报全媒体记者 曾富强 吴丹
涮牛肚，是汝南县的特产。涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等，另有干豆角等几十种配料。汝南涮牛肚是以火锅、涮锅、炖菜、麻辣烫集大成的小吃美食。它有火锅的气氛、涮锅的精髓、炖菜的组合、麻辣烫的吃法。其成品肚脆汤美、喷香可口、肥而不腻、老少皆宜，深受广大食客青睐。这一传统风味小吃已发展到周边省、市和沿海地区。
日常生活中，您喜欢吃各种内脏吗？
比如：猪肝、猪腰、猪大肠、猪肚、鸡杂、鱼杂、牛杂、牛肚、羊杂、猪血等，我除了在卤菜店偶尔会购买一些牛肚之外，其他的基本上不吃。
前几日的中午，我妈在卤菜店购买了一盘猪大肠，用青椒搭配洋葱炒给老爸吃，老爸是赞不绝口，晚饭的时候，再次将老妈炒制的猪大肠给加热一下，加热之后的那个味道，闻着就难受，我非常的不喜欢。
说回我们今天要讨论的话题，牛肚，毛肚和百叶之间的区别？
卤菜店售卖的牛肚，通常分为两种，普通牛肚和毛肚，好像毛肚的价格比普通牛肚贵，而百叶，在卤菜店基本上很难看到，通常都是在吃火锅的时候，才会点上一份，每次吃百叶，我媳妇都会问我，这是啥？
百叶就是牛肚，我每次都会笑着告诉我媳妇，她都是那种不太明白的样子看着我，为什么百叶是牛肚了，牛肚不应该是那种样子的吗？
解释了好多次，可能我说的也是“支离破碎的”，所以我媳妇始终都没有搞明白，最近一段时间，没啥可写的，想起了牛肚、毛肚、百叶，那就给大家说说它们之间的差别吧？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃百叶吗？
< class="pgc-img">一、毛肚、金钱肚、牛百叶，它们之间的区别？
牛这种牲畜，属于反刍动物，简单理解，就是将吃进胃里的草料在经过一段时间之后，在返回到嘴里进行再次咀嚼。毛肚、金钱肚、牛百叶，具体来说，都应该属于牛杂，具体到某一个器官，实际上，它们应该都是牛的胃，只不过大家不了解的是，牛有4个胃，所以牛百叶和毛肚实际上就是牛的4个胃中的两个不同的胃。
毛肚，实际上是牛的瘤胃
瘤胃对于牛来说，实际上是一个不太起作用的“胃”，它的主要作用是用来贮存饲料的，不具有消化和吸收的功能，毛肚虽然也是牛的胃，但这个瘤胃实际上是一个“假”的胃。
牛肚，是牛的“网”胃
这种牛肚，通常大家都叫做金钱肚，它实际上是牛的“网”胃，呈现出来的状态是蜂窝状的网络结构，它也属于“假”胃，起作用是负责过滤，牛在进食的过程中，可能会将一些石头、硬物吃进胃里，在“网胃”这个阶段，主要是起到筛选的作用。
< class="pgc-img">百叶，是牛的瓣胃
瓣胃的主要作用是将牛吃进来的食物，进行初步加工，简单理解就是将草料研磨比较细小的颗粒，同时还能吸收草料中的水分，大家在食用牛百叶的时候就能够观察到，这个瓣胃的结构同上文介绍的“网胃”、瘤胃的结构完全不同，褶皱较多且呈现出叶片状。
牛真正用来消化食物的胃，叫做皱胃
这个胃的作用主要是起到消化和吸收功能，这才是牛真正用来消化食物的器官，它在消化食物的时候，是会分泌出很多消化酶的。
这个部位我们在日常生活中，好像不太常见，实际上它的体积较小，通常是在瘤胃的后面，大家在购买毛肚的时候，可能就会买到。
< class="pgc-img">毛肚和百叶之间的区别？
毛肚，同我们日常生活中的毛巾有相似的地方，毛肚上面有凸起，而百叶大致上都是片状的，口感脆且比较薄，褶皱也较多，看着外形，容易让我们联想到家里的百叶窗。
大家都吃过毛肚和百叶，两者的口感有很大的区别，毛肚较厚，韧性不错，所以，毛肚比较适合下酒，嚼劲十足，通常最合适的做法就是卤制。而百叶的口感是薄脆、细嫩，通常都是在涮火锅的时候，烫着食用。
