《连锁干货》：连锁门店七统一管理规定

七统一管理”即“统一品牌标识管理、统一药品质量管理、统一采购管理、统一配送管理、统一财务管理、统一网络信息管理、统一服务质量管理”的管理理念并付诸实施。

一、统一品牌标识管理。门店应使用本连锁企业的统一标识，门店货架、柜台统一标识管理。营业场所分类标识统一、清晰、醒目；货架、柜台标识统一；处方药与非处方药警示语统一；药品标签颜色、字体、内容统一；品名、规格、生产企业、单位价格的等内容规范完整。

二、统一药品质量管理。门店应提供连锁公司对药品质量管理制度执行情况的检查、考核记录。对检查中发现违规经营行为，连锁公司应督促门店予以整改。门店人员应在职在岗，不得在其他单位兼职。药学技术人员应符合资质要求，职业药师不在岗的，应配套远程审方设施。

三、统一采购管理。门店所经营商品只能由连锁公司统一购进，门店不得自行购进

四、统一配送管理。门店所经营商品由连锁公司配送部门实施统一配送。连锁公司应开具合法送货凭证，内容包括：到货门店名称=日期、药品品名、规格、批号、数量、有效期，批准文号等。门店按送货凭证对照实物进行验收，并在凭证上签字，做到票、帐、货相符。

五、统一财务管理。统一核算员工工资，统一管理日常费用

六、统一网络信息管理。门店统一使用与俩所公司一致的计算机管理软件，对药品的验收、养护、销售等环节实施有限管理。连锁公司通过计算机系统软件，发布通知文件，传递信息指令，确保每位员工能及时阅知公司的制度文件和相关信息。

七、统一服务质量管理。销售药品必须统一开具销售凭证。门店应在营业店堂明示服务公约，公布监督电话和设置顾客意见簿。门店在岗人员应统一着装，药学技术人员应佩戴表明身份的胸卡，提供咨询服务，指导顾客安全、合理用药。

好知名餐饮加盟店是一门学问，很多餐饮创业者由于经验不足，不免会出现各种失误。开店前一定要做好完善的店铺筹备工作，这样才能保障店铺的成功。店铺经营也是成功的首要条件。那么，更多火爆开店项目知名餐饮加盟店要做好哪些经营策略呢?

　　对于如何开好知名餐饮店，开餐饮店管理制度可以分为餐饮店现场管理和餐饮店经理绩效管理，具体如下：

　　一、知名餐饮加盟店现场管理要求

　　首先，建立追踪管理

　　当我们经由各类检查表，来检核整个作业卖场时，如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。

　　其次，随时巡视观察

　　在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域，快速的走动式管理，不管从大厅、户外环境到厨房后区、洗手间等等，每个小时至少要巡视一次，最好的状况是每半个小时巡视一次。

　　第三，有效判断处理

　　餐饮管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违犯标准作业的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类别来做序列性的分派处理。

　　第四、意外事件防处

　　在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮连锁声誉的提升。

　　二、知名餐饮加盟店经理绩效管理要求

　　知名餐饮加盟店都是人来经营的，因此对于一个经理来说就必须严格要求，如何开好餐饮店，餐饮店经理要做到对企业管理的认真落实，就必须做到对绩效的认真管理，只有做到这样，才能够正确认识到企业的发展。

　　第一、餐饮店经理要协助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标;

　　第二、要确保团队的工作对企业餐饮的目标有直接的贡献;

　　第三、要指导技能操作和部门计划制定，并对员工的发展和管理职责负全部责任;

　　第四、要对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价;

　　第五、要关注内部、外部选定的培训计划，对需要培训的内容提出建议;

　　第六、要探索、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈;

　　第七、要倾听员工的需求与所关心的事物，制订员工培训教案;

　　第八、要配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动;

　　第九、要负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通;

　　第十、根据绩效考核结果，向总经理提出员工绩效工资建议;

如何开好知名餐饮店绝非易事，因此即将开餐饮店的朋友要掌握餐饮店管理制度，这样才能进而提高餐饮店经营利润。

饮连锁是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。餐饮连锁以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代化经营方式和组织形式。餐饮连锁经营和传统餐饮企业相比有很大的不同，它将传统手工作坊式的分散经营模式，转变为标准化、统一化、规模化的经营形式，和我国传统餐饮单店经营相比具有明显优势。

餐饮连锁行业市场化发展，政府职能部门、行业协会共同监管

目前，餐饮业基本上遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，由政府职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。

