者：孟晖（物质文化史研究者）

非常难得，历史上，有一位女点心师在文献中留下了她人生的踪迹。宋初陶穀所著《清异录》中说，五代周世宗时的皇宫中有一位非常善于制作花式点心的宫女，因为手艺高超，被宫中人尊称为“蕊押班”：“郭进家能作莲花饼馅（餤），有十五隔者，每隔有一折枝莲花，作十五色，自云周世宗有故宫婢流落，因受顾于家，婢言宫中人号‘蕋押班’。”

“蕋”是“蕊”的异体字，花瓣之意；“押班”是唐宋时宫中女官，领有这个头衔的女官就是分管某一处宫院或某一方面事物的负责人。因此，“蕊押班”这一诗意化尊称表明，没有留下名字的女点心师因善制如花美点，成了宫中的“花点总监”。随着北宋取代后周，这位御厨高手离开皇宫，流落民间，受雇到名将郭进府中，继续其面点师的生涯。在郭府上，蕊押班做出一组经典的作品“莲花饼餤”——一只大盘上分为十五个小格，每一个格内有一朵折枝莲花造型的饼餤。妙的是，这十五朵莲花彼此色彩都不重复，花开朵朵，各具艳妍，可说是满盘春色。

天子款待进士的美食

饼餤，今人已经不熟悉的一种食品。唐人张鷟《朝野佥载》“补辑”中有一条细节：“薄饼阔丈余，裹餤粗如庭柱。”餤像廊下柱子那么粗，这大概是夸张，不过也表明，饼餤的基本做法是用薄饼把馅料包裹起来，卷成长筒，所以外观如同圆柱。

想让裹了馅的薄饼长卷不至于松散，最保险的办法就是对圆柱形筒身进行扎系。因此，讲究的饼餤都要用丝带之类加以系束。如著名的“红绫饼餤”——唐昭宗时，新科进士们在曲江举行庆宴的集会，天子特意为二十八位进士送去了二十八卷用红绫系束的美味饼餤：

唐御膳以红绫饼餤为重。昭宗光化中放进士榜，得裴格等二十八人，以为得人。会燕曲江，乃令大官特作二十八饼餤赐之。卢延让在其间，后入蜀为学士，既老，颇为蜀人所易。延让诗素平易近俳，乃作诗云：“莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼餤来。”王衍闻知，遂命供膳，亦以饼餤为上品，以红罗裹之。至今蜀人工为饼餤，而红罗裹其外，公厨大燕，设为第一。（宋叶梦得《避暑录话》）

据这段记录，唐代的宫廷御膳上有多种饼餤，其中以红绫捆扎的饼餤规格最高。到了五代，西蜀国主王衍效仿唐宫规矩，将用红色丝罗包裹的饼餤作为席上第一道餐点。直到宋代，四川人都擅长做饼餤。

据《清异录》“馔羞（馐）门”抄录“谢讽《食经》”，其实隋代皇宫中就已经有“朱衣餤”，即用红色绫罗包裹并加以系束的饼餤。

另外，《云仙杂记》“曲江春游录”记载，唐代，每到春天，长安人都要到曲江游春赏花。赏花活动中的风俗之一是，富贵之家会做一对饼餤，染成红色，叫做“红餤”。用一条条纹彩绚丽的彩带系束在餤柱上，把这一对红餤挑挂在一枝长竿的竿头。出游时，由奴仆高擎着长竿走在车马之前，红餤上的彩带随风招展，俨然是一竿亮丽的流苏彩旗，“曲江春游之家，以脂粉作红餤，竿上成双挑挂，夹杂画带，前引车马”（《曲江春游录》）。

我们会想，这不就是大号春饼吗？但是，南宋周密《武林旧事》中列数临安的美食佳饮，其中“蒸作从食”一项里列有“饼餤、春饼”，可见，二者是不同的面食。宋人郭侗《六书故》中解释，在薄饼上铺放熟肉，盘卷起来，再横切成段，一一码放在盘中，就叫“餤”：“今人以薄饼卷肉，切而荐之，曰‘餤’。”

