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这两年餐饮行业的连锁化、资本化提速，很多品牌都在进入重仓“供应链”阶段。
在供应源头，还有一块诱人的香饽饽，但进入有极高壁垒，其实是奶——奶茶赛道，茶颜悦色、霸王茶姬掀起鲜奶茶趋势；咖啡赛道，瑞幸的厚乳拿铁家族产品，消费者爱喝奶咖的现象还在延续。
餐饮O2O注意到，对于西餐西快、烘焙、茶饮咖啡渠道，不仅在卷产品、卷价格、卷服务，大家都开始“卷”乳制品了。
01■
健康化浪潮下，
餐饮用奶在升级
近年来，随着消费者健康意识的提升，他们对于健康产品的需求与日俱增。在这一大环境下，整个行业普遍认识到产品原料升级的重要性。
近日发布的《2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告》显示，近年来消费者购买的餐品丰富度不断增加，粗粮食品消费快速增长，水果消费占比明显提升，近七成茶饮消费者选择低糖度……全民追求饮食“营养、健康”大趋势凸显。
而乳品作为西餐西快、烘焙、茶饮咖啡产品中不可或缺的重要原料，其品质提升与创新，特别是对健康的关注，也变得尤为紧迫且必要。
咖啡的终局是咖啡+奶，从霸王茶姬的爆火来看，茶饮的终局也是茶+奶。
现制咖啡赛道，消费者爱喝更香甜、更浓郁的奶咖，以瑞幸的畅销产品厚乳拿铁为代表，奶咖让咖啡口味更大众化；现制奶茶赛道，除了喜茶奈雪爆款的水果茶，茶颜悦色和霸王茶姬在鲜奶纯茶领域也风生水起。
《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否长胖。围绕茶饮配方与原料，不少消费者对“奶茶糖量高吗”、“是否有反式脂肪酸”等问题存在疑虑。
也就是说，在健康浪潮下，消费者爱喝的是原材料更简单健康、口感和风味不减的鲜奶饮品。
奶对于饮品口感和风味的影响较为重要，消费者对原材料的品质和健康诉求也在进化。咖啡从Dirty到创意特调；奶茶从常温奶，到低糖、清香的轻乳茶，再到风味酸奶，可以说都离不开奶的品质。
02■
乳制品应用，
多场景多渠道成主流
餐饮品牌对乳制品的需求痛点，在于需求规模大，在产品安全、出品品质稳定等方面也有着较高的要求，需要强大综合的企业实力和供应能力。
这就需要奶企通过持续的创新和研发，不仅要解决安全健康的饮奶问题，而且要满足消费者多样化的需求。不难看出，奶企的创新“密码”，藏在它的产品里。
1、低温鲜奶，满足健康、纯净的鲜奶茶需求
茶饮业越来越多有鲜奶+茶的产品趋势，需要更加鲜甜、健康纯净的口感。霸王茶姬凭借一杯“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的伯牙绝弦，后来居上成为茶饮新王者，离不开健康和鲜奶的两大关键要素。
此外，不同的茶基底，需要不同蛋白质/脂肪配比和奶香度，中和茶的苦涩，但同时还要保留茶香，让整体风味更均衡。
三元推出的品致3.5蛋白鲜牛奶，口感更鲜甜，3.5g/100ml蛋白让出品奶香更醇厚，与茶汤融合度高，不会压茶香，且入口顺滑。
2、做好咖啡乳品原料，满足国人对奶咖的浓郁奶香口感
不同的咖啡豆品种，也需要不同的奶配比，更好地发挥豆子的香气，同时让口感更浓郁。而且咖啡有发泡、拉花的需求，脂肪和蛋白比例对风味有影响。
三元品致鲜牛奶确保咖啡制作时的奶泡发泡速度、风味的稳定性，更好的奶香度，口感更柔滑，更适用于咖啡拉花。
而且三元的“品致鲜牛奶”专门区分为全脂和脱脂两款，全脂鲜牛奶让奶咖更香浓，而脱脂满足消费者对“高蛋白、低脂肪”的需求。
鲜牛奶与咖啡相结合，不仅为原有的饮品增添了一份醇厚的鲜甜，更巧妙地衬托出茶的馥郁芬芳与咖啡的独特香气。
3、丰富的产品线，满足多元产品创意
当一类产品不可能满足所有的消费者需求时，以消费者的需求为根本，把产品做全，是奶企多维度布局市场的重点。
