着2017年第二季度外卖市场报告出炉，中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达459.5亿元人民币，环比上涨28.1%，与去年同期相比增幅达81.8%，占整个餐饮市场的40%，并持续增长，三大外卖平台之争已成定局，饿了么持续领跑，美团外卖紧随其后，百度逐渐掉队，在平台硝烟偃旗息鼓之后，新一轮竞争将是平台内自营品牌之争！
谁先分享外卖平台粉丝红利，谁就能成为线上品类之王。
1
快餐小吃领域：
龙蛇混杂，地域性品牌顺势而起
作为整体受众基数最大的餐饮板块占比74.85%，其中龙蛇混杂，即有百亿级的大型连锁品牌如肯德基，麦当劳，也有辐射三到五公里的社区生产作坊，受消费刚需影响，价格，速度，口味成为主要制约条件，市场容量及地域性因素决定该板块很难形成寡头局面，往往一个二线城市里上万个品牌共存，谁也做不大，但又谁也饿不死，全国范围内也少有叫得响品类代表性品牌。
在以前只有肯德基，必胜客这样的大型餐饮品牌才有宅急送，而现在三大外卖平台解决了派送环节问题，随着平台使用用户基数增加，地域性品牌迅速而起，中西品牌占比倒转，中式快餐占有绝对优势，但寻其根源不是互联网餐饮变多了，而是传统餐饮再也无法拒绝互联网进而产生的自然进化。
市场成熟度：★★★★☆
发展潜力：★★★
进入难易度：★
2
西餐领域：揭开面具隔层纱
西餐品类一直受高消费群体的青睐，随着餐饮品台发展，一些高端实体品牌从最开始的不屑一顾到逐渐接触，但出于顾客用餐体验，环境溢价增值等多重因素考虑，只把外卖当做补充堂食营业额的非必要手段，并无深耕细作，对于普通大众消费者，西餐仍是揭开面具隔层纱的状态，而目前全国专业西餐外卖品牌不到50家，代表品牌：“嗨·遇见西餐”，“德森西餐”等
市场成熟度：★☆
发展潜力：★★★
进入难易度：★★★★☆
3
海鲜烧烤领域：
井喷增长，新的千亿级市场
以小龙虾为代表品类海鲜外卖板块，市场规模连续3年以300%的速度持续增长，互联网品牌层出不穷，有走天派融资路线的“晚1点”“E海鲜”，以盈利能力称冠的地派代表“麻辣啪啪啪”，百家争鸣，各显其能，一同攻占都市白领夜生活，并带动全国海鲜外卖的大井喷，以其中代表品牌麻辣啪啪啪为例，该品牌2015年10月上线，以年轻人的海鲜外卖出发点，在消费环境相对落后的二线城市长春，总投资80万，2年内以每年675%的增幅高速成长，从三方平台数据显示，该品牌现单店月营收可达200万元，吸金能力是区域全品类排名第二名的3倍以上。该数据放至全国平台单店排行仍可进三甲，而紧随其后的仍是海鲜外卖品牌，可见该板块势头之强势，以此类推，仅以该细分板块为例，3年内定会成长为下一个千亿级市场。
市场成熟度：★★★☆
发展潜力：★★★★★
进入难易度：★★
4
火锅上门领域：
江山代有才人出，一代新人换旧人
火锅算是餐饮领域里独树一帜的大品类，但在外卖板块占比不足3%，且成长缓慢，不是进入门坎高，而是消亡速度太快，导致江山代有才人出，一代新人换旧人。先是挑食火锅单天营业额破百万，后有淘太郎融资8000万，外卖领域势要赶超海底捞，每个时间点总有一些让人眼前一亮的名字进入视野，但终究不成现象。归根结底脱离不了火锅产品存在的本质，吃火锅图的就是热热闹闹的氛围，涮肉喝酒讲究的是气场，低频，高价让更多人望而却步，把自己关在家里吃火锅，只是部分小资的特有情节。市场在发展，未来上门火锅是否能成为全民风尚还有待考证，就目前来看要走的路还很长。
市场成熟度：★★☆
发展潜力：★★☆
进入难易度：★★★
5
果蔬上门领域：都市白领生活新模式
从平台数据上并不能完全预判该品类在外卖市场所占的份额，因为果蔬上门的渴望更早于人们对饭菜的需求，只不过一直由大型果蔬商超承接，直到这两年才有了专业的生鲜外送平台和专营品牌。目前来看全国年产值千万以上的果实外送品牌不下2万个，但行业龙头宝座仍然空缺，“天天果园，一米线，顺丰优选”势头很盛但始终戳不破地域差异这层窗户纸，同样一套服务体系，这个城市很好，另一个城市完全玩不转，这也是不同市场环境复杂多样性造成的拓展尴尬。