所以，春饼与饼餤做法不同，最终形态也不同：春饼总是在席上现卷现吃，但饼餤都是事先在厨房的食案上做成长卷，待到食用时再一一切成短截。

明代仇英《清明上河图》中的果子铺 作者供图

“百种千般”的造型

饼餤端上桌时的基本造型是一节短柱，因此沈括在《梦溪笔谈》里有如此议论：

防风氏身广九亩，长三丈，姬室亩广六尺，九亩乃五丈四尺，如此防风之身，乃一饼餤耳。此亦文章之病也。

沈括认为，古人的一些说法经不起推敲，其中一例是，宣称防风氏身高三丈，但身围却有五丈四尺。沈括幽默道，防风氏的形象不就像一节巨大的饼餤吗？由他的幽默，我们可以反推出，到了摆盘阶段，饼餤在造型上，横切面的直径远大于竖立的高度。

也正是因为饼餤的基本造型是很矮的圆柱，所以在点心师手里容易翻出各种花样。《清异录》里记载，唐中宗时，韦巨源官拜尚书令，按照当时风气，向天子、皇后进献了一席庞大的“烧尾宴”。其中有一款“唐安餤”，下面注有“斗花”二字，摆明了这种饼餤是做出新鲜奇巧花样的。

因为饼餤可以做出精巧的艺术造型，所以在唐宋宴会上是重要角色。蕊押班在皇宫中便学到了一手做花式饼餤的绝活，她本人又富有灵气，精益求精，最终把饼餤变成了折枝莲花的样子，还有不同的色彩和滋味。

食用时，饼餤被切成一个个短卷，这些短卷上也仍然要带有系带，避免松散。蕊押班所做的莲花饼餤，显然不是长卷切割而成，而是以不同馅料做饼卷。由于她制作出十五种不同颜色的馅料，所以成品才能现出十五种不同的花色。她把短饼卷的一端用细绳紧紧扎束，而将另一端剪破，形成花瓣。并且是把由里而外的薄饼皮都剪成花瓣的外形，再仔细捏成层层向外张开的状态，而在中心放入绿色面团制成的小莲蓬，然后一一仰置于盘中，便是一朵朵盛开的莲花——蕊押班的作品，想来就是这样的吧。

《东京梦华录》记载，北宋时，逢到皇帝生日，宫内会举行隆重的庆寿宴会，百官列席，席上的食品包括“莲花肉饼”，很可能就是莲花饼餤。

把饼餤做得千变万化，以精美的造型悦人眼目，同时馅料尽可能丰富，在唐宋时代是普遍流行的风气。那时的饼餤可以做得多么讲究呢？宋释道原《景德传灯录》里记载了“漳州罗汉宣法大师智依”的一则事迹：

师与彦端长老吃饼餤。端曰：“百种千般，其体不二。”师曰：“作么生是不二体？”端拈起饼餤。师曰：“只守百种千般。”端曰：“也是和尚见处。”师曰：“汝也是罗公咏梳头样。”

两位高僧在一起吃素斋，那顿素斋以饼餤为主，结果，席上的饼餤各有各的造型，馅料也不同，彼此不重样。彦端长老便以眼前的饼餤为契机参禅，说，世上的饼餤有各种各样的变化，样子会变，卷裹的馅会变，看上去“百种千般”，但其本体只有一个，始终都是饼餤。智依反问，那么“不二”的本体是什么呢？彦端便举起一只饼餤。二人随即又展开了一轮禅机的交锋，智依认为彦端仍然为世间的幻象迷惑，没有开悟。

从两位长老的一次交流，我们可以了解到，饼餤是何等变化无常，幻出种种化身，以致触动了一位高僧的敏感，以其为例子去讨论禅理。

吐鲁番阿斯塔纳出土的唐代饼餤实物 作者供图

宋代佚名《宫宴图》 作者供图

唐代的奶油糕点

确实，饼餤不仅在外形上供面点师们自由发挥，滋味上也是可甜可咸，可荤可素。五代王定保《唐摭言》“杂记”里有一则轶事：

韦澳、孙宏，大中时同在翰林。盛署（暑），上在太液池中宣二学士……及就坐，但觉寒气逼人，熟视有龙皮在侧；寻宣赐银饼馅（餤），食之甚美；既而醉以醇酎。二公因兹苦河鱼者数夕。上窃知笑曰：“卿不禁事，朕日进十数，未当有损。”银饼馅（餤），皆乳酪膏腴所制也。

