接上文，餐饮店设定了其商圈的大小之后，下一步就是确定店址所在的区域及其具体的位罝。不同的商圈、不同类型的餐饮店需要不同的店址。在选择店址之前我们还要看看其店址区域的人流、车流、交通条件如何，这些信息是我们选址的必备信息。
一、人流
人流是影响店址确定的最重要的因素。人流包括现有人流和潜在人流，餐饮店选择开设地点总是力图处在潜在人流最多、最集中的地点，以使多数人就近消费，但人流规模大，并不总是带来相应的优势，应作具体分析。
1.人流类型
一般人流分为三种类型：
a.自身人流。
是指那些专门为消费，来到店里的顾客所形成的人流，这是餐饮店人流的基础、是餐饮店销售收入的主要来源。因此，新设餐饮店在选址时，应重点评估自身人流的大小及发展规模。
b.分享人流。
是指一家餐饮店从邻近餐饮店形成的人流中获得的人流。 这种分享人流往往产生于经营相互补充餐饮种类的餐饮店之间，或大餐饮店与小餐饮店之间。如经营某类餐饮店的补充餐饮的餐饮店，在顾客消费了某类餐饮后，就会顺便了解邻近的补充餐饮类型的餐饮店，进而形成进一步消费；又如邻近大型餐饮店的小餐饮店，会吸引一部分专程到大餐饮店消费的顾客顺便到毗邻的小餐饮店来消费。不少小餐饮店依大餐饮店而设，就是利用这种分享人流。
c.派生人流。
是指那些顺路进餐饮店的顾客所形成的人流，这些顾客并非专门来店消费。在一些旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐厅主要利用的就是派生人流。
2.街道两侧的人流规模
同样一条街道，两侧的人流规模在很多情况下，由于交通条件、光照条件、公共场所设施等影响而有所差异。另外，人们骑车、步行或驾驶汽车都有一定的习惯，鉴于此，开设地点应尽可能选择在人流较多的街道一侧。
3.街道特点
选择餐饮店开设地点还要分析街道特点与人流规模的关系。交叉路口人流集中，能见度高，是最佳开设地点。有些街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，人流主要来自街道一端，表现为一端人流集中、纵深处逐渐减少的特征，这时候店址宜设在人流集中的一端；还有些街道，中间地段人流规模大于两端，相应地，店址设罝在中间地段就更能招揽潜在顾客。
4.计算人流要点
由于每个走过该地点的人，并不都必然成为各类餐饮店的顾客，因此餐饮店应有选择地使用计数方法，如：只对手提购物袋的男士和女士计数。否则，客流统计总数中可能包含过多的非消费者。
合理计算客流量应包含以下四个要点：
按年龄和性别分开计数（给定年龄以下的儿童不应计入）。
按时段分别计数（这有助于分析客流高峰、低谷，以及随时间推移往来行人在性别上的变化）。
行人访谈（这可使分析者发现潜在研究的比例）。
消费现场分析（这可使观察者确认顾客实际光顾的餐饮店）。
二、车流
车流数量及特征的因素对店址的确定也是相当重要的，特别是那些想吸引驱车消费顾客的餐饮店。开在郊区、购物中心的餐饮店主要就是依赖于车流量。
与对人流的分析一样，车流分析也应对车流的粗略计数作出调整。例如，有些餐饮店只统计开回本地的车流。除计算车流量外，餐饮店还应研究交通堵塞（由于道路迂回、狭窄和路况不好等引起）的程度和时间。开车的顾客往往避开交通堵塞严重的地区，转到开车时间最少、难度最小的地方消费。
三、交通情况
交通情况是影响店址选择的一个重要因素，它决定了餐饮店经营的顺利开展和顾客消费行为的顺利实现。对餐饮店交通情况的评价主要有大众交通的可获性、是否接近主要的干道及交通是否便利等。
在闹市区，靠近公共交通线很重要，特别是对那些自已没有汽车，要靠公共交通工具去那里上班的顾客，或是那些不愿开车到交通拥挤而停车场地又有限的地点消费的顾客。开店前必须调查是否可以利用公共汽车、出租车、地铁、火车或其他公共交通工具到达该餐饮店。大多数闹市区的餐饮区都位于公共交通枢纽的中心，这使来自全市各处的顾客均能方便地前往消费。
