是不想上班，但是兢兢业业的一天。这两天人都上班上傻了。可能你们还不知道，小店已经调整营业时间了，延迟到23点打烊。到了下个月，等总部外卖调整好，周五、周六得营业到23：30。
不是我说，现在奶茶店都得这么内卷是吧？昨天下班的时候，旁边的某雪还在接外卖，不敢想。记得我大泰州不是一个适合养老的城市吗？咱这儿有夜生活吗？
< class="pgc-img">今天跟我搭班的二傻说，昨天23点下班回去没睡的着，一直到凌晨4点。还好本人一向熬夜且睡眠好，23点下班回去，说不定不过12点就能睡着。睡前干杯一点点或者美式都不影响的那种，你们就隔着屏幕羡慕一下。
< class="pgc-img">最后预告一下，桂花要肥来啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今，整个网络上除了大量真假难辩的加盟广告，1點點的声势并不浩大。作为一个仍有3000家以上门店的大型连锁品牌，身处在日新月异的赛道上，这种状态令人感到不安。
也许顾客会淡忘，但对手不会。
总第 3076 期
餐企老板内参 王菁 | 文
喜茶全面降价
谁先被冲击？
近日，喜茶大规模调整产品价格，宣布告别30元以上产品，给饮品赛道投下一枚重磅炸弹。
据自媒体“咖门”统计，喜茶此次价格调整涉及70多个SKU，覆盖绝大多数产品，产品调价幅度在1-10元，当年的大热爆款芝芝绿妍茶后只要14元。在调整结束后，15-25元价格区间的产品，已占到喜茶全部产品的60%以上。
喜茶降价新闻登上热搜
作为新茶饮的开山品牌之一，喜茶本来稳坐“高端茶饮”宝座，突然主动自降身价，释放了一个重要信号：对于过去几年来如火如荼的新茶饮赛道来说，高增长态势已经接近尾声，存量时代的血腥争夺拉开了序幕。
猛虎下山，谁将首当其冲？内参君脑海中浮现出了一个许久未去的奶茶店——1點點。
作为现象级的奶茶品牌，1點點是许多茶饮用户群体的“启蒙品牌”。
如今，整个网络上除了大量真假难辩的加盟广告，1點點亮点乏陈，缺乏具有影响力的品牌造势，看不到消费者津津乐道的新款爆品，社交平台的打卡追捧也少了许多。作为一个仍有3000家以上门店的大型连锁品牌，身处在日新月异的赛道上，这种状态令人感到不安。
也许顾客会淡忘，但对手永远不会。
走上巅峰后
却错过5大新茶饮升级
作为典型的台式奶茶，1點點的无疑是成功的。
鲜明简洁的绿色门头，口碑爆棚的乌龙玛奇朵和四季奶青，井然有序的出杯流程，周到整齐的口播话术，都让1點點在2012年到2019年这几年，成为了整个餐饮行业难以忽视的头部品牌，在8-15元茶饮价格带赛道上，几无对手。
2018年前后，喜茶和奈雪的崛起，一开始丝毫没有影响到1點點。相反，大家处在不同的细分赛道，产品、价格、店型皆有极大差异，共同营造了茶饮品类的空前繁荣。
这就是增量市场的魅力。从2015年至今，流量、资本都在持续涌入，给新茶饮带来了巨大的创新动力。在这几年里，新茶饮品类产生了脱胎换骨般的变化，市场机遇点也轮转了多番。而1點點几乎和10年前没什么变化。
我们不妨来看看，这几年里，新茶饮行业的品牌都在干什么。
1. 原料升级
使用“真茶真奶”，是新茶饮在产品上的一个重要创新。即使是蜜雪冰城、书亦烧仙草这样主攻8元-15元赛道的下沉品牌，也凭借自己的供应链议价能力，竭力进行原材料升级。
随便举几个例子——
去年3月份，奈雪的茶推出了春日樱花宝藏茶，使用了独特的粉红色奶油顶；
去年6月份，书亦烧仙草引入大热的原材料“厚乳”，推出了黄金芝士厚乳烧仙草；
