餐饮经营者都希望提高餐厅毛利，提高利润。但是高利润需要的是高毛利的支撑。那么，毛利该如何提高，可以通过哪些方面去努力呢？
控制备货成本
多数餐饮人在经营自己的餐厅时，重点可能都集中在如何把产品做好、如何吸引顾客、如何赚钱、如何打造自己品牌、如何降低成本（成本控制）……但谈到备货成本控制，却鲜有餐饮人能做到位。
餐厅原料备货需要备多久的货，是根据真实的产品销售数据以及通过对当天营业额预估核算出来的。计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降。
< class="pgc-img">对客人点餐需求进行引导
有着丰富的菜单，却无法控制客人的点餐的需求，进而导致原材料备货成本高。餐饮的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性，是的备货成本变大。
< class="pgc-img">根据时宜做单款产品的促销
根据不同季节调整配料，比如说冬季将配料更换成冬季菜，总物料成本降低，那么毛利则升高。适当地根据不同季节制作不同的单品促销，提高销售额的同时也可以提高特定原料的使用率。
标准化操作
标准化的操作方式将每一个步骤标准化，减少所有环节中或潜在的浪费情况，可以很大程度上提高毛利。根据流程每个人都完全按照要求的标准完成工作内容，才可以保证原料的最大使用率，才可以保证毛利的最大值。
降低餐馆成本
传统模式中，大批量采购蔬菜水果后，需经过择菜、清洗、刀切等处理环节，需要好几个专门员工，而且过程中难免都有一定损耗。而像披萨这种西式快餐，它的果肉，爽脆果蔬，香肠肉类，餐馆几乎可以直接使用，既节省了员工成本，也降低了损耗。
< class="pgc-img">拥有完善的供应链
采购到劣质的食材，那么必定会影响到产品，导致毛利下降。而当贝披萨拥有强大的中央厨房，物美价廉，供应新鲜原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少，使用率高，减少原料第一步的浪费，是提高毛利最重要的部分。
<>个餐饮经营者都希望提高餐厅毛利，提高利润。但是高利润需要的是高毛利的支撑。
那么，毛利该如何提高，可以通过哪些方面去努力呢？本期餐饮知识树，红餐君就和大家学习一下如何提高餐厅毛利。
小结
做好成本控制，提高营业额，这些都是提高毛利，提高利润的方法。餐饮经营者除了制定相关的标准和措施外，有意识地提高员工的积极能动性，带动整个团队来配合，才是最关键的。
关于毛利的一些知识，各位餐饮经营者还有什么知识点可以分享的呢？欢迎留言与小编一起探讨哦。新连锁，新零售，新消费，全球化，心沟通，心共享，心服务！了解连锁体系学习请关注，运营人Wechat：mojiesheng023108
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餐饮生意难做
< class="pgc-img">有效地控制成本，是餐饮店的生存大事，有人说，餐饮利润是省回来的，这句话不能说全对，但也从另一方面说明成本控制的重要性。
毛利率的数据是体现餐饮原材料成本消耗的指标。毛利率数据是检验一间餐饮店的食物成本与销售额的比率。如果毛利率越高，就说明销售出去的产品利润越高。反之，毛利率低，销售出去的产品利润就相对低，如果太低的毛利率会导致餐厅的亏损。
餐饮毛利率是食品材料成本与营业收入的比率
< class="pgc-img">毛利率是食品原材料与营业收入的比率，在相同的营业收入的情况下食品原材料的成本越低，也就是毛利率越高，那获得的利润就越高。那怎么才能提高餐饮店的毛利率呢？
要提高毛利率当然不能随便加价或者胡乱减少原材料的投入，这样就把招牌给砸了。
生意难做老板也头痛
< class="pgc-img">毛利率的提高，更应该从内部管理入手，以提高工作效率为前提，下面就分享一些从内部管理着手提高毛利率的方法供有需要的朋友参考，希望能给你有所提示：
1. 加强出品部门管理
做好生产部门管理是提高毛利率的方法
< class="pgc-img">菜品的生产流程是：出品部的师傅将原材料通过粗加工或初加工形式，制成菜品的半成品。由楼面下单，根据客人需要把半成品加工成美味可口的菜式销售给客人。
那么，在这个流程中，注意成本控制，怎么才能节省原材料就是关键，除了要有严格的规章制度和为公司节约的心态外，操作方法也是很重要的。比如常用的汁酱，尽可能做到标准化，由技术好的师傅统一一次性备好当天或隔天的汁酱，需要时统一使用。这样既可以保证味道的统一，又能在制作汁酱时一次性操作而节约成本。
当然，出品部门怎么控制原材料成本，涉及到很多技术性的问题，既要保证出口质量，又要最大限度地不做浪费，与工作人员的积极性和自觉性有很大关系。所以建议餐厅与出品部门制定一个毛利率指标，达到或者超过既定的毛利率，按一定比例进行奖励。当然有一个大前提就是不能以牺牲顾客利益，减少材料的投放来换取毛利率的提高。所以在奖励制度的制定时要设定条件。
2. 加强库房管理
有效库房管理是提高毛利率的方法
< class="pgc-img">仓库管理与财务管理有关，在同等的质量情况下，尽可能地购买便宜的原材料，这是每个餐饮企业的追求。怎么买到便宜的原材料这些问题在这就不说了，这些问题相信每个企业管理都有自己的心得办法。
我要说的是采购流程：下单，采购，验货，收货，签单确认等，这些流程要控制好。因为餐饮店很多漏洞都出在供应商送货交货这个环节，怎么制定这一流程，各部门人员互相监督，互相认真履行自己的责任至关重要。
如果有一定规模的餐饮店，供应商送货比自己采购相对容易对进货渠道进行监督，有固定的供应商，可以追踪到货源和人。当然自购原料也有优势，会采购到一些便宜货，至于怎么选择，就得看实际情况了。
如果是送货的话：采购的责任是寻找供应商，不能定价。材料的定价由管理者，财务部负责人和总厨共同确定。当然我这里指的是长期大笔的货物，零星买卖也是应该由采购决定的。
供应商送货或者采购购买回来的货物，仓库只负责检验与过称，不负责具体的质量问题，质量问题交由使用部门负责，所以收货时要有使用部门在场验货。
使用部门只管验收货物，面向仓库，不负责供应商的交货和采购购回来的数量。
所有货物必须先入仓再出仓，不能不经仓库直入使用部门。当然一些早上到货的如海鲜，肉类和蔬菜，可以直入生产部门，但必须有仓库人员在场办理直拔手续。
完善的采，存，收，发程序，能有效地控制损耗，从而提高毛利率。
3. 加强楼面推销管理
加强菜品推销管理是提高毛利率的方法
菜牌上的产品成本不是统一的，有些菜式毛利会高一些，比如全肉类的菜式，海鲜等，毛利率相对会低些。如果需要某类菜品做促销，毛利率就会更低。有些菜式的毛利率相对会高一些。如蔬菜，面点，凉菜或者一些特殊的菜相对毛利率会高一些。
所以在楼面推销的时候，就要求点菜人员熟知菜式的毛利率情况，在推销的时候，要做到销售平行，不要盲目推销，要会引导客人消费，做到高毛利率与低毛利率搭配均衡，这样就能有效地提高毛利率。
如果有可能的话，可以给点菜人员设立点菜奖励，合乎公司点菜标准的予以奖励，至于点菜奖励制度怎么制定，就要服务经理和总厨提出建议了。
以上控制成本，提高毛利率的方法是本人实践的经验，希望能给你带来帮助。有关讨论美食的问题，请点"关注"或与我私聊一起探讨。
