新经纬1月9日电 近日，海底捞发布“2023年度盘点‘原来火锅都记得’”，对过去一年的新兴的消费现象、消费人群做了总结。“在2023年，消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈表示。
火锅热回归，行业创新一片沸腾
国家统计局数据显示，2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已超过2022年全年收入。作为行业头部企业的海底捞，在2023年上半年取得了188.9亿元营收，同比增长了24.6%；净利润达到22.6亿元，已接近2019年全年净利润。
商务部将2023年定位为“消费提振年”，火锅经济在2023年如此沸腾，离不开火锅企业的奋进勃发。在这一年，以海底捞为代表的火锅企业，围绕着“破局”“创新”两大关键词进行了各种尝试，为餐饮消费市场回暖不断注入“加速剂”。
在消费需求细分化趋势的驱动下，2023年火锅行业不断破圈，更多“火锅+”形式出现。2023年，火锅+卤味，火锅+饮品，火锅+甜品，成为流行趋势。海底捞在今年推出“吾虎”虎皮鸡爪等热卤、夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳等饮品、夏与荷冰慕斯等甜品，均凭借“火锅+”属性，成为海底捞2023年出圈产品。
2023年人们更愿意为食而动，味蕾游成为新型旅游方式。海底捞推出了胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等具有地方特色的“隐藏款”产品。在上海、昆明、深圳则推出黄灯笼椒火锅、椰香冬阴功锅底、火锅生蚝等“城市限定款”产品。此外，还有青岛的海鲜工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都凭借因地制宜的区域化产品，赢得认可。
海底捞开设的个性化门店
除了“吃饱吃好”，消费者更爱与三五好友一起，享受愉悦的用餐时光。今年火锅消费，强社交属性以及“情绪价值”更加凸显。海底捞数据显示，2023年火锅消费多为聚会聚餐，其中2-4人聚餐占到整体的八成以上，其次是5-9人聚餐，占比超一成。“过生日就去海底捞”已成为不少年轻人庆生方式首选，2023年海底捞为1500万会员庆祝生日。十一月份广西“科目三”在海底捞走红，源于员工主动给顾客庆祝生日表演助兴，科目三成为2023年冬天里一道不得不说的全民互动的文化景象。
此外，随着消费者消费时段和场景的变化，海底捞也在“夜宵场景”和“外送定制化”上下功夫。2023年夏天海底捞在全国近1000家门店上架10款夜宵新品，最终售出370万份。这带动海底捞2023年夏季夜宵时段用餐人次同比2019年增长143%。在外送定制化方面，海底捞外送在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面打造外送新供给，形成了“海底捞欢乐宴”“海底捞火锅外送”“海底捞下饭菜”的业务矩阵。伴随着海底捞社区营运部的业务创新，让消费者“随时随地海底捞”。
海底捞外送场景不断拓宽
需求多元化，驱动精细化运营
需求多元化的背后是消费群体的多元化，对消费人群的细致洞察，成为考验商家能力的一道关卡。对人的关注，是海底捞的品牌基因，此次海底捞系统盘点了2023年火锅消费人群消费特点。
“Z世代”作为火锅消费的重要群体，对消费聚餐需求明显，本着悦己至上的原则， “Z世代”可以毫不犹豫吃上一顿超体验的火锅，但同时他们也会理性消费，种草和拔草是他们的常态。
银发一族，在消费领域的存在感和影响力在增强。2023年重阳节，海底捞开展“敬老月”活动，仅一个月时间就吸引了15万桌顾客携带老人用餐。在社交平台上，#带长辈就餐就到海底捞##退休就来海底捞##海底捞退休仪式#等与老年人相关的海底捞话题传播量超7000万次。银发一族不仅看重食品的健康和营养价值，追求口感和味道的满足，还希望获得愉快的就餐体验，对服务态度较为重视。
随着“全面二孩”“全面三孩”政策的实施，消费观念、育儿观念的升级，“亲子经济”成为消费增长新引擎，儿童餐市场也在不断壮大。在2023年的儿童节当天，海底捞外送环比上一周同期增长近7成，门店当天接待150万人次。儿童群体在火锅消费上，会更偏爱有游乐参与和专属餐品。海底捞就专为小朋友群体设计了儿童游乐园并研发了儿童餐。
2023年演出经济的火热，还为火锅市场带来了“歌迷粉丝”这一特别的消费群体。海底捞为粉丝设置限定狂欢区，开通专属大巴车接送，接待粉丝预订团餐，准备话筒、音响、荧光棒，海底捞妥妥的成为了“演唱会第二现场”。
海底捞大巴车接送歌迷粉丝群体
没有什么工作日的烦恼是一顿火锅解决不了的。商务人群对火锅的喜爱也十分突出，2023年海底捞推出“此时此刻，捞起快乐”工作日午餐，吸引超过34万桌的打工人在海底捞享受午间快乐。
