餐饮大佬“组团出道”，这些品牌找到了新出路...

第 3952 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

消费者想要的是“质价比”

而非低价

两年时间，整个餐饮行业似乎陷入了“循环价格战”。

自从咖啡赛道开启9.9元时代，9.9这个数字就成了咖啡奶茶，乃至快餐、火锅等品类降价的标准。随着价格战愈演愈烈，甚至出现了更低价，如库迪咖啡的8.8、幸运咖推出的6.6......

诚然，面对消费理性和消费疲软，迫于局势，餐饮品牌纷纷卷入“价格战”，这些举动实则是品牌在竞争内卷中，寻求一席之地和抢占经营优势。

殊不知，消费者所追求的，不只是单纯的低价。据《2023消费趋势观察》显示，"质价比"正成为相当一部分消费者认同并奉行的新消费观念，他们不冲动消费，既拒绝无理由的溢价，也不喜欢无品质的低价消费，他们希望用更少的钱获得更好的产品或服务，追求实实在在的消费体验。

或者说，真正的“质价比”在于人们心理预期和判定，在消费者可接受且合适的价格范围中，又能把产品、服务、场景、情绪价值等多方面做到合格，才能最大程度满足他们的需求。

风靡一时的小火锅，曾是餐饮界的“当红炸子鸡”，踩中了消费降级的节奏，曾以低廉的价格和丰富的菜品以及一人食的用餐业态吸引了众多消费者，覆盖年轻人、老人、孩子等客群。而目前小火锅的口碑几乎一夜崩塌，历经行业洗牌。低价背后，出现了廉价的合成肉、卫生状况堪忧的食材、不尽如人意的服务态度等等，任凭门店再怎么利用便宜、实惠、高性价比的营销噱头，也难以说服消费者，因为真正体验过后的失望和感受，才是最真实的。

小火锅也恰是价格战中的缩影代表，人工、房租、食材经营餐饮的三大高压成本居高不下，一味地降价和利用低价营销，确实能在短期内受到顾客追捧，但长期来看，看似让利消费者的行为，同样严重减少了门店经营利润，薄利多销，说得容易，实际上挺难。薄利，意味着需要足够多的销量和足够高的复购，但是很显然，对于大部分餐饮企业来说，做到薄利多销不大现实。

有人认为，价格战是最无脑的斗争，话虽然直白，却也不无道理。

从高端餐饮品牌到连锁餐饮，陆续推出极具性价比的套餐。

比如，周一去吃麦当劳13.9元“随心配1+1超值套餐”、周二去塔斯汀享受会员日“买一送一”、周三选择汉堡王“9.9元两件套”、周四参加肯德基“疯狂星期四”……随着头部餐企凭借品牌效应、规模效应、粉丝效应的强化优势，和供应链的完善，做到质价比是志在必得。

但话又说回来，有多少品牌能够具备麦肯这样的实力？

对大部分餐饮商家而言，要么具有足够强的实力；要么就要理性对待，寻找合适的机会发力。

乐乐茶营业额涨幅近100%！

平台和商家“双向奔赴”

作为一个综合类大平台，近日，美团18神券节再次造势，携手一众餐饮老板开启一场以“一把好手”为主题的联合营销活动，通过发放“18元神券”等形式，给消费者提供优惠的价格机制，为商家提供亿级流量资源，商家则借势新品首发、品牌IP联名、限定爆品等创新营销方式，推动质价比消费新升级。

据内参君观察，本次美团818神券节先是联合VOGUE的视频预热，里面不乏有西贝、华莱士、麦当劳、好利来等品牌“一把好手”，直接加码818神券节大促。这也让消费者和餐饮老板建立一种面对面的既视感、交流感，拉近人们和品牌、老板的距离，置身于一种创新感的消费场景中。

网友纷纷留言，“罗成帅的咧，怎么有点男团的错觉”、“看老板直播，有种提升自己咖位的感觉”、“麦麦老板好有少年感”、“拍的仪式感满满”......

