的人认为厨政管理很简单不就是管理厨房吗?以为在厨房做过几年就可以直接管理厨政事务，其实不然，从中国管理科学学会培训中心对于厨政管理师的从业技能要求便可看出，要想做一名成功且出色的厨政管理师你就必须经过专业的培训，拿到厨政管理师的职业培训证书，做一名合格且出色的厨政管理师。
随着人们生活水平不断提高，酒店餐厅后厨的管理工作越来越受到重视，需要专业化的管理队伍，对其进行监管，这样厨政管理师便应运而生。近年来，在国家劳动和社会保障部颁布的第十批新职业中，其中厨政管理师就名列其中。
厨政管理师是从事餐饮厨房生产与行政管理工作的人员，主要从事厨房生产运行管理工作。
厨政管理师简介：
厨政管理师就是运用现代科学的理论知识，对餐饮经营中的生产环节进行合理的规划和设计，建立高效、科学的组织结构，并针对厨房生产各个环节进行的专业性极强的一整套系列管理活动的人员。随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，中国餐饮业得到了蓬勃规范的发展，餐饮企业对具有丰富的实践操作经验，同时具备厨政管理能力的复合型人才需求趋大。因此一个厨政管理师必须经专业培训，除了要掌握烹饪技能，还需有厨房管理经验，综合素质较好，同时具有一定的学习能力、协调与合作能力、创新能力等。
厨政管理师培养目标及就业方向：
本专业培养面向餐饮行业、企业就业，适应烹调职业及相关工种和岗位群工作，胜任厨房主管、厨师长、行政总厨、餐饮部经理工作，具备中式烹调师和人力资源管理师职业素养，达到中式烹调和人力资源管理师高级工、预备技师职业资格的高技能人才。面向海内外大型餐饮企业、星级酒店、远洋集团、国际游轮集团以及人民大会堂、国家会议中心等从事餐饮管理、厨房管理等岗位。
厨政管理师工作内容：
（1）进行厨房设计布局与组织管理；
（2）实施厨房生产运行管理；
（3）进行厨房产品质量管理；
（4）进行厨房物资管理与成本控制；5
（5）对厨房员工进行培训与管理；
（6）进行厨房卫生安全管理；
（7）进行餐饮活动策划与产品开发。
厨政管理师职业等级：
初级厨政管理师
中级厨政管理师
高级厨政管理师
< class="tableWrapper">大管理技能 对八大管理技能中的检查、培训、沟通、激励、评审改进、授权进行着重讲解。 （一）沟通 1．目的 （1）获取信息 a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。 b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。 （2）告诉员工对错的标准 必须告诉员工他所谈的哪些对、哪些错。若对方谈了一个错误的观点，你置之不理，对方就以为自己谈对了，误导员工。 （3）让员工感到受尊重 沟通者一定不能摆官架子，要以平和、谦诚的心态与员工沟通。 （4）改变员工的心态 a．对员工怎样使用思维方式、树立目标，树立做人标准、做事原则给予方法、建议。 b．通过讲解企业值得信赖之处，焕发员工的积极性与信心，焕发员工对企业的热爱与忠诚。员工消极通常是由于一时的压力、一时的情绪、一时的罚款，从而对企业和组织有意见。假如每个人抱定“我铁定心在净雅工作一辈子”，工作压力再大也会坚持度过的。 c．鼓励、肯定员工的优点 做到上述的沟通，才能算一次有价值的沟通，做到一次有价值的沟通至少要花费一个半小时。 2．要素 （1）认真聆听 在沟通中要让员工成为一个倾诉者，即使员工上来就给自己盖帽子、讲管理者的问题，管理者也要控制自己情绪，且要通过语言、情景或其它方式让员工多讲，依据员工所讲找他正确的和不正确的东西，从而让员工感到尊重。而不能开始就谈自己的观点，管理者要在最后讲。 （2）5W1H的思维方式 沟通时，使用5W1H的思维方式思考对方讲的是什么，发现员工真实的心态。因为人是复杂的、虚伪的，很多时候言不由衷。 （3）同理心 同理心就是站在对方的角度感受对方的感受。因为每个人都有人性弱点，所以受环境的影响员工犯错误、闹情绪、讲消极语言都是可以理解的，但是不能认同。比如管理者可以讲：“你这段时间情绪不好、心态不好，我都可以理解你，但并不代表我赞同你的语言和行为。” （4）主动承担责任 任何问题的出现都有主观和客观原因。员工犯错误主要责任在员工。管理者在管理团队时要想到员工犯错误的客观原因是自己，要勇于承担自己的责任，不能千方百计、挖空心思推卸责任。只有主动承担自己的责任，才有利于对方接受你。 （5）开诚布公 不但对员工的问题开诚布公，同时对自己的问题开诚布公，这样才能诱发真的东西出来。