市场成熟度：★★★☆
发展潜力：★★★★☆
进入难易度：★★★
综上所述，现有外卖平台主营板块有些已经进入成熟区，有些还刚刚起步，抱着一头扎进互联网餐饮外卖大潮中大赚特赚想法的创业者们，要合理评估准入市场所处阶段及自身条件，理性选择！
月，美团获得了新一轮3亿美元融资，这是继美团创业时拿到红杉资本1200万美元A轮投资，2011年7月拿到阿里巴巴和红杉资本5000万美元的B轮融资之后2年后引入的C轮融资。
9月，外卖O2O领域重模式的代表“到家美食会”宣布完成5000万美元D轮融资，将餐饮O2O这个本就火热的市场又一次点燃。
餐饮O2O已是红海，但规模足够大，巨头们在该领域布局仍留有不少空白点，创业者可以寻找细分市场的空间。
据中国电子商务研究中心监测数据显示，2012年中国餐饮行业O2O用户规模为0.98亿人次，市场规模为386.6亿元。预计到2015年，用户规模将达到2亿人次，市场规模达到1200亿左右。
纵观近两年餐饮O2O的发展历程，一批批新的企业不断涌现，呈现出丰富多样的业务模式。主要有两类：综合性平台与创业型公司。
一、综合型平台
大众点评与美团是这类企业的代表。目前已经不能以餐饮概括这两大平台的业务，但这两大平台最初都是从餐饮发力，大众点评以餐饮商户点评切入，美团以团购切入。
大众点评的布局相对美团来说更为完整，“餐厅信息—团购—优惠券—订座—线下活动—CRM会员管理”整个链条，已经逐渐形成一个完整的产业平台。
<外卖O2O模式分析>
美团模式来源于国外的GROUPON，它是千团大战中存活下来的胜者，在团购方面优势明显，团购市场占有率第一，与大众点评合起来占据团购市场70%的市场份额。美团除了团购外，也开始涉足外卖业务等，试图在餐饮O2O方向形成纵深的布局。
二、创业型公司
将市场上的餐饮O2O创业型公司按照信息传达、加工过程、成品交付方式做了以下分类。
1、按信息传达方式分类
1)点餐软件
主要服务于B端的点餐服务，一般付款环节也纳入其中。“大嘴巴”就是从B端商户入手，实现从移动端点餐到付款的交易闭环。
2)团购与优惠
这个板块是餐饮O2O的主要收入来源。目前行业已非常集中，美团与大众点评占70%市场份额。
3)社交软件
通过社交APP导流到餐厅。例如“食遇”：建立包含熟人在内的兴趣图谱，并且切实为用户的进一步社交需求提供了便捷的工具类功能—约会吃饭。“饭本”：通过好友的推荐解决吃饭问题。用户通过关联微博、人人等社交平台，查看好友的餐馆点评或者是将点评分享给好友。
2、按加工过程方式分类
除了一般的连锁餐厅中央厨房外，还有：
1)半成品加工
基于“懒人经济”思维，“青年菜君”为白领人群提供晚餐半成品。
2)现场加工
厨师上门服务。“爱大厨”为用户已备食材的用户提供厨师上门服务，菜品与口味依客户需求决定。
3、按成品交付方式分类
除店内面对面交付外，还有：
1)外卖送餐上门
外卖是近一年来餐饮O2O领域被讨论最多的细分市场，也被认为是继团购之后餐饮领域的下一个强需求爆发点。
<外卖O2O典型企业>
2)自动化交付
“速位”在快餐店铺设智能设备，顾客在餐厅外通过APP完成选餐、下单、支付，到餐厅扫码取餐、就餐，提高餐饮业的翻台率，也节约了很大部分的人力成本。
3)为商户提供SAAS服务
主要为商户提供后端平台建设与服务。“客如云”就是这样一家为商家提供SAAS服务的公司。它的系统已全面深入商家的整个服务链条，提供的SaaS服务覆盖预订管理、排队、点菜、外卖、收银、会员、营销等环节。
三、后端管理系统和用户管理系统建设
后端管理系统建设是目前O2O发展的一个难点，这也意味着机会。这可以从大众点评连续投资三家餐饮ERP公司看出端倪。大众点评先后投资了餐饮ERP公司—智龙，上海石川与天财商龙。智龙主要为餐饮商家提供外卖系统和呼叫中心软件。
大众点评与上海石川将共同实现包括菜单在内的信息数据的打通，实现大众点评的核销、订座、点菜、预订、外卖、验券、CRM等服务和石川科技相关软件产品和管理系统的对接。