而美团神券节，逐渐成为餐饮商家和消费者的购物狂欢日，让月促变成一种新的消费习惯。

值得一提的，华莱士今年已经是第八次参与美团神券节，回顾过往历届神券节活动，华莱士在合作形式、营销玩法都做出了创新尝试。依稀记得去年12月神券节活动期间，华莱士的一场“吉祥物运动会”属实嗨翻全场，整场活动曝光约1.6亿，创造了华莱士入驻美团外卖以来的单天交易峰值，整体交易额突破1.6亿，收获将近100万新客。

“吉祥物运动会是我们自有IP活动，去年我们邀请神券节作为战略合作伙伴，美团外卖发挥了覆盖餐饮、零售多业务版块优势，邀请横跨餐饮+零售的超豪华吉祥物阵容，整合了线上+线下流量，给华莱士带来了惊喜的增长。”华莱士副总裁单狄称。

借势美团818神券节这波巨大流量，又恰逢麦当劳“88金粉节”活动，麦当劳人气小食返场，如摇摇薯条、苹果派等，借助活动机制和优惠力度，为消费者创造美味快乐的用餐体验。在麦当劳中国市场营销副总裁Edison看来，“好的营销，应该是既建立品牌也带动销量”。

在竞争激烈的茶饮赛道，连锁品牌们基于自身定位并借势神券节的平台资源，彰显品牌差异化。

书亦烧仙草这次不仅推出了主打“一桶”系列高性价比产品，还通过常规折扣让利、平台官播和品牌自播渠道上的融入互动、免单、抽奖和周边等多样化玩法，以满足人们的差异化和质价比需求。“我们处在一个消费增长相对低潮的阶段，消费者越来越理性，也越来越精打细算，既要质量也要低价，这是消费者目前的普遍诉求，从消费需求满足出发，提供高质价比的产品和服务也许是餐饮品牌的一条破局之路。”书亦烧仙草集团经营副总裁聂留趁说道。

自从2023年4月，乐乐茶持续参与神券节活动。公开数据显示，乐乐茶每个月18日，营业额平均有50%的同比增长，今年7月神券节活动中，其营业额涨幅近100%。“希望乐乐茶对用户来说是有趣的，因为这个世界不缺无聊的品牌。”乐乐茶首席执行官李明博对此表示。

消费链路全升级

强化顾客“价值感”

当然，透过社交平台，内参君也能感受到，众多网友们对参与神券节活动的热情。

分享了参与美团18神券节的动态：主会场15-18号，可以69.9元吃必胜客、14元喝星巴克、6元两杯雪王、8.9元喝书亦、6.9元喝库迪......还附上各种心得：

“打工人集合，这波羊毛必须薅”、“美团简直就是打工人的神”、“15-18号我就住在美团了，一囤就是一整个月的量”、“8.18美团又双叒叕宠幸咱了，我花了3.6元承包一下午的快乐，1.8元的库迪橙C美式，配上1.8元的周黑鸭鸡翅尖，简直不知道吃着有多开朗”......

其实，本次神券节之所以如此轰动，也在于平台对消费链路的优化和升级。

其一，老板坐镇直播间，实现链路最短化，给出权限内的最低价格，给消费者带来新鲜感和营造一种揭秘体验，互动中感受品牌老板的诚信力。品牌端对神券节的重视，有利于强化消费者对神券节的认知和心智，以其高粘度的互动感，和餐饮商家推出的优惠定价和高质量产品，带动订单量增加和持续收益，提升人们好感度和点赞，对提升品牌认知度和品牌势能具有潜在影响。

其二，开启“扫18得18”的福利活动，渗透消费者的日常生活中。18元对消费者来说绝对是个超值红包，人们对这个活动亦是乐此不疲，在社交平台上，内参看到人们主打一个“走到哪里扫哪里”，比如地铁18号门、电梯18层、18路公交车等生活场景里，人们掏出手机直接扫码参与。

能在路上就能扫个18元大红包，也是绝对的幸运爆棚。这让消费者不只是单纯的直播间围观者，也把神券节变成日常生活中的一部分，是参与者更是传播者。

其实，前期铺垫的种种体验，最终在于产品到达顾客手中后的真实用餐体验，全面的产品品质感、情绪价值感、用餐升级感，做餐饮，产品是硬核。“我们一直相信‘好吃’而且是‘稳定的好吃’是顾客复购的第一原因。” 西贝创始人贾国龙说道。

