困难的还是人。
做素食要紧跟时代，
知晓潮流。
壹素界：您曾在深圳“若兰慈”负责拓店，后来也参与过顺丰快递内部员工素食食堂的策划；甚至在顺丰旗下的便利店开展素食窗口和素面简餐推广；2016年又去到广州素食学校求学，能分享一下这些经历吗？
张瑄瑄：第一次接触到素食餐饮是在2010年，在一家特殊的小型 café 担任厨娘。合伙创办人中有好几位是癌友，顾客们大都是有机素食和全食料理爱好者。当时我有幸为癌友们，甚至安宁疗护病患烹调有机素食。
自己对素食的基础概念和启蒙都源于这一场邂逅。承蒙善知们的引导，逐渐奠定了日后往素食行业前进的基石。
因缘际会下从广州归国的友人口中得知，中国素食的先进及规范化、系统化的餐饮管理，萌生了极大的兴趣与求知意向，终于在2016年前往位于广州的素食学校求学，并开始了在中国前后陆续往返数年的素食取经之旅。不同的文化环境中，我对不同的素食烹饪和管理有了更深入的了解。
在深圳期间，我参与了“若兰慈”的拓店。刚开始还蛮困难的，风俗习惯、人文环境都不同。最困难的还是人，人的管理——机器和流程都是死的，人是变动的。
顺丰素食食堂的项目由国内一家做有机大米的企业找到几位大厨和我一起推动，纳入了素食的选项。包括在顺丰的便利店（注：如今已不存在）——当时给到我一个很小很小的角落，我们供应有机素面和米线，会有不少人来尝试。
这个过程中，我们观察到，午餐场景，消费者倾向于选择更易饱腹的饭食；早餐则更容易选择粉面类；而沙拉类在当时就表现平平，因为吃不饱。
便利店的客群以年轻人居多，如果要在这样的空间去做素食，那么就要考虑便利店客群的需求，以及我并不赞成过度标签化素食。马来西亚曾有人开了一家类似全家的便利店，打了素食的标签，却反响平平。
做素食还是要紧跟时代，知晓潮流。比如马来西亚目前流行着这样一种风尚——旧菜新做。那些带有传统元素，文化元素的内容，或者传统的吃法，重新包装，赋予新的表现形式，非常受欢迎。
这些产品让人吃到怀念的味道，且不打素食标签，往往给人惊喜。
再比如，像蜜雪冰城，霸王茶姬，兰州拉面在马来西亚非常火爆，我们可以思考在一些时下的连锁品牌，注入素食元素，是否能够帮助更加普及化素食的范围呢？
壹素界：为什么创办Axiel Concept这样一家食品饮料咨询服务公司？您负责素食餐饮的咨询、策划、管理，它具体涉及哪些工作？
张瑄瑄：公司的由来， 源自于最艰难的疫情期间。 和数位前星级酒店行政总厨合作创办，结合大家过往酒店餐饮及社会餐饮的经验，更完善地协助有意涉足餐饮业的人士，或是业界人士，提供咨询服务和专业运营方案。
餐饮管理公司在中国国内，马来西亚都不普遍，呈现一种不完整的状态。可能一家这样的公司有很会做菜的人，却没有很擅长营销的人。那我们团队结合了各个领域的专才，专注在这件事上。
其实公司的核心服务，不仅限于素食，还包括了更多其他业务。我们还跨行到了零售业，比如超市等等，这也是为什么我们对素食SKU方面比较资深的原因。
我们会提供具有成本效益的策略和解决方案，辅助业者更顺遂地盈利，精准核算以避免坠入不必要的坑，在协助创业和整改方面帮助餐饮业者更有效地顺利进行运作。
从零概念，直到顺利开门营业，包括日后运营的营销管理，一条龙服务。
囊括了企业管理咨询、新店创立、原店升级或转型、市场调研、项目运营、选址定位、品牌战略、餐厅设计，装修绘图、厨房布局、菜谱撰写、产品开发、烹饪指导、器材采购、猎头招聘、人员培训、库存管理、盈利及成本管控、认证申请、爆品打造、菜品摄影、营销策划等众多元素。
▲为 Anantara Desaru 提供菜单修改服务
犹如榫卯结构，将各个部件紧密衔接，一砖一瓦堆砌成型，全仰赖于跨界的每个专业人士将每个环节天衣无缝地结合。
