食堂和餐厅都需要什么炊事机械设备

着现代科技的飞速发展，炊事机械设备在食堂和餐厅中扮演着越来越重要的角色。这些设备不仅可以提高烹饪效率，还可以提升食物的口感和品质。那么，食堂和餐厅都需要哪些炊事机械设备呢？本文将为您详细介绍。

一、和面机

和面机是食堂和餐厅必备的炊事机械设备之一。它能够快速、高效地将面粉和水分混合在一起，形成面团，节省大量的人力和时间。同时，和面机还可以调整面团软硬度，满足不同食品制作的需求。

在选购和面机时，需要注意以下几点：

1. 容量：根据食堂或餐厅的规模和需求选择合适的容量，以确保能够满足日常需求。
2. 功率：选择功率适中的和面机，以确保能够快速、高效地完成和面任务。
3. 材质：选择不锈钢或食品级材质的和面机，以确保食品安全。
4. 易清洗：选择易于清洗的和面机，以方便日常清洁和维护。

二、切菜机

切菜机是一种能够将蔬菜切成不同规格和形状的机械设备。它能够大大提高烹饪效率，减轻工作人员的劳动强度。切菜机一般由切割刀片、蔬菜导槽、送料装置等组成。

在选购切菜机时，需要注意以下几点：

1. 切割规格：根据食堂或餐厅的需求选择能够切割不同规格和形状的切菜机。
2. 功率：选择功率适中的切菜机，以确保能够快速、高效地完成切割任务。
3. 材质：选择不锈钢或食品级材质的切菜机，以确保食品安全。
4. 易清洗：选择易于清洗的切菜机，以方便日常清洁和维护。

三、电烤箱

电烤箱是一种能够快速、高效地烤制食品的机械设备。它能够根据不同的食品需求设置不同的温度和时间，以达到最佳的烤制效果。电烤箱一般由烤箱腔体、加热元件、温度控制器等组成。

在选购电烤箱时，需要注意以下几点：

1. 容量：根据食堂或餐厅的规模和需求选择合适的容量，以确保能够满足日常需求。
2. 功率：选择功率适中的电烤箱，以确保能够快速、高效地完成烤制任务。
3. 材质：选择不锈钢或食品级材质的电烤箱，以确保食品安全。
4. 多功能：选择具有多种功能的电烤箱，如旋转烤、上下烤等，以满足不同食品的需求。

四、洗碗机

洗碗机是一种能够自动清洗餐具的机械设备。它能够大大提高清洗效率，减少人力成本。洗碗机一般由清洗槽、喷淋装置、烘干装置等组成。

在选购洗碗机时，需要注意以下几点：

1. 容量：根据食堂或餐厅的规模和需求选择合适的容量，以确保能够满足日常需求。
2. 功率：选择功率适中的洗碗机，以确保能够快速、高效地完成清洗任务。
3. 材质：选择不锈钢或食品级材质的洗碗机，以确保食品安全。
4. 烘干功能：选择具有烘干功能的洗碗机，以方便餐具的储存和使用。

总之，以上这些炊事机械设备是食堂和餐厅必不可少的工具。在选购时需要根据自身需求和实际情况进行选择，以确保能够满足日常烹饪和管理的需求。同时，还需要注意设备的品质和安全性，确保能够为食堂和餐厅提供更好的服务。

图源网络，如侵删 内容摘自餐饮服务食品安全操作规范-中国法制出版社）

1.供水设施

食品加工制作用水管道应引自生活用水，非饮用（如冷却 污水或废水）管道系统完全分离，不得有逆流或交接现象

2.排水设施

应保持畅通，便于清洁维护 ，需经常清洗的地方应有一定的排水斜坡，侧面和地面结合处有一定的弧度，并设可拆卸装置，并由高清洁操作区流向低操作区

3.清洗消毒保洁设施

1）应放在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需求

2）食品工用具、食品原料与清洁用具清洗水池分开，使用化学消毒应设置接触直接入口食品工用具专用消毒水池

3）各类水池应使用不透水材料（不锈钢 陶瓷），并标明其用途

设置存放消毒后餐用具专用保洁设施，标识明显，易于清洁

4.个人卫生设施（含卫生间，设计要求见图片）

洗手设施

1）设置足够数量洗手设施，就餐区设置洗手设施，洗手池应不透水，易清洁，配备洗手液 皂 消毒液 擦手纸 干手器，从业人员洗手区应配洗手方法，2）排水设施设防逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置

