熬一整夜，喝一整根。”最近，罗森便利店上架的“一整根熬夜水”出圈了。
一整根人参被塞进玻璃瓶里，明明看起来就跟实验室的植物标本一样，却让不少年轻人为之迷恋痴狂。5月中旬开始在线下销售，上架后没过多久就有多家罗森门店纷纷宣告售罄。更有不少武汉网友表示，辗转了几家Today便利店均未找到。
看着这似曾相识的火爆现象，我们不禁想问，年轻人的养生赛道到底还有多少想象力？
01
养生已成餐饮“网红赛道”
根据易观发布的《90后健康养生大揭秘》显示，我国有超过50%的90后被脱发、掉发、视力减弱等问题困扰。同时，近四成的90后面临体重增长、运动能力下降的问题。各种健康问题的缠绕，使得年轻人更加关注身体健康与养生。
越来越多的年轻人开始主动养生爱惜身体。根据CBNData在2020年底发布的《年轻人养生消费趋势报告》显示，超过九成的年轻人具有养生意识，有33%的年轻人已经形成养生的生活习惯。
Z世代年轻人更是早早入局养生模式。2021年的《Z世代养生消费调研报告》显示，有超过约9成的年轻人已经有了养生意识。在大环境的影响之下，更是有不少年轻人把养生当成了一种“时尚潮流”。
当下年轻人的怕死又怂的态度，造就了诱人的养生赛道。据《2017-2022中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》中的数据显示，当前我国健康养生市场规模已经超过万亿元，平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生。
自2019年左右开始，就已经有越来越多的餐饮开始加注养生赛道。其中以茶饮+养生概念最为火爆。
以老字号同仁堂为例，为了赶上这波养生红利，同仁堂可谓拼尽全力。2020年，同仁堂推出中药冷泡萃取而成的“熬夜水”，号称“夜猫子必备”、“打工人的快乐水”，瞬间爆红网络。
随后张仲景、王老吉、椿风·养身茶饮、荷田水铺等品牌纷纷跟上，也随之推出各种各样的“熬夜水”、“刮油水”、“神仙水”等养生仙品，一时之间市场各种养生功能水泛滥。
去年年底，杭州的炖物24章更是打造出姨妈热饮新物种，号称实现当代女生供暖自由，创意非常大胆，不仅有专门的女生处方，还根据经期的前中后打造出了专门的饮品菜单，很是刷了一波女性消费者好感。
不仅如此，不少奶茶品牌还从年轻人关注的“身材焦虑”“容貌焦虑”等话题出发，推出了“对症下药式”的奶茶产品。譬如童涵春堂推出的九曲荷叶刮油水、发迹五黑水等产品。
在中国传统观念“药补不如食补”的烙印下，养生+主食的不同形式药膳也成为消费热点，猪肚鸡、椰子鸡、养生火锅等各种带有养生功能的餐饮品类格外火爆。“养生餐厅”、“药膳餐厅”也在全国各地蜂拥而起遍地开花。
据悉，全国范围内企业名称或经营范围含“养生餐药膳”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的相关企业就有3400余家。从2017年开始，企业新增注册量逐年递增，近五年平均增速为21.73%。
餐饮养生赛道一片火热迹象。
02
餐饮品牌们
该如何抓住“养生红利”？
年轻人养生赛道如此诱人，但想要真正入局并不容易，餐饮品牌们要想吃到这波养生红利，可以在以下几个层面做文章。
1、品类+养生
以火锅为例，在我们的印象中，充满着麻辣刺激的火锅品类与养生很难联系起来。捞王独辟蹊径定义自己为养生的火锅，独家打造胡椒猪肚鸡汤底，即是火锅的锅底，也是养生的煲汤，形成了独特的差异化。
此外，老字号同仁堂的咖啡奶茶跨界，做的各种品类上赋予养生概念进行创新。2021年，在茶饮赛道火爆时，同仁堂推出现制草本饮品店，目前已经成为养生茶饮赛道的知名品牌。
2、场景+养生
场景创新，可以为养生搭建更立体和沉浸式体验空间。
肯德基在杭州开设国内首家绿色健康餐厅，主推蔬菜沙拉和鲜榨果汁，让消费者在炸鸡、汉堡的视线之外，看到更多的绿色；
同年，德克士在上海开了家“未来店”，沙拉类轻食产品在菜单中占比较高，响应年轻人低油、低脂的诉求……
3、营销+养生
