庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
火锅是中国特色的传统美食，深受人们喜爱。不论是在寒冷的冬天还是在炎热的夏天，火锅都是一道受欢迎的选择。近年来，越来越多新型的火锅菜品出现在市场上，给人们带来了全新的味觉体验。
一、火锅底料创新
火锅的美味往往依赖于底料。传统的底料口味单一，通常只有麻辣和清汤两种选择。而现在，随着越来越多的创新厨师的尝试，火锅底料呈现出了多种多样的风味，如酸辣、香菇、番茄等。这些新颖的底料不但丰富了火锅的口味选择，也为消费者带来了更多的新鲜感。
二、创意锅底材料
除了底料的创新，一些餐厅还开始尝试将锅底材料做得更加有特色。以往的锅底主要是火锅底料汤，不过现在一些火锅店开始使用特殊的材料来制作锅底，如芝士、巧克力等。这种创意的锅底材料不仅能够增添火锅的口感和颜值，还能够为消费者带来全新的味觉体验。
三、创意菜品搭配
除了底料和锅底的创新，火锅的菜品搭配也越来越有创意。以往的火锅主要是肉类、海鲜和蔬菜，而现在一些火锅店开始将一些特色小吃和火锅进行组合，创造出了各种新颖美味的菜品。比如加入油条、年糕、冷面等，不仅丰富了火锅的食材搭配，还能够让消费者在享受火锅的同时，体验到更多不同口味的美食。
四、创新火锅配料
除了菜品的创新搭配，火锅配料的创新也让人眼前一亮。传统的火锅配料主要有蘸料和调料，如花生酱、辣椒油等。而现在一些火锅店开始尝试创新的配料，如果酱、花草调料、特色调味酱等等。这些创新的火锅配料不仅能够提升火锅的口感，还能够让人在品尝火锅时感受到不同的风味。
总的来说，火锅新菜品的出现给人们带来了更多的选择和新鲜感。无论是创新的底料还是创意的锅底材料，都能够给人们带来全新的火锅体验。菜品搭配和配料的创新也丰富了火锅的口感和风味，让人们在享受火锅时感受到更多的美食乐趣。
在这个多元化的时代，火锅新菜品的出现不仅满足了消费者对口味的需求，也反映了餐饮行业的创新和追求。希望大家能够尝试这些新颖美味的火锅新菜品，带给你不一样的美食体验！
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< class="pgc-img">、2024第一波火锅爆品大盘点
2、从春季新品看2024年的创新脉络
第 1555 期
文 | 大龙
春笋、椿芽、野菜成火锅上新主力
春笋
最近，火锅品牌们争相把春之味带入春季菜单。
像五里关火锅上新了手剥鲜春笋、椿芽烘蛋；鸿姐老火锅除了上新鲜春笋，还将春笋做以创新菜笋丁鲜肉烧麦，两款产品分别售价12.9元、9.9元。
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而熊喵来了火锅则是打出“寻味峨眉”美食节，本季推出非遗龙须笋，黑金会员价15.9元。此外，还创新出竹笋“面”、竹笋“糖果”饺，让竹笋有了多变吃法。
香菜、香椿牛肉串
大芊金串串火锅最近推出了春季限定香椿牛肉串串，用香椿嫩叶与牛肉组合，独特天然的香味让牛肉有了新鲜体验感。
藜蒿
南昌的向火锅把藜蒿推向餐桌，其作为一种野菜，常被当地人称作“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。
还围绕藜蒿推出了椒麻藜蒿鲜毛肚、藜蒿辣豆花，暴打藜蒿柠檬茶等系列产品。
田园野菜上市
春季本身就是各类野菜上市的季节，很多火锅店抓住了大众尝鲜的需求，纷纷把野菜推向火锅餐桌。像王奋斗贵州酸汤牛肉火锅就推出时令山野18元一筐，并且无限续加。
