据在线餐饮预订平台的数据显示，上海在中秋国庆期间位列全国团圆餐预订量城市之首。记者实地调查发现，不少餐厅的座位在假期前数周已经被订满。其中既有本土人士为了与家人共度佳节而提前预订，也有外地游客希望在假期期间品尝当地的时令美食。
< class="pgc-img">中秋国庆假期即将来临，人们纷纷计划与家人团聚共进美食。数据显示，上海在全国范围内成为团圆餐预订量最高的城市。记者了解到，上海的一些知名餐厅已经提前数周将座位预订满，预示着市民对于中秋国庆期间用餐的热情。
< class="pgc-img">某本帮菜餐厅位于上海市徐汇区肇嘉浜路，即便是下着小雨的周末晚上，餐厅门口仍然排起了长队。该餐厅负责人告诉记者，平日里餐厅排队已经达到300多桌，而今年的中秋国庆期间更是客流不断，很多顾客早早前来预订。
< class="pgc-img">该餐厅副总经理高伟宁表示，今年的国庆节预订情况比往年提前了两个月，他们的包房和散座已经全部被预订满。同样，店长王猛也透露，中秋节的预订在两周之前就已经将所有大桌和小桌都填满。
除了本地市民对中秋国庆团圆用餐的需求，一些出门在外的游客也希望在假期期间尝试当地的时令美食。上海的某餐饮品牌营运总监朱杰指出，中秋节的预订主要以家宴为主，许多未回乡的人也会选择品尝正宗的本帮菜。
< class="pgc-img">中秋国庆双节的临近使得上海餐厅的预订量达到了前所未有的高峰。无论是为了家庭团聚还是尽情享受假日美食，人们都纷纷通过预订在线餐饮平台提前预约自己心仪的餐厅。此次高度的预订需求也反映了上海市民对于用餐体验的追求和对于美食文化的热爱。在中秋国庆期间，上海的餐饮业不仅迎来了本地居民的预订高峰，还吸引了大量出门在外的游客。这些游客希望能够在假期期间享受到当地的美食文化。
< class="pgc-img">上海作为一个国际化大都市，拥有丰富多样的餐饮选择，可以满足各种口味和需求。不少知名餐厅特别推出中秋国庆套餐或特色菜品，吸引了众多食客前来品尝。这些特色菜品包括传统的月饼、烧鸭、蟹粉小笼包等，让人们在享受美食的同时，也感受到了浓厚的节日气氛。
除了传统的中秋节美食，上海的一些餐馆还提供各类异国料理，满足了不同文化背景的游客的口味偏好。无论是日本料理、韩国烤肉还是意大利面食，上海的餐饮业都能够提供丰富的选择。
< class="pgc-img">此外，上海的餐饮业也在积极适应消费者需求的变化。随着科技的发展，越来越多的人选择通过在线平台进行餐饮预订。上海的餐厅纷纷接入各大在线餐饮预订平台，方便消费者随时随地进行预订，并享受到更加简便、快捷的用餐体验。这些在线平台不仅提供了餐厅介绍和菜单浏览的功能，还可以通过用户评价和推荐系统为消费者提供更好的选择。
< class="pgc-img">总体来说，中秋国庆期间上海的餐饮预订量持续走高，不仅反映了人们对于家庭团圆和美食享受的渴望，也反映了上海作为饮食文化重镇的魅力。无论是本地居民还是游客，都能够在丰富多样的餐饮选择中找到自己心仪的美味。因此，在未来，上海的餐饮业仍将保持旺盛的发展势头，并为人们呈现更多精彩的美食体验。
年春节已至，餐饮业“春节档”迎来了烟火升腾，成都的堂食和外卖均呈现火爆态势。
年夜饭预订火爆，意味着餐饮业将借“春节档”拉开复苏序幕，“在外吃年夜饭”成为成都市民关注的焦点之一。
据成都美食文化交流与创新中心数据统计，大年三十至正月初四全市20个餐饮品牌30个门店人流量同比增长210%以上，太古里一家火锅店甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平。中心会长张蛟预测，成都餐饮业这股热流预计会持续到正月十五。
年夜饭：
有火锅店创下日排队订单最高纪录