自2016年涉足外卖业务，西贝的“品质外卖”就成了行业的追随的标杆，2023年西贝外卖年营业额突破20亿，占集团整体总营收的近三分之一，而这些成绩来自于西贝的核心竞争力，便是对品质的坚守。

一方面，通过优化消费者的参与链条体验，感受服务的提高。服务不只存在于餐厅用餐，对于餐饮商家来说，站在顾客的角度和心智上，能进一步对消费者从最初想吃什么、去哪里吃、到用餐体验和分享的整个流程里，都需要做好服务；另一方面，在以老板进入直播间最基础的低价心智上，叠加18元神券福利，双重加持下，让顾客感受真正“降价感”和“省钱感”。

小结

本次美团18神券节，玩法再创新高，融合专业度、趣味性、品质感、场景多元、品牌IP等全方面元素，平台携手餐饮商家营造创新了良好健康的营销创意环境中，摒弃无休止的价格战和内卷，营销形式的突破、模式的新颖，通过升级服务，塑造本地生活领域的整体用户体验。

对于餐饮商家来说，亟需寻找破局的新增长点，美团18神券节的出现和持续，给商家带来不断的营销创新，商家能够借助美团平台的流量和营销资源，推广新品、打造爆品、拓展客群实现品牌沉淀和销量双增长。

而美团平台的高效和即时反馈，能精准锁定消费者需求和特点，从而提高品牌的市场响应速度和顾客粘性，猎奇的营销方式成为获取潜在消费客群的有利方式。随着神券节的成熟化运营，未来能更大范围的惠及中小餐饮商家，让它们在健康的经营环境中稳定向好。

美团作为链接餐饮商家和消费者的桥梁，通过构建全面的消费链条和强化新玩法，把吃喝玩乐全场景展现给消费者，用合理的定价，把高品质的产品和服务带给消费者，人们既得到品质产品的优质体验，也带来情绪价值的提升，在实现真正的质价比的道路上更进一步。

语　

2024年7月餐饮行业观察报告发布！

本报告将带你详细分析餐饮行业景气指数最新趋势，回顾2024年7月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

本文看点：

1. 餐饮行业景气指数趋势解读

2. 茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年7月上新产品速览

3. 7月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览

4. 7月餐企大动作以及行业大事件

餐饮行业景气指数：整体发展态势稳健，

品类发展受季节性影响明显

指数说明：红餐产业研究院通过大数据抽样分析以及市场调研的方法，采集了全国18个城市8大品类超过10万家餐饮门店的店均营收以及店均订单量原始数据，并按照国家统计局公布的合成指数法进行指数编制。该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。

全国：整体态势稳健，6月餐饮景气指数微幅上涨

2024年上半年，餐饮行业面临着价格和同质化竞争加剧的挑战，餐饮收入增速持续回落，恢复处于低位，但整体处于经济景气状态。从数据来看，全国餐饮景气度在去年8月达到顶峰后开始回落，并在今年保持景气状态，指数数据呈现整体稳健的发展态势。截至2024年6月，全国餐饮景气指数为111.4，相较于上一期有略微上升。

重点区域：各地呈现稳步复苏趋势，多地位于景气区间

从数据上看，广东省2024年6月的餐饮景气指数为117.3，较5月的115.8有所上升，显示出一定的上升趋势；四川省6月的餐饮景气指数为88.9，较5月的91.0略有下降，但整体趋势是向上的；北京市的餐饮景气指数在2024年1月至6月呈现波动上升趋势，6月的指数为126.6，较5月的126.1略有上升；上海市的餐饮景气指数在2024年1月至6月呈现也波动上升趋势，6月的指数为112.2，较5月的112.8略有下降。整体来看，2024年6月各地呈现景气但增速放缓的趋势，除四川省外其他地区都处于景气状态。

目前已经进入夏季，人们更倾向于外出就餐，享受夜生活，餐饮行业进入旺季，促进了各地区餐饮景气度上涨。未来几个月，随着促消费政策的持续发力和“夜经济”的进一步发展，餐饮市场有望继续保持复苏态势。