还有生如夏花泰式海鲜火锅推出野菜拼盘，包含血皮菜、板蓝根、番杏叶、田七苗等。同时又上新了田七青瓜汁、板蓝根火龙果汁等野菜果蔬饮品，将夏花野菜季这一新品主题诠释到位。
“脆”口感的产品不断出现
水母
近来，海产品不断登上火锅菜单，不久前，重庆的赵美丽火锅、在渝里火锅、年白老火锅都上新了火锅水母花，并获得了一众粉丝打卡。水母花仅需在红汤涮烫8秒，就能获得比毛肚还鲜爽、弹脆的口感。
三脆麻花辫
展开来说，近两年你会发现，大众对火锅食材的脆不断追求，比如在各地火锅店流行的三脆麻花辫，就是用毛肚、鸭肠、贡菜三种脆感食材进行搭配，可以尝到不同的食材风味的同时，三种不同脆感也是相当炸裂。
毫无疑问，带有脆感的菜品跟牛羊肉等大单品，形成了口感的互补。
千丝蒜苔
换个花样就能火，被运用到了家常菜蒜苔。
重庆的陶四喜火锅推出了千丝蒜苔，不仅是在呈现方式上将蒜苔做出改变，门店还在摆盘上别出心裁，用小簸箕来盛放，让菜品的堆叠感（多），家常感（熟悉）的观感更强。
不仅如此，该店还会当着顾客面制作千丝蒜苔，有网友称，这个过程很解压。
鳄鱼火锅
重庆的怀玺隐江南鳄鱼火锅在网上引来了一波围观，不仅是火锅店名，该店推出的菜品也刷新了普通吃货的认知，像网友力荐的无椒不鳄（58元）、豪辣鳄鱼皮（38元）、鳄·鱼有点滑（28元）等都在推荐榜前列。
那么，鳄鱼肉到底什么口感？就无椒不鳄这款产品而言，生烫25秒后肉脆有嚼劲，口感有些像乌鱼片，但更加Q弹，剁椒腌制后略麻，口感很新奇。
此外，这家店也很会扣题，无论是门头、菜品摆盘、茶饮杯盖等都突出了鳄鱼元素。
皮蛋肠
此前，皮蛋更多是作为凉菜或者是配菜存在，工艺的变化让皮蛋产品有了更多应用空间。
前不久，何坪舅舅街市火锅上新了大理石手工皮蛋肠，整根下到红汤锅底，或切片涮烫，红汤的复合口感，也为皮蛋的香脆叠加BUFF。
火锅店还把皮蛋肠做出新吃法，用毛肚跟皮蛋肠组合，就是主打一个脆上加脆。
川味泡菜毛肚
之前，如在蜀毛肚火锅推出了川味泡菜毛肚，把川渝人心尖上的泡菜、毛肚都安排上了，让毛肚的味道创新又向前一步。
呈现方式、器型的变化，让产品有了更多的记忆点。
2024，爆品创新方向在哪里？
火锅还将如何有效创新？
3月29日，火锅创新论坛给你答案
第一季度的上新产品打得火热，2024接下来火锅爆品还将如何创新？
除产品外，大浪淘沙之后留下的火锅餐饮企业，如何赢在新的起跑线？
3月29日，由火锅餐见、良之隆主办，餐见数据研究院承办的“火锅产业创新风暴论坛暨《中国火锅经营发展报告（2024）》发布会”，将在武汉洲际酒店二楼荆风厅盛大举行！
1、开年谋开局！创新议题一次讲透
2024产品创新方向在哪里？
创新供应链的密码是什么？
大热的AI，如何在餐饮中创新应用？
如何寻找足以出圈的火锅新模式？
极致内卷下，火锅品牌如何有效创新？
本次论坛，从前端品牌到后端供应链，从门店经营到区域成长，从爆品、营销到模式，多维度的创新议题，一次讲透！
2、大咖领衔！拆解行业经营风向
本次论坛，不仅有锅圈董事长对创新型供应链及万店连锁的独特见解，前巴奴毛肚火锅供应链总经理翟志刚关于AI在餐饮中的创新应用分享，还有新锐品牌后火锅联合创始人黄菱带来对创新模式的分享。
同时，逮虾记董事合伙人、CMO刘晓红，澄明食品CEO廖志辉，和一牧鲜总经理刘亚威也将为大家带来从锅底到食材等火锅爆品的最新趋势解读！还有若干款创新爆品，现场揭开神秘面纱！
当然，还有武汉区域王代表品牌火瀑椒麻火锅创始人吴龑、天津区域王代表品牌芳竹园火锅创始人梁继坤、新一代重庆火锅代表品牌四间火锅创始人春哥、济南火锅黑马品牌阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔，将会在圆桌论坛为大家揭秘创新风向。
