锅领域深陷大战，细分化发展趋势越来越激烈。鱼火锅店面数跻身细分化品类首位，所以市场竞争也更加激烈。#鱼火锅#
在顾客越发挑剔的今天，怎样做出一家不同寻常的鱼火锅？
有品类无品牌，鱼火锅市场竞争激烈
在火锅细分化赛道，鱼火锅的发展趋势最强。
按照健康健身减脂的新趋势，鱼火锅在近些年的趋势一直以来不可小瞧。按照《中国餐饮大数据2021》，鱼火锅的店面数比重达到12%，早已超过串串香、重庆火锅、四川火锅这一些火锅大品类。
新辣道、鱼夫鱼仔等知名品牌也逐步扩大经营规模。在重庆、湖南、江苏等地，也是陆续出现了许多地域性鱼火锅品牌。
< class="pgc-img">品质升级新时代下，鱼火锅也在不断地细分化，当中鱼头火锅更有价值感，因此也更具有爆发性潜质。
整理了一下鱼头火锅的发展史，大概能够分成4个环节：
第1个环节为起源成长阶段。鱼头火锅最开始起源于成都安西镇，促使了渔家小院等当地的企业品牌。2008年，安西镇出现鱼头火锅一条街，总产值更是高达五百五十万元。
第2个环节是全国各地连锁品牌环节，细分化赛道做大做广。同样的从四川起家的谭鱼头火锅，最光辉时，公司员工过万、资产近百亿，全国各地有100多家店面，“把‘海底捞’甩好几条街”……
第3个环节是全国各地普及化环节。趁着牛蛙品类大火的趋势，美蛙鱼头普及化全国各地，也诞生了哥老官等网红品牌。但实际上美蛙鱼头的重点还是牛蛙，鱼头仅仅是衬托。不一样的食材，特性不同，需要不同的调理来烹饪。根据美蛙鱼头的烹饪方式，美蛙好吃，但鱼头并没有那么好吃。
现如今可以说，鱼头火锅的品类发展趋势正在进入第4个环节——川式鱼火锅的再度品牌化。在谭鱼头慢慢没落后，鱼头火锅细分化品类就再无领军企业品牌。
< class="pgc-img">特点突出的“鲜乐门”
最近在武汉拜访到一家鱼头火锅新品牌——鲜乐门，经营管理十分有特点。
这一家名为“鲜乐门”武汉店开在楚河汉街。这条路基本上三步一火锅，五步一烧肉，是全部著名火锅品牌攻占武汉的必经之路。
整条街的门店多走市井风、日式简约风，只有鲜乐门的门头招牌有点儿“跳”，1头银色鲢鱼跃然而出，有点儿超现代的未来感，非常抓眼球。
门头招牌是顾客的第一声招呼，但极具个性化的问候后，能否令人喜爱上，再光顾也是问题了。
在探店后，我们也是发现不只是设计，其背后的整套经营管理理念，都颇有价值。将从店面设计风格、产品、盈利模型、营销推广，这几个角度，来分解这一个品牌。
< class="pgc-img">1）形象：就餐区域充斥着未来感，切对餐饮业美学新趋势！
一进店面，首位体会全部都是橙红、蓝绿色的悦动颜色，年轻的服务生们身穿橙色工装服。撞色搭配显现出浓厚冲突感、未来感，是目前时髦的赛博朋克风。
店内就餐的也多是年轻人为主导，和店面气场非常契合。
自然不止潮，门店设计中也融进了传统式古风元素，如红灯笼、飞檐瓦当、武侠牌匾等。中华传统文化+当代时尚潮流，被称作国潮，是兼具中华传统文化之“国”，与当代、未来之“时尚潮流”。
2）产品：质量要好，成本也需要最优
在菜谱上的背面，观察到具体产品的原材料原产地。其主营产品，是来源于湖北的花鲢鱼头。
湖北是“千湖之省”，江河湖泊星罗棋布，水质好养殖的鱼，肉质也鲜嫩。而花鲢，也是挑选鱼头的品质优选。
怎样平衡高品质和成本难题？
鲜乐门老总陈耀：既为了更好地降低采购成本，也为了更好地达到品牌连锁店面在口感上的统一性，品牌采用了集中化大批量采购、统一性送货的方法，采用自研配方，与加工厂合作做深加工。
< class="pgc-img">加工厂生产加工后派送到店面，能确保鱼头的新鲜度吗？
陈耀表示：“精英团队分析鱼头已经有十几年，考虑到鱼头的生产加工技术性繁杂，优秀人才难以复制，而不可以得到合理复制拓展店面。根据很多年全国各地考察，不断测试，总算寻找到突破点，那便是根据食品液氮速冻技术性。“