三元在餐饮端的产品线非常丰富：奶酪、低温鲜奶、常温奶、淡奶油、厚乳、调制乳、酸奶等，可以满足客户多样化的需求。
同时，三元能够为客户提供定制化产品，以及专业大师级的应用解决方案，满足餐企个性化的创新需求。
03■
定位于“专业乳品伙伴”，
三元有何硬实力？
三元特殊渠道事业部依靠三元强大的产业链布局，致力于服务To B渠道客户，专门为咖啡茶饮、西餐西快、烘焙食品等渠道提供一站式乳制品采购方案及服务解决方案。
1、从源头严选奶源，把控一体化产业链每一个链条环节，确保乳制品品质
好产品源自好食材，对于一款乳制品来说，奶源就是最好的保证。
三元不仅从牛奶的种源上做培育，优选荷斯坦奶牛、娟姗牛等，成立了国家级奶农培训中心，还采用首农牧场评价体系严格管理。
亲近自然保证每一滴牛奶都新鲜，采用菌落总数和体细胞的指标均源自更严格的欧盟标准，严格把控每一步供应链环节，保障了奶源的高品质。
除此之外，三元在国内拥有30家牧场，奶牛存栏数近90000头，可以达到日产鲜奶1500吨，日处理鲜奶量达3000吨，供应量稳定，能满足用户大量的产品需求。
2、以先进生产工艺锁鲜，保留营养物质，实现不同的蛋白质/脂肪配比方案，满足不同场景、不同客户的需求。
除了保障奶源的品质，三元也从另一个维度诠释了乳品的“超”标准——巴氏杀菌工艺，满足消费者对牛奶口感“鲜”的需求，更大限度保留了牛奶中的更多活性营养物质。也让“新鲜”、“更营养”成为品致鲜牛奶的代名词。
另外，三元从多维度蛋白上入手，满足不同应用场景：3.0g乳蛋白、3.3g乳蛋白、3.5g乳蛋白的丰富产品种类……
三元提供多样化的原料产品，品牌也能选择不一样的蛋白参数来适配不同的饮品应用场景，保证更好的出品风味，有效建立产品保护壁垒。
3、稳定供应链保障客户业务扩张
三元作为有70年历史的国有控股乳企，拥有强大的全产业链流程管理体系，确保原材料供应充足、生产流程高效、物流配送及时。
强大的乳制品全产业链保障客户门店连锁扩张。
小结
如今的餐饮市场，同质化现象严重，各大品牌也在不断创新，寻找新的发展亮点。正所谓：“不创新，无未来”！只有创新，才能提高自身的竞争壁垒。
换句话说，想要获得更好的成效，企业就必须找准赛道，精准发展，在一个个具体的细节中不断沉淀。
随着餐饮连锁化、资本化提速趋势，乳制品在餐饮供应链的战略地位越来越高，而三元的持续创新能力，在为餐饮品牌带来突破性产品的同时也引领了行业的“破卷”方向。
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面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 许悦
30元一杯奶茶的时代在2022年终结，两年后的今天，新茶饮品牌们正将奶茶价格挤压至10元以内。
7月12日，古茗推出活动宣布其原叶鲜奶茶进入9.9元时代，对旗下7款鲜奶茶产品开展一个月的促销活动。活动规则页面显示，通过邀请好友的方式可以获得9.9元、6.9元等畅饮券，最低价的一张券定价0.9元。
界面新闻向古茗方面求证上述活动会否持续，古茗方面没有给出明确回复。
新茶饮品牌们正通过调整菜单或各类活动促销大力发券等方式，或明或暗地降价。
5月初开始，书亦烧仙草大幅调整菜单，推出了多款售价在10元左右的新品，比如目前主推的多肉杨梅、杨梅白月光等都定价9.9元。相较旧菜单，产品均价下调了3-6元左右。在此基础上，书亦烧仙草也在不断推出第二杯半价、8.8元优惠券等促销活动。
这类促销宣传出现在几乎每一个新茶饮品牌的推文里。而价格激战中，柠檬水或柠檬茶，成为了角逐重点。
5月底，古茗在部分地区推出为期三个月的柠檬水折扣活动，原价10元的柠檬水折扣价到手4元；五一假期，喜茶开启12周年限时活动，原价8元的招牌单品“纯绿妍茶后”折扣价后4元一杯；书亦烧仙草的“金桔柠檬水”通过抖音等渠道买券，每杯3.9元。
