饮人员每天最关心的数据是营业额。餐厅的营业额直接关系到餐厅的生存、发展和未来趋势。餐厅营业额越高，利润越高，餐厅营业额越低，餐厅就会面临亏损。

现在很多餐厅都会开设外卖平台，外卖店也是如此。网上外卖营业额越高，利润越高。

今天，让我们来谈谈提高餐饮外卖店营业额的三种方法，让你的外卖店复工火爆！

菜品美观大方，真实

如今，顾客对菜肴的要求越来越高。每个人都喜欢美丽的东西，食物也是如此。美味、美丽、有趣已成为年轻人的标准。餐饮外卖平台应确保菜肴图上美观、大方、真实、有效。

特别是对于一些新顾客来说，如何吸引他们进入商店消费，外卖运营是一方面，菜肴的外观水平更重要，这方面做得到位，外卖店的营业额将会增加。

提高店铺客户单价的技巧

门店营业额=客单价*订单量

当餐饮外卖店的订单量相对稳定时，如果你想增加商店的营业额，你必须找到提高客户单价的方法。然而，直接提高客户单价的效果往往适得其反。因此，熟练地提高商店的客户单价是非常重要的。

套餐：为了提高客户单价，套餐无疑是最广泛认可的方式，许多商店会设置套餐，但如何设置套餐价格，如何匹配产品不是一件简单的事情，需要结合商店的实际情况制定相关政策，一般套餐设置是基于商店的热门产品，然后搭配零食，汤包。

优惠门槛：外卖平台优惠券种类繁多。如果你想提高客户的单价，你应该巧妙地设定优惠券的门槛。如果商店的客户单价是20元，赠送优惠券的门槛可以设定为30元。有些客户真的会收优惠券的订单，这样客户单价自然会提高。

涨价买入:这个功能用得好，效果显著。涨价买入等促销活动不会出现在点餐页面，而是顾客在即将付款时弹出来提醒顾客这里有便宜赚钱。所以这个时候顾客的警惕性降低了，是有需要的产品。想想很划算，就下单买，瞬间提高了顾客的单价。

引流产品：大多数时候外卖店设置价格是常规，一些外卖店招牌菜价格小于送货价格，因此，商店会设置零食、饮料等低客户单价但高毛利润产品，顾客看到菜不贵，可以达到起点，可以品尝食物，所以商店客户单价上涨。

人性化服务

在服务中使用更多的零食，比同行做得更多，你真的可以收获很多回头客。如果商店因为自己的问题有不好的评论，没有及时解决，那一定是一个非常严重的问题，所以企业必须注意，如果有不好的评论，必须主动联系客户，真诚地道歉，并给予赔偿。

你学会了以上三种增加营业额的方法吗？

欢迎大家点赞、关注和收藏。你的鼓励是对我最大的支持。如果您有更多想法，请在评论区留言！

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到底如何提升外卖排名？我们不妨直接找制定排名规则的产品经理问问！经过详细咨询，我整理了如下8个方法分享给你~(外卖排名，指的是美团外卖APP商家列表页的排列顺序）

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人无我有

让平台的标识为你加分！

到底哪些因素会影响排名？

我：“到底哪些因素会影响排名？”

产品经理：“你在页面上看到的这些元素，基本都会影响排名。”

这句话令我茅塞顿开，产品经理把这些元素放到页面上来，肯定不是闹着玩的，一方面这些是会顾客选择餐厅的因素，会影响到转化率；另一方面，大多数也是平台排名规则的加分因子。那么有哪些明显的元素呢？

最明显的标识有这么几个：新店、品牌、大众点评高分店、广告。而且这些元素并不是每个商家都有的，大家可以按下面的方法申请，来提升我们的转化率，从而提升排名。

1、上线经营后，新店标识将持续15天

新店上线营业后，平台会在其门店图左上角放置【新店】标识，将持续15天。而消费者对于“新”的东西总是敏感的，这也能在一定程度上增加我们的访问量。

2、开店30天内，一定要开启7天排名加权

新店因为刚上线营业，在销量、评价等考核维度上得分会很少，所以平台会给予扶持，7天排名加权开启后，您的门店排名会有一定程度的提前。（滑动灰色部分可查看具体内容）

您的店铺排名将会在美团外卖有所提前，且门店会在美食频道列表页第8和12位轮播（轮播是有一定概率的，同一区域要按照商家自然排名的结果来定轮播的概率，比如自然排名高的，展示概率越大），展示7天（前3天加分不变，后4天加分依次递减）。