他更进一步解释：”液氮速冻技术性还可以在两三分钟内，将温度急速下降至-100℃以下，从设备中拿出来，放进冷冻室，还可以保持一周左右的新鲜度。根据这一技术性，可以锁住的营养价值不流失，做到高质保鲜的效果，入口鲜滑嫩口感等同活杀新鲜。”
3）供应链管理：产品质量稳定、少人工、高毛利
完整了解了这一家店的供应链管理，主要是包含2个阶段：一个是原料根源，由品牌方把控；二是生产加工部分，与本地经营规模大，且具有完善的餐企合作经验的加工厂合作，可以直接给店面派送净菜。
据鲜乐门详细介绍，加工厂合作给门带来了3方面的效率提升：
一个是减少了店面生产加工阶段，减少了人力成本，加工厂采购、统一生产加工，肯定比店面独立采购加工成本低。
< class="pgc-img">二是节约了后厨总面积，可以完成店面餐厅厨房占比20%，厅面总面积餐位利润最大化，大大减少投资成本，是比较理想的投资模式。
三是毛利率的管理更为精确。假如店面的技术人员技术性不够好，浪费较多，毛利就不可控。但是放到加工厂端，到店后无需生产加工，每个店的毛利就很可控。当毛利可控时，整个店面的盈利模型就能跑通。
陈耀表示：“在确保店面商品数量的前提条件下，我们花了很多的时间精力，研究“鲜乐门迷你店”的盈利模型。在店面室内空间设计上，最后达到200平米左右的店面，仍然能够 有25张餐桌，用工更少，地面利用更强，开实体店投资成本大幅度下降。”
4）营销推广：借助名人效应，迅速打穿全国市场
不仅仅店面和产品很有特点，营销推广能力也是这一个品牌的重头戏。
店铺门口，1个大屏十分醒目，播放着诸位明星的祝福词。店员告诉该店铺创业合伙人实际上是明星贾乃亮。
最近明星品牌又掀开了一波热潮，火锅加盟品牌更为常见。这与火锅的品类现况有关。很多年来火锅始终处在红海拼杀状态，新品牌要想突围难度系数飙升。这种一家一家开店的模式，在现阶段的火锅市场，没等经营规模做起来，很有可能已被挤压掉。
新入局者必须迅速构建起品牌壁垒，依靠明星传播势能，便是方法之一。加入艺人的费用很高，打造出IP的费用也很高，这就是1个品牌壁垒，因为很多人走不进来。
< class="pgc-img">硬币的另一面，明星开店也具有风险性。营销推广前，一定要把产品质量、商品、运营抓好。基本功抓好了，营销推广便是锦上添花。假如没抓好，营销推广便会适得其反。
以往的明星开店，要么是让明星到店内打卡签到站台，要么明星投资的餐饮品牌，但是背后运营团队并没有跟上，大多最终都经营不善导致倒闭。
鲜乐门身后有一支拥有多年餐饮业工作经验的精英团队。陈耀有二十多年的餐饮业工作经验，曾与精英团队经历过大渝火锅等品牌的创立，精英团队骨干成员分别也经历过海底捞、外婆家、西贝等餐饮公司的核心管理，拥有平均20年左右的餐饮业工作经验。
借助名人效应，鲜乐门拥有迅速打爆全国市场的运营根基。
短视频流量达人互动，也是另一个营销战略。在线上，品牌借助与流量达人搞好关系，产生网络热度；在线下，推动粉丝对店面关注，入店体验。
火锅行业的市场竞争大格局早已发生变化。新入局者，要想跨出1条属于自己的道路，不但要弄出差异化，而且更要是1个整合资源者，链接多方资源，迅速将品牌推到全国，抢占品牌市场占有率。
在鱼头火锅这一个细分化赛道，已经在跑出各类创新品牌，鲜乐门能不能在完善的餐饮业经历上，借助明星势能，迅速变成鱼头火锅头部品牌，我们将一起拭目以待吧。
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本文来源于餐企老板内参
言科技消息 “AI+游戏”应用公司“奇酷网络”正式对外宣布：以3,000万元人民币的估值，成功获得500万元人民币的融资；资金来源于一名百度高层和一位知名的天使投资人。