它们一致对标的，是蜜雪冰城的4元柠檬水。而蜜雪冰城也予以反击，眼下在蜜雪冰城的各渠道通过买券、团购等方式，能够买到0.01元的柠檬水。
新茶饮的单价一度高达二三十元。但据美团团购统计，2023年全国茶饮消费客单价均值为10.5元。随着经济进入新周期，消费者的消费心态已转为价格敏感型。
自进入夏季茶饮销售旺季，品牌连锁一方面进行价格激战，一方面也铆足全力开店。
比如喜茶于7月12日宣布100家店同时开业，进一步提速扩张，窄门餐眼数据显示，目前其门店总数为4030家；霸王茶姬在5月宣布其全球门店达4500家，目前窄门餐饮数据显示已增长至4714家。
另据壹览商业数据统计，5月，其长期跟踪的26家新茶饮连锁品牌新开门店数量与上月相比增加478家，总数较4月新开门店增长了14.95%。继今年前三个月行业开店规模持续走低后，已经连续两个月呈增长态势。
这也侧面说明，眼下的新茶饮也正面临着万店搏杀的困境。而价格内卷与开店竞赛会将每个参与者都逼入死角。
以率先发起9.9元价格战的咖啡赛道类比，瑞幸与库迪一年多的缠斗，已经影响了其盈利能力。
财报数据显示，瑞幸在2024年第一季度经营亏损为6510万元，对应经营利润率为-1%，2023年同期经营利润为6.78亿元，经营利润率为15.3%；净亏损为8317万元，对应利润率为-1.3%，而去年同期净利润为5.65亿元，净利润率为12.7%。
为了扭亏业绩，瑞幸已经在一季度将9.9元的咖啡优惠券缩减至5款产品，其余产品价格回归之12-20元价格带。此外，瑞幸在今年3月就开始节约成本、缩减人工成本开支，同时加大了对门店员工的绩效考核，并冻结了招聘和晋升。
瑞幸们还面临的一个问题——当咖啡的消费网点加密，而蛋糕却没有同样增大时，许多门店的杯量往往肉眼可见地下滑，一名咖啡行业高管告诉界面新闻，“加入2公里内一家库迪一天200杯，老店会腰斩1/3，瑞幸也是差不多的情况。”
对新茶饮品牌们而言，困境也是类似的。将价格挤压到10元以内，才能进一步覆盖更广大的下沉市场，但这势必会挑战蜜雪冰城在那些乡镇市县的统治。
目前品牌们通行的一个做法是，促销或降价均限制在了柠檬茶、鲜奶茶这类产品结构较为单一、成本相对可控的品类，而少有触碰那些鲜果类饮品。这虽然保证了品牌在打造声量、提振整体GMV方面有帮助，但长此以往势必影响整体利润率。
更重要的是，一个茶饮品牌想要降价容易，但重新涨回去却很难，也因此多数品牌仍维持原本定价，仅通过长期促销实现变相降价。但如果9.9元奶茶这股风潮继续，新茶饮品牌们需要重新思考如何保持自身品牌价值的问题。
根据红餐品牌研究院，2022年茶饮市场规模为1423亿元，同比增速仅为+0.3%。据中国连锁协会、美团《2022茶饮品类发展报告》，2022年我国现制茶饮行业门店数量约为35万家，按9亿城镇常驻人口计，平均每家现制茶饮门店覆盖2571人。现制茶饮整体已处于较饱和状态。
《2023新茶饮研究报告》显示，经历3年的蛰伏，2023年新茶饮市场规模有望达到1498亿元，增速高达44.3%，但2024和2025年，增速或将下降至19.7%和12.4%，增量转存量趋势明显。
鲁网·闪电新闻7月11日讯 7月11日，闪电新闻迎来第二个粉丝福利日。只要打开闪电新闻，参与“幸运摇摇乐”活动，就有机会赢得洗牙卡、奶茶券、调味品等实用好物，还有文创福袋等你来开启！
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2.本次活动的奖品-古茗奶茶免费品鉴券将在两个工作日内陆续发放，中奖用户于7月16日后打开“古茗茶饮点单”小程序，点击“我的”即可看到1张全部门店通用、全场饮品通用的免费品鉴券（只支持自取，加小料等需自付），领取后30天内有效。
奖品展示：
山东省青少年宫文创福袋（崝崝金属徽章、崝崝贴纸）
古茗奶茶免费品鉴券
华侨医院洗牙卡
巧媳妇（500ml酱油/500ml小米醋）
闪电新闻记者 张微 报道
