着餐饮市场的日趋活跃，市场竞争越来越激烈，要在竞争中谋得一席之地，我们必须确立新的管理理念，增强适应市场需求的能力，打造优质服务品牌。本文介绍了餐饮业常用的六字管理法，相信会对大家有所启发。
实
< class="pgc-img">规范制度再健全，不能有效地执行下去，也不过是一纸空文，员工管理和工作衔接仍会是一盘散沙。
但若制度执行成了僵化，也会把规矩变成镣铐，锁住了自己的手脚。若要让制度有效，就要把众人从制度的对象变成制度下的主体，把员工制度当作结束人的想法转化到是关心员工帮助员工上来，真正建立井然有序的工作链接，安全、有序达到高效。作为管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到实处，既不能感情用事，也不能违背原则，把握不好就会影响员工对管理者的信任度，管理必须坚持在制度面前人人平等，没有人可以享有特权或以其他借口超越制度的规定做事，各级管理者既是各项制度的执行主体，自身也应该成为遵守制度的模范。
细
< class="pgc-img">围绕经营目标，把任务目标分解细化，分工明晰，责任到人。
工作有计划，有落实，并且注重以结果为导向。按照年初营业计划，将营业指标逐周逐日分解落实，将每天营业收入细化到午餐、晚餐，计划指标，经营目标都做到当日核算，心中有数。
对于员工的绩效考核，通过技能考核的办法进行综合评估，部门根据员工的综合表现，每月进行员工评星活动，实行“星级累计”，对那些热爱本职工作，有敬业精神，服务周到热情，主动为顾客或同事排忧解难，工作中不计较个人得失，任劳任怨，一贯积极苦干，遵章守纪，当月出勤率达到100%，积极参加管理，保质保量完成上级交办的工作，当月无责任事故的员工给予记星，如果员工经常被宾客提出表扬、积极参加各种活动，提出合理化建议，工作上有创新，拾金不昧，积极投稿表现积极的员工给予适当奖励。
通过这些细化的管理，极大地促进了广大员工的工作自觉性和主动性，效果突出，成绩明显。
精
< class="pgc-img">管理要做到精致、精细，不断超越自我。
管理工作上是事无巨细，做到精致化管理，就必须理清思路，把每一件事情做到最精致，形成良好的习惯和基础，只有通过精致化的管理，才能实现管理的效益。
精，做每一件事、每项工作都要精益求精，所谓“食不厌细，脍不厌精”。餐厅的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不仅仅需要精细的刀工、精准的火候、精选取的调料、精美的装盘，它是一项系统工程，每一个关键都要把握好，每一个细节都要注意到，每一道工序都要严格把关，还要通过客人的评价，不同的宾客又有着不同的偏爱和喜好，而且餐饮菜品和服务，都具有一次性的特征，出了次品不但产生不了利润，还要加倍赔付给客人，这就要求我们必须把好所有环节，来不得半点马虎，全员都要建立精品意识，建立严谨细致的工序连接。
精致是一种工作态度，是一种工作标准。前台服务更要精确细致，严格标准，我们所握了对“精”的要领，就能出人才、出成绩。
抢
< class="pgc-img">餐饮工作要求及时性强，必须讲求工作的高效率。
对员工在灌输“提高效率是对自己生命价值的增值”的理念，在员工中强化时间和效率，培养员工具备坚决的执行力，主动的自动自发，通过班组和岗位间的竞赛，在餐厅形成有效的“比学赶帮超”的良好氛围。提高了人力资源的有效统配，如遇到了紧急任务，整个餐厅人力物力实行统一调度，集中优势力量保证工作需要，从而使应急性工作得到了有效保证。
事实证明，只要把统筹的问题做细做实，就能够确保万无一失。
学
< class="pgc-img">长期致力于建立一支学习型团队。
