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你知道吗？中国有超过50%的创业者首次创业都会选择餐饮业，那么第一次做餐饮选什么项目好？

根据拔小戒多年的餐饮经验，初次创业，产品一定要小而精。

什么是小而精呢？很多刚创业的餐饮小白，在选择品类的时候都会有一个误区，认为啊，产品品类越多的餐厅，顾客越喜欢，其实大错特错。举个例子啊，小伙伴来我拔戒排骨，如果我有50种产品给你选择，你会变成选择恐惧症，估计我也没有这个机会，在这里跟你们分享经验，早就倒闭了。

所以，菜品要少而精，不仅能让顾客快速做出选择，才能让品牌的几率更高，更能减少备餐跟出餐的速度，简单而高效。

并且我产品少，我的厨房面积就少，节省更多租金

最后，我的产品少，我的单个产品的打磨就会更容易突破，更容易做成爆款。

说了这么多，一句话，产品一定要小而精。最后送个福利，《拔戒排骨餐饮大学》全网同号同id（拔戒排骨品牌bajiepaigu），敬请索取。

于新手餐饮店来说，选品是至关重要的一步，它不仅决定了餐厅的菜品结构，还直接影响到顾客体验和经营效益。以下是一些选品建议，供新手餐饮店参考：

一、市场调研与定位

1. 了解市场需求：通过问卷调查、社交媒体分析、竞争对手调研等方式，了解目标顾客群体的口味偏好、消费习惯及支付能力。
2. 明确市场定位：根据市场调研结果，确定餐饮店的定位，如快餐、中餐、西餐、小吃等，并明确目标顾客群体。

二、菜品选择原则

1. 口味适应广：选择口味大众化的菜品，确保南北皆宜，满足不同地域顾客的口味需求。同时，可以适当创新，推出一些特色菜品，吸引顾客尝鲜。
2. 食材易得且稳定：选择供应稳定、价格适中的食材，确保菜品质量稳定，避免因食材短缺或价格波动影响经营。
3. 成本控制：在保证菜品质量的前提下，合理控制成本，提高利润空间。

三、具体选品策略

1. 经典菜品与创新菜品结合：在菜单上保留一些经典菜品，满足顾客的稳定需求；同时，定期推出创新菜品，吸引顾客尝鲜，提升餐厅的新鲜感和竞争力。
2. 季节性与时令菜品：根据季节变化，推出时令菜品，如夏季的凉拌菜、冬季的火锅等，既符合顾客的口味需求，又能体现餐厅的用心和创新。
3. 健康与营养并重：在选品时注重健康与营养，推出低脂、低糖、高蛋白等健康菜品，满足现代顾客对健康饮食的需求。
4. 考虑地域特色：如果餐饮店位于具有地域特色的城市或地区，可以考虑融入当地特色食材和烹饪技艺，推出具有地方特色的菜品，吸引游客和当地居民。

四、其他注意事项

1. 菜品多样化：提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。同时，注意菜品的搭配和组合，形成合理的菜单结构。
2. 定期更新菜单：根据市场需求和顾客反馈，定期更新菜单，保持餐厅的新鲜感和竞争力。
3. 选择供应链：如果你的后厨没有能力去研发新品，不如尝试选择成品菜供应链，品类丰富，价格低，口味稳定，以粮农星厨为代表的成品菜供应链更有性价比，可以选择先试样再购买。

综上所述，新手餐饮店在选品时应充分考虑市场需求、顾客口味、成本控制等多方面因素，制定合理的选品策略，以确保餐厅的长期稳定发展。

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饮在民生餐饮的需求满足状态与消费场景

人类、生物对饮有需求，其一在于对水等必须营养的回应，其二在于对文化的呼应——时间消耗价值、对味蕾的追求等。比如人们口渴的时候会寻求水类解决方案，喝水、吃水果、喝饮料等。

再比如人们在看电影、逛街等休闲的时候，也倾向于买一杯奶茶。即使不渴也不饿，对于友人请喝奶茶，大多数人是来者不拒的(除非对友人、奶茶产品及奶茶品牌有意见)。

具体来看，在早餐时段，水、茶、奶、豆浆、咖啡、汤等均是各地方人群的解决方案；在午餐时段，汤及各类饮品同样是餐饮的必须；到了下午茶时段，茶饮、甜品、咖啡、果汁等饮品需求则比早餐的需求更旺盛；在晚餐及夜宵时段，汤、酒的作用也必不可少，针对不同的用餐需求及用餐对象，酒、饮的需求也各有差异。

在数万亿经济价值赋能下，饮品的解决方案遍布餐厅、纯饮品店、零售等经济渠道。

在市场经济的解决方案下，竞争自然难以避免。我们可以将整体竞争分为单一竞争和多元竞争。

①单一竞争

这是最基础的竞争形态，涵盖商圈竞争、门店竞争、获客竞争、营销竞争等方面。假设某一线商圈用户在下午茶时段的饮品预算是18元，那么，喜茶就直接被出了局；如果该用户倾向于喝咖啡，那么，纯茶饮品牌、纯甜品品牌也出了局。简单说，在单一竞争语境下，基本是非A即B的单一消费。

②多元竞争

多元竞争是对抗单一竞争的必然产物，也是单一竞争的高级阶段，更是基于用户需求、用户行为多样化/竞对行为多样化及变动性衍生的多样对抗式布局。其一是门店推出更多元的产品(如茶饮门店从茶饮覆盖到咖啡)，其二是开出更多的门店(以品牌布局满足顾客流动性)，其三是进驻更多的渠道(入驻零售、外卖等多平台)。

小结：

从单一竞争到多元竞争，也是门店服务能力/品牌服务能力越来越强、覆盖渠道和产品越来越全面的体量升级。

但从单一竞争到多元竞争的应对，如果仅仅是从老鼠长成大象、仅仅是解决便捷性、仅仅是降低顾客成本，那么即使发展到了多元竞争，这也还是属于低级的竞争状态。

单一竞争会推动多元竞争，那么多元竞争也必然带来新玩法。

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今日话题：新手小白开餐饮店应该注意些什么？