苏州火锅探店：2023年最受欢迎的川式火锅？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：语：苏州，这座被誉为“东方威尼斯”的城市，美食文化同样丰富多彩。其中，川式火锅以其独特的麻辣鲜香和广泛的市场认可度，成为

语：苏州，这座被誉为“东方威尼斯”的城市，美食文化同样丰富多彩。其中，川式火锅以其独特的麻辣鲜香和广泛的市场认可度，成为了苏州餐饮市场的一道亮丽风景线。本文将为您揭晓2023年苏州川式火锅排行榜，带您领略川式火锅的魅力。

川西部落（绿宝店）

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人均：102
榜单：苏州川式火锅排行榜 第10名
地址：长江路绿宝广场2期7栋115号
营业时间：周一至周日10:00-00:00

川西部落（绿宝店）-商家点评

川西部落是近几年苏州本土火锅品牌崛起的最大黑马，凭着年轻时尚的鲜明风格、优越的地理位置和实惠的菜品价格，虏获了一大批年轻粉丝。

川西部落的红汤锅也是牛油制成，每日的锅底都是当天现炒现熬，虽然店家宣称这样更为健康，但因为没有发酵时间，锅底的醇香也大受影响。

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红汤锅上桌时还能闻到浓郁香味，但在加汤后，锅底的味道就变得清淡不少，吃到后期，油香流失也比较严重，仿佛加了辣椒的清汤锅，锅底持久性非常一般。

清汤比红汤稍好，骨头汤和菌汤味道都算鲜美，因加汤也是加的锅底原汤，故吃到后期味道也不会变淡。需要注意的是，川西部落现已暂停供应番茄锅底，店内目前只有骨头汤和菌汤两种白汤锅。

川西部落（绿宝店）-推荐菜品

兔头

脸颊肉细嫩饱满，天堂弹韧有嚼头，眼眶肉软而滑溜，整个兔头已全部入味。

手工虾滑

带有浓厚虾味，入口软嫩富有弹性。

牛肉签

串在签上的肉丁，不用煮太久就能充分入味，肉质细嫩。

其他推荐

鸭肠、豆皮、猪脑、腐竹、基围虾

川西坝子（石湖店）

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人均：119
榜单：苏州川式火锅排行榜 第9名
地址：石湖景区友新路东大门南A栋（友新高架石湖路出口）
营业时间：周一至周日：10:00-02:00

川西坝子（石湖店）-商家点评

川西坝子同样来自成都，其成立时间比大龙燚和小龙坎还早，不过在苏州知名度不及后两者，目前在市区内仅有3家分店。

比起其他川式火锅，川西坝子的锅底简单得多，其红汤锅底只有牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣等几种重要材料，底料中没有其他香料，因此，锅底味道较为单调，不及其他火锅鲜香丰富。

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红汤锅有牛油锅也有清油锅，牛油脂香醇厚，清油气性相对柔和，店内还有一款川西老炮锅底，用3斤牛油制成，底料中的辣椒和花椒用量是普通牛油锅的2倍以上，麻辣醇厚，深受川渝顾客的喜爱。

白汤除了有菌汤和番茄，还有粗粮骨汤，其汤底中放有许多玉米，煮熟后可直接食用，汤底也带有一丝玉米的甜味。

川西坝子（石湖店）-推荐菜品

上脑肥牛

选用牛脊背部肉，上桌的牛肉摆盘齐整，每片牛肉上都有脂肪形成的大理石花纹，烫熟后肉质鲜嫩。

鲜辣牛肉

每片牛肉上都铺满了鲜红的辣椒面和翠绿的青椒，一口咬下辣味即在口中漫开。

甜豆花

豆花爽滑细嫩，面上还放了许多红豆、花生粒和芋圆，甜度适宜。

其他推荐

鲜毛肚、虾滑、现炸酥肉、鸭血、蔬菜拼盘

香天下（苏州旗舰店）

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人均：115
榜单：苏州川式火锅排行榜 第8名
地址：旺墩路金鸡湖商业广场南广场F101号
营业时间：周一至周日：11:00-02:00

