来鱼趣
郑州国贸360商圈日日夜夜总是那么热闹，人群熙熙攘攘，约会的，逛街的，来品尝美食的……络绎不绝，人气一直不减当年。其实在吃货的眼中，它就是美食360广场。
国贸负一楼、三楼、大商新玛特七楼都是吃货的聚集地，这里有着各式各样的小吃，各种格调的餐厅，更有着各种网红馆子。
来到这里，美食的可选择性极多，而大商新玛特七楼的一家“蛙来鱼趣”却显得尤为特别。它不是加盟店也不是老字号，却有着排队才能享受到美味牛蛙的机会。
刚进这家店门就给人一种清新怡人的感觉，绿植与木色辉映，像是仙林里的图书馆，在用一份优雅和文艺来平息菜品的火辣。
橘色彩绘的墙面、蓝色的沙发、橘色的椅子，一切颜色的搭配极尽和谐；略带昏黄的灯光、洁净的地面、工厂风格的吊顶，一切又是那么让人沉迷。
店内整体装修风格优雅而不造作，十分温馨，错落悬吊的灯饰，拔高了有限的空间，给人以空旷高远之感，心情也随之舒展开来。看完了店里的环境，就迫不及待地想品尝里面的美食了。
菜品推荐
川式麻辣味儿牛蛙锅，鲜嫩的蛙肉配上辅菜，再点缀以火红线椒和翠绿鲜椒，看着就叫人胃口大开，吃到嘴巴里的更是鲜麻辣爽的美妙滋味。整个锅子里堆了满满的牛蛙，小山一样高，感觉两三个人吃也够够的！
白嫩的蛙肉一抿就下来了，比鸡肉的纤维细，又没有鱼肉那么绵，鲜爽入味。
这里的牛蛙绝不是市面上随随便便就能吃到的牛蛙，而是个头大口感嫩的牛蛙！实实在在，肌理分明，很好吃。
烤鱼
香辣味儿烤鱼
豆豉味儿烤鱼
番茄味儿烤鱼
绝代双椒口味烤鱼也同样给力。鱼肉鲜美细嫩，轻轻一咬便能入口，且入足了椒麻的味道，味型的层次感变得极为丰富。
香辣虾
大虾锅里面已经有不少菜了，一份锅底可以让两个人吃饱了，因为分量真的很足。
其他菜品
香辣无骨凤爪
香辣无骨凤爪，软糯的凤爪凉拌而成口感香而带脆，特别开胃，是食客们常点的一道菜。
啤酒配上小烤串，就能开启一个美好的夜晚。店里还有烧烤可以选择，三五好友，相聚于此，美哉美哉。
这里的特色是烤牛蛙，它胜在肉质鲜嫩，骨小肉多，炭炙的牛蛙多了炭火的熏香，佐料渗进细密的蛙肉中，味美只能意会。
额头冒汗之际，再来两杯冰镇柠檬，解热解渴，当然店里还有其他果汁，都是鲜榨的。
温馨提示
地址：金水区花园路农业路国贸360大商新玛特7楼
电话：0371-55116011
人均消费：70元
往 · 期 · 精 · 彩
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总策划：王铙
统筹：王熙珩 王春利
视觉总监：阮卫
采编总监：刘磊
记者：周红艳
年来，全国各地牛蛙餐厅数量呈现出快速增长的态势。据有关数据统计，牛蛙相关产业市值在2023年已经超过一千亿元，全国餐饮门店数量已经超过5万多家，更有多数知名餐饮品牌店陆续推出有关牛蛙食材的菜品。
< class="pgc-img">举例来说，火锅行业的佼佼者海底捞，创新性地推出了特色菜品“蛙呀蛙锅”，受到了消费者的热烈欢迎。随后，西式快餐领域的巨头肯德基也迅速跟进，推出了融合传奇港式风味的牛蛙塔可，展现了其敏锐的市场洞察力和创新能力。
同时，烧烤和卤味行业也不甘落后，纷纷推出了烤牛蛙和辣卤牛蛙等美味佳肴，满足了消费者对多元化美食的需求。这些举措不仅丰富了牛蛙的产品，也推动了牛蛙产业的持续发展和创新。
人们不禁要问：这股“牛蛙”热潮究竟能持续多久？这只蛙到底有多能跳！
< class="pgc-img">牛蛙作为一种特色美食品类，在2015年，作为聚焦牛蛙品类，开创牛蛙多种口味蛙锅的蛙来哒开放全国连锁加盟以来，牛蛙才真正意义上的作为一个美食品类，一种美食文化迅速在全国普及开来。
除了各大牛蛙品牌店的推动，单就食材属性来说，牛蛙以其独特的口感和营养价值，本身就容易受到消费者的喜爱。随着餐饮市场的不断发展和消费者口味的多样化，再加上各种区域饮食风格文化和烹饪技巧的融合，牛蛙餐厅如雨后春笋般涌现，成为餐饮行业的新宠，似乎成为一种偶然中的必然。
然而，我们也要清醒地看到，餐饮市场的竞争日益激烈，牛蛙对比传统食材品类虽说是一种新兴的美食，但是也不能就认为，只要入了这个赛道就一定能做好做长久。