据这则轶事，大中（847—860）年间，某个酷暑的日子，唐宣宗宣召韦澳、孙宏两位学士到太液池畔的宫殿去面圣。皇帝避暑的地方因为有特殊设施，所以非常之冷，宣宗在召见当中赏赐两位学士“银饼餤”，又请他们喝美酒，结果韦孙二人事后闹了好几天肚子。有人悄悄告诉皇帝，宣宗笑着说，他俩真不顶事，朕一天就要吃十几只银饼餤，也根本没问题。

为什么两位大臣会发生那种尴尬呢？原来，银饼餤是以“乳酪（之）膏腴”作为主要材料，也就是说，这种点心不用面粉，而是用传统酥油做饼皮。这么说来，那不就是唐代的奶油糕点嘛！在一年最热的日子，要让奶油点心不溶化，只能靠冰镇。两位大臣是忽然应召，没有相关经验，所以穿着薄纱夏衣就去了，到了皇帝避暑之处，温度很低，再吃些冰镇的奶油花糕，结果就肠胃不适了。如果这则轶事可信的话，那么唐代宫中在夏天会有冰镇奶油卷、冰镇奶油花糕，而且唐宣宗还特别爱吃，每天都要吃十多块。

饼餤所牵涉的最为戏剧性的情节，见于《资治通鉴》：

安乐公主欲韦后临朝，自为皇太女，乃相与合谋，于饼餤中进毒，六月，壬午，中宗崩于神龙殿。

按此记录，景云元年（710），安乐公主与韦皇后让人在饼餤里下毒，而唐中宗正是吃了毒饼餤才中毒而亡。新旧《唐书》里都没有提到同一细节，只笼统言曰“帝遇毒暴崩”（《旧唐书》“后妃传”）。《资治通鉴》显然是根据某些唐人文献获得了如此具体的细节。可惜的是记述简略，没有交代为什么选择在饼餤里下毒。

东坡口中的人间至味

饼餤那么讲究，那么美味，自然会引来我们的大美食家苏东坡的欣赏。在繁多的花样中，他最喜欢口味清新的笋馅饼餤，写有《约吴远游与姜君弼吃蕈馒头》一诗：“天下风流笋饼餤，人间济楚蕈馒头。事须莫与谬汉吃，送与麻田吴远游。”他将笋馅饼餤与蘑菇馅馒头评为人间至味，并且指出，感受力迟钝的人欣赏不了那两种面点的妙处。所以，他特意约了吴、姜两位朋友——一般人我不给他吃，但一定要请你们俩人一起吃！如果你们有事不能赴约，那我宁可把东西送给你们，也一定要请你们分享！这真是最巧妙地抬举人了。

苏轼的体验是，要让饼餤的口感好，关键是笋得鲜嫩，一定要在新笋刚出土那些天品尝，才能获得满意的效果。以东坡居士的豪爽性情，他还特别喜欢召集朋友们有福同享，因此，曾经在写给友人巢元修的信中诱惑对方：“东坡荒废，春笋渐老，饼餤已入末限，闻此，当俟驾耶？”——今年的春笋开始变老了，已经是能吃到美味笋饼餤的最后几天了，听了这个信儿，你总该愿意来吧？

可惜的是，笋饼餤的具体做法没有流传下来，以致我们无法复制苏轼当年那么喜欢的口味。

在宋代，大城市的餐饮行业非常发达，市面上也有人经营饼餤生意。《武林旧事》记录，临安街市上的面食店里售卖多种面点，其中包括饼餤。据《清异录》介绍，东京（开封）阖闾门外的大街上有一家著名的大饭店——张手美店，该店的一项特色是，每逢重要节日，都会推出应节特色美食，其中，盂兰盆节时有“盂兰饼餤”。每到节日，“徧（遍）京辐辏”，整座城的东京人都会跑去抢购。盂兰盆节当天，吃到了张手美家的饼餤，才算圆满。想一想在五代到宋初，一到节日前夕，阖闾门外的大街旁就会排起大长队，如同今日人们排队购买某品牌时令美食一般，真是有趣的场景。