据悉，“奇酷网络”成立于2023年12月，至今仅有三个月不到的时间。据“奇酷网络”董事长吴渔夫介绍，一切都来得太快了，待到2024年底再进行亿元级别估值的融资。“奇酷网络”公司员工只有3人：百度高管和他本人各算半职，还有一名程序员和一名项目助理；他要求每位员工都有运用AI工具“以一打十”的能力；公司创立两个多月以来，每天都在加班开发“AI+游戏”应用；目前产品仍未推出，处于高度保密阶段。
“奇酷网络”董事长吴渔夫(Fishman)，是“火石控股”的创始人兼CEO，一位中国游戏业界的知名人士。他曾于2000年1月创办中国第一家自主研发的网游研发公司“天夏科技”，天夏科技于2000年~2021年研发了两款著名的网游《天下》和《大话西游》，并于2001年3月被网易全资收购，成为了网易游戏的基石团队。
在离开网易之后的2003年1月，吴渔夫创办了“火石软件”，获得了360董事长兼CEO周鸿祎、中信泰富、鼎晖投资合计1,000万美元的风险投资。火石自研的网游《水浒Q传》于2006年7月成功上线，由雷军亲自操刀发行，当年即获得了超过20万人在线和1亿游戏玩家的业绩。2014年，火石软件宣布以1.18亿元人民币的价格，出售40%的股权给中国A股上市企业“奥飞动漫”(SZ002292)。2018年1月，吴渔夫加盟“优格资本”出任合伙人一职。
吴渔夫表示：全新的“AI时代”已经到来，给中国游戏行业、特别是创新小公司带来了逆袭的可能；这是一条全新的“降维打击”的跑道，看谁跑得更快；就在今年2月16日，OpenAI对外发布了“文生视频”模型Sora，对整个国内外的游戏产业都产生了巨大的冲击，已经到了颠覆和重构游戏行业的地步；每个游戏公司只有全面拥抱AI，获得AI能力的加持，才会获得更大的市场竞争力。
oNews2月25日消息，25日，国内首家“AI+游戏”应用公司奇酷网络正式对外宣布：以3,000万元人民币的估值，成功获得500万元人民币的融资；资金来源于一名百度高层和一位知名的天使投资人。
奇酷网络成立于2023年12月，至今仅有三个月不到的时间。公司员工只有3人：百度高管和董事长吴渔夫本人各算半职，还有一名程序员和一名项目助理；公司创立两个多月以来，以OpenAI的ChatGPT大模型为技术基座，每天都在加班开发“AI+游戏”应用；目前产品仍未推出。
奇酷网络董事长吴渔夫(Fishman)，是火石控股的创始人兼CEO，他曾于2000年1月创办中国第一家自主研发的网游研发公司天夏科技，天夏科技于2000年~2021年研发了两款著名的网游《天下》和《大话西游》，并于2001年3月被网易全资收购，成为了网易游戏的基石团队。
在离开网易之后的2003年1月，吴渔夫创办了火石软件，获得了360董事长兼CEO周鸿祎、中信泰富、鼎晖投资合计1,000万美元的风险投资。
火石自研的网游《水浒Q传》于2006年7月成功上线，由雷军亲自操刀发行，当年即获得了超过20万人在线和1亿游戏玩家的业绩。2014年，火石软件宣布以1.18亿元人民币的价格，出售40%的股权给中国A股上市企业奥飞动漫(SZ002292)。
2018年1月，吴渔夫加盟优格资本出任合伙人一职。该风险投资公司由中国新闻出版总署原副司长寇晓伟创办。
吴渔夫表示：全新的“AI时代”已经到来，给中国游戏行业、特别是创新小公司带来了逆袭的可能；这是一条全新的“降维打击”的跑道，看谁跑得更快；就在今年2月16日，OpenAI对外发布了“文生视频”模型Sora，对整个国内外的游戏产业都产生了巨大的冲击，已经到了颠覆和重构游戏行业的地步；每个游戏公司只有全面拥抱AI，获得AI能力的加持，才会获得更大的市场竞争力；而迟到的游戏公司，将会被“AI时代”无情的浪潮卷入海底。