大众点评与天财商龙将共同在商户数据及商户管理系统方面展开合作，共同打造“云餐厅”的O2O模式，帮助餐饮企业把餐厅信息互联网化。
大众点评一系列投资动作背后的逻辑在于：随着餐饮O2O服务的深入，大众点评开始将注意力从C端用户转移到B端商户需求的解决。通过信息的有效流转，数据的深耕，最终实现商家效率和服务水平的提升。
再说说用户管理系统。团购曾经有千团大战的规模，最后能留下来的不到10家。过去的教训告诉我们：一次性消费绝不是O2O模式的诉求，持续消费才是O2O模式的核心。要形成用户持续性消费，需要精准的营销，也需要体系化的用户管理。线上流量虽大，但如何通过精细化的运营管理、用户管理把这部分流量转化为客流，是O2O必须要跨越的一道坎。
餐饮O2O如今已是红海竞争，但规模足够大，巨头们在餐饮O2O领域布局仍然留有不少空白点，创业者可以寻找细分市场的空间。
<>皇筷乐餐饮集团目前在积极探索适合自己的O2O之路。互联网生活方式是大趋势，趋势不可违，关键是生活方式不可违。
采访秦皇筷乐品牌事业部副总监姜波的时候，笔者脑海里第一印象应该是如同秦皇食府餐厅给人的那种老成稳重，持续向传统老字号发展的中年负责人，而本期我们却要聊聊网络O2O与餐厅的关系，生怕不知从何谈起。但当笔者见到负责人姜波的第一眼开始，所有疑虑就此打消。眼前的姜波是一位年轻、睿智、富有冒险精神且健谈的人。走进他们的办公地他所带领的队伍无一不体现出这种朝气。
▲秦皇筷乐品牌事业部副总监姜波
曾经从事品牌策划设计行业工作的姜波，因为职业特性早早的就接触了互联网，对这一块关注本身就比较多。进入秦皇食府餐饮集团后，是从大众点评网开始正式切入互联网，后来是团购，现在也自建品牌的O2O平台。
秦皇筷乐餐饮集团目前在积极探索适合自己的O2O之路。互联网生活方式是大趋势，趋势不可违，关键是生活方式不可违。现在网络预订越来越多。门店做团购的时候，大厅客流会有明显提升。现在秦皇食府与网络O2O对接更多的是做婚庆酒席餐饮市场的引流。通过网络宣传的方式更好的把我们这个宴会品牌做了相应的推广，从预订量上来说成效也是非常好的。
▲秦皇食府星沙店
但是任何事物当然是有利有弊的：有利的就是更多地宣传品牌与产品、吸引和转化精准客人、带来客流和人气、更容易培养年轻消费者。不过每个企业的基因不同，适合的O2O方式会不同。就拿秦皇食府和筷乐潇湘来举例，我们属于中高端文化餐厅，提供优质的菜品、良好的服务、有品位的环境氛围，所以仅仅是与低端餐饮比谁的菜价低，是以己之短去拼别人之长。实验证明，像菜品团购这种倾向于价格战的方式就不是很适合我们。有时候价格战并不是一种健康的模式，他会使得许多餐厅“货不对版”，严重影响消费者体验。“照搬菜单”则是愚蠢地进入同质竞争，不管是不是互联网时代，这样的企业都很难生存。在移动互联网时代，恶评比好评传播速度快十倍，利用信息不对称做生意已经难有出路了。
▲筷乐潇湘北京店
秦皇筷乐餐饮集团在这一块，十二年来，客户的口碑都还不错。不过时代在变，我们也需要引导和满足客人新的消费需求。我们也自建了网络平台，像外卖订餐这块单独有专人负责。
我们主动要求被互联网整合，拥抱互联网，让消费者更亲近我们。互联网对餐饮是改善体验的一种方式，是市场营销的重要组成部分。不过我觉得餐饮企业的命运还是掌握在自己手里的。
▲餐饮020平台
当前一些餐饮企业比较短视，不注重线下各环节打造，全部寄希望于020平台杀价拉新客，离开平台就死。这是无本之木，长不成参天大树。针对020这一块，去年年底秦皇筷乐餐饮集团通过了一个专项预算，已经与相关互联网企业签订了合同。预期对销售收入和品牌形象塑造都会有益处的，看好这一块的增长。
“时代往前行任谁也阻止不了，我们要顺应新时代新模式的到来，也要遵循传统不可忤逆而行。大浪淘沙应由消费者来抉择，不管线上线下，做出能抓住消费者心的东西，才能持久让企业走下去”。姜波这样说到。
来源：《湘菜人微报》
编辑：微报小美
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