去年11月，沪上阿姨率先推出了白茶茶底，采用三年陈化的福建老百茶；
去年12月份，桂源铺和奇巧威化联名，推出了云顶巧克力脆脆冰；
很多新茶饮品牌的原料，都来自闻名遐迩的食品巨头，如安佳、雀巢、味全，很大程度上成为了茶饮品牌重要的品质背书。而1點點却鲜少以原料作为卖点，仍在大量使用植脂末来塑造奶茶的口感基底。
2. 鲜果茶风口
“鲜果茶”是从2018到现在，新茶饮领域最重要的风口。因为它解决了茶饮最大的瓶颈——产品创新瓶颈。
奶茶结构相对简单，创新空间小，而水果则是一个宝库。种类数不胜数，有苹果、桔子、葡萄这种认知度极高的“大众情人”，又有油柑、黄皮、桑葚这种“冷门宝藏款”。每一款水果都有自己的上市季节、味型以及适合的茶底搭配，营造出了千变万化的排列组合。
一旦一种产品打爆，就能给品牌带来丰厚的回报。喜茶的多肉葡萄、奈雪的霸气油柑，都是借水果之势爆红的成功产品。
这几年在市场上出尽风头的茶饮品牌，如喜茶、奈雪、沪上阿姨、七分甜、茶百道……都把鲜果茶产品看得十分重要。反观1點點，仍然是几款奶茶打天下。
3. 大量上新
作为一种商业模式比较纯粹的品类，茶饮的产品力几乎是和品牌力划等号的。产品的创新能力、推新速度、新品营销，都是一个品牌创新力的直观证据。所有活跃在赛道中的新茶饮品牌，都在憋着劲发力新品，以期能有一款产品名声大噪。
我们从1點點奶茶的官方微信推文中，查找了2021年的官宣过的新品，共有15款，分别在5个月里进行了推新。在整个茶饮界，甚至扩展至饮品界、小吃快餐界，这个数字都是很少的。为了弥补这个短板，门店只好自创了大量“隐藏菜单”，通过现有茶底和小料的排列组合，来营造产品的丰富性。
4. 品牌营销
很多时候，上新本身就是一种极其有效的广告，提醒消费者，该来店里喝一杯啦！新品少，营销机会就少，这是一定的。
而在品牌营销层面上，1點點也的确不够努力。
蜜雪冰城靠着层出不穷的雪王周边，和“你爱我我爱你”的洗脑歌曲席卷全国；
古茗签约新生代偶像丁禹兮、章若楠，书亦烧仙草则下血本请来了陈小春。
在泛娱乐时代，流量就是金钱，流量就是生命。1點點的在线上线下的声量和话题性，已经被对手甩开。
5. 品牌视觉
因为受众群体的年轻化，茶饮和咖啡几乎是新消费领域中在品牌视觉传达上最努力的品类。
有空间的，喜茶和奈雪都把门店的体验感和艺术性融入了品牌调性；
没空间的，CoCo都可在逐渐升级大店模式，让过去单调的奶茶档口成了可以坐下来说话的优雅空间；
在商场里实在没空间的，也在努力让门前这块招牌变得流光溢彩，引人驻足。
奈雪的“书店”
除了空间，还有茶杯上、纸巾上、小票上，品牌的巧心思无处不在。而1點點则始终顶着一块不变的绿色门头。
对于“势利眼”商场来说，这又意味着什么？
茶饮存量时代的残酷争夺
拉开序幕
客观来说，当下的茶饮头部品牌，全都是有两把刷子的，有的产品力强、有的善于定位、有的会玩营销、有的善于管理。
1點點坐拥3000多家门店，凭借相对高水准的品控和极具性价比的价格带，以及长三角市场相对稳定的忠实顾客群，应该还有一段较长的红利期。可惜，对手已经杀到眼前了，不但有自己的独门绝技，还善于采众家之长。
比如，细看喜茶这次的新菜单，时令鲜果、要多肉、要浓郁、要简单、要平价等菜单栏，全面切换顾客视角，这恰恰就是1點點引以为傲的经典菜单版式。
喜茶降价，奈雪跟进，低至9元，这些品质茶饮开始拿着下沉市场的价格大杀四方，今后的茶饮赛道，无疑会更加“内卷”，哪些跑得慢的，自然会被针对。