餐饮说难不难，说易不易，初生之犊也有成功的例子，经验老到也会有翻船的时候。只能说活到老，学到老。
而餐饮管理公司的存在，可以为企业搭建更完善的体系、优化功能，有利于餐饮企业的发展，是策划价值的最大体现。
▲为 Courtyard Marriot 开张提供服务
▲为 WOLO 酒店规划厨房
卷上天的餐饮，
素食怎么做？
壹素界：素食餐饮的经营核心是什么？一家成功的素食餐饮企业，需要具备哪些条件？
张瑄瑄：素食餐饮的核心业务围绕于提供植物基的选择，传统肉、蛋、乳制品的替代物。不仅是素食餐点，小吃饮料， 还可以延申到日常生活用品中。
成功的条件包括：
优质产品：提供优质，美味且营养的素食选择。满足各种口味和饮食偏好；
创新: 不断创新和推出新产品，以满足市场不断变化的消费偏好和趋势；
可持续性：强调环境可持续， 例如采购有机原生态成分产品，减少食物浪费和最小化包装；
品牌和营销：建立强大的品牌形象，与对健康、道德和可持续选择感兴趣的消费者产生共鸣。
分销渠道：建立高效的分销渠道，确保消费者可以通过更便捷的方式，例如超市、保健食品店、网络平台和其他渠道轻松获得产品；
客户教育：提供有关素食益处的交易资源和信息，让潜在顾客从认知到兴趣，从考虑到购买， 最后成为回头客；
适应性：能够适时适应并响应消费者偏好和市场趋势；
食品安全与合规性：确保产品符合所有食品安全标准以及成分标签的透明度监管要求。
壹素界：如何让消费者复购，确保可持续运营，您认为最重要的是什么？
张瑄瑄：建立信任和忠诚度是首要关键。最重要的是始终如一地兑现对品牌的承诺。包括：
产品质量：持续提供在口味、营养和价值方面满足，或超越客户期望的高品质产品；
透明度：原料采购，以及环境和社会影响保持透明，以建立与消费者的信任；
一致性：随着时间的推移，保持产品质量、品牌和信息的一致性，以强化品牌形象并建立消费者信任；
客户体验：提供卓越的客户服务，并在从购买到售后支持的每个接触点，创造积极的互动；
价值主张：清楚地传达品牌的独特价值主张，例如可持续性、道德采购或健康益处，以使自己与竞争对手区分开来；
参与和沟通：通过有效的沟通，在社交媒体上与客户互动、回复反馈以及让客户参与品牌故事和使命，与其建立牢固的关系；
通过关注这些因素并持续为消费者提供价值，可以做到复购并确保品牌或公司的可持续运营。
出海那些事。
壹素界：您印象里，认知中的中国素食市场是怎样的？
张瑄瑄：中国素食的整体发展比较规范化，除了对企业品牌与运营模式的构建，文化植入，产品研发，管理和厨艺人才方面的正规培养，甚至对外的营销及传播，由内至外，在整个完整的素食产业链上下游都有比较成熟的基础。
中国的餐饮更新迭代率近乎“光速”，餐饮行业面临的挑战竞争愈发激烈。素食虽然属于小众饮食，但淘汰率也极高。
素食的流布，与地域饮食文化传统、宗教氛围、消费水平等因素有一定相关性，尤其在北上广深一线大城市，江浙沿海一带， 早期出现的素食餐厅运营者大多具有宗教文化背景。
后期越来越多的素食餐饮回归商业本质，淡化宗教元素，按市场规律运营，萌生了更多的高端素食餐饮，甚至孕育出荣获米其林星级的素食餐馆。
壹素界：如果一个中国素食品牌或企业想要拓展马来西亚市场，它首先需要做什么？
张瑄瑄：拓展马来西亚市场需要彻底的研究和战略规划。应该考虑以下几点：
市场研究：了解马来西亚消费者的偏好、饮食习惯和素食文化的细微差别。识别竞争对手、市场趋势和潜在的差异化机会。
产品本地化：调整产品以适应马来西亚人的口味和偏好。这可能涉及调整食谱、融入当地食材，或开发受马来西亚美食启发的新产品。
包装：要使用英文。