火锅不是某一类群体的火锅，而是大家的火锅，海底捞深入洞察不同消费群体需求，通过灵活创新为不同人群打造专属的惊喜体验，让火锅温暖更多人。
无论是以“火锅+”为代表的跨界创新，还是对细分消费人群消费需求的精准洞察，可以看到在2023年，火锅企业都在打破常规、积极扩宽服务边界，这也使得火锅产业的发展更具活力、更具吸引力。未来，随着火锅企业的创新加速、突破融合，消费者也将可以享受更多样化的火锅消费体验。
“在接下来的2024年，我们将继续坚持‘一手抓员工，一手抓顾客’的发展理念，加强区域化布局，用更敏锐的触角去洞察和满足消费者的多元化需求；同时，持续提升企业的精益管理水平，不断优化组织效率和创新的敏捷度。通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。”周兆呈说道。(中新经纬APP)
起海底捞，简阳人都会竖起大拇指，这一家发源于简阳市的知名火锅品牌一直都是简阳人民的骄傲。昨日，海底捞官网发布了一则《关于披露海底捞总部园区建设和开发》的相关公告。
< class="pgc-img">公告页面
从中我们可知，海底捞集团已与成都东部新区管理委员会订立投资及合作协议及其补充协议，计划总投资额将不低于人民币24亿元，在成都东部新区高明镇白金山水库片区，拿地约1348亩，建设海底捞总部园区。
从中还披露了该园区计划分为三期建设，预期于2026年6月建成。主要建设内容为：接待中心、会议中心、企业历史及文化展览中心、员工宿舍、新技术展览中心、培训中心、图书馆、餐厅、酒店、办公室等。
< class="pgc-img">张勇董事长
除了上述的企业总部园区外，其实海底捞其他目前还有“另外两个总部”在简阳市内，许多简阳读者或许只知其一不知其二，他们分别是：
简阳旭海时代广场：旭海时代广场不仅是简阳市的地标建筑，并且该项目是由海底捞集团全额投资修建的自持商业综合体，总建面13万方，商业6万方。她采用的领先水平的商铺设计、专业精准的业态组合规划，创新、丰富的营销推广，目前已经是简阳市民购物、休闲、娱乐、活动的中心。
< class="pgc-img">简阳城南片区航拍
简阳调味品生产基地：海底捞集团颐海（成都）食品有限公司简阳调味品生产基地选址于四川省成都市简阳空天产业功能区（原简阳工业集中发展区城南工业园）。该项目总投资51000万元，其中环保投资245万元。
众所周知，海底捞国际控股有限公司已于港交所挂牌上市，而海底捞火锅店则起源于1994年的简阳市。期待未来海底捞越来越好~
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通财经APP获悉，3月26日，海底捞国际控股有限公司(06862)(以下简称“海底捞”)发布2023年年度业绩报告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞整体收入为人民币414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为人民币44.95亿元，同比增长约174.6%。
因整体消费环境复苏，消費者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。
2023年，海底捞放缓了餐厅网络扩张速度。年报数据显示，截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市581家，港澳台地区23家。海底捞表示，2023年海底捞首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。
由于经营活动现金净额增加，海底捞现金及现金等价物从2022年12月31日的人民币63.0亿元增加至2023年12月31日的人民币64.8亿元。此外，海底捞还持有28.5亿元的定期存款。
消费复苏，海底捞全年接待顾客近4亿人次
2023年是“消费提振年”，火锅经济也在这一年“沸腾”。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高;限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
促消费政策发力以及旅游市场复苏持续推动着餐饮市场的快速回升，海底捞在2023年的多个节假日期间迎来用餐高峰。五一、端午、中秋、国庆等多个节假日客流量同比大幅增长，热门旅游城市客流量增长尤为明显。
财报数据显示，海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。