重点品类：季节性因素影响显著，烤串景气扩张明显

从数据上看，中式正餐依旧处于景气状态，但6月餐饮景气指数有所下调，其发展呈现出一定程度的降速；火锅在市场环境不佳的情况下仍逆势增长，6月火锅的景气指数为85.0，较前几个月有所回升。烤串品类受季节性因素影响，6月的餐饮景气指数为178.0，可见夏季其市场需求旺盛，呈高度景气；快餐品类总体上呈现出企稳迹象，6月的餐饮景气指数为80.9，与前几个月相比略有提升。

综合来看，六月份的餐饮景气指数反映了不同细分赛道的不同走势：火锅和快餐市场相对平稳，但增长速度有所放缓；中式正餐和烤串市场则继续维持较高景气度，特别是烤串市场因适应年轻人消费需求及季节性因素表现得尤为突出。虽然整体行业可能仍处于恢复阶段，但特定领域和品牌可能展现出更强的增长势头。

产品上新：咖饮、烘焙、火锅上新加速，

时令蔬果成为宠儿

7月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的样本品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：

茶饮：水果茶新品数量持续领跑，柠檬成茶饮新品热门元素

2024年7月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有46个连锁茶饮品牌共推出了174款新品，环比下降1.7%。从产品的细分种类来看，当月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

其中，新品最多的细分种类为水果茶类，7月共推出了76款新品，占茶饮新品的43.7%，较6月下降了9.4%。其次，奶茶类新品数量为26款，占比16.8%。轻乳茶/纯茶、酸奶/奶昔的新品数量则相对较少，占比均未超过15%，咖啡类产品上新占比不足2%。

从新品的元素来看，柠檬、椰子、青提成为了当月茶饮品牌上新的热门元素。比如，桂桂茶推出了青提酒酿冻柠茶、青提鲜柑冻柠茶、鸭屎香柠檬茶吨吨桶等产品；茉沏推出了马蹄鲜椰水、冰鲜香椰水两款椰子新品；悸动烧仙草也推出了醉意青提、芝玉青提、甘露青提等包含青提元素的产品。

此外，蔻蔻椰、丘大叔、黑泷堂、阿水大杯茶等品牌也推出了包含柠檬、椰子、青提元素的产品。

咖饮：产品上新速度加快，水果元素仍然占据主导

2024年7月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有18个连锁咖饮品牌共推出了72款新品，环比增长20%。从产品的细分种类来看，当月咖饮新品涵盖的种类有非咖啡饮品类、美式/意式浓缩类、特调类、冷萃咖啡类、拿铁类和酒咖/酒饮类6种类型。

其中，非咖啡饮品类新品数量依旧领跑，7月共推出了24款，占咖饮新品总量的33.3%。其次是美式/意式浓缩类，7月共推出了18款新品，占新品总量的25.0%。特调类新品相对上月数量有所增加，占比达13.9%。酒咖/酒饮新品虽相较上月有所增加，但占比仍然较低，仅为5.6%。

从当月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素较多，与上月相比，本月仍然以水果类元素居多，如葡萄、柠檬、草莓、柚子等。比如，Peet's Coffee皮爷咖啡推出了冰摇葡萄乌龙茶、莓莓冷萃咖啡等；幸运咖推出了手捣冰柠气泡咖、葡萄气泡咖、柚c气泡咖等；库迪咖啡推出了宝石葡萄美式、宝石葡萄气泡冰萃、宝石葡萄燕麦奶昔等。

面包烘焙：月饼类新品数量大幅增长，芝士元素仍然热门

7月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有13个连锁面包烘焙品牌共推出了64款新品，环比增长4.9%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有月饼、蛋糕、中式糕点、面包、麻薯、泡芙、小贝、蛋挞等九种类型。

其中，月饼类的新品数量最多，共上架23款，占7月面包烘焙新品总数的35.9%，其次是其他类，7月共计推出了13款，占比达到20.3%。除此之外，麻薯、泡芙和饼干类等也有上新，但上新数量相对较少，占比均不足2%。