开启方法：新商家入驻美团外卖后，点击美团外卖商家APP页面顶部的礼包，在开始营业后30天内开启有效。加权起始时间：第一次上线且营业的第二天开始。

新店的定义：第一次上线且营业的门店（会有一些限制条件，会在开启时候给到您提示，请以商家端提示为准。）

小建议：建议您在一切就绪（店铺菜品齐全、图片精美、活动上线了）之后再开启7天加权，效果更好，否则您店铺还没搭建好就开启了，顾客进来后一样不下单，那就太浪费这一特权啦。

3、大众点评高分店

想要在美团外卖展示位大众点评高分店，需要满足三个条件，满足即可自动添加标签：

4、使用点金推广，提升排名

有“广告”二字，说明这家店使用了点金推广。我们出价成功后，会出现在第5，10，15，20，25名的其中一个位置上。

在哪设置点金推广呢？

【美团外卖商家APP】——【门店运营】——【门店推广】目前仅限于美食类商家可参与购买（北京，广州，郑州，苏州，无锡，已开通甜点饮品及鲜花蛋糕品类商家）

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人有我优

进一步提升排名必知方法

我们还可以在商家列表页看到每个商家的头图、星级、月销量、配送时长、优惠券……

也常会有老板咨询，为什么我的月售比他的店高，我却排在他后面？想搞清楚这一点，我们需要了解排名规则背后的目的。

了解排名背后的目的

我：“平台制定那么多排名规则，宗旨是什么，目的是什么？”

产品经理：“为了让更多用户下单。”

所有排名规则的制定都是围绕这一目的进行的，为了达成这个目标——平台会把用户更愿意下单的店排在这个用户的列表前列，从而让更多用户下单。

那么假如你是产品经理，你会用哪些维度来判断用户是否愿意下单？答：交易额、好评率、下单转化率、用户喜好。所以交易额更高、好评率更高、下单转化率更高的门店，顾客买过、浏览过的店铺或同类店铺排名会更靠前。那么我们应该这样做……

5、实际经营项目要和店铺选择的主营品类一致

平台会根据不同场景（时段）来调整排名，比如早餐时段主营早餐的门店排名会靠前。所以，我们需要根据时间段、品类，打造自己的主营，突出品类和菜品的独特性。

这其实也告诉我们，不同品类商家没有可比性。比如两个门店星级评分、销售额、距离等各方面条件都差不多，但是A门店经营早餐，B门店经营正餐，那么早餐时间段A就是在B前面，而午餐时间可能B就在前面。