通过学习加强能力的培养，学习是增长知识，掌握技能的根本途径。保持餐饮具有较强的竞争力，核心就体现在学习能力是否在保持，要想比别人做得更好更快，就必须加快学习，学习虽然是件苦差事，但没有任何捷径可走。
特别是管理者要更加清楚地认识到学习的重要性，带领员工积极学习新科技、新知识，走在市场竞争的前沿。管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识，变“要我学”为“我要学”，从被动接受到主动求学，形成良好的学习氛围。
通过学习解决工作当中的实际问题，提升能力，推动企业的发展。
凝
< class="pgc-img">增强凝聚力和向心力。
餐饮管理必须通过恰当的手段，增强员工凝聚力和向心力，使餐饮团队保持激情与活力，才能面对困难勇于挑战，我们历来倡导“只有成功的团队，才有成功的个人”、“我很重要”，把这些理念刻在每一位员工的脑海里，积极地鼓励员工充分发挥自己的能量。
要求每一名岗位负责人要深入了解手下员工的基本情况，熟记员工的联系电话、家庭概况，知道员工的生日，生活状况等细节问题，并且建立员工信息表，关心员工的工作和生活，切实帮助员工解决实际问题和困难，以情感人，用理服人。
饮行业不适合创业
餐饮一直是创业高频行业，尤其在全民互联网+、O2O创业的今天，创业者均想在这个古老的服务业（第三产业）分一杯羹，通过互联网技术及营销手段解决传统餐饮业面临的人才不济、企业竞争、法规滞后、规范秩序杂乱、结构失衡、产业化低等挑战。
近几年，该行业的创业者的确层出不穷，从业者从无知老叟到海龟精英，横跨成年后整个年龄阶段；所创立项目纵向遍布整个餐饮上下游产业链，包括上游的中央厨房食品开发、生产、食材B2B平台供应及物流配送、厨师的线上培训和就业形势变换等；中游的团购、预订、点菜、外卖、半成品上门、支付等营销环节；下游的成品加工商和供应商等。
但雕爷对亿欧网表示，餐饮是个典型的资金密集型加劳动密集型产业，从某种程度上讲，餐饮对于创业项目而言，并不是一个特别理想的行业。如果该行业从业者想获取更多的营收需要开更多实体店、引来更多客流、招募更多服务员，解决更多资金需求，获取资金的渠道包括银行贷款和VC投资以及粉丝私募众筹，后两种获资渠道有效的促进了餐饮行业的创业创新。雕爷是看好社会餐饮消费能力的，其认为，中产阶级是未来主要消费主力，过去消费者两级分化，一种是土豪级消费，唯品牌论；另一种是屌丝消费，贪图便宜且量大质好。
未来，消费两级分化将逐渐弱化，中产阶级消费能力逐渐崛起，其不只认性价比，也不唯名牌论，有更多个性化需求。二次元的对品牌的需求将更加有趣和有料，其对消费更加自主，不崇拜性价比，也不不迷信名牌，他们的审美诉求、个性化诉求在自身承担能力之内，餐饮业也将呈现多元化发展，满足这一需求。
对于雕爷牛腩的难吃论，雕爷不以为然，反对你的人用口告诉你，支持你的人用脚告诉你，脚哪里干得过嘴。而对于牛排的几分熟入口，中国人吃西餐还在成长和学习过程中，一般要八成熟，像中国的酱牛肉，雕爷对亿欧网表示，创业就做对行业有推动意义和前瞻性的事情，他称自己不屑于做一家盈利的路边摊。
至于雕爷牛腩这样的创业型先潮的互联网餐饮品牌，定不符合大众的餐饮经营理念，其未来品牌的可想象空间也在摸索中，雕爷目前提倡把用户变成粉丝，把粉丝变成死忠，把死忠变成股东。让雕爷牛腩在创业难的餐饮行业，借众股东之口与反对者争吵声提升知名度。
正餐业务不适合外卖
餐企提升知名度，最终提升营业额，其实可以以外卖等餐饮堂食增量的方式边缘化提升，但雕爷表示，雕爷牛腩以500万的牛腩秘方而闻名，主打“轻奢餐·融合菜”，属时下互联网思维的餐饮企业，在菜品、环境和服务方面都要求细节，例如在菜品方面，雕爷每周二下午一般都在和厨师研究新菜，却从不进厨房，其菜品维持“一月一小换，三月一大换”，目的是保持用户的新鲜感。