香天下（苏州旗舰店）-商家点评

香天下创始人朱全是炒料师出身，因此，餐厅对于锅底的制作尤为重视。除了对锅底所用底料的产地和品种有所要求，就连种植条件和生产加工，公司也制定了详细标准。

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红汤锅底所用的花椒全部来自四川洪雅藤椒，麻味后劲足，辣椒也都来自四川和贵州地区，在底料炒制完成后，基本会再发酵十天，让其香味更加醇厚，之后才分装打包发往全国。

2017年，香天下还推出了尼古拉斯骚货熊全牛油锅底，将牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊状，和辣府的卡通龙牛油锅底一样极具人气。

香天下（苏州旗舰店）-推荐菜品

舞茸菌锅底

用了不少的舞茸菌熬成，汤底味道鲜美，不管是直接喝汤还是用来烫食蔬菜都非常不错。

手打猪肉丸子

丸子口感爽弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子肉质也依然细嫩。

西瓜烧酒

以半个西瓜为盛装容器，放入西瓜汁和少量烧酒，混合均匀后再放入大量冰块，酒体甘甜，酒精浓度和普通鸡尾酒差不多，夏季喝来特别清凉。

其他推荐

笋片王、手工黑豆腐、宽粉、鸭肠、鸭血

重庆德庄火锅（尼盛尚品汇店）

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人均：114
榜单：苏州川式火锅排行榜 第7名
地址：苏州大道西229号尼盛尚品汇四楼
营业时间：周一至周日：10:00-21:30

重庆德庄火锅（尼盛尚品汇店）-商家点评

德庄火锅1999年诞生于重庆，巅峰期时曾在全国开了900多家分店，稳稳占据川式火锅老大的位置。不过，近年来随着海底捞、小龙坎、大龙燚等成都川式火锅的崛起，德庄火锅在不少城市都已经陆续关张，就连在发源地重庆也只剩不到10家门店，再无往日风采。苏州在一众城市中算是例外，原有的德庄老店不仅生意红火，陆续还有新店开张，发展势头不输其他连锁。

重庆德庄火锅（尼盛尚品汇店）-推荐菜品

水三脆毛肚

水三脆毛肚的单片面积和厚度都远超尚品毛肚，在锅中烫足15秒后，再包裹上香油蒜泥，吃来非常过瘾。

贡菜

贡菜颜色鲜绿，外形和豇豆类似，烫熟后质地爽口。

雪花牛肉

牛肉片大厚实，肉色红艳，烫煮后细嫩爽滑。

其他推荐

手工虾滑、筷子牛肉、香水豆腐、鲜牛黄喉、土豆粉

蜀大侠（十全街店）

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人均：121
榜单：苏州川式火锅排行榜 第6名
地址：十全街1008号
营业时间：周一至周日：11:00-22:00 22:00-02:00

蜀大侠（十全街店）-商家点评

蜀大侠也是地道的成都火锅，但发展势头远不如小龙坎和大龙燚，2018年初才入驻苏州开设第一家门店。

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蜀大侠的红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成，河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似朝天椒辛辣，也没有二荆条鲜红椒香，因此不会像大龙燚辣呛味显著；汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似金阳青花椒和江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻。

不过，其锅底牛油用量有限，锅底醇厚度和油脂香味都稍稍弱于小龙坎锅底。白汤锅底除了有菌汤和番茄汤，还有养生汤锅底，养生汤锅底是在骨汤中加有西红柿、枸杞和红枣，味道其实和普通骨汤锅底无异。