另外平台也会为顾客优先展示他喜好的品类。比如一位消费者偏好川菜，经常在川菜类别的店下单，那么主营川菜的门店就会优先展示。

6、减少差评、提升好评率

如果我最近在你的门店消费过（通过搜索或其它入口购买也算），而且没有给过差评，那么你的门店就有可能出现在我的美团外卖排名的第1或4位。

但是需要注意的是，平台最近更新了一个规则：如果我给你的门店打过差评，那么在我的美团外卖里，你家的排名会往下沉。

可见，降低差评，提升门店的好评率是非常重要的。如果你之前不太注意这块，现在提升也还来得及，因为近期的评价占比更高哦。那么我们怎么改变呢？

• 妥善处理用户评价

用户的差评则会影响到店铺的排名，影响远大于1个用户好评。所以要注意通过自身的服务质量、精美包装等鼓励用户好评，同时还有妥善的处理收到的差评，及时回复，积极解决。

• 重视点评评价

优化外卖店铺的评价同时，也要重视到店消费的顾客评价。

我们门店在“大众点评”上的评价也会影响店铺的排名，所以同样需要提升到店的用户体验，鼓励用户好评，提高点评评价和得分。

• 减少异常订单数量

要减少不是顾客原因的异常订单，比如非顾客原因的拒单、订单配送延迟等。这些异常订单对商家的排名来说都会有影响。所以要提高服务质量，避免这种订单的发生。

7、提升店铺转化率

转化率分为访问转化率和下单转化率。访问转化率是指（用户点击的次数／曝光的次数以及用户点击人数/曝光人数）；

点击转化率就是指（订单成交量／用户点击的次数，订单成交用户数/点击用户数）。这一块，大家可以在美团外卖商家APP的经营分析里查看自家门店的数据。

那么如何提高转化率呢？

提升访问转化率方法：优化店铺头图、评价星级、销售量、设置活动、缩减平均配送时长等信息，吸引用户的点击。

这里还有个小技巧——拿到品牌标识，更叫座。打开美团外卖APP美食频道，头图左上角有个品牌的标签，显示“品牌”，看到品牌二字，会让人觉得有保障，能帮助提升转化率。

可以跟业务经理沟通，如果符合条件，他可帮您开通。一般要求要有3-5家连锁店，每个城市情况会不同。

提升下单转化率方法：完善菜品信息、菜品丰富度、价格。

这里要补充下，美团外卖刚刚上线了购物车功能，这对顾客来说，在点餐时候，可以更直观地对两家相似的门店进行对比，而如果你能顺利进入顾客的购物车，即使顾客今天没有下单，但只要他没有将你删除，下次他点餐时，你依然会躺在他的购物车里，提醒顾客下单。

①关于设置活动

大家可以在美团外卖商家列表首页看到每家门店的优惠活动，另外，我买了这家店以后，店家送了我一张券，而平台就会把这个券展示在我的商家列表页面上，提醒我使用这张券。那么怎么设置这些活动更好呢？

可以戳这里听课>>你的外卖活动推广没少做，为何单量依然上不去？

②优化店铺头图，可以长按文末二维码，回复“头图”，给您推送相关信息

③完善菜品信息包括图片、描述等，丰富菜品类型，包括热销菜、折扣菜、新品菜等；提高菜品的销量和品质；提升用户下单转化率。

正面例子：菜品名称、套餐内容清晰，菜品描述小贴士也十分贴心。

反面例子：菜品名称不清晰。例如下图菜品，名称并未展示出菜品详情，用户无法通过菜品名称了解菜品的具体内容，不利于用户购买。而且描述并不具体，不利于用户下单。

8、提升近期交易额

平台的规则是，近期交易额越高（而非月销量），排名越靠前；交易额＝订单数量＊订单均价。很多老板会问，两家店星级差不多，活动也差不多，月销量我还比他更高，但是我却排在他后面，怎么回事？可以看看是不是订单均价比他低了哦。

提升交易额的方法如下（滑动灰色部分可上下查看）：

?爆款套餐引流

商家可以通过推出店铺内爆款、或者搭配套餐的方式增加交易数量，从而提高交易额。

?抓住主营时段

商家可以根据自己的主营品类，在主营时间段做好经营，提高主营时间段的交易额。比如主营夜宵的商家在夜宵时段的排名会靠前，那么夜宵商家就需要把握好夜宵时段，增加交易。

?紧跟用户需求

用户在工作日和周末点餐习惯会有不同，商家可根据店铺特点，针对用户在周末和工作日不同的需求推出不同的套餐和活动。

- END -

作者 | 阿罗

来源 | 美团点评餐饮学院（id:meituanpeixun）

整编 | 餐饮O2O—小贝

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每天一到中午订单就多，接电话接不过来，然后订单到厨房后，一个个现炒导致效率很低，但若提前炒的话，又不新鲜了。真是愁坏了”

“一个小时内就来了几百单，出来的单子二十多米，跟雪片似的，后厨忙都忙不过来，我们都快崩溃了。”

“外卖骑手来这取餐，外卖小哥一直在等，在催。我们却做不出来了，只能对客人说对不起我们做不出来了。”

相信这是很多外卖商家心里有过的苦，订单多，出餐慢，外卖送餐不及时影响产品口味，导致顾客的抱怨，甚至会引来差评，外卖商家真是一点都不能疏忽。

那会是什么问题导致商家出餐慢呢？外卖君认为外卖产品生产缺乏标准化是一个很重要的原因。

其实外卖供应链体系的建设目前在行业内还是一片空白，再加上如果缺乏完善的运营系统，外卖商家从接单、到厨房的生产、出餐，打包再到配送等没有清晰的运营系统支持，后厨产品的生产缺乏标准化，就很容易造成混乱和浪费，缺乏效率，进而影响出餐速度。

在这个问题上，大家都是怎么做的呢？

金百万“智能炒锅”

做了20多年的烤鸭的金百万在互联网浪潮下，也曾谋求“互联网”的转型。金百万曾以“智能锅+准成品菜+外卖”的模式运营，金百万创始人邓超表示，其想用智能锅占领消费者的厨房。