在7月的面包烘焙新品元素中，芝士继续领跑最热门元素。同时，由于月饼类产品上新数量占比较大，鲜肉、牛奶等元素的热度也很高，如KUMO KUMO推出双莓半熟芝士、轻柚半熟芝士、流心黑芝麻芝士月饼等；美心西饼推出美心流心奶黄月饼、美心黑松露流心奶黄月饼等。

火锅：众多品牌扎堆上新，应季蔬菜成焦点

2024年7月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有12个连锁火锅品牌共推出了53款新品，较上月的火锅新品数量增长了96.3%。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、饮品、锅底、特色小吃、甜品和特色菜品。

其中，火锅配菜的新品数量最多，共28款，占火锅新品总数的52.8%。许多火锅品牌推出了应季蔬菜类产品，比如珮姐重庆火锅推出了丝瓜、付子瓜、木耳菜等；捞王猪肚鸡推出了秋葵、茭白、绣球菌等；楠火锅推出了“你好菜”全素拼盘等新品。

此外，本月火锅品牌上新的甜品和饮品数量也较多，占比分别为15.1%和13.2%，如后火锅推出了夏日香芒糯乳冰和熔岩可巧糯乳冰；海底捞推出了草莓味蜂窝煤雪花冰、吃瓜了莓雪花冰、夏日AD钙奶雪花冰；四季椰林推出海南鲜榨椰汁等。特色小吃、特色菜品、锅底等也有所上新，不过占比均不超过10%。

开店情况：茶饮品牌海外扩张动作频频，

国际奢牌入局餐饮

2024年7月，国内茶饮品牌在海外扩张动作频频，同时也有部分海外品牌进驻中国。具体内容如下：

7月5日，喜茶在巴黎10 Rue Bréguet开设快闪店——喜茶巴黎观赛茶室。红餐大数据显示，喜茶全球门店数量已突破4000家，其中海外门店22家。据了解，未来，喜茶还计划继续在英国新增5家门店、美国新增22家门店。

7月5日，奈雪的茶首家新加坡门店在樟宜机场星耀樟宜综合体正式营业。门店主推TOP3产品“霸气香水芝士草莓”“霸气香水葡萄”“香水茉莉初雪鲜奶茶”。据了解，这是奈雪继去年12月泰国曼谷店开业后第二家海外门店。有消息称，预计奈雪在英美等国家的首店也将在今年陆续开出。

7月8日，烤匠官宣进驻北京市场，其首店位于朝阳合生汇广场B1层。目前该店处于围挡装修状态，预计9月正式开业。据了解，烤匠创立于2013年，一直以直营模式扩张，目前在川渝两地开出了70余家门店，北京是烤匠走出川渝市场的第一站。

7月8日，瑞幸咖啡计划与一家马来西亚上市公司合作，在马来西亚开设分店，并计划在未来五年内积极扩充门店数量。据了解，瑞幸咖啡今年第一季度在中国内地已开设超过2,340家门店，而在中国内地以外的地区，瑞幸咖啡仅在新加坡设有32家分店。此外，瑞幸咖啡已在电商平台Lazada开设网店。

7月11日，DQ冰淇淋中国首家汉堡店在上海市静安区吴江路169号正式开业。据了解，DQ首家汉堡店的菜单主要以汉堡、拌拌碗/咔嚓碗、暴风雪、奶昔、小食、饮品、甜筒/华夫甜筒7大类为主，一共有6款汉堡，汉堡原材料主要采用100%澳大利亚进口谷饲安格斯牛肉，价格在29~65元不等。

7月12日，蜜雪冰城澳门首店在距离澳门玫瑰圣母堂约30米、距大三巴牌坊约350米的佳富商业中心A座开始试营业。蜜雪冰城澳门首店菜单上有真果茶系列、冰淇淋与茶系列等5个系列共计33款产品。店内菜单显示，其爆款产品新鲜冰淇淋售价5澳门元、珍珠奶茶售价16澳门元，最贵的杨枝甘露售价20澳门元，价格水平与蜜雪冰城香港店基本一致。

7月12日，霸蛮湖南菜·牛肉粉九家新门店在北京正式开业。新店菜单包括霸蛮招牌常德牛肉粉、老长沙臭豆腐、辣椒炒肉套餐等地道湖南美食。据了解，霸蛮目前拥有119家门店，覆盖了34个城市，门店主要位于一线城市。