蜀大侠（十全街店）-推荐菜品

花千骨

上桌的肋排完全被浸泡在辣椒油中，色泽鲜红油亮，放入火锅中煮上12分钟，食用时香辣入味，肥瘦交叠适宜，一点不觉柴口。

大刀肝片

用竹竿将猪肝片悬挂空中，外形像极了戏曲中武将的护背旗，猪肝片溜薄齐整，同样只需烫涮10秒左右就可出锅，食用时蘸上一层干辣椒面，味道更加鲜嫩麻辣。

贵妃牛肉

将新鲜牛肉浸入牛奶两分钟后才下锅烫煮，出锅后的牛肉嫩滑可口，还有丝丝甜味和奶香味。

其他推荐

冰川鹅肠、太极双滑、舌尖上的大侠、关公腰片、盐池滩羊肉

辣府（凤凰街店）

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人均：133
榜单：苏州川式火锅排行榜 第5名
地址：凤凰街99号
营业时间：周一至周日：11:00-02:00

辣府（凤凰街店）-商家点评

辣府起源于上海，两位创始人曾分别是上海卫视主持人和导演，因此店内墙面上陈列有不少明星合影。

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与前几家火锅店相比，辣府锅底的可选性丰富许多。既有原汁原味的牛油九宫格，也有可搭配菌汤、骨汤、老妈蹄花汤、番茄汤的鸳鸯锅，还有清油锅底制成的牛蛙锅。

牛油锅底造型可爱，卡通龙形状的牛油块足足有4斤重，融化后油香浓厚，夹起菜品时还有红油包裹在食物表面，格外诱人。

辣府（凤凰街店）-推荐菜品

老妈蹄花锅底

口感软糯，蹄花汤味道鲜美，不管是直接喝汤还是烫煮蔬菜都相当不错。

铺盖毛肚

选用的水牛毛肚叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一整片，服务员会根据顾客要求现场开剪，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感十分明显。

冻豆腐

煮熟后的冻豆腐比下锅前质量增加了不少，整块豆腐也变得肿胀软绵，夹起后可在碗中放置一会再行食用，以免汁水烫嘴。

其他推荐

牛蛙锅、烤猪脑、蛋液腰片、麻辣鱼、竹荪虾滑

小龙坎（观前街大成坊店）

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人均：122
榜单：苏州川式火锅排行榜 第4名
地址：皮市街969号大城商厦二楼
营业时间：周一至周日：10:30-02:00

小龙坎（观前街大成坊店）-商家点评

小龙坎是近几年发展势头最猛的川式火锅，自2014年创始店在成都碾河路开张后，不到4年时间，小龙坎已在全国开设了600多家门店，每到新的城市都会引发排队热潮。

小龙坎和大龙燚一样，锅底制作没有根据区域划分，全国各个地方的味道基本一样，只是辣度有些许差异。

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小龙坎的红汤锅底所用的辣椒来自贵州满天星和河南新一代，辣味醇厚，色泽红艳，花椒全部来自成都本地，炒制锅底时除了加入三斤纯牛油，还有多种香料。

炒制好的锅底香辣浓郁，口味醇厚正宗，即使吃到后面，锅底味道也依然稳定，不会变苦变咸。单就锅底味道而言，小龙坎的味道相对比较平衡，不似大龙燚呛辣味浓。

小龙坎（观前街大成坊店）-推荐菜品

九尺鹅肠

盛装在冰球当中，品质新鲜，每根鹅肠的长度和宽度接近统一，鹅肠质地单薄，用筷子夹着在锅中烫涮8-10秒就可以立即食用，入口细嫩脆爽。

肥肠节子

烫好的肥肠节子外形饱满，轻轻一咬，火锅汤底迅速流出，口感弹韧多汁。

天香排骨

选用猪精排，骨少肉多，烫煮后肉质细嫩，口口香辣。

其他推荐

红糖糍粑、极品猪黄喉、火锅牛排、水晶牛肉、聪明脑花、功夫腰片

海底捞（天虹百货店）

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人均：121
榜单：苏州川式火锅排行榜 第3名
地址：广济南路219号天虹店7层
营业时间：周一至周日：09:00-07:00

海底捞（天虹百货店）-商家点评

海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。海底捞目前在苏州已开了9家分店，是苏州分店数量最多的火锅品牌。

