餐馆经营者逐步退休等，中餐馆发展也出现停滞现象。另外，中餐馆经营也存在一系列问题，影响这一行业的发展。其中，最大的问题在于“价格战”。由于中餐馆经营者相互竞争激烈，导致中餐馆越开越多、价格也越做越低，以至于人们只要一提到中餐馆，就是低价、低档次餐馆的印象。
另外，中餐馆的卫生问题也是法国媒体揪住不放的一个主题。法国电视台等媒体的一些暗中采访报道，确实揭示了许多中餐馆的卫生问题。此外，中餐馆广泛使用味精也是法国消费者关注的，因为许多人对味精过敏。
不少中餐馆还存在使用黑工、偷税漏税等现象，已成为法国司法当局十分重视的问题。据巴黎南郊警察局打击黑工中心的一位警官对笔者表示，他们对中餐馆的检查频率比其他餐馆高3倍，原因就在于只要发动检查行动，起码70%的中餐馆存在问题。法国税务检查也盯着中餐馆不放。
经营成功有良方
如何成功经营中餐馆呢？华人侨领刘先生在法国经营几家餐馆，他向笔者谈了自己的经验：首先要选对地址。巴黎固然消费者多、人气旺，但找一些中餐馆不多、法国客人有消费潜力的地方经营餐馆也很好。像科尔马这样的旅游城市，开一家好的中餐馆应当是不错的投资。
二是要推出有自己特色又符合消费者口味的菜肴。这需要确认自己的地段客户群。如要吸引来自中国的消费者，就要推出与中国时下美食习惯相对应的菜色，而如果法国当地顾客多，就要符合他们的消费习惯，辣的、麻的、烫的菜式不宜过多。
三是价格合理，不是越便宜就越好，也不是越贵越好。价格要与服务水准、餐馆装饰的程度、菜式精致程度相结合。目前开中高档中餐馆是一个不错的选择。
四是要严格遵守法国有关食品卫生、劳工法、税法等法律，不要因小失大。一旦被罚停止营业就会砸自己招牌，得不偿失。总体而言，刘先生认为，高档中餐馆在法国属凤毛麟角，法国中餐业发展还是有很好前景的。