3、经营必读！《2024中国火锅经营发展报告》现场发布
作为已在行业深耕7年之久、垂直火锅赛道的全媒体平台，这是火锅餐见连续第3年重磅发布的火锅行业报告，联合了天财商龙数据方，样本更全面，标准更明确，视角更成熟。
在本次论坛上，《2024中国火锅经营发展报告》这本火锅餐饮人的必读指南，将现场发布！关于最新火锅大盘、品牌趋势、消费趋势、品类风向、食材创新等，您将成为第一批得到剖析结果的观众。
4、闪耀时刻！两大火锅创新榜单颁发
了解创新品牌、创新产品背后的打造逻辑，能让火锅餐饮人对创新有方向性的启发和思考！
本次火锅产业创新论坛还将举行《中国火锅品牌创新榜》、《中国火锅供应链创新榜》颁奖仪式！通过榜样的力量，来明晰进化的方向！我们将与行业人共同见证这些品牌与企业的高光时刻。欢迎火锅从业者踊跃报名！
PS：创新论坛同期，2024火锅餐见城市品牌游学·武汉站将于3月26日~29日举行，欢迎大家一起去红鼎豆捞、火瀑椒麻火锅、潮牛壹号鲜牛肉火锅、闲云无敌锤子·老火锅、锦官巷鲜牛肉串串火锅、有黔贵州酸汤牛肉火锅，探寻“新势力品牌”的出圈术！
榜单参评
《中国火锅品牌创新榜》
《中国火锅供应链创新榜》
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语
临近年关，海底捞、蜀大侠、卤校长等火锅大牌纷纷上新。当下最流行的火锅新品长啥样？
本文从锅底、菜品、小吃、甜饮品方面，带您提前洞察冬季上新趋势。
第 1273 期
文 | 小梅
从一款热奶宝
看餐饮“暖经济”
近日，街头小摊上，一款神奇的小吃“热奶宝”迅速走红。在某音，它的话题量已超过8.5亿，小红书的浏览量也达到了5700W+。
热奶宝，原本是河南新乡街头小吃，它传统做法则是在冰淇淋脆筒内装入糯米饭，上边再覆盖一层甜腻的动物奶油。因其外形酷似冰淇淋，就被网友戏称为“热淇淋”。
今年冬季，天气格外寒冷，因此在餐饮界早就吹起了一阵“暖”风潮，据火锅餐见了解，这款“热淇淋”，一开始全网纷纷模仿自制，后来街头吆喝声四起，最后竟然还走进了火锅店。
南昌的首家热奶宝就在辣斗辣老火锅店，推出5种口味，被称为南昌卷王，一个热奶宝仅需1元钱。真香啊。
就在上个月，卤校长重庆火锅浙江嘉兴店，为了迎接周年庆，也将热奶宝引了进去，打出“甜品免费吃，热奶宝免费领取”的宣传。“万万没想到在卤校长实现了热奶宝自由。”
说起“暖经济”，在冬日里，不得不提提热红酒、热啤酒。
罗马人认为喝没有稀释过的红酒是野蛮人的行为，因此在葡萄酒中加入蜂蜜、各种香料等等，经小火慢煮，一杯热红酒就诞生了。热啤酒其实类似，都是延伸出来的冬日热系列。
热红酒到了中国，更是被玩出了花样。在一些火锅店，腾空一个锅，放入各种水果，锅中再倒入葡萄酒，配以各种大料、迷迭香肉桂等，就可以喝到一杯热乎乎的热红酒。
这几年，随着气温降低，“暖经济”产品在市场的关注度上升，具体到餐饮行业，相关数据统计，“暖经济”带动住宿餐饮板块涨2.6%。
最突出的，当属火锅，热气腾腾的火锅成为人们宅家就餐的首选，但是，就此延伸的反季节餐饮热风潮，也是冬日里一道靓丽的风景线。
就像热奶宝、热红酒、热啤酒的出现，都是把季节性产品普遍化的经典案例。
从mini铜锅开始
来一场冬日寻新之旅
近些年，吃惯了现在流行的川渝味火锅，传统的炭火铜锅对一些人倒是显得有些陌生了。
江苏常州，有一家虎火锅?怀旧商店，时常霸占常州火锅热门榜第一。今年冬季，则推出了老北京铜锅涮肉，铜锅是火锅以外的单独小锅，摆在桌上，也被网友称为“mini 铜锅”。