热门旅游城市吸引着全国各地的游客，“味蕾游”也成为文旅消费的新动力，海底捞顺势进行区域个性化发展探索，推出诸多区域地标性特色美食，比如河南门店推出胡辣汤、武汉上线热干面，成都推出豌杂面等;上海黄灯笼椒火锅、昆明火锅生蚝等城市限定款也尽显区域特色。
年报数据显示，产品创新方面，海底捞2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底，例如四川清油麻辣锅、七彩土豆、一次吃全牛肉拼盘等点单率较高的本地菜品。
在产品研发上，海底捞坚持以顾客需求为中心，与消费者共创美食。数据显示，2023年海底捞春夏新品品鉴会在19个省份28个城市的78家门店先后举办，共计收到上万份顾客有效建议。此外，海底捞还将共创理念融入到供应商管理系统上。据了解，2023年海底捞升级供应商管理模式，其产品管理部从消费者、区域负责人、一线员工等多个端口征集新品研发方向，邀请供应商参与产品提报，共同进行产品研发和升级，有效释放出供应商研发生产一体化的优势。
新业态创造新活力，多元化用餐体验提升顾客满意度
当前，餐饮消费升级提速，企业开始聚焦消费新需求，打造多元化用餐体。《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮+体验将能更好满足消费者。2023年海底捞围绕顾客需求，尝试新业态、孵化新品牌、打造新服务，从用餐场景、产品类型、服务体验等多个方面，满足当下消费者需求。
2023年9月，海底捞全国首家露营火锅店9月于上海正式营业，消费者除了可以品尝海底捞的经典火锅美食，还可以垂钓、K歌、团建、发呆。作为深受高校学子喜爱的品牌，海底捞于2023年10月在西安推出首家校园火锅，特色菜单和专享价与大学生群体“更近一步”。截至2024年3月26日，营业中的海底捞校园火锅已达到20家。夜市摆摊、星空泡泡屋等新业态吸引了不少年轻消费者，牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店则以新形式为消费者提供更具地区特色的餐饮体验。
新业态之外，海底捞也丰富了品牌矩阵。年报显示，2023年，海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。除主品牌外，海底捞也孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。
“我们坚持以顾客为中心，从顾客需求出发打造产品，为顾客提供多元化的用餐体验”。海底捞在年报中表示。根据年报数据，海底捞收入主要源于海底捞餐厅，但其他餐厅收入占比从2022年的0.5%增长至2023年的0.9%。
提供优秀的门店服务之外，海底捞不断探索多种触达顾客的方式。2023年，公司在传统火锅外卖服务基础上拓展出海底捞外送欢乐宴和海底捞下饭火锅菜两条业务线，对应提供定制化宴会服务和一人食精品快餐，实现了对用户的分层运营，让顾客可以随时随地海底捞。此外，海底捞外送积极尝试雪场店、游乐园店等服务场景创新。
为提升顾客满意度，海底捞恢复神秘嘉宾制度。年报数据显示，2023年全年海底捞共邀请将近4万名消费者对全国门店进行评估。检查后的神秘嘉宾报告对内公示，报告评分纳入门店季度评分体系。此外，海底捞店经理抱团会议在2023年首次对外开放，邀请超过600名资深会员与高层进行面对面交流、直接沟通，实现对顾客反馈的及时把握与反应。
出圈名场面背后：自下而上的创新活力
2023年，海底捞从内到外迸发出十足的创新活力，花式服务在全国“遍地开花”，受到消费者好评的同时也创造了不少“出圈名场面”，如演唱会结束大巴车接顾客、科目三等。
海底捞在公告中强调，以上案例均由一线门店自发策划组织，展现出海底捞员工热情、创新、与人为善的优秀品质。这些活动不仅增加了品牌曝光度，在网络时代给公司带来较大流量价值，更让海底捞”以顾客为中心“及给顾客带来快乐的理念深入人心。
据了解，海底捞围绕“连住利益，锁住管理”的管理理念，对经营管理人员执行低底薪、高分红的薪酬制度，对于其他员工采取计件工资制度，倡导多劳多得的理念。
“在有效的激励制度下，我们的员工能够及时准确地洞察顾客需求并给予反馈，形成良好的服务创新案例。在此基础上，我们在企业内部打通学习、分享通道，鼓励区域级别、门店级别的良性竞争，使优秀服务创新案例很快向所有海底捞餐厅普及。“海底捞在公告中表示。
海底捞董事会副主席周兆呈表示，过去的一年，海底捞围绕顾客满意度，通过新业态、新品牌满足消费者更加多元的消费需求。通过新技术提高门店运营效率，提升企业精益管理水平。2024年是海底捞三十岁的生日，我们也在这一年开放加盟，探索新的商业模式。业务发展要“焕新”，对待顾客要“用心”，我们将坚持“一手抓员工、一手抓顾客”的发展理念，为顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。
本文源自智通财经网