3）水龙头宜采用脚踏式 肘动式 感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水

5.更衣区

与食品处理区同一建筑内，宜独立隔间于食品处理区入口处

设有足够大的更衣室、足够数量更衣室设施

6.照明设施

1）食品处理区应有充足自然采光或人工照明设施，工作面光照强度不得低于200lux光源不得改变食品的感官颜色其他场所的光照强度不宜低于100lux

2）暴露在食品正上方的照明应有防护装置 冷冻（藏）库应使用防爆灯

7.通风排烟设施

1）食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通，专间应设立独立空调设施，应定期清洁消毒空调及通风设施

2）产生大量蒸汽的设备上方设置机械排风排气装置，并做好凝结水

排气口设有易清洗、耐腐蚀，防止有害生物侵入的网罩

8.库房及冷冻藏设施

1）冷冻冷藏柜有明显的区分标识，并设有内部温度计

库房设有通风防潮防有害生物侵入装置

同一库房存放不同食品应区分区域并有标识

2）设有足够存货架 距墙、地面10厘米 清洁工具洗涤剂等独立隔间

9.加工制作设备设施

1）摆放应便于操作清洁维护减少交叉污染

2）安装牢固，与地面墙壁无缝隙，保留足够清洁 维护空间

3）设备容器工具与食品接触面应平滑 无凹陷内部角落避免有尖角 便于清洁 防食品碎屑、污垢

店用品清单大全

一、餐饮用品

1. 餐具：包括筷子、勺子、碗、盘子、水杯等。
2. 厨房用具：包括电磁炉、微波炉、烤箱、锅、铁板、平底锅、砂锅等。
3. 酒具：包括酒杯、红酒杯、香槟杯等。
4. 咖啡用具：包括咖啡杯、咖啡勺、咖啡机等。
5. 纸巾及卫生用品：包括餐巾纸、湿巾纸、卫生纸等。

二、餐饮设备

1. 烤箱及烘焙设备：包括烤箱、面包机、电饼档等。
2. 制冷设备： 包括制冰机，冷柜等；

3. 食品加工设备:封口机、切面机 和面机 揉面机等。

4. 咖啡机及饮料设备：包括咖啡机、茶机、果汁机等；

5洗等涤设备：包括洗碗机、消毒柜等。

6. 烹饪设备：包括灶台、烤炉、包括炒锅、蒸笼等、包括抽油烟机等。

三、餐厅家具

1. 餐桌椅：包括餐桌、椅子等。
2. 吧台及展示柜：包括吧台、酒水展示柜等
3.储物柜：包括储物柜、行李架等。
4. 其他家具：包括书桌、椅子等。

四、餐饮食材

1. 肉类及制品：猪肉、牛肉、羊肉等，以及经过加工的肉制品，如香肠、培根等。
2. 海鲜及水产品：各种新鲜的海鲜，如鱼、虾、蟹等，以及经过加工的水产品，如鱼丸、虾滑等。
3. 蔬菜及菌类：各种蔬菜，如西兰花、胡萝卜、豆角等，以及菌类，如蘑菇、香菇等。
4. 粮油及副食品：各种粮食，如大米、面粉等，以及油类，如花生油、大豆油等，还有各种副食品，如豆腐、腐竹等。
5. 调料及辅料：各种烹饪调料，如酱油、醋、盐等，以及辅料，如葱、姜、蒜等。
6. 饮料及酒水：各种饮料，如矿泉水、果汁等，以及酒水，如啤酒、白酒等。

五、餐厅装饰用品

1. 照明设备：吊灯、壁灯、台灯等，以及装饰用的灯具和光源。
2. 家具及饰品：餐桌、椅子、吧台等家具，以及花瓶、摆件等装饰品。
3. 窗帘及帷幔：各种窗帘、帷幔等，可以营造温馨浪漫的氛围。
4. 绿植及花艺：各种绿植和花卉，可以增加餐厅的生机和美感。
5. 壁画及挂饰：各种壁画和挂饰，可以增加餐厅的艺术气息。
6. 其他装饰用品：如烛台、挂钟等。

六、清洁用品

1. 玻璃清洁剂：用于清洁餐厅的窗户和玻璃制品。
2. 地面的清洁剂：用于清洁餐厅的地板和其他硬质地面。
3. 厨房清洁剂：用于清洁厨房用具和厨房设备。
4. 其他清洁剂：用于清洁其他物品或场所。
5. 清洁工具：包括拖把、扫帚、抹布等清洁工具。
6. 垃圾桶及垃圾袋：用于收集和处理餐厅垃圾。