否则沟通不会有效果。 （二）培训 1．目的 培训和沟通的核心差别是：沟通是双向的，培训是单向的；沟通的目的是改变心态，而培训的主要目的是： （1）统一标准、统一思想、统一目标、统一行动 （2）提高知识与技能 （3）改变心态 2．要素 （1）谁来培训 （2）培训教材 （3）培训方法 （4）培训测量 （三）检查 检查的要素是： （1）检查对象 即检查谁，尤其作为经理、主管和专员，一定要想我要检查谁、检查什么事。 （2）检查项目 即检查什么事、检查哪个环节。 （3）检查时间 即检查时机，什么时间检查。 （4）检查方法 如：寻问、目测、数据对比等。 （5）检查频率 即多长时间检查一次。 （6）检查比例 即检查的数量/可检查的总量。不能全检的工作要考虑抽检多少。 （7）检查判定标准 即判定标准。 注：下达给各经理亲自检查的工作不可以再授权，除此之外，可以授权。 （四）激励 1．目的 （1）正激励：弘扬正气 （2）负激励：让对方认识错误、改正错误；同时警示其他人员。 2．要素 （1）了解对方的心理 了解对方的心态、心理活动，判定他是积极还是消极，他现在是期盼得到激励，还是对激励麻木。 （2）掌握激励的时机 （3）了解被激励者的需求 负激励时他不愿意面对什么你给他什么，正激励时他需要什么你给他什么。 3．激励方法 （1）精神激励：口头、通报、休假、旅游和培训等。 （2）物质激励：钱、物 （3）不只考虑对他本人的正负激励，同时考虑对其亲戚朋友正负激励来感化他。 无论是检查、激励，还是沟通、培训，管理者实施八大管理技能时，都必须以深刻掌握企业标准为前提。若不了解企业标准，就无法实施八大管理技能。 （五）评审改进 评审的要素： （1）目标与现实的差距 （2）差距背后的原因 （3）用人问题 （4）技能、态度问题； （5）纠正措施； （6）沟通、检查、激励、评审改进的情况。 附：1．点评是什么 （1）点评就是颂扬积极的，批评消极的，要批评什么表扬什么。 （2）给交流者建议和方法。 2．为什么进行点评 （1）通过点评让别人学到东西，使对方认识到自己的不足，找到前进方向。 （2）起到激励的作用。 3．怎样进行点评 （1）对所有交流者谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈 （2）对每个人谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈
站在企业文化角度，因人不同实施不同的管理方法 1．按照岗位分 （1）经理 （2）主管 （3）员工 2．按照管理内容分 （1）目标管理、标准管理、人生观和价值观管理 ——员工层面：在企业文化方面针对员工不谈人生观、价值观，只谈目标。管理者要鼓励、帮助员工树立目标、设计目标，并帮助员工找到实现目标的方法。 岗位目标：决定经济收入 荣誉目标：与荣誉管理相关联 ——管理者层面：主要抓目标管理及标准管理。 ——经理层面：主要抓经理有没有价值观、人生追求。 （2）思维方式管理 ——员工层面：抓5W1H思维方式的运用 ——主管层面：抓责己思维方式和5W1H思维方式的运用 ——经理层面：抓辩证思维方式的运用 （3）素质管理 ——经理层面：强调忠诚 ——主管层面：强调谦虚、技能 ——员工层面：强调技能、真诚 3．按照不同的人分 （1）积极的 （2）一般的 （3）消极的 7．效率管理 （一）什么是效率？ 效率是指某一个时间内完成的事情或者是做好的工作的次数就叫效率，即工作结果/时间=效率。 （二）组织效率 1．定义 组织效率指组织所有人在单位时间内完成的业绩最好，创造的价值更大化。 2．影响组织效率的因素 （1）会议问题 会议占据工作时间的比例大，会议主题多为空洞的说教，不仅达不到会议效果且令员工产生反感情绪。 （3）不合格的处理 各类不合格的处理也是影响组织效率的一大因素。 3．如何提升组织效率 （1）通过文化管理改变组织内人的思维方式、素质、意识、人生观和价值观。 （2）以标准为依据 大家有共同的标准才能提高组织效率，假如我们组织内所有人都以企业的文化标准、制度标准和质量标准作为管理准则，这样就不产生内耗，组织效率就大大提高。 a．遵照企业的管理体系 b．提到管理体系想到PDCA，即体系本身是不是自我改进，自我完善。管理者和员工都有责任有义务，给企业的标准提建议从而改进标准。 c．组织结构 明确上下级关系，请示、汇报、安排工作必须遵守上下级关系，不能越级进宪；投诉、反映问题可以越级。 d．