监管合规性：确保遵守马来西亚食品法规和标准。这包括获得必要的认证和了解标签要求。
分销渠道：确定适当的分销渠道以有效地接触目标消费者。这可能涉及与当地零售商、超市或在线平台的合作。
营销和品牌：制定适合马来西亚市场的营销策略。这可能包括突出品牌价值、宣传素食的健康益处以及利用网络渠道接触消费者。
建立合作伙伴关系：与当地供应商、分销商和业务合作伙伴建立关系，以更有效地驾驭市场并建立与消费者的信任。这一方面，我们公司也有提供咨询及服务。
消费者教育：向马来西亚消费者宣传该品牌的产品、素食的好处以及产品如何融入他们的生活方式。
我会建议中国国内的品牌可以先通过参展的方式——美食展，食品展，酒店展等，增加曝光率。国内其实有很多好产品可以到马来西亚来。
壹素界：您认为，中马素食业未来在哪些地方可以有更多的合作与交流？
张瑄瑄：我认为在以下几个方面有合作交流的潜力：
文化交流：两国都有丰富的烹饪传统，有机会通过素食进行文化交流。美食节、烹饪工作坊和美食之旅等活动可以促进彼此对素食菜肴的了解和欣赏。
原料采购：中国和马来西亚可以合作采购优质素食原料，例如独特的蔬菜、谷物和植物蛋白。这种合作可以确保两个市场的稳定供应链，并促进农业最佳实践的共享。
产品创新：联合研发工作可以带来适合中国和马来西亚口味的创新素食产品。这可能涉及创造融合两种菜系元素的融合菜肴，或开发传统肉类产品的新植物替代品。
市场拓展：两国企业可以在对方的领土上探索市场拓展的机会。这可能涉及合作伙伴关系、合资企业或分销协议，以将素食产品引入新的消费群体。
教育和意识：合作倡议可以提高中国和马来西亚对素食、对健康、环境和道德益处的认识。这可能包括教育活动、研讨会和社区外展计划。
通过促进这些领域的合作与交流，中国和马来西亚之间的素食产业可以发展、创新，并为促进两国可持续和健康的食品选择做出贡献。
<>多创业者都知道创业并不是一件一蹴而就的事情，需要进行经验的积累，对于行业有更加清晰的认识，才有机会在诸多创业者中脱颖而出，获得创业成功。
很多创业者都想找一个创业的助力，使得自己能轻松走过创业之路，其实这也不无可能，只要创业者能找到一个拥有实力并且真心为创业者着想的创业项目，想要轻松实现创业成功就不是难事。
现在素食餐厅大火，所以很多创业者想要在这一行业中实现创业成功，其中心素客就是素食行业中的佼佼者，是值得创业者选择的品牌。该品牌实力强劲，总部为创业者带来了更多的创业扶持，给创业者带来更多的帮助。
在创业前期，心素客总部为创业者提供精准的店面选址服务，专业选址专家将自身经验与大数据进行结合，为创业者选址合适的店面；在创业中期为创业者提供驻店指导，为创业者提供各种指导，为店面策划各种活动，帮助创业者实现自主经营；在创业后期为创业者提供售后服务，积极解决创业过程中的诸多问题，使得创业者能通过心素客素食餐厅轻松实现创业成功。
心素客素食餐厅总部为创业者提供的多种创业扶持，渗入到创业的每一阶段，使得诸多创业者在其总部多种创业扶持的帮助之下，实现了创业成功。
现在正是素食行业快速发展的阶段，对于创业者而言是一个可遇而不可求的时机，所以创业者应该抓住心素客这一素食餐厅项目，让其成为自己成功路上的良好助力。
一个春节，相信不少人的胃负担，已经超出了负荷。餐餐是油腻腻的大鱼大肉，都没有喘息的机会，这就给你推荐几家素食餐厅，帮你刮一刮油水。
－京兆尹－
京城里不一样的养生餐
京兆尹，东望雍和宫、南临孔庙，两千多平米的四合院隐藏在北京二环的喧嚣之中，算是比较低调的餐厅了，经过一段幽静的回廊，进入庭院，耳边缠绕着似有似无的乐声，空中弥漫着淡淡的香气。
这里的菜品选择野生、半野生、有机、绿色的天然食材，没有农药与激素之扰，让饮食更为自然安全。