从2011年，金百万就开始实验外卖的事儿，从成品到半成品，从半成品又到准成品。邓超说，普通意义的外卖只是对产能的补充，当产能饱和后，外卖并不能带来更多收入。

金百万又自主研发了智能锅。在消费者层面，将准成品配套的食材、酱料一起倒进已经预热好的智能锅，按下爆炒功能，即可等着用餐。

在金百万的餐厅里，也经常看到锅的元素。“这就很方便了。我有配菜，还有锅，回家了就几分钟，成品菜就出来了。”

金百万的外卖标准化的形式拿后厨来说，先把厨师分成不同的业务线，金百万的厨师一个人只负责8-12道菜，自然会成为专家。同时成立了一个部门，是标准的制定者、执行者和完善者。这个部门只做一件事，就检查我们能看到的地方是否整齐，它能完成得非常好。”

二十五块半“供应链标准化成品”

定位于年轻职场人群的“二十五块半”在外卖产品标准化领域，二十五块半以接入供应链标准化产品为主，其产品均采用供应链标准化成品。供应链食品工厂根据产品加工要求，将所有成品进行熟制、冷藏，冷链配送到店后，只需简单复热便可直接配送至用户。

供应链标准化一来使门店不需要明火、不需要厨师，降低了场地要求，并相当程度上压缩了人工成本。二来门店的整体运营效率也会显著提升。

仔皇煲煲仔机

在仔皇煲创立之初，创始人薛国巍就在后厨环节花费了巨大心血，目的就是为了建立起标准化的生产体系，保证出餐速度。

而为了满足电烧煲仔饭的特定要求，薛国巍在广东找到生产褒仔饭机的工厂，进行定制研发。仔皇煲煲仔机应运而生，煲仔机里面所有的技术参数都严格按照仔皇煲的要求做，设备完全标准化。

传统的瓦煲烹饪需要14分钟，通过标准烹饪后的煲仔饭，可以提前预制，饭从后面往前续，有一个通道式的保温柜，上下加热，即买即出，一分钟就可以出餐，如果半个小时没卖出就报废。

这样，后厨基本上就是一个加热的流程，从生到熟一次烹调，半蒸半焗，所以口味也比较好吃。相对于传统的大厨手工烹制，仔皇煲的产品口味可以达到百分之八十的水准。

菜大师智能机器人

其实早些时候，就已经出现了厨房黑科技“自动炒菜锅”，为了解决在城市中奔波、加班无定时，每天穿梭在拥挤的地铁公交中的人们。他们大多不会煮饭，又嫌买菜太麻烦，整理食材一团糟，更是不想洗碗...但“自动炒菜锅”的出现好像拯救了他们。

中式快餐品牌菜大师也引入了智能设备，运用炒菜机器人等让菜品品质更加稳定并且更高效。

菜大师整体的升级以及转型不仅仅是为了提高效率和塑造品牌感，以运营系统为核心来搭建标准化、数据化的门店模型才能使其具备复制流畅、便捷的特点，这让菜大师的复制扩张成为可能。

厨房机器人一般会在三分钟或更短的时间内同时准备食物。在保持口味的基础上加快了出餐的速度。

甚至于京东，在即将到来的“618”启动会上宣布，由机器人完成炒菜等全程服务的京东智慧餐厅将在今年8月正式亮相。

据了解，今年8月，京东JOY’S智慧餐厅将正式面世，点菜、做菜、传菜全部实现无人化，由机器完成。“目前我们已经在与八大菜系的名厨合作，研发最适合由机器人烹制的菜品，让名厨的菜肴能够在机器人的手中复制到全国甚至全球。”

所以对于这种机器人炒的菜，也许很多人觉得可能不好吃，也许很多外卖商家是处于观望，一时很难接受。

但其实是一旦将厨艺高超的厨师所炒的菜进行科学的时间和步骤细化后，机器人厨师一样可以作出相似口感的菜品。而且这种还原度可以大大满足时间和人工的成本，加速出餐速度，减少顾客的抱怨。

对于外卖来说时间就是金钱，它想必会给商家和顾客都带来更好的体验。

外卖君认为，提高出餐和打包的效率，优化出餐流程，确保出餐时有序,完善的运营系统和产品标准化生产，不失是改善出餐慢的好方法。