大年初五上午十点过，成都宽窄巷子轩轩小燕私房菜馆的预约电话络绎不绝。早在1月初，红星新闻记者就走访了解到，成都的各大酒店、大饭店和私房菜馆，还有成都本土主打以家宴、聚会等为主题的川菜酒楼都在为吸引游客预订年夜饭摩拳擦掌，开展了大量的促销。那么，截至目前，成都年夜饭、堂食的账单如何？
成都一家餐厅食客云集
据成都美食文化交流与创新中心数据统计，今年春节餐饮消费场景盛大回归，堂食和外卖均呈现火爆态势。全市20个餐饮品牌30个门店大年三十至正月初四实现销售收入670.6万，客流量7300余人次，销售额同比比增长45%-120%，人流量同比增长210%以上。
其中，大龙燚、蜀大侠、大妙、小雅、番坊、小龙坎、青龙场温鸭子、悟园、院8里、大蓉和、红杏、老房子、全聚德、孔干饭等重点餐饮企业和轩轩小院、甘食记等城市景区和商超型餐饮企业均已大幅超越同期水平，太古里吼堂火锅甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平（往期高点是2019年的日均2337单）。四川天府新区、新津、金堂等近郊区域积极开展“大庙会”“灯会”等各种新春活动，拉动附近区域餐饮销售较去年春节增长约30%。
“餐饮业迎来了烟火升腾的春节档，预计该股热流会持续到正月十五。”四川天府24味美食文化交流中心、成都美食文化交流与创新中心秘书长张蛟这样告诉记者。
双引擎：
异地游客堂食与本地消费共促餐饮回暖
最近几年春节，“反向过年”一词频频被提起，很多在外乡工作的年轻人不回老家，而是家中亲人来到他们工作的城市过年。结合美团数据，元旦以来，异地游客堂食线上订单量环比增长超147%，异地游客更愿意“反向过年”。
在成都餐饮呈现火爆态势的背后，是异地游客堂食与本地消费共同实现的，两者一起成为了成都餐饮消费回暖的双引擎。而异地游客最喜欢打卡的是川菜馆，四川火锅、重庆火锅也十分受欢迎，搜索量环比增长超一倍以上。当然，川菜也是本地消费者的心头好，其次对东南亚菜以及融合烤肉也备受青睐。
在成都过春节 田相和供图
记者注意到，不仅在线下，在大众点评上，成都网友对“在外吃年夜饭”关注度高。数据显示，“年夜饭餐厅”“年夜饭预订”等关键词搜索量周环比增长超124%，最近一周，“年夜饭”主题的堂食套餐线上订单量周环比增长近50%，6-8人、8-10人的大家庭套餐预订需求最旺。线上订座的新消费趋势下，不少餐厅开通了年夜饭桌位手机预订功能，将店内大桌餐、多人包间等适合家庭聚餐的位置“搬”到美团App和大众点评App上。过年期间，数万家成都餐饮商家推出了“春节堂食不打烊”，为异地游客和本地居民提供了餐饮消费的众多选择。
风向标：
腊肉挂钩成四川“年味风向标”
南方做腊肉、北方包饺子，本地特色年货经济加速春节消费市场回暖，带来满满“烟火气”。在四川吃年夜饭，今年春节有什么特点？
零售平台数据显示，年夜饭中的预制菜因省时、省力、“发挥稳定”，受年轻人和家庭消费者青睐。数据显示，糖醋里脊、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快。最近一周，“年夜饭外卖”关键词搜索量同比去年增长4倍，“年夜饭预订”关键词搜索量同比去年增长2倍，提供年夜饭菜品的商家数量对比去年同期增长了20倍。
当然，不管在哪里吃年夜饭，成都人的年味，从一口腊肉开始。在整个四川，腊肉挂钩可以说已经成了地道的“年味风向标”。成都、绵阳、宜宾、达州、泸州、广安、南充、资阳、乐山等14个四川城市，上榜腊肉挂钩销量TOP20，最近两周，“腊肉挂钩”销量环比上月增长150%。
红星新闻记者 戴佳佳 摄影报道
编辑 黎孟
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繁华的商业街头，总有一些餐饮店门口排起长长的队伍，甚至还没营业就摆上一排凳子等着排队。这不禁让人好奇，为何有些餐饮品牌如此热衷于营造排队的景象？背后究竟是美食的不可抗拒，还是另有营销的玄机？