前不久，内参君看到了一则新闻：1點點长沙子公司被加盟商实名举报。当事人称，该公司在未取得加盟资质的情况下违规加盟。该加盟商于2017年加盟1點點，于2021年底以公司违规为由，提出与1點點解约，并要求退还保证金、加盟费。
在2017年1點點如日中天之际加盟，2021年却以各种理由解约，是后知后觉还是卸磨杀驴？我们不做过多揣测，利字当头的商业战场上，用脚投票的步伐向来果断。
查封的“1点点”奶茶店 文三路东部软件园对面
昨天上午，19楼网友@小眼睛老虎爆料：本来一早要去文三路的一点点喝奶绿，结果发现被查封了！一起被封的还有旁边的包子店。什么情况？门上还贴着封条，出啥事儿了？
女店员还说，他们是直营店，开了一年多了，附近公司企业很多，生意一直不错。
再往西，文二西路联华华商店一楼的“1点点”，远远就能看到门口在排队。顾客点的饮品各不相同，女孩子点玛奇朵类（上面有一层奶盖）的比较多，男孩子点的则以奶茶、奶绿、阿华田为主。
我问一个女孩，为什么点玛奇朵？
“你不知道吗？喝的就是上面那层奶盖，他们用签子在盖子上拉开一道口子，再在另一面戳一个洞，就可以当场喝了，奶盖喝起来爽、滑、甜、浓，就是好喝呗……”
店内朝着顾客的一面墙上，挂着营业执照和食品经营许可证的照片。
店长说，“原件都有，但是不能提供，你可以联系超市管理方或者我们总部。”
文一路物美超市一楼的“1点点”，中午排队高峰期刚过，店内外卖单开始增多，一位男店员抱着一桶刚泡好的红茶放在柜台后面，很熟练地打开了桶上的盖子快速散热，另一位男店员说他们是直营店，开了一年多了，并爽快地说营业执照和食品经营许可证就挂在店里最醒目的一侧墙上。
“随便看吧，开店这些东西肯定都是需要的，没有哪敢开出来啊？”
文三路黄姑山路交叉口，九莲新村11幢楼下的“1点点”门口等着十几个顾客，有店员端着一杯刚刚做好的柠檬养乐多，用纸巾把杯子擦拭干净，探着头踮起脚喊着“××号来宾在吗？”
一个戴眼镜的小伙从店员手里接过来，还没等店员们喊出“谢谢光临”，他就在门口“呼啦啦”喝掉了一小半。
这家店的营业执照和食品经营许可证就挂在外面制作间的墙壁上，蛮醒目的。
开饮品店需要什么证照？
营业执照加上食品经营许可证和员工健康证
杭州不少商业综合体内都有“1点点”的身影，昨天我们向一位业内人士请教了奶茶店的开业和经营问题。
他说，类似“1点点”这样的饮品店他们称之为水吧，在商业综合体内开水吧要求会更高一点，不过目前水吧开业所需要的证照都差不多。
“从2015年开始就已经五证合一（营业执照、组织机构代码证、税务登记证、社会保险登记证和统计登记证）了，也就是说只要一张营业执照，再加上餐饮服务许可证或叫做食品经营许可证和员工的健康证，就可以开业了。”
他们统计过，作为水吧来说，“1点点”可以说是一家独大，效益通常是三四家水吧的总和，因为单店坪效比较高，不少综合体都是邀请“1点点”进驻的，这虽然对其他水吧带来了一定的冲击，但反过来说也是机遇和挑战。
“首先肯定是良性竞争，其他水吧想赚钱势必要提升服务和产品，同时在价格上进行差异化竞争。另外，‘1点点’也确实能带来较高的人气。”该人士表示。
在“1点点”的官网，可以找到该品牌的发展历程。该品牌创办于台湾，前身为“50岚”，最早是台湾台南路边的饮料摊位，后来转为店铺式经营，2011年开始以上海为根据地发展大陆业务。
有资料显示，因50岚品牌在大陆已被抢注，所以进入大陆后“50岚”改名为“1点点”，近年来单店加盟和小区域代理业务在各城市广泛开展。
这家“1点点”奶茶店开在文三路东部软件园对面。旁边一家便利店的工作人员说，这家店开了大概快一年了，生意一直很好，前天上午还在营业，下午就被查封了。
