天 读 一 点 ， 一 年 大 不 同
开餐厅，好的选址就像好的出身，光是起跑线就能甩掉别人好几条街。
人的出身不可以选择，但是餐厅的选址却可以把控。
要想不在开场就被“红牌罚下”，在上场之前就得先做好热身运动，搞清楚选址场上的规则再说。
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摒弃老思想
1.酒香真不怕巷子深？
人流量是餐饮企业的命脉。尽管现在是互联网时代，信息相对透明。但是消费者是善变的，很少会为了吃一家的东西费劲心力去找路线。如果你没有足够吸引他下次再来的能力，那么做的就是“一锤子买卖”。
在重庆，有许多餐饮品牌都是吃了这个亏。味道好，但地儿难找，因此生意不佳。即使是像上过《舌尖》的“渝味晓宇火锅”，除了它在枇杷山正街的老店以外，其他的分店基本都开在了人流密集的地方。
▲酒香也怕巷子深
2.租金越便宜成本就越低？
很多人在选址时都抱有这样一个想法：同样都是商圈、地铁站，既然“黄金铺头”我拿不到，不如选个便宜点的铺子，一来节约了成本，二来还能就近沾光。事实真的是这样吗？成都的某个涮烤自助因位置在楼上，而不得不在楼下设置接待台、摆放宣传易拉宝，同时还要安排两名员工派单招揽顾客、循环播放广告。这一切都在无形之中增加了开店成本，可见，不是租金越便宜的地方，成本就越低，越容易盘活。
同时，如果是与二房东签合同，在签订租约时也要先弄清楚再签。成都某商场十几位商家铺面被强行砸毁、货物被私自搬走就是因为二房东和三房东之间有纠纷，损失惨重。
▲选址也要注意“隐性成本”
3.跟着“大佬”走就对了？
深圳面点王董事长曾说：“在深圳有50家麦当劳、45家肯德基，面点王现在是30家，有20多家面点王与洋快餐相邻或对垒。哪里有肯德基、麦当劳，哪里就有面点王。”这种做法固然没错，但如果你在麦肯旁开个炸鸡店，在星爸爸对门撑起个奶茶店，结局又如何呢？
从某种角度上说，麦肯星的选址方法只适合麦肯星，品类、定价、品牌力、定位、资源等皆不同，选址自然不同。如果一味埋头紧跟“大佬”的步伐，那等你抬头时可能已经身处沼泽之中。
▲跟“大佬”走也要看情况
寻找新方法
1.人工智能加持
在信息爆炸、科技进步的今天，大数据可以直观地告诉你某地区消费人群结构和倾向是如何的，消费的波峰波谷是怎样的，以及该地区能够辐射的范围有多大。另外，在不同的媒介上也能提供关于店址的信息，借助互联网不仅可以大大增加选址的决策效率，还能节省开店准备时间。
但要想完全依赖于市面上的选址软件也是行不通的，你必须借助于机器的统一信息获取，再通过人工筛选出适合自己的开店地址。后期的筛选整理与前期调研，中期信息搜集一样必不可少。
对新技术，新工具的使用能力，是新一代餐饮老板的必修课。因为工具的改变，只与两个要素有关，一是速度，二是效率。速度可以击穿原有的成本逻辑，效率则改变利益的分配模式。
2.外卖流量可以作为选址的一个考量因素
以前有种说法是“80％的顾客都来自方圆300米以内的一个销售推动”，当餐厅位于人流量高的一个购物中心或者交通枢纽的75米范围之内，取得良好的销售额机会是比较高的。
但如今随着O2O进入下半场，外卖行业发展已经较为成熟，不少餐厅都从“堂食+外卖”的模式中尝到甜头，辐射的范围从周围“1公里、10分钟”变成了“3公里”、“7公里”。
正如老枝花卤创始人王春所说：“外卖弥补了消费范围狭窄的问题”，所以，在选址时不仅要看到周围1公里有无消费需求，还应看到附近3-7公里内有无外卖的覆盖能力。
餐饮老板在选址时，可以充分外卖平台这个外部流量平台所带来的补充作用，以此找到更合算的餐厅位置。
3.离“Mall”，进社区
随着城市化进程的加快，社区店的价值应重新回归到餐饮人的视野中来，与“shopping mall”相比，社区店更靠近用户，并且有更大的空间。
一方面，社区的配套更全面。知名餐饮集团红杏酒家的相关负责人曾表示如今的社区店得益于完善的配套设施，附加价值更高，因为“停车经济”吸引了不少消费者。
另一方面，流量有保证。现在许多新型社区都是住宅+写字楼的打造模式，所以基本不用担心工作日门客稀少的情况发生在你身上。此外，不同于商场的“圈养”式经营，少了关店的时间限制，社区店留给品牌的想象空间更大：夜宵，外卖，线上O2O……只要你想，流量不是问题。