他强调，雕爷牛腩是一个有自尊心的餐饮品牌，讲求仪式感、形式感和乐趣感“三感”。其体面主要体现在器皿、服务已经环境的塑造方面，一旦打包外卖，雕爷牛腩将不再配有客单价150元-160元/人的价值。举个例子，一条蒸鱼的最佳温度可维持三分钟，鸭脖的保存时间可达数天，沙拉的外送时间可控制在当天，不同类别的餐品对外卖及冷链有不同要求。
所以，现阶段雕爷牛腩不设外卖业务，原因在于正餐的灵魂是温度，缺失温度的餐品难达到巅峰级别，日本的拉面品牌一风堂概不外卖，主要也是因为温度的问题难以解决。
未来餐饮将不再是以裹腹为基本，就如女性买衣服不再以遮体为目的而是以美丽为追求相同的道理。
O2O只适用于部分餐饮
实体餐饮在餐企互联网化的过程中将起到不同作用，虽然正餐的灵魂是温度，但正餐不该成为主流；糕点、沙拉、盒饭、快消品等均适合外卖等餐饮O2O形式，但正餐不适合积极尝试。关于O2O的认识，雕爷也曾对媒体称，O2O分为标准化服务和非标化服务，标准化服务讲究的是效率，而非标准化服务的好坏体现在线下。互联网是一个有效的找到用户群的方法，当找到用户群体后，通过反馈意见实现产品的迭代。
通过阿芙精油、河狸家的尝试，可以看出其对电商和O2O的认同和尝试，但餐饮业对O2O的实践不那么迫切，他认为，传统的餐饮给予消费者的体验分为三个层面，包括环境（装修）、服务（服务员）、口味（菜品）。这三个基石是传统正餐的桌边服务范畴，而麦当劳类的快餐是无桌边服务。食物本身有色、香、意、味、形、养六大特色，这些只有堂食正餐可以传达给用户。
电视和多声道的电视虽已发展到顶级阶段，但电影院的票房并未因此而减少。同理，餐饮的市场规模出现有量级规模外，增量市场还有很大提升空间，对堂食的影响还起不到破坏性作用。有尊严的正餐和贴心的外卖盒饭，仍可在巨大的餐饮互联网化市场中占有一席之地。
本文作者李双，亿欧网专家作者；微信号：youyou316628；微博：李小双-亿欧网；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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工厂企业生产现场涉及的物料主要有原材料，辅助材料，燃料以及机电设备和工具等。由于生产作业现场的平面布置影响着物料的流向，化物的存放和装卸，必须从提高生产效率和降低物料成本两个方面加强管理。
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第一，要执行现场管理。要求对现场实际摆放和停滞的各种物料进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的。然后对现场不需要的物品，例如用剩下的边角余料，多余的半成品，垃圾，多余的工具，报废的设备，工人的生活用品等，更坚决地清理出现场。这样，可以防止物料混淆，减少寻找和搬运时间，防止物料误送和无用，从而提高生产效率。
第二，要进行现场整顿。要求把现场的必要物料依规定位置摆放整齐，并做好适当的标识，如设备，原材料，各工序在制品，返工品，待修品，辅料，工具，工艺文件，质量记录等各就各位，将它们固定在应有的位置上供随时使用。这样可避免物料回流，也便于相关人员及时准确地了解物料供应进度和现状。
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在现代经营理念下，工厂企业的仓库不仅是形成附加值过程的一部分，也是联系供应方与需求方的桥梁。做好物料仓库的管理，可以有效地控制和降低生产和库存成本，更是可以大大的提高生产效率，是工厂企业保持优势的关键助力与保证。