岗位职责、岗位权限 每个人严格的按照各岗位的职责和权限开展工作，组织内的扯皮、推卸就会减少，组织效率就会提高。 （4）时间管理 a．时间管理工具：日工作时间表、半月工作时间表。 b．推行范围：集团公司管理部门、经营部门经理层、厨师长、主管会计 c．时间管理作用： ——控制时间 ——自我反思、自我总结，实现自我管理 ——信息共享 （5）绩效管理 a．绩效考核目的：改进业绩、发放薪酬的标准 b．绩效考核存在的问题： ——绩效评审：评审现实和目标之间的差距，找出改进、实现目标的方法 ——绩效面谈：要求分管上级与下级进行绩效面谈。绩效面谈是绩效改进的方法，同时要制定出纠正措施。 （6）信息化管理 通过信息化管理来提高组织效率。 （三）如何提升个人效率 1．从根本上改变心态、思想意识、人生观、价值观 一个组织把一个体制（即组织气氛）、一个机制（奖罚和绩效考核）搭建起来，让员工在这个平台上自愿工作，同时让他学会自我要求、自我管理，这就是管理上讲的无为而治。所以管理者要把改变员工的思想意识，人生观、价值观，帮助员工树立目标，使员工产生自我要求进步的欲望是工作的重点和核心。 2．被授权 一个人被授权之后，工作积极性会非常高。但对于被授权人来说，这种积极性可能无法长期保持，因此管理者需要注意授权的技巧。同时作为一个管理者，必须明确激励、沟通不能授权，检查可以授权，但这种检查授权指的是自己不在工作现场、不在工作时间可以把检查授权给别人。 3．被激励 管理者对员工的正激励次数要多，金额小；负激励的次数要少，金额要大。一个团队管理的好坏从激励频率、激励的比例即可看出。 4．沟通 目前各级管理者与员工沟通的频率和次数明显比以前减少，导致基层信息了解不够，员工无法通过被沟通感觉到价值被认可，无法发挥其主观能动性。 |
饮服务业是一个需要依靠声誉生存的行业，在这个网络时代，许多小事可能是因为网络放大，从徽州宴会事件，遛狗不牵狗绳，道歉就可以解决问题，结果不到一周，全国大多数人都知道，最终严重影响自己的业务，可见互联网的力量！
< class="pgc-img">今日小编与大家分享餐饮从业者必备的客诉技巧， 通过六个过程将客户投诉转化为危机，甚至获得忠实客户。对于餐饮人员来说，每天接待大量客户是不可避免的。如何解决这些问题？
一、了解具体情况
当特殊情况发生时，我们应该首先了解情况，因为一般服务人员不能处理自己的解决权限，他会找到餐厅主管或经理反映情况，作为客户投诉人员首先要做的不是匆忙解决，而是问服务人员发生了什么，这个阶段我们可以提前做一个预览。
二、自我介绍表明意图
在这个过程中，主管必须观察文字和颜色。当我们来到这张桌子上的客人面前时，首先，我们必须做自我介绍来表达我们的意图。因此，我们揭示的重点是观察文字和颜色，因为一张桌子上的客人有男人和女人，有老有少。我们应该首先找出哪位客人在抱怨，以及客户的情绪状态。
< class="pgc-img">三、安抚客户，恢复事件
积极倾听要求客户恢复整个事件。在这个阶段，我们应该安抚客户，让客户恢复当时的情况。因此，我们可以从多方面了解这种情况，从而恢复当时的真实检查。
四、真诚道歉，表现态度
当客人描述时，你需要道歉客人不愉快的用餐体验，特别注意，此时你代表餐厅是整个公司，不能随意承担所有的责任，否则后续处理将相当复杂和被动，如客户说有虫子，头发，我们可以说，给你带来不愉快的用餐体验，非常抱歉，我们不能直接说对不起。这是我们餐厅的问题。道歉应该是真诚的，但不要承担全部责任。
五、主动提出解决方案
主动提出解决方案，不要等到客户提出解决方案，这是最禁忌的，一方面会让客户觉得我们的餐厅不真诚，另一方面，客户，不知道我们的权限是什么，他可能随意要求免费赔偿，计划，可能我们不能接受，如果此时拒绝，会让客人更生气；所以一定要主动给出解决方案，并礼貌地告诉客人，我们的权限只能是为你做一道菜或免费送同样的价格，如果你遇到客人，不要害怕，积极寻求上级或公司相关部门的帮助，因为我们的目的是确保我们餐厅的正常运营，同时让顾客满意。
< class="pgc-img">六、建立联系
很多人会认为问题解决了，可以让投诉客户迅速离开，避免任何麻烦，所以正确的方法是，留下每个投诉客户的联系信息，主动把我们自己的名片给客户，告诉客户下次可以直接打电话给我，我帮你提前预订房间。
因为处理客户投诉的人是这家餐厅最熟悉的人，经过这一波操作，投诉客户很可能成为我们餐厅的忠实客户，所以客户投诉的处理方法是餐饮人员的必要技能；今天的分享就在这里，一定要记住注意，你在屏幕前有什么技巧都可以分享哦！