正如牛蛙美食引领者品牌蛙来哒的相关负责人所说的那样，蛙来哒不是想做网红，更想做长红。类比着牛蛙也不只是想做一个现象级的网红美食，更要做成一类长红，大家习惯于吃，热爱于吃的美食品类。
< class="pgc-img">这只蛙到底能“跳”多高？能“跳”多远？纵观整个的牛蛙产品，在市场消费场端，知道、了解和喜欢牛蛙美食的人群目前越来越多，有需求就会促进产品的更新，有需求就会促使越来越多的餐饮品牌布局相关的牛蛙菜品。
不过，市场瞬息万变，阻碍和影响牛蛙发展的因素也不是说没有，比如大家经常关心的牛蛙食材安全问题，其实在近几年，整个的牛蛙产业链相关企业和人士都在政策和监管上做了很多的工作，促使牛蛙产业的健康安全绿色良性发展，已经取得了非常大的成绩。
目前，全国范围内，牛蛙已经多数区域形成了规模化、生态化、绿色化的养殖基地，从用地，用水，用电，用药，出塘，检测，运输，保鲜等各个环节都已经形成了标准化。但是随着需求的进一步加大，对牛蛙养殖生产的要求势必会越来越高，如何能够从根本上保证牛蛙的产能，保障牛蛙食材的安全，也是考验这只蛙能“跳”多久的核心所在。
无可厚非，目前来看，这只蛙跳得正欢。
| 子佩 姚兰
36氪获悉，海鲜烧烤品牌「十三烧」已于近日完成数百万元天使轮融资，投资方为佳投资本，本轮资金将用于门店开设与数字化营销升级。
「十三烧」成立于2019年，以烧烤、海鲜、精酿啤酒为核心产品，瞄准三四线城市宵夜市场。1年时间，已在江西省内开设超10家门店，门店面积在150-300平方米之间。目前，门店的客单价在80-90元，单店月营收在20-30万元，毛利率为50%-60%，投入资金为35万+元，最快回本期为3个月。
「十三烧」第九家门店
创始人兼CEO曾立飞研究生毕业，曾是南昌大学教师，深耕餐饮行业14年，在产品开发、供应链管理、渠道管理等方面拥有丰富的经验。
在产品开发上，团队不仅会借鉴传统老店的做法，也会参考市场上的流行菜品，不断提升产品口感以及调整菜品结构，内部已积累了一套产品库。曾立飞表示，「十三烧」产品创新的出发点，是满足用户对于“夜宵晚餐化”的场景需求。
蒜蓉虾
以招牌菜鲍鱼牛蛙煲为例，将每天从海鲜市场采购的大鲍鱼和牛蛙做成“一锅熟”，其中牛蛙腿占据整煲的大部分，外焦里嫩，香辣可口。再比如，「十三烧」还将源于广东的啫啫系列引入夜宵市场，它是《舌尖上的中国2》中的推荐菜。店内统一选用传统砂锅，升温快，储热久，这样啫出来的菜才能保留住啫啫煲独特的味道；每煲300℃高温预热，猛火逼出食材香味和镬气，加入味料和酱汁全程大火烧干，食材在煲中由生转熟，全程不加入一滴水。又如夜宵里的传统菜品，烤和牛串从屠宰到分割冷藏，全程保持低温运输，以保证肉质的软嫩。
鲍鱼牛蛙煲
从上游入手，曾立飞及其团队实地走访各种专业定制工厂，通过定制专业的烧烤炉，让烧烤这件事变得更加方便和高效；同时打造专业的供应链中心，建立了完善的供应链体系。“宁夏滩羊直供，乳山生蚝直供，烧烤定制成品厂家直供，产品从源头实现了标准化管控。”品牌是周期性的产物，而极致性价比是永恒不变的，在供应链端扎得越深，品牌就走得越远。
值得一提的是，依托数字化手段，「十三烧」提高了从前端采购到后端用户运营的相关环节的管理效率，并在搭建线上商城系统。
在门店设计上，「十三烧」整体装修主打“新式国潮风”与“热带雨林风”。“国潮风”以红色系为主，不仅符合时下年轻人的审美追求，能给人强烈的视觉冲击，更重要的是能激起消费者的食欲。“热带雨林风”则意在表现出大自然的特点，营造出“城市中取静，静中又有热闹”的用餐氛围。总的来看，两种风格都为门店增添了社交打卡的属性。
品牌推广方面，「十三烧」采取贴近年轻人的内容策略。官方称，通过发力抖音、小红书和大众点评等新媒体平台，截至目前已获得2亿+曝光量，长期获得赣州市大众点评热门榜烧烤TOP1。
烤和牛串
据36氪了解，佳投资本投资后，将助力「十三烧」升级数字化体系，实现全场景流量的匹配与整合。
在曾立飞看来，夜宵因为具备“亲密社交”的属性，有更大概率诞生“流量目的地”级别的餐饮连锁品牌。通过搭建自有小程序，「十三烧」将能掌握更加清晰的用户画像，便于团队优化产品与服务体验。“在小程序积累了一定用户数后，我们还考虑拓展预制菜品类，这样可进一步增强门店的盈利能力和用户的LTV。”
