人说世界上最好的两种调料一是饥饿，二是回忆。如果在饿的时候能吃到一碗妈妈做的蛋炒饭，爸爸做的红烧肉，外婆包的春卷，纵使山珍海味在面前大抵也不会多看一眼。那是家的味道，无论在外受了多少委屈，都会随着那蒸腾的热气模糊飘散；无论身在何方，胃永远指着家的方向。
“舌尖系列”的制作人陈晓卿早已尝遍天下美食，却会在《舌尖上的新年》里感慨小时候家里过年做的红薯糖才最好吃。那是一种面目不清的甜，是在异乡寒冷的冬夜里会揪心想念的味道。难怪友人沈宏非会说他是有“浓浓的乡愁和满满的敌意”的“怀旧型吃货”。
那么对于生于江西，在湖南和北京长大的“混血”黄小厨来说，家乡的味道是什么？过年的味道又是什么？不妨关注黄小厨微信公众号huangxiaochu921，听听＃小厨FM＃中，黄磊对于家乡的味道是怎么描述的，也欢迎大家来留言，与我们一同聊一聊家乡的味道～
要过年了，快回家吧。
家乡的味道，就是母亲喊我回家吃饭
大家都知道我是江西人，经常有人问我会不会做一些江西的美食，比如粉蒸肉、小笼包、腌笋等。坦白讲， 我是一个非常不正宗的江西人。我祖籍江苏南通，爷爷、奶奶、叔叔、姑姑、父亲都是南通人，这一边的其他亲戚也都在南通。我另外一半的记忆和血统更贴近湖南，因为我母亲是湖南人，外公、外婆、姨妈、舅舅都在湖南株洲。我大部分的童年是在株洲和北京度过的。
“文革”中期，我出生于江西南昌。1976年底，我跟随父亲迁居北京。我对江西的感受并不强，不会说江西话，对江西菜肴味道的印象也是后来吃各处的江西菜馆才建立的，而不是在童年。
但是我相信每个人都会认为自己的家乡有特别的味道。读大学的时候，我一直很羡慕那些每到假期就回老家的人，比如有的同学回哈尔滨，就会带回来里道斯的红肠、风干肠、大列巴；回山东的同学带回煎饼、虾酱；回浙江的带干笋、扁尖笋；安徽的会带一些毛豆腐、臭鳜鱼……每个人的老家都有这么多好吃的。
可是，我自己的家乡，和我的家乡味道，在哪里？
我没有建立起自己的江西南昌味道，也没有湖南株洲的味道，更没有江苏南通的味道。都是在我长大以后，因为热爱美食，吃遍全球，我才开始记得一些味道。我小的时候没有太多机会下饭店，父母做的又不是北京菜，所以我的记忆里也没有北京味道。母亲做的有点儿像湖南家常菜，父亲做的有点儿像江苏自创菜。
对于我来讲，家乡的味道就是烧煤的炉子，米饭，远远飘来的肉片、辣椒、烧茄子、酱油、饺子馅、蒸螃蟹的味道，以及所有我小时候吃过的东西——扣肉、雪菜豆瓣烧黄鱼、雪菜肉丝面条……
那个时候我家住在朝阳门外芳草地的平房，母亲站在门口喊：“黄磊，回家吃饭了。”我就往家里跑，一边跑，肚子一边开始叫??每到过年，我们都会问自己： 什么是家乡的味道？家乡的味道就是父亲、母亲做的那顿饭的味道。
美食就是刺激和想象
我非常喜欢吃辣椒， 几乎到了无辣不欢的程度。因为母亲是嗜辣的湖南人，父亲虽然是江苏人，但他年轻的时候也非常能吃辣。在我小的时候，父亲每次吃炸酱面，都会弄一根很辣的青辣椒，跟吃黄瓜一样举在手里嚼着吃。辣的食物会让人兴奋，觉得刺激，有食欲。我跟多妈两个人最爱的也是麻辣火锅这种辛辣的食物，我做饭也经常会做一些辣的菜。后来有了多多，有了多多妹妹，做辣的东西少了一点，但我依然旧习难改，以至于我们的多妹现在也练着要吃辣。
表面上，辣是一种掩盖了食物本身味道的味道，但是辣味也恰好提升了很多食物的原味。有些人崇尚吃最原始的或者最本质的味道，而加一点辣可能更有助于你体验味觉、口感，以及想象。美食最重要的就是千变万化，没有一定之规，可以随心所欲。
也许有人认为美食不应该是刺激的，我却觉得，美食当然就是刺激。即便你清蒸了一条最新鲜的鱼，只是放一点点蒸鱼的豉油、一点点葱姜，这个鱼本身的鲜味，对你也是刺激。我们在海南试过更质朴的吃法：开水煮一下新鲜的鱿鱼、贝类，蘸点儿醋和酱油直接吃，其本身也是刺激。我在云南时，将松茸采摘洗净，直接放在火上轻轻地烤一下，或者用油轻轻地煎一下，撒一点点盐，就非常鲜美。这不是刺激吗？