依赖车流量的餐饮店位置应根据其是否接近重要的公路来评价。驱车时间是许多人考虑的一个重要因素，此外，在公路上向东行驶的人通常不喜欢作U形拐弯向西到公路旁的餐饮店消费。
-------------
更多包子相关的专业技术知识，请关注李记包子：
QQ号：1027450332
微信号：lijibaozi（15222019508）
<>统餐饮也好，餐饮O2O也摆，无论时代怎么变化，总有一些东西是亘古不变的，譬如：菜肴的味道，在餐饮界好吃永远是竞争力的核心。有些餐厅岁看上去客流量满满当当，但实际上真正成为回头客却很少，即便它家装修的再漂亮，营销玩儿的再转，饭菜不好吃，也是白搭。如何才能饭菜做好？这是看似简单实际却让很多餐饮人是丈二和尚摸不着头脑，为了解决这个问题，小编就在此给大家献上三大提升客流量的做菜法门，希望能够帮助到你们。
【法门一：顾客饮食偏好，要全方面多角度分析】
消费者到你餐厅吃饭，无非吃得是心情，看得是卖相，品得是味道，菜肴是服务于他们的，因此全方面多角度地去了解食客爱吃什么，想吃什么，才是首当其冲需要考虑的问题。平时在你门店周围多做做调查，了解他们的口味偏好，感兴趣的饮食需求，如果担心人家不配合，你就送人家点儿小礼物，来让他们接受合作。
当然你要是觉得这种发传单调查的方法太土，可以用微餐谋app餐饮管理工具来进行调研，它能将你餐厅的经营数据实时显现在你眼前，菜品销量、订单量及销售金额都能一目了然。通过这些数据分析，很快便能指导后厨进行定量生产，同时在口味研发上，做到更快更精准，来让消费者得到更好的服务体验，同时还能为餐饮人减少不必要的浪费，可谓是一举两得啊！但如果都根据食客的喜好来确定菜品研发方向，势必会让你与潮流失之交臂。分析他们的消费理念，以此来设计，用你的菜品来引导他们的饮食，但绝不可胡乱分析推出让人恶心的黑暗料理，譬如，就像下面这些图。（胆儿小者勿看）
额，这哪儿是什么汤圆，明明就是眼珠子，好怕怕，好吓人啊
蔬菜与水果的完美搭配，哦呵呵，您这是有多缺维生素啊！
泡面的N+1种吃法，不得黑暗料理界的奥斯卡都对不起它的作者
怎么样，看完这些图是否明白了呢，给你们个眼神，自行体会！
【法门二：提升菜品的生命值和竞争力】
菜品一般要具备两个特性：味道佳和营养高，分开来讲，味道佳指的就是好吃。只有当消费者觉得好吃，才展示出了菜品的生命价值和竞争力度。从挑选食材到烹饪方式，都得根据顾客口味为主旨，保证食材的新鲜度和安全性，是从事餐饮行业的前提。美味，是餐厅今后能否发展的关键。
就算你菜烧得再好吃，要是对人体健康没有帮助，是不能称之为好菜的。随着现代人的饮食观念发生转变，越来越多的人开始注重饮食的健康养生，同时菜品的营养高低也成为了吸引顾客的重点。怎样去评判一道菜的价值，往往就在于味道和营养。
【法门三、服务于大众】
要说做好一道菜说起来简单，但做起来却十分不易。好菜并不是弄噱头博卖点和一些所谓的高级食材叠加出来的，而是真正要让菜肴符合大众性，服务于大众消费者为目标，才能被消费者认可和喜欢，从而成为你饭店的回头客。
据说一般看完此文的人，会出现以下三种情况：
一种是：大家的心情如同哥伦布发现了新大陆那般高兴，我给小编32的个赞
另一种是：还算可以，我就来打个酱油，飘过~~~
最后一种：并没什么卵用嘛，差评！（小编心里默默念叨“难道怪我咯！”）
欲知更多餐饮行业干货，请关注微信号：微餐谋（ID:vcanmou）获取！
“微餐谋原创，转载请注明出处”
---------------------------
微餐谋：餐饮人的专属APP
想了解更多餐饮行业资讯、想把您的特色餐厅、特色菜品推荐给微餐谋。
欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou）
我们会把您的“特色”送到美食达人眼前，“身未到，美味已经驾到”。
对此文有想法？请在下面留印。
流统计，对于零售业的意义非同寻常。门店销售额=客流量×成交率×客单价，可以说，门店客流统计直接和门店业绩挂钩，是实现精准营销的基础。据统计，新加坡、香港、日本、欧美等发达国家和城市90%以上的大型商场及连锁商业网点已经在广泛使用实时客流分析系统。
那么，如何才能方便、有效地统计百货商超等场所的客流信息？为了准确统计客流量，业内都用过哪些技术和方法？今天，我们就一起来盘点一下。
人工统计
人工统计，顾名思义就是在出入口位置安排工作人员手持计数器蹲点统计来往人数。这种方法费时费力成本高，且容易因为人为疏忽影响准确率。因此，人工统计客流的方式只能作为某时间段的概数统计，缺乏全面性和有效性。
三辊闸统计
三辊闸主要采用机械方式，通过顾客进入相关场时，翻滚闸的滚动记录客流数量。这种方式数据统计较准确，但是由于需要在出入口处安装三辊闸机器，对于商场来说缺乏美观性且便利性不够，因此不大适合商场等场所应用。
红外线感应
红外感应客流统计设备可以分为：红外对射方式、红外反射方式等设备，其主要实现方式是，感知人经过红外感应区域时切断或阻挡红外线产生的电阻变化，或是通过检测人体发出的10um左右的特定红外线，来判断人的数量。
这种方式的缺点是，其一，由于红外光极易受到外界因素干扰，导致统计数据产生较大误差；多人同时经过时也容易产生漏数现象。其二，红外方式无法准确判断顾客是进还是出，数据采集的单一性影响客流分析的结果。
重力感应
重力感应主要是在地板上安装重力感应装置，当人体踩踏时触发重力感应，计算客流人数。但由于安装相对要求较高、成本高，且存在稳定性方面的问题，很少被商业用户所使用。
Wif探针
Wif探针技术能够根据手机统计出店内消费者的数量，还能够根据手机IP进行消费者在店内行动轨迹的追踪。对于手机不离身的现代人来说，这种统计方法能够相对精确地了解客流情况。但是，如果遇到没带手机、关闭无线等情况，这种技术就爱莫能助了。
综合以上几种传统的客流统计方式，都很难较好的满足商业用户的需求。随着技术的不断更新发展，采用视频分析技术的客流分析系统开始崭露头角，其优越的性能、实现方式简单、成本低廉等特性，正逐步被商场、连锁门店等场所广泛使用。
基于视频分析的客流统计技术
该技术只需通过在出入口上方或其他需要统计人流的区域安装摄像机，即可实现对商场或门店客流的准确统计。
< class="pgc-img">以悠络客的客流统计解决方案为例，系统融合了视频处理、图像处理、运动轨迹跟踪等多项技术，不仅可以在保护用户隐私的前提下，通过人头、头肩以及全身等多种模式实现对人形的精准检测，还可以通过对视频中静止和行走的不同姿态人形的检测和跟踪，准确统计过店客流、进店客流、停留时长，分析顾客逛店路线（热区分析）等。
< class="pgc-img">进店客流统计
过店客流统计
另外，对于工作人员、重复人员等无效数据，还可以通过悠络客算法的人形检测、结构化数据结合特征值提取等计算方式实现去重，进一步提升数据准确率。
更更更重要的是，通过对这些客流数据的提取和分析，还可以指导门店运营、评估活动效果和导购效率、优化导购排班……可以说是门店优化运营、提升业绩的利器。
1、建立顾客全路径数据漏斗
< class="pgc-img">2、客流分析，指导运营
< class="pgc-img">3、营销活动效果评估
< class="pgc-img">4、导购班组效率评估
< class="pgc-img">5、优化导购排班，提高人效
< class="pgc-img">文章来源：悠络客微信公众号
盘点：为了准确统计门店客流，业内都用过哪些方法