7月16日，陶陶居首家臻品旗舰店在广州天河城7楼启幕，这也是陶陶居全国第39家门店。据了解，陶陶居·臻品店采用“黑金奢金”风格，用粤点明档制作，顾客可以看到茶点的制作过程，主打粤茶、功夫点心以及限定款的主推菜。

7月17日，物美全新餐饮业态“物美大食堂”在北京物美通州龙湖店亮相，这是物美开出的第二家超市食堂。据了解，该门店开业首日客流接近500人。而于6月24日率先试水的中关村店“物美大食堂”开业至今则持续保持每日500至700人的高客流量，单日营业额逼近2万元。据了解，物美集团计划在今年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店，覆盖更多城市与消费群体，持续推动零售领域的多元化发展。

7月18日，瑞幸咖啡第20,000家门店在北京市海淀区中关村正式开业。瑞幸咖啡北京中关村·在握旗舰店位于中关村核心地带，整体风格兼具科技感与艺术气息，该店上线了“万店限定”系列，包括手冲咖啡，其中手冲瑰夏便为此店独有，价格为38元。

7月20日，蔻驰在全国市场的首家咖啡馆——the COACH Coffee Shop，在上海新世界大丸百货一楼沿街开业。店内提供多样化饮品，咖啡系列包括意式浓缩、美式、卡布奇诺等，还有菠萝肉桂冰沙康普特调、蜜桃必思柠檬乐等康普茶特调和柠檬乐系列。咖啡价格区间为20-56元，而其他饮品定价在28-36元。

7月22日，路易威登（Louis Vuitton）在中国上海前滩太古里开设了全球第三家、国内首家巧克力店Le Chocolat Maxime Frederic。据悉，前两家LV巧克力店分别位于巴黎和新加坡。该店目前为邀约制入内，巧克力由LVMH集团旗下白马庄园糕点主厨Maxime Frédéric精心制作，店内提供多款以LV设计元素为灵感的巧克力。

7月28日，Grid Coffee华南首店在深圳龙岗华润万象大运天地启幕，位于深圳首个可呼吸开放式商业街区内。新店以“棚”为设计元素，提取了深圳渔村避风塘的金属瓦楞造型以及框架结构作为室内主要的设计语言。Grid Coffee预计到2024年底在深圳布局3家门店。

融资上市：7月仅3起融资事件，

餐饮市场融资、IPO热情较低

2024年7月，餐饮领域融资事件较6月有所增加，录得融资事件数3起。这3起餐饮品牌融资事件分布于2个不同的餐饮品类。

上市方面，7月餐饮领域整体上市新动向相对较少，具体资讯如下：

古茗向港交所递交的招股书失效

7月2日，古茗控股有限公司尚未通过聆讯，其向港交所递交的招股书失效。招股书显示，2023年，古茗门店售出现制饮品12亿杯，GMV超过192亿元。截至2023年9月底，在10~20元的大众现制茶饮市场，古茗市场份额约16.4%，位列第一。在全价格带的现制茶饮市场，古茗市场份额约8.3%，位列第二。

小菜园向港交所递交的招股书失效

7月16日，小菜园国际控股有限公司于2024年1月16日递交的港股招股书满6个月，于7月16日失效，递表时华泰国际、瑞银集团为其联席保荐人。截至2023年9月30日的九个月内，按门店收入计算，“小菜园”在客单价在50元至100元人民币之间的中国大众化中式餐饮市场中排名第一。2021年、2022年以及截至2022年及2023年9月30日的九个月内，来自“小菜园”门店的收入分别占公司总收入的98.7%、98.8%、98.7%及99.1%。

餐企大动作与行业大事件

红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年7月值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：

7月3日，麦当劳中国与四大供应商宾堡、顺新晖、泰森和紫丹共同宣布麦当劳中国供应链（湖北）智慧产业园正式投产。该产业园由麦当劳中国及四大供应商共同投资15亿元，是国内首个西式快餐产业链联合投资的集群产业园，预计年产值近15亿元，规划产能包括3.4万吨肉类产品、2.7亿个面包 、3,000万个糕点和20亿个包装产品。

