活中我们经常会和朋友亲人一起去餐厅吃饭，甚至是一个人独自前往。无论是何种方式、何种餐厅，总会多多少少让我们遇到排队的现象，甚至为了吃一顿好吃的饭菜，排队一两个小时都是很正常的。但是今天我们的重点不是排队，而是等菜。即使我们坐在了座位上点完菜，还是很可能会遇到等菜等很久的现象。明明肚子已经很饿了，却迟迟不见服务员来上菜，相信大家也都经历过这样的时刻。这个时候我们作为顾客总会忍不住一遍又一遍的催菜，甚至对这家餐厅不满。但是等菜催菜每家餐厅都会出现吗？不，当然不是。一些顾客爆满的餐厅，却上菜十分迅速。那餐厅应该怎么做，才能加快上菜速度，让顾客等待的时间最短？如何才能减轻顾客对等菜的抱怨？

井井有条的后厨规划

首先，不同的菜品烹饪所需的时间是不同的，有些菜品是很容易做好的，而有些则需要较长时间的烹调。为此，后厨应该精确掌握每道菜品的烹饪时间，制作时间过长的菜品应该在菜单上加以控制，少数几款就好，否则很容易增加烹饪时间，影响上菜效率。对于顾客的菜单，尽量将成品或者凉菜类容易快速制作的先上桌，让顾客先开吃，之后的菜品等待起来就不会那么无聊。其次，要对菜品进行预处理，一些需要复杂工序的菜品在饭点之前先集中制成半成品，方便之后的后续加工，让顾客能及时吃到饭菜。可以将食材都搭配好，免去了制作时现搭配的时间。不过，预处理一定要保证菜品的品质和口味等不受影响，更不能久放，要为顾客的食品安全着想。最后，对于多桌相同菜品的出现，应该先进行烹饪，这样可以保证多数顾客能尽快上菜，之后再分门别类为每桌顾客烹饪专门的菜品。，避免一桌已经上完菜另一桌才开始上菜的现象。

聪明伶俐的服务员

作为服务员，首先应该对菜品的种类以及现存量十分清楚，顾客点菜时遇到已经售完的菜品及时告知顾客，节省退菜的烦恼。其次，对于菜品制作的时间也要有所掌握，如果客人点菜时点了制作十分复杂的菜品，要提前告知客人需要等多久这道菜才能做好，询问客人的意见，避免之后客人等不及要退菜这样不必要的麻烦。之后，如果还是没能避免催菜的情况出现，服务员应该合理地与顾客对话，真诚地为顾客解决问题，提升顾客的满意度。比如，耐心的跟顾客说自己会及时到厨房帮忙催菜，了解情况后及时向客人说明具体还需要几分钟，让顾客心里有底，缓解焦虑，千万不能胡编乱造，这样会让顾客更加反感。另外，与客人互动，真诚询问顾客的意见建议，并且耐心记录，并附上一句：“我把您的建议记下来，反馈给厨师，您下次来我们就按照您的口味专门为您制作，请您品尝味道，您看怎么样”。听到这句话，顾客自然会多一些理解和真诚。

适时让利的管理人员

有时候，即使是前两种都已经做到很好，但是还是会出现个别遗漏或者难以解决的等菜顾客，为了缓解顾客的不满情绪，管理人员可以与其沟通，适当为其打折，或者赠送优惠券等形式，弥补顾客的体验上的不足。

只有让顾客满意，才能吸引更多的新老顾客前来就餐，在口味价钱都同质化的餐厅竞争中，更加优质的体验，是顾客选择的一大着力点。从等菜这个细节做好，方能成功。

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你去一家公司工作交朋友，与和自己利益直接相关的同事走得太近时，你会经常遇到一些问题。其次，许多公司流动性太大，他们离开公司后通常很少与以前的同事联系。这是许多人不想在公司里交太多朋友的原因之一。如果你在一个公司里交到了亲密的朋友，你必须珍惜他们。毕竟，公司里的朋友可以见面，但不能寻求。端正你的态度。如果你和对方是无动于衷的人，两个人可以互相开玩笑，在工作中互相帮助，遇到冲突后及时慷慨地原谅对方。事实上，它没有影响，但许多地方合作得更好。

有一次领导李总想请几个重要的客户吃饭。看着新员工小成比较本分，他叫他陪他。那天晚上，饭店客满，服务员很忙。小成第一次陪这位领导人参加如此高端的宴会，所以他非常谨慎，低着头坐在那里吃饭。李总这时皱了皱眉头，看着小成说：“你去催一下菜。”小成说了声“好”，放下筷子，跑出去找服务员。侍者不得不一遍又一遍地答应：“催了，已经催了。”小成回到座位上，继续吃饭。喝了三轮酒后，李总是叫小成“催菜”，说菜还没上来。

饭后，李总对小成说：“出去买包烟。”小成奇怪地问领导：“餐厅里有香烟。你想要哪种香烟？”李总始终挥着手。“不要在餐馆里买。出去找个烟酒店买吧。”小成回头问领导：“你要哪种香烟？”李总说：“你可以随意买。”

送走客人后，领导脸上布满了黑线，不满地批评小成：“你平时很聪明，今天怎么这么瞎？”小成很困惑，不明白自己哪里得罪了领导。后来，李总慢慢地冷落了小成，出去应酬，再也没有带他。许多职场新人都经历过这个短篇故事。那么，小成应该如何理解领导的意图并做出准确的回应呢？酒桌上的领导说“去催菜”，不说“好”，不懂这3个暗语会被冷落。