不过，唐宋时代风光异常的饼餤，在后世却失宠了，其名称也被忘记。清代食谱《调鼎集》倒是显示，饼餤的具体做法还是流传了下来，只是归入“春饼”的类别。

《光明日报》（2024年03月08日 16版）

来源： 光明网-《光明日报》

食催动着汉字派生

作者：王颜山

也许出于职业和爱好的关系，我一向对于汉字与汉字语言文学秉持着敬畏与膜拜的心理。我认为方块形汉字是中华先民的伟大创造，应当称作中华民族的第五大发明。

如果以衡量汉字对于中国人文历史和世界人类文化的总体意义与贡献而言，它甚至超过其他所谓“四大发明”的总和。我作如是思、如是言，并不去计较别人对于这一说法有何异议。

在二十几个世纪之前，世界古老国家和民族至少有二十几种原创文字不论在起源、形体和读识、使用方法等方面与方块汉字大致相同。这些古老文字随着历史变迁与文化融合或自行消亡，或强力废弃等等原因早已不复存在，大都变成字母拼合的表音性文字，成为单一的语音符号。

而中华民族发源于上古的方块形汉字却一直被十几亿人使用与传承发展着，始终保持原有的象形、会意、指事和假借的基本组字原理和读写方法。不论字体历经篆隶楷行草外形变革如何，却未曾失去根本和原则，我们不仅看不到汉字行将消亡的任何前景迹象，而且汉字已被联合国确定为世界六大语言文字之一进行使用。

汉字不仅包含着博大宏深的人文历史信息，同时又因为它是形音义三元素的组合性字体，这便又使它涵蕴着取之无尽的造型艺术元素，而且展示着巨大的文化生命力，在美妙绝伦的汉字面前，我常常感到心理的端肃和情绪的激动。

远古先民学会用火，从而得到熟食，催发着餐饮，这是人类智慧与形貌进化的巨大成果，而嗣后汉字的出现与使用更是中华民族上古文明的又一次辉煌，万千生民的餐饮由此便与汉字产生了不可分割的关系；而由于餐饮文明的不断抬升，也同时催发着汉字的派生与丰富。

只要稍稍检索一下最普通的字典与辞典，就可以发现与餐饮相关的汉字在全部文字之中占有不小的比例。这些汉字从不同侧面表述着人类餐饮活动的原料属性、制作形制，器具类别、味道特质、食享规制、语言认同等等全部内容。

在经常使用的汉字之中，属于形声一类的汉字占到百分之七十以上，这类汉字十足体现着偏旁部首的组字方法，或右左或上下基本由两个偏旁组合表示着这个汉字所指事物的本质属性和读音。一半叫作形符，是所指事物性质的标志符号；一半叫作声符，即这个字读音符号标识。

你只要稍作深入地观读品味这类汉字，就会知道古人在造字之中的精确表述、高深智慧、奇妙暗示和逻辑联想。说到这里，我要稍稍离开餐饮与汉字关系这个讨论主题，说几个“心”字偏旁的汉字。“心” 与“小”是心字偏旁或左或下或居中的几种组排形式，均表示人的心理和精神感受与活动。

如忍、愁二字，形符的“心”字部首在下，表示声符的“刃”“秋”在上。这两个字除表达了形符与声符的全部内容之外，更是暗示着这两种心情精神的压抑和沉重。而“闷”字形符的“心”部首则在声符“门”之内，暗示心理精神封堵不畅；如悯、惨、恤等字，其“小”形符部首在左，声符“闵”“参”“血”部首在右，两相平列，大多是巧妙地暗示着处于旁观的心理感受，等等。与餐饮有关的汉字也多见这种精妙的组合处理。

还是让我们从餐食之中的肉食说起。在中国古代的中原地区，大多只有王室贵族和官宦富家才能经常享受肉食，所以不少身处基层民间的贤人捷才有一句鄙薄不学无术的显贵之辈叫做“食肉者鄙”云云，当然这是闲话罢了。