原因是顾及到有些人不爱吃羊肉，可是冬天不来上几次地道的铜锅涮羊，对很多人又是遗憾，所以，在桌上添加几个mini铜锅，这样的设计真可谓是用心了。
看完了锅，我们来看看锅底。
今年刚入秋冬，盒马推出的糟粕醋锅底，曾爆火网络。上个月海底捞推出了泡菜鸭锅底，销量也很不错。一方面，他们在酸辣锅底上做文章，一方面让地域特色锅底出了圈。
最近赶上世界杯，海底捞还推出了一款牛蛙锅底。来自湖南和海南的健身蛙个头肥硕，网友纷纷直呼“牛蛙的大腿肌堪比C罗。”
锅底味道十足，蛙肉鲜嫩无比，再配上豆皮竹笋等配菜，则成了熬夜看球的最佳选择。
同样，前不久大龙燚火锅也在某门店推出芋儿鸡煲(辣)/菌汤锅底，重庆人都爱吃的芋儿鸡，辣味十足，芋儿弹牙，鸡肉肉质细嫩，喜欢吃辣的，一定要去尝尝。
火锅的灵魂，永远是锅底。蜀大侠某店五周年庆，直接带来一款冰美式牛油苦辣锅。一次性满足咖啡与火锅的双重体验，这跨界真的是史无前例。
有人说真的是黑暗料理，也有人说冰美式咖啡正好中和牛油的燥热，过瘾还不上火，那体验那滋味异常美妙别致。
万事俱备，我们该去选选菜品了。
千丝系列新添一员大将
寿司走进火锅店
前两周，火锅餐见发现，在朱光玉火锅馆也上了暖冬新品。QQ弹弹的麻辣猪鼻筋，麻辣的口味，搭配劲道的口感，成为火锅中人气王。
另有油泼辣子猪舌丝。平时我们都是吃的牛舌等等，这次朱光玉把猪真是研究了个透，猪舌丝的出现，让麻辣千丝系列又多了一员大将，涮个十几秒，脆脆的，十分美味。
寿司，一种看似与火锅店不搭配的美食，被火社也拉到了火锅店。
新品芝士虾滑寿司，名为寿司，其实是一道涮品。海苔包裹着手打虾滑与芝士，点缀Q弹的鱼籽，不仅颜值高，至鲜体验更让人欲罢不能。
土豆，近几年火锅界也算是出尽了风头，千丝土豆、土豆丝面条都曾红极一时。前一阵，千尺山老火锅，推出了一款某音的鸡哥同款菜品——功夫皮带土豆。
近10厘米宽的土豆，一份足足有两三米的长度，放入锅底，几秒便可食用，又薄又脆，还入味。属于土豆姐的长度一哥，被网友戏称为“醉长土豆片”（接下来或将迎来一波模仿潮）。
另外，蜀大侠7周年店庆，也搞了一些新品，最具特色要属巴蜀泡椒鳝丝。
处理好的鳝鱼丝，经过泡椒的浸泡，放入麻辣鲜香的锅底，口感劲道，肉质鲜美，非常实在。
同时，在怂重庆火锅厂出现了一道菜品，名叫淮阳七芯黄花菜。
这种绿色的黄花菜，出自淮阳，属于季节限定菜品。黄花菜本身个头丰润，被引进到火锅里，口感鲜美甜脆，从内到外的散发着健康的气息。
卤味走进火锅店，已经不是新鲜事了。
可这次，海底捞在夜宵专场也搞了卤味搭档。里边有鸡爪、肥肠、竖板筋等，直接夹起来吃。另有九宫格拼盘菜，低价格吃到9种食材，非常划算。
对了，为了切中世界杯的消费场景，湊湊火锅也推出观赛季“限定炸串”，2元一串，妥妥的引流产品！
甜饮品变得“暖乎乎”
势必将“巨型”进行到底
看到最后，吃热气腾腾的火锅，自然离不了饮品。
最近成都杉姐老火锅火遍了朋友圈，很多网友纷纷坐飞机前去打卡，只为那一桶足足4L的冰桶，以青提麻薯冰和芒果麻薯冰最受人欢迎。
总共有七种料，桶里铺满新鲜水果+厚厚的牛奶麻薯+碎碎冰，看着就爽。一口麻薯冰，一口热辣的涮菜，冬日里的绝配。
热乎乎的麻薯真的会让冬天暖起来。在五里关火锅店，火锅餐见发现了另一款热乎乎的冬日饮品——绿豆麻薯雪梨汤。
来上一锅热腾腾的火锅，点一笼新上线的手工现包蒸饺，最后来上一杯绿豆麻薯雪梨汤，清燥润肺，化痰止咳，保护你暖暖过冬。
冬天是火锅的季节，这一圈下来，从各种锅底，到花样百出的菜品，到幸福感十足的饮品，最后再把街头小吃热奶宝放进火锅店。不得不说，火锅的创新真的是从未止步。
以上新品，有没有打动到你呢？