现代仓库的作用不仅是物料保管的安全保质，更多关注的是如何运用现代技术如信息技术，自动化技术，以提高仓库动作的速度和效益。当然，这些涉及仓库的布局，规划设计，机械装备等因素。
从工厂企业仓库日常作业管理看，主要应在以下几方面做好工作：
1、物料入库作业。包括入库物品的检验，上架等。入库验收要求品种规格与合同一致，数量准确，质量合格，时间及时。如发现不符或差错，要及时提出退货或索赔。
2、保管作业。各类物料入库后，应根据不同性能，化学成分和包装特点，分别加以妥善保管。特别对有毒，易燃易爆的危险物资，必须按国际有关规定严格加以管理。物资保管的基本要求是摆放科学，取存方便，计数准确，不发生质变和损耗，做到账，物，卡相符。
3、分拣，捆扎，备货与出库作业。仓库工作人员应急生产和市场需求所急，努力提高工作质量和服务质量。要严格执行物资领用制度，如对有定额的物料要按计划定额发放，有些物料要求实行以旧换新的必须实行以旧换新。为了提高工作效率和服务质量，应做好仓库的日常整理工作，对吊滞物料及时进行处理，如把一个月生产计划内不用的物品放到指定位置，把一周内要用的物品放到容易取的位置。仓库应有仓库总体规划图，并按规划图进行区域标识，物品按规划放置，且要整齐，仓库通道畅通不能堵塞，消防器材要容易拿取等。
4、物料的清仓盘存作业。目的是检查和掌握库存物类的变化情况，主要内容有：将账面数量与实物数量进行核对，检查物料收发是否有差错，检查物料有无超期积压和变质等；清仓盘存实行自查，定期和突击检查相结合。
5、事务性作业。包括入出库和盘存时的库存台账更新，装箱单，卸货明细单，运单等制作，提供运费，保管费，作业费等数据。
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工厂企业要提升生产效率，增加产量，除了要从现场管理和仓库管理方面入手，还要建立起全面的管理制度，因此工厂企业可以采取下列五个管理措施：
1、提高生产，制度先行。首先，企业必须建立完善的生产制度和生产作业标准，最重要的就是作业指导书、检验指导书和设备操作指导书，以确保生产有章可循，确保每一名员工都熟练掌握应有的操作技能。同时，还应要求企业每一名员工对制度都了然于心。
2、生产状况，定期反馈。把各班组每天的生产完成后的产量、质量、成本、设备运行情况等统计数据，都在第二天公布出去，通过这种工作结果的定期反馈机制，可以较好地调动员工的工作积极性。很多企业都具有的生产状况年报制度其实作用不大，应该改成生产周报制度，甚至是日报制度就更好了。
3、对人对事，奖罚分明。俗话说“一分耕耘，一分收获”，生产效率高的员工理应获得应有的奖励。“在一些公司存在这样的现象，业绩好的员工要承担更多的工作，而业绩差的员工反而承担较少工作或较容易的工作”，“这种鞭打快牛的做法，不会调动积极性，只会打击优秀员工的工作积极性，鼓励惰性的产生。”
4、工具技术，双重优化。对管理人员和操作员工同时进行培训，提高他们管理技能和操作技能，提升他们学技术、钻研业务的兴趣，为员工提高生产效率提供客观条件。“功欲善其事，必先利其器。”即便是一流的员工，面对二流的设备想必也是“巧妇难为无米之炊”了。
5、激励员工，讲求技巧。通常的做法是将员工的工作绩效作为激励的选择标准，但这样的衡量指标太过简单和片面。现在很多企业开始采取包括同事评价、顾客意见等因素的多指标评价体系，客观评价员工，科学激励员工。这样更有利于提高员工的工作热情。
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