< class="pgc-img">二、牛百叶和毛肚，哪种更有营养？
牛百叶是牛的瓣胃，呈叶片状，毛肚虽然也是牛的胃，但这个瘤胃实际上是一个“假”的胃，它们都属于牛胃，只不过分别属于不同的牛胃而已，这是因为，牛有4个胃的缘故。
既然牛百叶、毛肚、牛肚都是牛胃，所以，它们都富含蛋白质、钙、铁、磷等营养物质，对我们来说，食用之后，最大的作用是给我们的身体补充营养，按照老一辈的说法，有补气养血的作用。
毛肚的蛋白质含量会高一些，但是，胆固醇相对来说也会多一些，同时毛肚的维生素含量也较丰富，百叶的维生素含量实际上是比不过毛肚的。
从食材的饮营养角度来说，毛肚、百叶都属于非常不错的肉类食材。
< class="pgc-img">如何挑选和购买牛百叶？
好吃的毛肚、牛百叶，我们在购买的时候，需要懂的挑选，不会购买，挑选不到最优质的食材，给我们的身体补充营养，那就无从谈起。
以牛百叶举例，新鲜的牛百叶应该都是黑色的，而我们在火锅店，或者是菜市场、超市购买牛百叶的时候，看到的都是白色的，实际上那是经过人工处理过的。
黑色的牛百叶，是最新鲜的状态，购买的时候，用手触摸，通常情况下是会出现脱皮的现象的，我们买回家之后，在清水中多浸泡一会，外皮上的黑色部分就会开始脱落的。
< class="pgc-img">写到最后，还想啰嗦几句，吃了30年火锅，牛肚，毛肚和百叶有什么区别？看完再也不会吃错。
毛肚，同我们日常生活中的毛巾有相似的地方，毛肚上面有凸起，而百叶大致上都是片状的，口感脆且比较薄，褶皱也较多，看着外形，容易让我们联想到家里的百叶窗。
大家都吃过毛肚和百叶，两者的口感有很大的区别，毛肚较厚，韧性不错，所以，毛肚比较适合下酒，嚼劲十足，通常最合适的做法就是卤制。而百叶的口感是薄脆、细嫩，通常都是在涮火锅的时候，烫着食用。
<>我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
片来源 | 网络
图文编辑 | 一只好吃狗
国庆的重庆可谓是对得起新晋网红城市的称号，磁器口、洪崖洞、南岸索道哪哪都是人从众。
< class="pgc-img">出去吃饭，老火锅店大半都是外地来的朋友，这时候听点菜是这样的。
外地朋友：我们来个牛百叶，来个......
服务员：额，那要la一种咧？
外地朋友：嗯？
< class="pgc-img">不少人表示毛肚知道，不过千层肚是啥、金钱肚是啥、牛肚又是啥，话说我们到底都吃了啥？
< class="pgc-img">火锅真叫人头大，这个肚那个肚，到底是什么肚？别着急，这就来说说这肚和肚的区别，搞清楚了下次来就直接点了！
毛肚
先上一张图，教你分清牛的四个胃：瘤胃，网胃，瓣胃，皱胃。
< class="pgc-img">毛肚就是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、或者做烫火锅，红油凉拌也是很棒的。
< class="pgc-img">金钱肚
即网胃，网胃紧贴着瘤胃，食物颗粒可以自由地在两个胃室间来回穿梭。网胃的作用就是过滤对肠道有害的物质的。
< class="pgc-img">网胃表面是蜂窝状、网状的突起，比较有嚼头；不过因为巢状的外表可以有效留住汤汁，用来做卤水非常不错。
千层肚
即瓣胃，就是我们常说的牛百叶，瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火锅。
< class="pgc-img">牛肚
牛肚是牛的皱胃，皱胃既有韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。
< class="pgc-img">牛肚加其他牛仔，再加萝卜炖汤，十分鲜美醇厚。