封条是西湖区市场监督管理局贴的，时间为5月10日，同一时间被封的还有边上一家名叫“肚子里有料”的包子店。
该奶茶店无法出示营业执照及食品经营许可证
西湖区市场监督管理局办公室工作人员说，“1点点”被封的原因是证照不齐全，主要是没有营业执照和食品经营许可证。
昨天快报官微推送了这条消息后，不少网友留言评论。
网友@想飞的懒猫：这家店在我家的外卖配送范围内……经常看到……每天销量特别大。
网友@A叶锦创业邦：且不论奶茶好不好喝，关键看经营理念、品牌文化。任何品牌连锁做得再大再有销量有名气，如果连证照都没办理齐全就开业，那真的是有点儿不负责任了！
网友@KIKO可达鸭：我家楼下也有一家，从开门到关门几乎都是爆满，好像从来没关注过有没有营业执照，晚上去看看。
随后，西湖区市场监督管理局给快报发来了更详细的情况说明——
根据杭西食安委【2017】1号文件《关于印发西湖区食品安全排雷“百日攻坚”行动方案的通知》精神，自3月以来，西湖区以“一部二区三边”（城乡接合部、种养殖集中区、进口食品专营区、食品批发市场周边和校园周边）为重点区域在全区范围内深入开展食品安全排雷“百日攻坚”行动。根据整治工作安排，2017年5月10日下午，由西溪街道牵头西溪市场监管所及派出所、城管执法中队等多部门联合，分段、分批、分类对文三路沿街商铺开展综合整治。
检查中，位于文三路111号的“1点点”奶茶店无法出示营业执照以及食品经营许可证，我局执法人员当场发出责令改正通知书，要求其立即停止经营。该店杨姓负责人配合执法人员现场关停了商铺。对于该店在网络平台的经营情况，我局已抄告相关网络平台作先行下架处理。
对未取得相关证照从事食品经营的行为，我局将进一步调查，并根据调查情况依法作出处理。
杭州目前有“1点点”80家左右
附近几家“1点点”生意不受影响
昨天我电话联系上“1点点”杭州地区的负责人吴女士，她同时也负责目前“1点点”的招聘工作。
吴女士表示，目前杭州市场上有80家左右的“1点点”，分直营店和加盟店两种。
“我们总部对营业执照和食品经营许可证这一块管理向来很严的，这家被查封的‘1点点’是加盟店，确实开了有段时间了。
今后这家“1点点”还会继续开吗？
“肯定会，目前正在处理证照的事情，等处理好了肯定会继续开，这家‘1点点’生意也还可以。”吴女士表示。
“1点点”在杭州有众多分店，他们是否证照齐全，经营受不受影响？昨天我随机找了四五家门店走访了一下。
上午10点多，文二路耀江文欣苑门口的“1点点”没有人排队，不过三四名店员还是在很卖力地做奶茶，旁边等待取走的外卖订单有好几份。
等我走近，一位女店员站在收银机前说了一声“你好”，其他店员虽在忙，也一起跟着说“欢迎光临”。
“证件我们都是有的，但是普通人不能看，要不你等店长来了再问问看。”面对记者要求查看证照的要求，女店员摇摇头。
另一位女店员跟我指了指后面，操作间的墙上挂着营业执照的复印件，但是没有食品经营许可证。“就是这些证件。都挂着，但是不能看不能进去拍，原件我们店长也有，抱歉哦。”
我走的时候女店员说了一句“谢谢”，几名店员异口同声喊了一句，“谢谢光临”。
文三路455号也有一家“1点点”，临近中午，门口排了不少周围出来吃饭的白领，还有两位外卖小哥边看手机边等在门口。
有一位小姑娘一口气点了四杯红茶玛奇朵外卖，因为天热，后面有一个小伙子不停拎着T恤的领口扇风。
记者要求查看证照时，一位在往杯子里放“波霸”（珍珠奶茶中的珍珠）的女店员头也来不及抬，伸手指指墙上两份证件的原件。“随便看，任何人都能看到！”