养生概念，正成为餐饮激发网红效应的重要利器。
2019年，太平洋咖啡和东阿阿胶合作，联合推出了“咖啡如此多‘胶’”系列，OATLY阿胶红枣拿铁、东阿阿胶拿铁、东阿阿胶抹茶拿铁等五款咖啡，柔顺的阿胶加上咖啡的醇厚清香，吸引了不少年轻客群的关注。
4、直接引入养生产品
这是餐厅蹭这波养生红利最简单的办法。
并不是所有的品类都能与养生挂钩，比如说烧烤，重油重脂的产品形象以及烟熏火燎的制作方式，就让人很难与养生联系起来。在这种情况下，餐厅可以适当引入沙拉、养生茶饮等产品，让消费者“边吃烧烤、边养生”，对冲掉烧烤带来的负罪感。
03
瞄准Z世代
做好“养生”餐饮3大要点
养生是一个好赛道，餐饮品牌蹭红利爆火容易，但真正想要做好并不简单，以当下餐饮养生细分赛道中最火爆的茶饮养生为例。
2019年王老吉卖凉茶开始，养生茶饮就已经火爆起来。如今已经发展了3年，但主打养生的饮品品牌发展得都不怎么样。除了上海的椿风门店刚好百家门店，1828王老吉门店数达到72家。清心堂和背靠同仁堂的知嘛健康均不到10家。
1828王老吉曾经立下的5年开店5000家的誓言；而荷田水铺去年6月融资后，亦曾计划当年开设100家以上品牌打卡店，但如今现实和理想显然存在比较大的差距。
想要真正在这个赛道做出影响力，餐饮O2O认为品牌们需要注意以下3个要点：
1、产品口味不能忽视
养生茶饮最大的弊端就是产品在口感口味方面“先天不足”。口味让人不敢恭维，这就导致消费者在食用时很难长期坚持下去。在点评平台上，“不好喝”是这很多茶饮养生品牌的主要槽点之一。
因此，绝对不能忽视养生餐饮产品的口味问题。做餐饮核心做的还是产品口味，口味不好一切免谈。如果因为要“养生”就丢掉了餐饮最核心的口味，反而得不偿失。
2、平衡好餐品价格问题
餐品价格太高不行。因为，餐饮养生是门玄学。虽然食补的确是历经千年流传下来的优质养生方法。但是通过喝上一杯养生茶饮或者偶尔吃几顿饭来养生根本难以看见效果。
对于消费者而言，高价格的背后价值他根本无法感知。正因如此，消费者很容易就觉得所谓养生就是个噱头，和收智商税的“儿童酱油”别无二致，进而产生“拒绝购买”的想法。
然而，餐品价格太低也不行。首先，我们国家好的养生药材，比如人参、灵芝、枸杞、熟地等价格都不便宜。其次，廉价会给人一种“单纯卖概念”的感觉。
3、抓住年轻人养生内核
当年年轻人养生需求和传统养生观念不同。抓住年轻人的真正养生需求打造餐品，更能引发他们动容。
第一财经商业数据中心发布了《2020中式养身行业洞察》，提到传统滋补养身呈现年轻化趋势，Z世代与之前代际的健康观点大不相同，他们更看重“养和防”。因此对在免疫力、气血、肠胃健康等方面具有改善作用的传统滋补品更为青睐。
如今，“健康中国”上升为国家战略，大健康产业迎来新的发展机遇。《健康中国行动（2019-2030年）》给中国提出了一个宏伟的目标，到2030年，大健康产业总量要突破16万亿元。
以养生为主的健康餐饮将成为未来餐饮的大趋势，特别是在中国人口老龄化速度不断加快的情况下，不止年轻人，老年人的养生餐饮也是一个非常有潜力的赛道。
对于餐饮品牌来说，如何掘金这个养生赛道，打造相匹配的产品，不断更新迭代，才是当下需要重点考虑的问题。
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<>冬热饮如何上新？
对奶茶店家来说，除了看隔壁老王卖什么，从供应商那儿找菜单也是一种选择。
毕竟，供应商们除了单纯提供原料，早到了比拼整体服务的阶段了。
最近，我在朋友圈看到几家供应商推出的秋季新品菜单，热饮卖什么，一眼就能找到答案。
5家供应商给出的秋冬饮品解决方案
< class="pgc-img">博多家园：自带风土特色的产品
向日葵：冷热饮各推了5款
鲜活果汁：每个种类都有耐人寻味的名称
广禧：9大系列产品，蛮完整的一张菜单
奶茶小料更足，果茶水果更丰富
除了看图片，我们的重点是从使用到的原料里，寻找一些秋冬新品趋势。
料很足奶茶
先从冷热都“无公害”的奶茶来说，延续了一直以来的特性——小料百变。