< class="pgc-img">对于许多热门餐厅而言，让顾客排队已成为一种常见的营销策略，也就是常说的饥饿营销。这种策略巧妙地利用了人们的心理，营造出供不应求的假象，进而吸引更多顾客。
< class="pgc-img">比如太二酸菜鱼，以每天限定桌数和不接受超过四人用餐的规定而闻名。这种独特的经营方式营造了稀缺性，让消费者觉得能吃上太二酸菜鱼是一件难得的事，从而激发他们排队尝试的欲望。
< class="pgc-img">茶颜悦色更是将排队营销发挥到了极致。如今各大茶饮多数都可线上点单，而茶颜悦色的门店基本只能排队点单，并且取餐还需重新排队。在点单时，还有冗长的推荐话术和询问来拖慢点单速度。新进入一个城市时，也会先开设少量门店，致使门店前常常排起长队，极大地吸引了消费者的关注。
< class="pgc-img">鲍师傅和喜茶也曾被曝出雇人排队的情况，从而形成门口大排长龙的景象。通过控制产品的生产速度和供应量，营造出产品供不应求的氛围，引发更多消费者排队购买。
餐饮为什么热衷与制造排队现象的饥饿营销
排队营造出一种“稀缺性”的氛围。当看到一家餐厅门口人头攒动、队伍蜿蜒，潜意识里就会认为这家店的东西肯定特别好，不然怎会有这么多人甘愿等待？这种稀缺性会激发我们的好奇心和占有欲，促使我们也想去尝试，生怕错过绝佳的美食体验。
排队还会引发“从众心理”。大多数人都有跟随大众选择的倾向。当看到众多人在排队等待一家餐厅，很容易就觉得这家店一定是获得了大家的认可，是值得信赖的。这种从众心理会让我们不自觉地加入排队队伍，即便原本可能没有特别强烈的欲望。
< class="pgc-img">排队过程中的等待时间会提升我们对美食的期待值。想象一下，漫长等待后终于走进餐厅，此时内心对食物的期望已被拉高到很高的水平。而当菜品上桌，如果能够满足或超出预期，就会带来极大的满足感和愉悦感，进而让我们觉得这次排队是值得的。
在餐饮行业，饥饿营销的手段多样。除了常见的制造排队现象，还有其他有效方式。
限量供应特色菜品，如每天只推出固定份数的招牌菜或季节限定美食，能激发消费者的猎奇心理。限时优惠活动，在特定时段给出特别折扣或赠品，促使消费者抓住时机消费。举办独家会员活动，为会员提供新品试吃、独家套餐等专属体验，增强会员的归属感与优越感。推出限量版套餐，其独特性和稀缺性会吸引消费者尽快购买。分阶段推出新品，持续吊足消费者胃口，让他们始终保持关注。控制预订数量，限制每天或每周的预订桌数，使消费者觉得预订成功是难得的幸运。举办稀缺主题活动，例如与名厨合作的特别晚宴，或者具有特殊文化背景的餐饮活动，名额有限，能激发消费者的强烈兴趣。
< class="pgc-img">过长的排队时间可能给消费者带来不良体验。长时间在拥挤队伍中等待，忍受煎熬，可能会让原本兴奋的心情变得烦躁和疲惫。尤其在炎热的夏天或寒冷的冬天，这种不适感会更为明显。倘若餐厅不能在食物品质和服务上给予充分补偿，消费者很可能感到失望，甚至不再愿意光顾。此外，一旦被质疑故意制造排队假象，可能会引发消费者的反感，损害品牌声誉。餐饮企业或许应更多采用上述其他方式来制造饥饿营销效果，既能吸引消费者，又能避免排队现象带来的不良影响，保证消费者的良好体验和品牌的健康发展。
总之，餐饮界的排队现象既是一种有效的营销策略，也存在一定的风险和挑战。对于消费者来说，面对排队的餐厅要保持理性和冷静，不要仅被表面的热闹所迷惑。而对于餐饮企业来说，要善于利用饥饿营销的优势，但更要注重提升自身的核心竞争力，为消费者提供真正优质的餐饮体验。
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