读：一家面馆，不搞花哨的营销，从不做外卖，老板初中文化，不管开在哪里，生意都特别好，回头客占比超过80%，背后的秘诀是什么？在吃了一家面馆5年后，本文作者为我们分析了这家面馆的成功秘诀。
品叔最爱吃面，刚好杭州面馆多，最近几年可以说是吃面无数，但要说吃过最好吃的一家，莫过于一对中年夫妻开的次坞打面。
次坞打面是浙江诸暨特色面条，特点是面条筋道软硬适中，汤汁好喝，吃完唇齿留香，回味无穷。除了面好吃以外，这家面馆还有一个秘密武器：自制剁椒酱。每次我去都要添上一大勺，特别开胃。
其他面馆我总感觉要么面条嚼不烂or软趴趴，要么汤汁不好喝，这对夫妻开的面我可以打95分，其他的面条我只能打75分。
去年，这家面馆搬家，从小区一楼门面搬去了一公里外的写字楼附近。于是食客也从小区租户变成了写字楼白领。一开始，这家面馆生意一般，因为面馆是依赖附近的老客生存的，换了环境，之前的老客就流失了。
不过在经营了一年以后，这家店的生意已经赶超之前，因为附近的上班族也很喜欢这家面馆，每到饭点，这里都坐满了人。
甚至在晚上时候，这家面馆生意也不错，而周边的饭店则相对冷清。要知道，一般来说，写字楼附近的餐馆靠的是午餐时段的刚需流量，到了晚上，很多人会选择回家吃饭，所以晚餐一般吃饭人很少。
在吃了这家面馆5年后，我觉得有必要分析下这家面馆的成功秘诀。
一、产品&服务为王
用户花钱购买的是产品和服务，这一点我们应该时刻记住。如果这家面馆的面不好吃，那我不会去吃第二次，不会带我朋友去吃，更不会步行2公里去吃。
线下餐饮靠的就是回头客，回头客才是餐馆的摇钱树。很多电商企业在网络卖东西，完全依赖付费广告，付费广告带来的是新客，广告停了，流量也没了。本质上是因为产品没有竞争力，需要花钱购买人气，但是花钱购买的流量不是长久之计。
品叔曾总结过一句营销理论：
- 卖服务，人靠谱是最好的宣传；
- 卖产品，产品给力是最好的宣传。
人靠谱就可以获取信任，从而达成交易，产品给力就能带动分享，从而促进销售。人靠谱的例子典型的就是房地产中介，一个靠谱的中介，经常会有人给他介绍买房客。
产品给力更不用多解释了，如今如果有一款非常好用的产品，用户会非常乐意在朋友圈、小红书、B站这些新媒体渠道分享给别人。从流量的角度叫做“品牌赢得流量”。赢得流量越多，品牌收入自然就上去了。
二、给用户额外的惊喜
“如果你要让女朋友开心，情人节别提前告诉她你要送啥礼物。”人类渴望惊喜，这一点毫无置疑。
我之所以对这家面馆情有独钟，其实是因为本人特别喜欢他家的辣椒酱，有一次我还想买一瓶带回家。对于我来说，这家面馆的辣椒酱就是惊喜。而且不管我哪一次过去，都能吃到。
当然了，额外的惊喜要建立在产品本身给力的基础上，如果面不好吃，我也不会常去吃面。什么样的东西才算是惊喜呢？
惊喜不是优惠，也不是买一送一。惊喜是靠细节取胜，而非数量取胜。惊喜要走心，因为一旦走心，就能俘获顾客的心。其他行业，如何做到给用户惊喜呢？
比如宠物店可以给宠物提供免费或者低价的拍照服务。卖会员服务的公司可以和其他类似公司做合作，提供买一增多的服务。
三、性价比高
品叔吃过35元一碗的海鲜面，也吃过12元一碗的兰州拉面，还吃过20元一碗的小排面。单就性价比而言，这家面馆的性价比是最高的。可以说，附近范围内3公里，20元以下的面条，比他家味道好的我找不出第二家。
这也是他家生意好的主要原因之一。性价比不是比拼谁家的价格更低，而是在顾客同样的预算里，给他最好的产品和服务。现在很多人一提到性价比，首先想到价格战，这种思路是很狭隘的。
反过来思考，如果一家企业既提供了好产品，又能把价格打下来，那么它不赚钱谁赚钱呢？
四、顾客口碑是最好的营销