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与前两家连锁火锅不同，海底捞的锅底一般都会根据当地口味做适时改良。苏州店红汤锅底的口味比起四川清淡许多，麻辣味稍显温柔，如果是喜爱吃辣的食客，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度，或是自己另外调配一个麻辣干碟增味。

另一招牌番茄锅底，口味则比其他地区甜了几度，煮到后期，汤底更加黏稠，深受本地顾客喜爱。除了红汤和番茄，店内还有大骨汤和菌汤可选，几种锅底既可单点，也可选择双拼或四拼。

海底捞（天虹百货店）-推荐菜品

我的小郡肝

烫煮过后脆爽饱满，再蘸上一点辣椒面干碟，吃起来更加痛快。

青青活体豌豆苗

上桌时类似一盆青豆盆栽，顾客需要现场将豆苗从青豆上剪下再入锅烫煮，就餐结束时还可以直接将盆栽带回家自行培育，过程有趣。

抻面

刚刚拉好的面条弹韧劲道，不管煮在哪个锅底，味道都不会太差。

大龙燚（凤凰街店）

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人均：124
榜单：苏州川式火锅排行榜 第2名
地址：凤凰街268号（凤凰街与定慧寺巷交叉口东南角）
营业时间：周一至周日：10:00-02:00

大龙燚（凤凰街店）-商家点评

大龙燚是来自成都的川式火锅，在国内拥有超过180家门店，曾多次获评“中国火锅品牌50强企业”、“成都火锅十强”“四川餐饮金牌门店”等荣誉。

和渝味晓宇火锅一样，大龙燚也没有为了迎合当地人口味，将锅底味道改良，只在辣度和麻度上做了部分降低，因此在苏州吃到的味道与成都当地差异不大。

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大龙燚的红汤锅底中除了有郫县豆瓣酱、多种香料，还加入了不少二荆条辣椒，它的辣度虽然不及朝天椒和满天星，但色泽红艳，椒香味浓郁，这也是许多顾客觉得大龙燚呛辣味较浓的一个原因。

对于苏州食客而言，口味纯正的红汤锅可能过于重口，建议点选微辣就好，若是想缓解辣味，也可选择菌汤鸳鸯或番茄鸳鸯两种锅底。

大龙燚（凤凰街店）-推荐菜品

绿色毛肚

片大体厚，口感脆爽

通威鱼皮

入口爽滑弹脆，没有任何鱼腥味。

四川宽粉

颜色乌灰，烫熟后又变得晶莹透明，口感软糯有弹性。

其他推荐

草原千层肚、鸭血、麻辣牛肉、天府香肠、芝士年糕

渝味晓宇火锅（凤凰店）

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人均：110
榜单：苏州川式火锅排行榜 第1名
地址：凤凰街258号（定慧寺巷往南50米）
营业时间：周一至周日：10:00-02:00

渝味晓宇火锅（凤凰店）-简介

2014年5月《舌尖上的中国》第二季播出，作为重庆火锅出镜的晓宇火锅一时名声大震，播出第二天，晓宇火锅店迎来客流高峰，之后几乎天天爆满。

成名之后，因晓宇火锅品牌已被人注册，店主张平便将其改名为渝味晓宇，正式开始连锁加盟模式经营，目前在全国多个城市都开设了火锅分店。

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锅底是渝味晓宇的制胜秘诀，苏州店所用锅底全部由重庆运来，味道和重庆总店相差不大。其红汤锅底选用了重庆石柱朝天椒、河南新一代和汉源花椒，再加入豆瓣酱、豆豉、姜片爆炒，最后与牛油混合熬制而成。

石柱朝天椒辣味强劲，河南新一代富含辣红素，色泽红艳，汉源花椒醇麻爽口，豆瓣酱和豆豉使锅底变得浓厚，姜片让味型更丰富，几种食材在高温下全部溶于牛油中，油脂醇厚，麻辣鲜香。