菜品以体现素食本身魅力为主，上菜的顺序也是由浅入深，绝对惊艳你的味蕾。每一道菜的摆盘都精美到，让人忘记在吃素，而是在吃一道道艺术品，给胃的一次洗涤。京兆尹可以套餐也可以单点，第一次来，建议选择套餐，基本最有代表性的几道菜都在里面。
地址：北京市东城区五道营胡同2号(雍和宫5号线G口出)
电话：010-8404 9191
人均：581元
－花开素食－
闹市里的小清新
位于北京簋街与朝内小街交叉口上的花开素食是一家创新素食餐厅，独立小楼，内部装修清新古典素雅，休息区、书籍展示区，令人一迈步进去就觉得和谐有格调。
餐厅坚持无烟无酒无葱无蒜，在调料上严格的三层把关，含葱粉、蒜粉、动物性的调料，是坚决不允许的。中餐西做，摆盘很有创意，美丽指数超高。
三层的藏茶火锅是这里的一大特色，精选优质藏茶，精心熬制特色火锅汤底，全部汤底均可直接品用，搭配多样有机菜品及各类优质素食食材，健康的同时兼具香醇的口味。
地址：北京市东城区东直门内大街144号
电话： 010-6401 2228 / 010-64012 223
人均：100元
－叶叶菩提－
让你真正静下心好好吃饭的地方
叶叶菩提，取自“一花一世界，一叶一菩提”，是家真正的“佛系”素菜餐厅，禅意十足，从装潢到布置、菜品、音乐，都让人都一种宁神的感觉。
餐品套餐十分丰富，正餐、下午茶一样不缺，是佛系群体们的必打卡餐厅。“花开见佛”、“因果自在”、“百味人生”、“菩提甘露”、“佛法无边”……每一道菜都有一个饱含佛教文化的名字。
叶叶菩提的四家分店都具备了自己独特的风格，大望路店和西单店适合商务宴请，建外店和万达店则更适合好友小聚。
叶叶菩提（总店）
地址：北京市朝阳区光华路2号阳光100国际公寓F座最东侧底商
电话：135 5268 6209
人均：420元
叶叶菩提（西单店）
地址：北京市西城区宣武门内大街临1号
电话：010-6606 0899 / 010-6606 0799
人均：441元
叶叶菩提·花（建外店）
地址：北京市朝阳区建外soho西区10号楼1019B
电话：010-5900 1229
人均：231元
叶叶菩提·花（万达店）
地址：北京市朝阳区针织路万达广场93号院19号楼1层115、116
电话：010-5290 3055
人均：257元
－霖舍－
把蔬菜做得比肉还好吃
霖舍是钻石大王李厚霖开设的餐厅，这里的面积不是很大，但是布局很好，室内布置的花都是鲜花，餐厅环境由台湾设计师Daniel 赵打造，以“轻时髦”为主题。
翻一下霖舍的菜谱，很容易就能发现这里的厨师是不按常理出牌的，用他们的话说，就是新派素食。很难界定中餐和西餐、传统与现代的概念，百余道菜品跨越不同国度和地域，各有新意。净素和蔬食两个明确分类，净素类避免了小五辛和蛋奶，蔬食类则对口感更有追求，能照顾到不同吃素客人的需求。
过于突然地跳脱到传统清修式的素斋，未免与日常生活习惯的对比过于强烈，而霖舍不去五辛、中西合璧的特色素食，既可以达到清理身体的作用，又不会有“寡淡”过后暴食大肉的危险，实在是不错的节后就餐去处。
地址：北京市朝阳区麦子店街58号新大宗饭店二层
电话：010-6500 6766
人均：200元
－素直－
重拾素朴本色
国学大师叶曼先生是这样诠释“素直”的：“素朴为本色，直心是道场”。以古藤、老榆木、日本铁壶等天然的材料塑造出禅意的空间，带来宁静的心情。
中餐的丰富、日餐的清雅、西餐的浪漫、泰餐的浓烈，健康的食材演绎出融合的口味。茶具、香薰、花器，悠然的心境品饮出谦逊与宽容。素菜讲究的是纯净，所以，有机食材被大量使用，而保持素食的纯净，餐单上也无蛋、无肉、无五辛，而为了满足部分食客的口味，这里也提供仿荤的菜品，而食物原料大多来自豆类。