在汉字之中，凡有关人与动物肢体与内脏的字大多有“月”字形符偏旁。这里的“月”乃是“肉”字的演化，俗称“肉月”。人类餐食之中肉类食品重要而珍贵，其原属肢体部位不同，便使这类汉字演化出很多，由于对生理感受器官功能和吃食的区分，便将一些本属生僻的组字变成日用常字，如肺、脑、肠、腰、肾、膀、臀、臂等等，至少有二百余字。

古人类为着捕捉和餐食水产动物，遂使汉字之中以“鱼”为形符部首的字数迅速发展，如鲤、鲑、鳝、鲅、鳅、鲈、鳊、餺等等，几近二百二十字；为着捕食节肢动物和两栖动物等，更把以“虫”字作形符偏旁的汉字派生到三百余个，如蟹、螃、蛤、蜇、蛙、蛇等等。

在自然界，节肢和昆虫各种何止万千，因大部分不可餐食，便久久不为常人所能识读。同样道理，对于植物性餐食原材，这类汉字则更多，这其中又因来源和种类区别，便有不同的形符偏旁，多见者乃以木、米、禾、廿等为其主要，如桃、李、粮、粑、稻、秫、芹、葱，等等，共一千二三百个字。

人类既然早己脱离了茹毛饮血的蒙昧原始状态，对于动物性和植物性食材大多有分切与烹制的加工过程，而且大多与用火相关，因此有关食品制作的汉字便多数傍有“火”字形符偏旁，如烧、煨、炸、炖、炒、灶、焖、熏、煮、熬、烹等等，不一而足，从“火”字偏旁在左在下又可区分原料制作的形态方法。就整体而言，“火”在左者大多为炙烤燎烧之属，在制作中要使原材处于火焰热力的上方空间之中或里或外反转移动，以防焦糊。而将食料置于器皿之中加入汤水进行加热致熟，这种所指汉字的“火”形符偏旁多在声符之下，甚至变形为“灬”。

说到这里，我想再稍离主题单说三个汉字：一是“有”，二是“厨”，三是“灶”。时至今天，“有”是一个内涵用途十分宽泛的汉字，它与“无”相对，派生出若干含义。但是，这个字的原本意思却只是表达一种单一而朦胧的概念。“有”是一个应当用会意方法加以解读的象形字，若把它恢复到早先篆体的形状，其右为“又”，表示为一只手，下面是“月”，表示是一块肉，说明这个人手里提着这块肉，其意思是你有我也有，有肉吃便是富足之人，表达着人的自足与自信心理。

“月”字部首乃“肉”字之简易通假，而“肉”之单字却是一个象形字，古人为着表意准确，容易理解，就选取动物与人体的肋条部位的带骨肉为表意，真是细心到家了。“厨”字由三个部首组成。在常见汉字之中，凡左上方有“厂”字部首者，皆是指为屋宇廊厦，而“厂”又常常与“广”相通假，均是背后有壁墙，上面有篷檐，前面为敞口的棚厦建筑物，往往是店铺作坊的表意。

“厨”字 “厂”下的一对部首，右为“寸”实为“又”，也是手的表示，手前有“豆”，豆乃象形字，是古代高把杯盘的形象，古人常以“俎豆”表示祭祀供品之属。试想，在廊厦之中，有人在用手制作和盛装食品，于是这个汉字全面而简约地表达出烹饪餐食的行为和所处的环境，厨房之意豁然而显，厨房中操作之人便自然是“厨人”了。

“灶”字则更为直白，也属于一个以会意方法解读的象形字。它表示用泥土抟筑一个可以生火的所在，在土坑里生火，这便是“灶”。而“灶”实为“竈”字的简体俗字。这个十分生僻的汉字，上部也是有穴有土，表明以土穴为灶形。下面的“黽”字读作“猛”，是一个卧状的龟形。古人造字之时，在穴与土两个偏旁之下加垫伏龟之形，其意乃表达灶穴如龟之卧，益为稳固也。