一、陪同领导参加重要酒局时，应主动承担服务任务

如果一个重要酒局在一个爆满的饭店举行。服务跟不上，厨房里的服务太慢，包间里的服务员太忙，酒桌上也没有场面。会让领导者觉得他们在顾客面前没有面子。小成应该主动承担服务的责任。首先，要反复“催菜”，确保酒桌的“正常运转”。否则，酒已经喝了几轮，但桌上没有食物。第二，我们应该充当一个“服务员”，及时倒酒。有时，领导不得不与顾客交往，随时准备服务，没有地方吃饭。小成不明白这些事情，所以他埋头吃饭。领导看到他这副模样，心里能不生气吗？

二、李总让下属“去催菜”里有三层含义

首先，领导者在顾客面前这样做，表明他们非常重视顾客。尤其是当饭店客满，服务跟不上时，每个人都在等着食物来。任何包间都在催，这取决于谁在催的快速、熟练和有效。确保酒桌上有食物也是随行人员的职责。

其次，领导人必须赶上下一个酒局，否则他们会赶时间，希望早点结束。如果食物上得慢，它会拖很长时间。作为下属，我们应该准确把握领导的意图。例如，如果领导想赶下一个活动或客人想赶飞机，我们应该注意灵活处理，这意味着我们不仅要和服务员有良好的关系，而且要优先上菜。另外，我们还要和服务员协商，调整菜单，以加快酒局的进度。

第三，领导提醒下属“督促他们上菜”，因为他们的下属不知道如何主动上菜。领导带你去吃饭，不是为了吃饭，而是为了服务。当你坐在那里时，你只是一直在吃。当领导看到时，他会生气。他让你赶紧吃饭，这意味着对你的表现不满意。他是在用来提醒你不要忘记你的“义务”。

三、领导要求下属买烟，只想让你回避一下

喝了三轮酒后，气氛变得活跃，关系变得更亲密，吃得也差不多了。此时，就要和客户谈一些“实质性”的事情。领导者通常暗示他们的下属回避。例如，领导会告诉你出去买包烟。如果你很聪明，你应该让服务员走出包间，给领导留出与顾客讨论重要事情的空间。李总是让小成买烟，这意味着他想避开它。这时，小成应该出去，以后再进来。

在职场，想要快速得到晋升，除了要有过硬的能力之外，了解职场中的内在规则也非常重要。工作中，很多生意都是酒桌上谈来的已经成为职场人心照不宣的秘密。

对于职场人来说，如果领导会带你出入各种酒局，一定要把握好机会，留下好的印象。因为既然领导带你而没有带别人，便证明你在领导眼中是与众不同的，他对你比较信任和看重。

这个时候，我们一定要熟知职场中的一些“潜规则”，避免弄巧成拙，与机会失之交臂。

在刚入职时，我就曾经犯过这样的错误。刚入职时，因为平时工作比较努力，人也比较机灵，便在一天下班后被领导要求和他出席一个活动。

活动过后，领导邀请了客户去一家餐厅吃饭，酒过三巡，领导和我说：“小奇，出去和服务员催下菜。”当时我非常的诧异，回道：“李总，菜已经都上齐了。”说完之后，领导的脸顿时变黑。

第二天上班，领导把我叫到了办公室，斥责道：“本来想带你出去见见世面，没想到你这么没有颜色，连基本的规矩都不懂。”

受到批评的我感到非常的委屈，因为不知道自己错在了哪里。许多年后，随着工作和应酬的增加，我终于了解了其中的深意，希望刚入职的小白可以牢记，不要像我一样。

酒桌上，领导为什么总让手下人去催菜？一定要明白这4点：

1、菜真的没有上齐

很多时候，领导催菜没有你想象中的复杂，就是字面意思，因为菜品上的比较慢，害怕怠慢了客户，所以让手下人去催菜。

这样既会让客户感受到被重视，还能结合实际情况，做出及时的调整。

2、领导确实赶时间

很多时候，领导确实需要赶时间，去参加下一个酒局，这个时候，因为有客户在场，不好直接说明，只能通过让手下“催菜”，让服务员快点上菜，加快“陪酒”进度，买单走人，赶往下一场。

这样的情况一般领导会提前告知员工，打好配合。

3、提醒你主动服务

在一些饭店，服务员是要兼顾很多包厢和桌台的，很多时候，不会面面俱到，领导在客户面前，也不好意思大声呼喊，叫服务员进来，这个时候，就需要陪同的下属做好“服务工作”。

每个人都不喜欢应酬，但是很多时候身在职场，只能暂时低头，充当好服务者的角色。主动的催菜，给客户添酒。

客户体验感高，领导就会开心，领导一开心，你以后的工作也就更加容易。

4、需要你暂时回避

还有一种情况，也就是我之前遇到的那次。我在席间的作用只是服务，但还没有被信任到可以听到一些机密的事情，所以领导才会找个理由支开我。

很多时候，客户和领导间的一些谈话，我们不方便听到，这个时候，领导就会委婉的找个理由，说让你去催催菜，实则是想让你回避一下。

作为一个职场人，一定要及时的做出判断，不要耽误了领导的正事。

职场中，想要有好的发展，能力和情商缺一不可。身处其中，只能遵守相关的规则。

很多时候，你可以选择不世俗，但你也要敢于面对平庸的可能。

作者：尤其，互联网公司从业5年。关注我，分享走心的职场故事和干货技能！

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