这里也常有茶会、古琴等雅集，任琴音绕梁，满室飘香，是一处不可多得的修身养性之素界。
素直（南新仓店）
地址：北京市东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1楼东侧
电话：010-5218 5148 / 010-5218 5149
人均：160元
素直（丽都店）
地址：北京市朝阳区将台路6号丽都维景酒店3层
电话：010-6435 3697
人均：200元
－素虎净素餐厅－
开遍北京的素食餐厅
绿墙、原木桌椅，十分小清新，在这样的环境里吃素食，感觉实在不错。
素虎是净素餐厅，无烟、无酒、无蛋奶、无荤腥，餐前水果和有机茶，烹调过程中使用纯净水，“乾隆白菜、四喜烤麸、湘西粉蒸，樵夫烤余、日式寿司”，仿荤类的菜肴做得无论是口感还是视觉都真假难分，细节无不下功夫！首推蓝莓山药，细腻爽滑的口感，而不失甜美，丝丝奶味入口，但却不甜腻，刚刚好的感觉。
作为一家口碑甚好的素食餐厅，素虎菜品种类繁多，样式精致，价格却十分亲民。因此，常常座无虚席，所以去吃饭之前，估计得做好排队的心理准备。
清华店
地址：北京市海淀区双清路88号华源世纪商务楼2楼
电话：010-8252 7078
人均：65元
丰联广场店
地址：北京市朝阳区朝阳门外大街18号丰联广场3层
电话：010-6588 7016
人均：78元
金融街店
地址：北京市西城区金融街太平桥大街丰汇时代大厦B1-107
电话：010-5836 2560
人均：84元
前门店
地址：前门西大街正阳市场3号楼
电话：010-6301 0212
人均：82元
霍营店（茶餐厅）
地址：回龙观镇枫丹丽舍西路1号北京国际温泉酒店B1层
电话：010-8258 3126
人均：70元
－ZEROGO环球健康素食－
打破你对素食的认知
2017年8月初在望京开业，如今俨然素食界小网红一枚。ZEROGO环球健康素食，从环境、服务、到菜品，都十分清新时髦。一二层为就餐区，三层是开放式的厨房。
至于为什么叫“环球”，因为在这里，你能轻松地吃到越南的汤河粉、中国的荞麦面、曼谷的咖喱米饭、墨尔本的素食汉堡、巴黎的烤时蔬……老板用10年飞了100多个城市，还原了世界各地美食的素食版，连甜点都是不含蛋奶的，整顿饭吃下来都可以毫无负担。
值得一提的是，餐厅创始人曾任同仁堂健康CIO，是一个十分注重健康和营养的创始人。来这个餐厅，你一定能感受到他的用心。
地址：北京市朝阳区望京东园七区保利好食界8-1号
电话：135 2205 0952
人均：96元
－Root Pop－
教你如何正确挑食
Root Pop坐落在北京朝阳区百子湾路32号，靠近今日美术馆，是一家简约、艺术气息兼备的休闲素食西餐厅，开业不到一年，Rootpop就成为北京最受欢迎的纯素餐厅之一。店内有放松悠闲的音乐，热情亲切的员工，充满艺术气息的氛围，以及可口健康的美食。
Root Pop的全部美食，均不含蛋奶、无添加剂，由专业后厨新鲜制作，比如店内的三款招牌汉堡：多汁入味的“肉饼”，松软的甜薯面包，亲自调味腌制的酸黄瓜，以及浓郁的芝士酱，满足你对爆浆芝士汉堡的全部憧憬！主厨Brandon来自美国，有丰富的餐饮行业工作经验，对于原料甄选、菜品把控、摆盘要求都很严苛，对食物味道的追求更是到了极致。
Root Pop全部采用新鲜、健康的蔬食原料，绝大部分还是近些年流行的超级食物：藜麦、牛油果、亚麻籽、螺旋藻……开启吃货们味觉之旅的同时，满足你对健康的高要求！
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