若再上溯至更加久远，那时古人类尚未知筑灶烹饪，现在考古发掘之中常见的“灰坑”则是远古人类使用的烧火制食之处。在厨有灶，生火作饭，必有肉鱼米蔬原材，烹饪餐饮必在其后。在食材烹制之中有许多是以浸滋蒸煮的方法完成的。

因此，左旁带有“氵”部首的汉字也越来越多，诸如泡、浸、滋、沖、沸、洗、渍、液、滭、漉等等，与餐饮相关的这类带“氵”字旁的汉字至少有三十几个。

在上古时代，根据餐饮生活需要，中华先民不断发明改良和制造着类别众多的陶器，指名器形和功能的汉字也便派生丰富起来，如：炮制熟食的甑、釜、罍、鼎；盛装食物的盘、盆、碗、缽；用以饮水饮酒的杯、罐、瓶等等。

至到商周青铜时代，伴随餐饮的空前丰饶和祭祀礼制的日趋繁缛，用于青铜类餐饮器皿指称的汉字空前增多，鼎彝之外，诸如鬶、鬲、甗、尊、斝、觚、盘、爵、觥与禁等等。

综上所述，古今人类的餐饮一事可以说费尽了心思，集粹了智慧，推动着进步，创造着文明，使得上下五千年的历史人文长河之中生发出数量众多的与餐饮有关的方块形汉字，再由这些单字或双字反复组合出表意准确而丰富，读观生动而隽永的汉语词汇，推动汉语的发展与增量。

我甚至认为，如果中华民族先民不是如此热爱和追求生活，如果中华先民不是持之以恒地需求和研创餐饮之事，那么继殷商甲骨文中那为数不多的与餐饮祭祀相关的几十个早期文字之后，这一类汉字将不能获得如此的派生与增充能力，至今我们若想表述关于餐饮的诸般事物之时，语言文字将势必贫乏和单一，一个伟大民族的历史文明之中将永远存在让人慨叹的弱点与空白。

不少有见识的思想家都说，人的精神和心理活动极为丰富与复杂，人类自身语言对这一切的表达已经不能精确和全面，已经减失了原有思维和精神的许多成份；若再把语言变成文字，又再次减漉丧失一部分语言元素；这样便使原有的思维成果的体量大大减缩了。因此，古往今来便有“难以言表”和“言不及意”的许多成语和说法。

相关餐饮的汉字大体总算相对完整地保留，总算能够基本表达事物的原义。这部分汉字在不断使用之中约定俗成，便逐步形成系列性名词与动词和形容词。

在千百年的社会实用之中，后人又根据这些汉字的解义和表述方法以及特色继续概定和发展这类汉字所表达的意思，若是再上这些汉字和词汇而假借指代与比喻功能的延伸使用。因此，与餐饮相关的汉字便成为使用率最高的汉字，又由这些汉字不断催发着餐饮烹饪的更大发展。

汉字是东方人类的智慧成果，中华餐饮是中华民族认知物性，取诸自然，餍饫口腹，确保生息和抬升文明的实践能力的重要展示。（王颜山）

2元的中药面包、38元的中药冰淇淋销售火爆，有消费者质疑——

中药餐饮，真养生还是智商税？

中药茶饮、中药咖啡、中药面包、中药冰淇淋……最近，一股“万物皆可入中药”的风潮在餐饮行业大火。当年轻人喜欢的食品饮品加入中药成分后，似乎增加了一重养生元素，因此大受欢迎，销售火爆。

伴随中药餐饮逐渐“火出圈”，也有消费者表达了自己的质疑：喝中药都要按照剂量服用，奶茶、面包里的一点点中药成分有用吗？中医忌寒，罔顾食物相生相克的中药冰淇淋真的可以起到养生作用吗？

与此同时，还有消费者反映，号称添加了中药成分的食品饮品，价格往往较高。市面上，38元一个的中药冰淇淋、52元一个的中药面包售价普遍远超同品类商品。那么，中药餐饮是真有养生效果，还是一种营销噱头？对此，记者展开了采访。

中药餐饮“火出圈”