法律法规、各项政策出台，规范行业发展

目前，我国尚未建立适用于系统的餐饮连锁企业法律法规体系，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，现有的餐饮标准标龄长、宣贯弱、实用性低。这导致我国连锁餐饮市场混乱的乱象层出不穷，毁坏了行业秩序。但近年来，政府出台各项政策，规范、促进我国餐饮连锁行业发展。

各地政府出台政策，规范餐饮连锁行业发展

北京市

北京市餐饮连锁行业在过去十年间曲折发展，完成了从高端消费到大众消费、从“大而全”到“小而美”的转型过程。未来，北京餐饮行业虽然仍然是拉动消费的主力市场但增速也将有略放缓的趋势。这是北京餐饮行业开始进入下一个转型阶段的信号，意味着餐饮企业应当向精细化、数字化、智能化方向转型。近年来，北京市发布多项政策法规，推动餐饮行业转型升级发展。

上海市

随着新版《中华人民共和国食品安全法》和《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》等法规的实施，上海市政府对食品安全监管的重心也从注重食品安全、卫生，逐渐深入到食品生产经营的内部，对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，餐饮连锁企业将在政策法规学习和实践中更加重视加强食品安全。随着智能餐饮、高效节能的新设备、新技术、新产品的推广应用，将给餐饮连锁企业带来有利变化。近年来，上海市发布的餐饮连锁行业相关政策法规如下：

广东省

整体来说，广东餐饮连锁行业营业额整体呈增长趋势，2019年达364.35亿元，但是，从平均单店营业额看，广东餐饮连锁企业平均单店营业额整体呈下降趋势。要进一步加强餐饮连锁行业的发展，还需要全省性扶持政策、统计政策进行移动。近年来，广东省发布的餐饮连锁行业相关政策法规如下：

浙江省

连锁化是企业快速发展、抢占市场的必然选择。然而要施行连锁化首先必须要突破标准化瓶颈;标准化也是影响餐饮业安全、卫生、质量稳定、品牌发展等方面的重要因素，但长久以来标准化一直是困扰中式餐饮行业的一大难题，束缚了很多餐饮企业的快速发展，而一旦解决了标准化问题企业将会很快进入飞速发展的阶段。因此，浙江餐饮业将加大力度，克难攻坚，找到标准化关键突破口。

2019年5月，浙江省市场监管局在杭州召开全省连锁餐饮企业落实食品安全主体责任工作座谈会，要求连锁餐饮企业通过七个强化落实食品安全主体责任。

浙江省市场监管局鼓励连锁企业总部建立食品安全“驾照式”扣分管理机制，增强管理的有效性;鼓励连锁企业总部应用智慧餐饮信息化平台，并接入浙江省智慧餐饮信息化数据总仓，利用人工智能和物联网技术，建立能对食品加工操作现场“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”的全方位智能“阳光厨房”系统，实现科学化、智能化、数字化管理，提高管理效能。

江苏省

近年来，江苏省顺应消费升级趋势，以“增品种、提品质、创品牌”为导向，加快消费提升和餐饮提质协同共进，推进餐饮供给侧结构性改革。同时，浙江省还出台各项政策，如《江苏省食品药品监督管理局关于加强全省餐饮连锁企业食品安全监管工作的意见》《关于进一步加强我省网络餐饮服务食品安全监管工作的通知》等，健全餐饮连锁行业质量管理体系、标准体系、信用管理，推动互联网+餐饮建设，聚焦正餐、团膳、快餐、休闲餐饮等重点领域和农村餐饮、社区餐饮、餐饮新零售等。各项政策综合施策，重点突破，增强示范带动效应。近年来，江苏发布的餐饮连锁行业相关政策法规如下：

重庆市

2014年，《重庆市商业委员会关于推动餐饮住宿业转型发展的意见》出台，鼓励餐饮行业连锁化、信息化、大众化发展。近年来，重庆市逐渐重视餐饮食品质量安全水平的发展，逐渐健全餐饮监管制度。近年来，重庆市发布的餐饮连锁行业相关政策法规如下：

四川省

四川的餐饮连锁主要以川菜和火锅品牌为主。目前，现在四川火锅行业等已经相当成熟，不管是从众多品牌的知名度，还是四川火锅的核心技术以及消费者对于四川火锅的认知和接受喜爱程度，都位居餐饮连锁行业前列。近年来，四川省更加注重餐饮质量安全水平的发展，《四川省食品安全委员会办公室等17部门关于加快提升四川省餐饮业质量安全水平的实施意见》提出，要严格落实餐饮服务食品安全主体责任、主管责任、监管责任，提高餐饮业质量安全水平，到2020年，力争使全省餐饮业质量安全水平明显提升，川菜产业发展水平明显提升，人民群众餐饮消费满意度、安全感明显提升。

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