7月8日，中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》已于近日获批发布，2024年10月1日起实施。具体来看，《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面提出要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。

7月10日，在香港联交所挂牌后的猫屎咖啡控股(01869.HK)，对外宣布开放加盟业务，正式启动百城千店计划。猫屎咖啡首家门店在2011年诞生于广州，已形成从咖啡种植、咖啡豆加工、咖啡快消品生产销售到连锁门店的全产业链闭环。本次开放加盟店型有标准店和猫屎咖啡家族精品店。

7月11日，米其林宣布米其林指南将足迹扩展至中国内地省份，即将登陆福建省和江苏省。米其林指南在中国内地的目的地数量增至7个。米其林评审员将首次以省级为单位，探索优质餐厅并制作榜单。在首版榜单里，米其林指南评审员将首先从每个省份的3个城市开启发现之旅，包括福建省的厦门、福州和泉州，以及江苏省的南京、苏州和扬州。福建省的餐厅榜单将于2024年年底公布，江苏省的餐厅评选结果将于2025年年初公布。

7月12日，贵州省市场监督管理局发布《贵州省旅游市场餐饮行业经营者价格行为合规指引》（以下简称“《指引》”），共十八条规定。《指引》显示，餐饮行业经营者要实行明码标价，鼓励餐饮业经营者实行“餐前消费确认”等。对于容易引发争议的计价单位，《指引》称，可通过实物或样品展示、图片或文字描述等方式对具体的量作细化说明。

7月15日，根据国家统计局公开信息，6月全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%，其中限额以上单位餐饮收入1,286亿元，同比增长4.0%。上半年餐饮收入26,243亿元，同比增长7.9%，其中限额以上单位餐饮收入7,192亿元，同比增长5.6%。

7月19日，上海市商务委等10部门发布《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，明确支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店。自2024年以来，符合条件的首店每家门店可获得不超过10万元的一次性奖励，同一企业不超过50万元。此外，政策还涵盖餐饮门店改造升级、特色美食街区建设、第三方平台赋能、减轻企业经营负担、金融支持、优化准入环境、综合监管模式等方面。政策有效期至2025年12月31日。

7月19日，绿茶餐厅全国门店突破400家，覆盖全国130座城市，实现广东、江苏两省地级市全覆盖。绿茶餐厅起源于2004年为背包客开设的绿茶青年旅社，于2008年建立龙井茶园里的第一家绿茶餐厅。红餐大数据显示，截至2024年7月，绿茶餐厅全国直营门店数量突破400家，其门店遍布全国东南西北，其中代表城市为杭州、西安、深圳、重庆。

7月19日，呷哺集团旗下品牌湊湊火锅创新推出"火锅+KTV"模式，在北京朝阳合生汇店重装开业。据了解，门店引入了KTV包厢，可以给消费者提供边吃火锅边唱歌的跨界用餐体验。该门店设有6个KTV包厢，可容纳300余人，人均消费100元出头。

7月22日，上市公司锅圈食品发布公告称，其控股股东上海锅圈实业全资收购河南华鼎冷链仓配科技有限公司。当日，其董事会审议通过相关议案，同意锅圈食品股份(代表集团)与华鼎冷链(代表华鼎冷链及其联系人)订立服务采购框架协议。华鼎冷链及其联系人向该集团提供冷链仓储物流服务。

7月25日，奈雪的茶香港首店在营业近5年后闭店。据了解，奈雪2019年开业的这家店是其在香港的首次亮相。截至2024年6月，奈雪的茶共有1,597家直营店和297家加盟店。奈雪2023年年报显示，公司营收近52亿元，实现全年盈利。其中，直营门店收入占总收入的90.8%。

7月29日，据相关消息，美团在香港上线的外卖平台Keeta近期将供给品类拓展到便利店类别。7-11便利店已于7月19日率先入驻，但目前仅支持用户下单部分热食、零食和饮料等餐饮品类。据悉，Keeta在香港不断增加入驻商户数量的同时，也在寻求增加更多新签约商家的品类。

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在电商行业的飞速发展下，“直播带货”席卷各个领域，餐饮行业的直播热潮也在兴起。