太阳通明茶、太阴相思茶、枸杞百香柠……8月2日，记者在北京一家中药茶饮店看到，标有“药食同源”的展板清晰可见。店内背景墙上，透明玻璃相框里展示着葛根、人参、天麻、肉桂等中药材。在点餐区一侧，五六个大容量煮茶壶排成一列，不同种类的药材在壶内熬煮，药香四溢。多位年轻人坐在用餐区的椅子上，享用着手中的饮品。

该茶饮店饮品单显示，店内饮品主要分为奶茶、果茶、现煮茶三大类。据店员介绍，店内共有26款饮品，每款都融入了中药草本元素。

在另一家饮品店，记者看到，店内除了有“晚安水”“元气水”等中药茶饮，还推出了“枸杞拿铁”“紫苏山楂美式”等含中药成分的草本咖啡，单价在20元~40元之间。“现在喝咖啡的消费者很多，热衷养生的年轻人也很多，因此我们将中药和咖啡进行了结合。”店员介绍道。

“我喜欢尝试新事物，中药奶茶算是中药和奶茶的跨界结合体。”在北京上班的李子曦周末逛街时，被一家中药奶茶店吸引。她告诉记者，这种新颖的组合给她带来了不一样的体验。平日喜欢喝奶茶的她立刻下单，点了一杯店内销量最高、据称含有灵芝成分的饮品。“味道可以接受，有淡淡的草香气。”李子曦说。

不仅是茶饮和咖啡，近两年，面包、火锅、冰淇淋等多种食品饮品中都出现了中药的身影。将中药和雪糕相结合打造的中医雪糕，黄芪养生包、荷叶消暑包等养生系列面包……各种主打新中式草本概念的中药餐饮，受到不少年轻消费者的青睐。

高价中药餐饮只能“浅尝辄止”

年轻人对养生的重视，是推动中药餐饮兴起的重要因素。《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人正成为养生消费的主力军，18岁至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%。

不过，对于中药餐饮是否真的有养生功效，又是否物有所值，不同消费者也有不同的体会。

当被问及对中药奶茶养生效果的看法时，李子曦告诉记者：“我希望吃食材健康的东西，饮品名字里有灵芝两个字，听起来就很健康。至于是否真的有效我并不清楚，更多是一种心理安慰。”

和李子曦不同，王欣苒对中药餐饮的功效抱有期待。刚工作不久的王欣苒是一位“面包控”。前段时间，她所在公司的附近新开了一家中药面包店，因为工作压力大，王欣苒每次都会买加入人参等食材的吐司，希望在大快朵颐的同时，自己的气血能足一点。

然而，吃了几次之后，王欣苒觉得身体上没有任何变化。至于以后是否会继续回购这款面包，她说，52元一个的价格让自己“浅尝辄止”。王欣苒表示：“甜度不高，价格却很高。偶尔吃几次还行，经常吃花销太大。”

噱头大于实际功效

“中医一直有‘药食同源’的说法。”北京石景山医院中医科主任任芳告诉记者，如今，很多年轻人工作压力比较大，饮食作息不规律，经常处于亚健康状态，中医在养生防病方面很有优势。但对于中药餐饮，任芳表示：“噱头大于实际功效。”

任芳认为，中药的专业性很强，每种食物的偏性不同，每个人体质各异，适合的配方也不同。商家想要在专业性和适配度方面做好很难，健康与味道好之间也不容易平衡。

“目前来看，这些新兴的中药餐饮更多以宣传养生观念、心理安慰和文化认同为主。”一位从事中药药理学研究多年的业内人士提醒，中药餐饮不等同于药品，消费者要保持理性。

北京中银律师事务所高级合伙人杨保全认为，商家要诚信经营，不能只注重营销噱头，一味地将中药元素简单粗暴地加入产品中，更不能因为添加了中药成分就定价虚高。他同时提醒，商家应注意药材的品质，不仅要符合国家相关药品监管法规，更要确保产品的质量和安全。

“养生在于平时饮食有节、起居有常。”任芳表示，养成良好的生活习惯是养生的关键。“如果一边暴饮暴食、昼伏夜出，一边又想通过吃几顿中药餐饮来养生，是不现实的。”(记者 肖婕妤 高惟彤)

来源： 工人日报