珍珠、红豆、薏仁、燕麦、血糯米、鲜芋、紫薯、南瓜、黑米等等，可加的种类更丰富。既提供了多样的口感，还能满足冬季产品增加热量和饱腹感，体现健康属性的需求。
丰富的小料使味蕾更加丰富
当然也有创新之处，比如将珍珠改良成黑糖珍珠、加入今年流行的奥利奥，还有包括向日葵在内都有推出的烤奶茶，看来带着烟火气的炙烤味还是消费者喜好的一口。
不温不火奶盖茶
奶盖茶已经有点从小鲜肉成长为成熟大叔的感觉。
除了基底茶的变化，冬季里并没有太大的新意。夏季卖得不错的上层芝士奶盖、下层水果冰沙的鲜果奶盖产品，受季节影响，也基本没有上新。
出彩水果茶
最出彩的要数水果茶，随着更多种类果酱的使用和产品研发上的创新，过去令品牌头疼的水果茶反而带来更多亮点。
细数一下，冬季常用到的水果有：百香果、凤梨、桃子、红柚、柠檬、橙子、苹果、荔枝、火龙果等。
< class="pgc-img">冬季里百香果饮品吸睛
一般逻辑来讲，水果并不适合加热，很容易凸显酸涩感，高温的水果茶也会出现酸苦味道。并且，含糖量越高的水果越不耐热。
因此在水果的选择上，可以选用自身气味不强烈，酸度较低，添加到热饮中能提升水果茶整体口感的应季水果。如橙子等柑橘科，以及苹果、雪梨、凤梨、圣女果、黄柠檬等，既适合制作冬季热饮，又不掩盖茶味，还能增强茶的丰富感。
吸金潮流款：
谈及秋冬发布的几款新品，深圳向日葵餐饮管理有限公司总经理刘丰说，大致可以分为跟风型和教育型两种，跟风型可以赚流量，教育型是用不一样的产品做出自己的特色。
于是，火了近一年的脏脏茶也在多家菜单上看到。不同的是，代替黑糖，新增南瓜、紫薯类产品，形式和口感上更多样，也更符合冬季特性。
< class="pgc-img">紫薯类产品颜值同样在线
潘客国际还上了一款今年很有噱头的番茄蛋汤水果茶，用水果颗粒、菠萝肉模拟蛋花，小番茄增加颜色，颜值和创意上很讨喜了。
广禧推出独具特色的“椰奶小方”加入热饮中，增加口感细腻度。鲜活果汁在多款产品中使用到豆奶，也是一个亮点。
另外，广禧的暖心姜母可可、暖心姜母苹果；向日葵公司的可可姜母茶、芋见姜；鲜活果汁在新品中使用到枸杞、银耳等，在养生系产品上的探索，成为很特别的吸睛点。
秋冬热饮必须要注意的三个问题
冬季最大的可怕不是寒冷，而是不确定性：温度不确定、趋势不确定、创新不确定。这三点，我们也咨询了一些研发人员，听了他们的意见：
温度：茶水70度，出杯50～60度为宜
高温最大的难题还是集中在水果茶身上，对此，和沁提出了一些建议：
温度过高，水果烫熟，果粒失活，容易导致果汁酸甜分离，酸特别彰显，有的水果则会因为温度过高表现出苦味明显，比如红西柚。
< class="pgc-img">水果茶对热水要求更高
温度过低，果香无法散发，且温温的滋味也会使入口愉悦度打折。
一般情况下，建议茶水温度保持在70度左右，出杯温度控制在60度的范畴。
鲜活果汁相关负责人表示，也可以通过调整食材加入的顺序减少温度的影响，比如高温的茶水后放，减少对水果的刺激；果酱先放，鲜水果后放，也可以在一定程度上减少高温影响。
趋势：抓住健康不会错
行业期盼热点，也害怕热点，生怕热点来了没有跟上，所以对趋势会格外在意。
总体来讲，健康低脂、低糖、低卡一定是饮品业永恒的追求。看看那些让消费者谈糖色变的新闻，就知道他们最想要的了。
结合冬季特色，谷物类小料的使用，豆奶、椰奶、杏仁奶等植物乳品的应用，是一直不变的需求。需要划重点的是，在这些类别的产品里，抖音上最近走红了鲜芋奶茶及鲜芋牛奶西米露，或许暗示了芋泥的爆发。
< class="pgc-img">“新饮力”2018新茶饮大赛上选手选用芋泥打底
创新：不必刻意追求，微创新足够
在“新饮力”2018新茶饮大赛上，评委张胜斌提及，不需要为了创意而创意，创新的东西很难，做到微创新就足够了。比如把握住网红脏脏茶，将黑糖升级为抹茶、紫薯等，就是不小的创新。
所以，你可以考虑将自家店夏季热销的一两款爆品稍作改良，让其成为一款四季适配的产品，也是个不错的思路。