晓宇辣翻天全红锅是火锅爱好者的第一选择，全红锅为九宫格形式，也是川渝地区最常见的传统锅底。

渝味晓宇火锅（凤凰店）-推荐菜品

黄喉

黄喉是心室的大动脉血管，颜色白里泛黄，烫煮后口感脆爽。

麻辣牛肉

麻辣牛肉表面被辣椒面完全包裹，鲜嫩入味。

精品耗儿鱼

个头健硕，在锅中烫13分钟左右即可开吃，肉质紧致厚实，更重要的是，不会有任何鱼刺。

其他推荐

酥肉、猪脑、土豆、舞茸、毛肚

以上就是2023年苏州川式火锅排行榜的前三名。当然，苏州的川式火锅还有很多有特色的店家，比如麻辣诱惑火锅、八合里海记火锅等等。不同的火锅店有不同的特色和风味，总有一款适合您的口味。在寒冷的冬天，来一顿热气腾腾的川式火锅，感受那份麻辣鲜香和舒心暖意吧！

月12日，百联逸刻首批12家苏州加盟店正式开业，并落地首家胖滚家族主题便利店。据悉，这是百联逸刻首次以区域加盟的形式拓店，并与昆山吉有家便利连锁有限公司（以下简称“吉有家”）达成苏州地区特许区域加盟合作。此举标志着百联逸刻长三角战略布局迈出了重要一步。

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为了迎接苏州首批加盟店开业，百联逸刻还将唐宁街店、府南街店、狮山路店、通澄南路店打造成胖滚家族主题店。门口的玻璃墙面上，阳光、沙滩、椰林之间，胖滚家族们自由嬉戏，诠释“萌动‘逸’夏，乐享不停”的特色主题。店内也随处可见胖滚家族的身影，洋溢着浓浓的夏日气息，不少消费者争相与这些可爱的动漫角色亲密合影。

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笔者在百联逸刻唐宁街店看到，该店融合了“一日五餐”的生活场景，从早餐到夜宵，从逸刻自研的鲜食、咖啡、烘焙，到大众喜爱的大牌和网红标品，提供从早到晚的新鲜美味，全方位满足顾客需求。开业期间，门店还推出了丰富多彩的购物优惠，包括满减券、买一送一、专享特价等多重福利，吸引众多市民到场热情参与。

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7月底，百联逸刻还将首发胖滚家族周边衍生品，主打多款娃娃新品，给苏州市民带来更多都市生活乐趣。

据介绍，首批12家苏州加盟店均24小时营业，并配备了便捷的线上配送服务。同时，为了更好地服务本地消费者，百联逸刻还将发挥数字化优势，根据不同商圈的顾客需求，灵活调整商品结构，提供一系列特色商品与服务。

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便利店板块是当前零售行业中为数不多的亮点之一。据中国连锁经营协会统计，2023年全国便利店销售额4,248亿元，同比增速为11%，便利店门店规模达到32万家，同比增长7%。百联逸刻同样迎来发展新机，2023年门店超过200家，业绩增长近50%，核心业态穿越周期实现整体盈利。

随着直营门店盈利模型打磨成熟，2024年，百联逸刻持续扩大加盟版图。百联逸刻与吉有家达成特许区域加盟合作是一次关键的尝试，也为后续开放更多区域加盟打造了可供参考的范本。未来，百联逸刻将通过积极的市场拓展和加盟政策，实现长三角地区门店的快速扩张与覆盖，进一步完善长三角网络布局。

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百联逸刻首席运营官徐烨表示：“作为百联旗下新零售品牌，苏州首批加盟店开业，对百联逸刻品牌来说是跨越性的一步。我们将以优质的商品和服务、精彩纷呈的活动，回馈苏州市民的期待与厚爱。”

吉有家是一家专业从事零售便利连锁、行业解决方案的民营企业，创始人胡冬冬认为：“百联逸刻作为行业内的零售新势力，以其创新的经营模式和卓越的服务品质，赢得了上海广大消费者的青睐。我们作为苏州地区加盟合作伙伴，深刻感受到逸刻对市场趋势的敏锐洞察和不断创新的决心。期待继续深化合作，共同开拓市场，实现共赢。”

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