商务部数据显示，2023年我国在线餐饮销售额增速达到了29.1%，这显示出直播经济的发展仍有不少空间。不管是餐饮上游的供应链企业，还是各大赛道的餐饮品牌，都对直播倾注了热情与精力，餐饮直播成为“新风口”。

餐饮直播的发展现状如何？近一年的时间里，餐饮直播出现了哪些新动向？

进入变革深耕期，餐饮全产业链参与其中

伴随着餐饮行业的进化和电商直播的热潮迭起，“餐饮+直播”逐渐成为一种热门组合。我国餐饮直播的发展时间并不算太长，自2016年左右开始，历经萌芽起步期、加速成长期后，当前正处于精细化运营的变革深耕期。

餐饮直播能够成型，与内外部环境均有关系。

外部环境方面，国家为网络直播的规范化、标准化发展提供了政策支持，我国在线餐饮销售额得到增长，通讯和人工智能等技术的飞速发展为直播提供了增长“引擎”，同时我国网络直播用户规模也在逐步壮大。据中国互联网络信息中心，2023年我国网络直播用户规模已经达到8.2亿人，同比增长9.3%。

内部环境方面，行业内卷加剧，餐饮品牌急需寻找新的增长渠道。据企查查数据，2019—2023年，我国餐饮相关企业注册量和注销吊销量波动走高；2024年1月1日—6月12日，餐饮相关企业注销吊销量为95.36万家，同比增加24.0%。

这表明，餐饮行业相关入局者在逐年增多，而每年淘汰的企业数量也呈现高位，行业竞争加剧。为了开拓销售渠道，提升销售额，不少餐饮企业入驻直播平台，希望能在“卷”字当头的餐饮行业通过直播这一方式拉近与消费者的距离。

在餐饮行业发展和技术进步的推动下，餐饮企业、电商平台、内容平台、直播机构等都参与到餐饮直播的行列当中，它们围绕餐饮卖货、提升品牌形象和影响力等内容进行直播，促进餐饮直播产业链逐步走向成熟。

直播平台是餐饮直播的生长基地。近年来，不管是内容/社交平台、电商平台，还是本地生活服务平台/支付平台，都为直播业务开辟了独立空间，例如抖音、微信、淘宝、饿了么等，这为包括餐饮在内的多个行业开拓直播模式提供了条件。直播平台或建设直播专用入口，或打造独立直播APP，吸引了较多餐饮商家入驻。

纵观这些平台上线直播功能的时间，大致可追溯至2016年。彼时电商直播兴起不久，平台看中直播的潜力，为商家提供直播的沃土。经过几年时间的发展，小红书、支付宝、美团等平台也跨界涉猎餐饮电商直播的业务。

在餐饮产业链条上，不论是上游的餐饮供应链企业，还是下游的餐饮品牌，都开启了线上直播之路。

餐饮供应链企业当中，加入餐饮直播阵列的企业有中粮集团、国联水产等食材企业，乐肴居、得利斯等预制菜企业，太太乐、味好美等调味料企业，以及长膳智能等智能设备企业，参与者众多。

据《2023抖音生活服务年度数据报告》，2023年抖音平台直播交易额同比增长5.7倍。其中，餐饮行业的直播热度较高，特色菜、小吃快餐、火锅、地方菜、面包甜点等细分领域的直播内容成为热门。

不少餐饮品牌也加入了这场“流量狂欢”。经红餐产业研究院统计，在抖音、淘宝、美团等众多直播平台上，餐饮行业的各个领域均有不少品牌开启直播之路，例如海底捞、肯德基、喜茶、泸溪河、太二酸菜鱼等。

鉴于直播行业的特殊性，餐饮企业仅靠一己之力较难搭建成熟的直播体系。因此，在直播机构逐渐成熟、第三方服务商代理业务逐步丰富的条件下，我国餐饮直播形成了商家自播、明星/达人/机构等直播、与第三方服务商合作直播这三类主要方式。

第一类，商家自播。餐饮商家自建直播团队，主播一般是品牌方的员工或者外聘而来，有时会与名人、虚拟人物、其他品牌等联名直播。

第二类，明星/达人/机构等直播。