品叔也吃过一些连锁加盟的面馆，这些面馆我总觉得没有灵魂，味道中规中矩，很难让人想去吃第二次。归根结底，餐饮行业极其依赖厨师的手艺，就好比一个作家，没有常年累月的写作，以及大量的社会实践，不可能写出脍炙人口的作品。
面条属于中餐类目，很难像KFC、麦当劳那样完全标准化，因为面条的制作、菜品的选购，烹调的火候，盐多盐少，都有可能导致口味千差万别。而这家夫妻店分工也很明确，老婆负责煮面，老公负责前台收银和制作面条，两个人分工明确，通过长期经营积累了大量老顾客。
这家店让我想起日本一个纪录片《寿司之神》，同样也是通过口碑来赢得顾客的喜爱。店主二郎今年80多岁，依然在店内忙碌，因为口碑不错，曾经被授予米其林三星级荣誉，他们也不搞加盟连锁，只有小儿子学成以后才决定去开分店。
现在很多餐饮企业喜欢搞加盟连锁，也有一些是直营模式，相对来说，直营会比加盟的口味控制更好。
五、差异化
差异化就是和别人不一样，比如在海南卖香蕉估计不好卖，因为这里遍地香蕉，但是如果把香蕉运到中国东北去卖，那估计生意会好得不得了。
我居住的附近有本地特色面条，但是吃次坞打面的人基本是外地人，外地人典型的是年轻的上班族，一般手头并不富裕，因为生存压力较大，所以这家面馆凭借差异化策略也很好的存活了下来。
当然这家面馆也有不足之处：比如设备落后，没有点单机，顾客需要手机扫码付款，比较浪费时间。然后门店位置一般，靠近墙角，顾客需要步行较长距离。
最后，没有定期研发新产品，小菜也不多，导致总体客单价比较低，创新度不够高。
作者：品叔，微信公众号：品牌社交传播（Brand2social）
本文由 @品牌社交传播 原创发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载
题图来自Unsplash，基于CC0协议
个做快餐的朋友的，他的店在当地还是比较有名的，开了有十几家店，生意都还是挺不错的，做的是那种自选快餐的形式，店里的环境和服务要比普通的快餐要好一些，他起步比较早，可以说是跟现在的大家乐差不多同时起步的。
< class="pgc-img">经历了去年那种大部分餐饮都扛不住的情况下，他也就只关了一家亏损的店，其他的店都还能够保持收支平衡的状态，可以说在当地已经是精耕细作的状态，很多当地人都只认他们家，有不少其他快餐店在他们店周边开，但都比不过他们，很多也是开没多久就倒闭了。
< class="pgc-img">他对于开店还是有自己的一套的，比较喜欢稳扎稳打，对开店也是非常的谨慎。在今年的时候就计划去另外一个地级市去开拓下市场，他看到今年很多品牌，不管大品牌还是小连锁，都在疯狂的开店，他怕好位置都被别人抢占了，后续自己就没有多少的发展空间。
< class="pgc-img">所以想着趁现在势头比较好，就去外地尝试一下，如果开得好，那他这个品牌后续就有很大的发挥空间了，所以他就通过别人的介绍，经过了几个月的考察，就确定了第一家店铺的位置，然后很快就把店开了，很多东西都是直接从老店复制过去的，所以比较快。
< class="pgc-img">为了方便配送，很多菜品也都是直接从老店复制过去，然后就这样开业了，开业也花了一点钱做了一下推广，效果还是比较显著，可能是因为装修比较好的一个原因，所以开业的时候还是有不少顾客来尝试。
< class="pgc-img">按照他的设想，生意应该会比开业的时候少一点，但基本也是能够稳定住的，但进入到七八月份之后，生意就出现了很大程度的下滑，虽然他的老店也有下滑，但没有那么严重，他开始着急了，组止了他们最好的店长过去。
< class="pgc-img">但似乎于事无补，生意一直都不稳定，每个月都在亏损，然后在昨天，就把店转出去了，实在是亏不下去了。他自己说，想破头都想不明白，为什么开到外地去生意会这么糟糕，还没一年就倒闭了。你们认为呢？