毕竟，与刻意的创新相比，打造出几款高口碑的经典款更有价值。
报记者 李静
随着各地气温骤降，“暖经济”开始升温，吃火锅、喝热饮成为不少人度过寒潮的首选。
“寒冷的天气会导致人们更倾向于选择室内就餐，火锅围炉涮肉的氛围感，也适合冬日聚会。”资深零售分析师、壹览商业创始人杨宇对《证券日报》记者表示，一些火锅店和奶茶店在冬季通过推出特别菜单、营造温馨的氛围等方式来吸引消费者，这也进一步增加了其吸引力。
火锅迎来消费旺季
《证券日报》记者近日走访北京地区餐饮市场时发现，海底捞、呷哺呷哺、巴奴等火锅门店门口都排满了长队，店内的客流量明显有所增加。
正值工作日的午餐时间，《证券日报》记者来到海底捞万柳店，店门口已经有很多人正在排队等位。该店经理表示，最近两周降温，迎来了吃火锅的旺季，门店客人明显增多，排队的顾客也变多了。为了避免高峰期顾客排队无聊，门店准备了拼图、游戏机等设备。
火锅需求增长显著，而火锅品牌也根据时令顺势推出各类新品以及活动。
“海底捞通过全国上新+区域上新结合的方式，满足消费者降温吃火锅的需求。”海底捞方面对《证券日报》记者表示，这个冬天，海底捞以“牛”为主题，上线了“纯纯纯牛油锅”，火锅食材也以牛为主，上新川式香辣滑牛肉、Q弹劲道牛肉丸等产品。
“呷哺呷哺推出了‘超霸气牛羊大满’来提升顾客用餐体验。”呷哺呷哺方面对《证券日报》记者表示，入冬以来，呷哺呷哺针对会员推出“呷哺SUPER宠粉节”，通过兼具交互感和趣味感的羊肉券包、“不给糖就找茶”、1.1元积分换购等活动，快速触达呷哺呷哺核心顾客，提升用餐复购率，带动冬季呷哺呷哺整体业绩。
中国人对美食有着独到的理解，“时令”往往能够勾起味蕾上的“文化基因”。近日，巴奴推出“地理标志保护产品”系列，分别上新了“乳山牡蛎”“温县铁棍山药”“柞水木耳”。巴奴方面对《证券日报》记者表示，秋冬是吃牡蛎的季节，乳山拥有优质的海岸线，这里出产的乳山牡蛎以个头大，外壳干净，在辣汤或骨汤中涮烫2分钟，即可享受这份鲜嫩多汁的美味。寒冷的季节，铁棍山药，可以驱散冬天寒意。
“天气寒冷，热气腾腾的火锅成为消费者冬天用餐的首选，而火锅店此时推出适合时令的产品也是为了满足消费者。目前火锅行业同质化较为严重，火锅企业根据自己的品牌定位适时推出新的产品，也是差异化竞争的一种手段。”中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示。
热饮成冬季消费首选
不仅是火锅，随着气温的下降，饮品市场也“热”了起来。不论是饮品店还是便利店内的成品饮料，都有不少热饮新品出现。
《证券日报》记者在走访时了解到，喜茶、蜜雪冰城等奶茶门店都在门前竖起了推荐热饮新品的标识牌，且在点单小程序上，多家商品标注了可做“热饮”的标签。
“天气渐凉，门店也推出很多热饮。可以在点单小程序自己下单选择热饮或者加冰，但最近天气寒凉，点热饮的顾客大幅增加。”茶话弄门店点餐员告诉记者。
热饮受到消费者的“热宠”，新茶饮企业也纷纷推新。沪上阿姨方面对《证券日报》记者表示，冬季鲜果热饮存在易酸涩等问题，为此，沪上阿姨通过研发创新推出了鲜炖整颗梨、桃桃大福等热饮。
打造冬日氛围感，茶百道选用芋泥、桂花等热门冬季元素，推出了焕新升级的芋泥产品和新品桂花系列。“芋泥系列作为冬季热门产品，今年全新升级，加量加风味。采用国内品质最佳的荔浦芋，坚持手捣，使得芋泥口感细腻绵密具有颗粒感，层次丰富。”茶百道方面对《证券日报》记者表示。
“喜茶经典产品烤黑糖波波牛乳家族是这个冬天的热饮首选，在立冬当日售出超17万杯。”喜茶方面对《证券日报》记者表示，寒潮预警发布后的三天内热饮销量增幅同比达40%，在北部、中东部等大幅度降温区域，喜茶门店热饮销量环比增幅最高近160%。
另外，《证券日报》记者在7-11便利店了解到，现场除了自助现制的热咖啡、热豆浆等产品以外，还有专门的暖柜热饮陈列区。一位店员告诉记者，天气寒冷，选择热饮的消费者比较多。暖饮柜可通过外在加热，使饮品维持在45℃至65℃左右，口感和营养成分均能够保持最佳。
（编辑 郭之宸 才山丹）