对比购物中心的厮杀惨烈，社区店似乎还是一片蓝海。当前，包括呷哺呷哺、和合谷等在快餐方面积累了不少经验等连锁餐企都已经在积极布局抢滩社区店。
▲社区店或成下一风口
结语
餐饮选址本质上选的是什么？无非就是选四点：首先匹配能力（与你要卖什么是否匹配，卖给谁是否匹配，怎么卖是否匹配）其次才是在哪里卖的问题。这里面又包括：基础（人流量、基建）、匹配（面积、租金）和获客能力（能见度、点位动线）。当你弄懂了选址的规则再来排兵布阵，不论是扎堆商业体还是挺进社区，取胜的几率都大得多了。
关于餐厅选址的重要性与方法论，各位餐饮人有什么想法呢？
欢迎在留言区与我们交流互动
本文作者：刘芮
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菜上台之前,配角先来热身,好吃好看的前菜,小朋友都爱不释手
年夜饭的重头戏未出场之前,必须有些配角来帮忙热身,它也称为前菜。
前菜不能抢主角的风采,又能不可掉分,虽然没有主菜的份量,也有举足轻重的位置。在餐厅吃饭,会有一道叫“迎宾彩碟” 三五样开胃小菜,先打头阵。
家里吃饭,当然没这么讲究啦!三五样的小碟,做起来也不轻松,咱们只要备一道就可以啦,这道开胃菜,无论大人或小孩子,都会抢着吃。
在外面的开胃小碟中,大多是冷碟或腌制的小菜,今天结合这两者的优点,就可以弄个大人小孩都爱它的前菜。它的出场,会让你在掌声中得到很多小爱心点赞哦!
腌制萝卜干,有辣与不辣或酸甜口味,这些都是前菜常见的食材。咸、香、酸、辣都是可以唤起食欲来。
小碟当然不适合太粗的刀工食材。细细的萝卜条,只好让二师兄委曲求全,全部跟着“秀气”
萝卜干炒肉丝两者原本都是“粗枝大叶”的下饭菜,今天透过改造后,有一种邻家女孩的优雅。这么炒出来当然就可以吃了。但是在年夜饭里,就有点太随意,咱们用它当前菜,必须装饰装饰一下。
波浪形薯片大人小孩都喜欢吧!大概每个家庭在春节也会把它当年货之一购买吧。没错,赶紧跟小朋友借一包来用。
炒得干爽的萝卜干炒肉丝,放在每一片的波浪薯片上,再一口吃下去,酥脆爽口,这道前菜就成功带出开胃与乐趣来,小朋友也不用担心要偷偷吃薯片,可以光明正大吃起来,替年夜饭的主菜带来很好的开场。
薯片萝卜干肉丝
〔材料购买〕
猪瘦肉150克、辣萝卜干50克、薯片1包、香菜、葱适量
调味料:胡椒粉一小勺、糖一小勺、盐一小勺、料酒一小勺、水淀粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">〔具体做法〕
步骤1
猪瘦肉冲洗后,切成0.2宽×3公分长条。放入水中漂洗至发白,取出沥干水分,再用厨房纸巾拭干。
*猪肉丝不宜切太粗、太长。做为前菜与开胃菜要细致为好,加上要把它放在薯片上,尺寸就更不能大过薯片太多,会装不下,色相也不过关呀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">步骤2
把调味料调匀,放入猪肉丝,抓拌后腌制10分钟左右。
< class="pgc-img">步骤3
热锅冷油,下猪肉丝,抖散,猪肉丝断生后,即可取出,沥去过多油脂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">步骤4
萝卜干,可以买瓶装或袋装,味道可选择辣或不辣。唯一要注意的就是烹饪前要试一下要用的萝卜干咸或辣度如何?适不适合家中成员口味。
这瓶是偏辣口味,又香又辣,对喜辣者会拍手叫好,考虑到家中成员对辣度承受力弱些,于是先用水冲去一些辣度。再用干锅来煸香,冲洗不能太久,千万别浸泡,会失去脆度。
< class="pgc-img">步骤5
滑过猪肉丝的油锅,正好来炒葱段与香菜(葱段比照肉丝长度,可短不能长)
< class="pgc-img">步骤6
接下来要一气呵成,先下萝卜干再下猪肉丝,快速翻炒入味即可出锅。
装盘,夹一小撮萝卜干肉丝放在一片薯片上面,也可以分开放,上桌后再各自DiY也挺有乐趣。
*萝卜干的味道很足,猪肉丝也已调味过,后续快炒,几乎可以不用再添加调味就很美味。
<>吃货过来：报道】今天下午在湖北宜昌的文化广场背后的一某餐馆，小编拍到视频，就马上报道了，
湖北宜昌，美食，餐馆，厨嫂，大众吃，品菜，【吃货过来】总编辑：陈波