每个人过年的方式不一样，有的人可能愿意买上一大堆鞭炮在外面一通猛放，然后喝七天大酒，每天都是大鱼大肉；也有人选择跟爱人、家人一起，在海边静静地坐着，喝一杯冰凉的饮料，或者一盏清茶，看会儿书，回忆一下这一年都做了什么。你可以安静地审美，也可以热闹地狂欢，根据你的身体，你的欲望，你的情感，你的性格……过年属于每一个人，它不需要有一定之规。其实我挺希望有朝一日春晚可以停下来，把除夕夜还给家庭。过年是一个非常私人、非常传统，属于每个家庭、每个人的内心，唤醒每个人童年记忆的温暖的节日。
在这样的节日里，每个人最应该做的事情是守着家人，守着美食，守着自己。我们也会在黄小厨微信公众号（huangxiaochu921）中与大家一同发现守护生活中的温暖，＃小厨FM＃，期待与你相遇～
<>近在好朋友的推荐下，看了《向往的生活》慢综艺节目，主要是看得第二季，第二季的拍摄地点是在浙江省桐庐下面的小村庄，一栋房子，一个大院子，两条嬉闹的狗和目之所及的田地和菜园子，我不禁感叹，这不就是我所向往的生活吗？
< class="pgc-img">《向往的生活》中的大厨是黄磊，他是整个节目的美食担当，而在这个节目中，我也看到了许多原来没有吃过的新鲜事物。
< class="pgc-img">民以食为天，吃饭不是一件小事，下面，我就来细数《向往的生活》中出现的美食吧。
< class="pgc-img">首先是，给我印象很深的是，张杰来的那一期的芋儿烧鸡和豆瓣酱烧鱼。可以说，这两样都是四川菜吧。芋儿烧鸡，黄磊当时买的是鸡腿，然后剁成小块的，芋头也是买的小个头的芋头。豆瓣酱烧鱼，先把豆瓣酱和蒜粒放入油锅中，等待一小会，然后把处理好的鱼放入锅中，陆续加入少许糖、盐和酱油、料酒，等一面熟了再翻面，盖锅盖闷一小会就可以出锅啦！出锅后的豆瓣酱烧鱼真是香气扑鼻，让人垂涎欲滴！
< class="pgc-img">还有给我印象很深的是，徐峥来的那一集大家做的油焖春笋和腌笃鲜，这两样菜我还没吃过。油焖春笋的食材主要是在于一个鲜字，因为是刘宪华、彭昱畅带着嘉宾一起去现挖的，这是再新鲜不过的。油焖春笋的具体做法我就不具体体现了，腌笃鲜也是，主要是在于食材的鲜美。帝都的腌笃鲜，这一道菜都已经过百元了呢。
< class="pgc-img">还有就是李冰冰和任泉来的那一集时候，黄磊准备的素火锅和辣火锅，看得就十分可口。再有还是徐峥来的那一期的鳝鱼虾面，主要是大家去抓鳝鱼和虾的过程十分好笑，也体会到这些点点滴滴食材的来之不易。
< class="pgc-img">好吃的食物一个是在于新鲜，一个是在于自己动手做的过程。而向往的生活里，基本都满足了这两个条件，食材一般要么是自己拿劳动换的，要么是自己动手去菜园和池塘弄的。再加上黄老师的非凡厨艺，想不好吃都难了吧！
017年，黄磊和孟非投资300万，在南京创办了一家名为“黄粱一孟”的火锅店。他们被朋友劝告店名不吉利，建议更改，但孟非并不在意。两年后，这家火锅店倒闭。
黄磊和孟非久负盛名，曾在《非诚勿扰》节目中展现出无与伦比的默契，深受观众喜爱。
私下里，他们是志同道合的好朋友，喜欢一起品尝美食，畅谈人生。黄磊特别喜欢南京的特色火锅，那种麻辣鲜香的滋味让他回味无穷。
有一次，黄磊吃过一款南京特色火锅后，感慨不已，称赞其麻辣而不失火爆，香而不腻的口感，让他大快朵颐。
孟非见状，心生一计，提议与黄磊在南京合资经营一家火锅店。黄磊对此热情响应。
他们在南京最繁华商业街选址，并投入了高达300万元用于店铺装修和前期准备。
他们给新店取了个别致的名字——“黄粱一孟”，既含蓄地综合了他们的姓氏，也象征了他们在节目中的无懈可击的搭档关系。
孟非的一位朋友却认为店名意义不好，容易引起误会，劝他尽快改名。但孟非并不以为意，自信满满地认为，凭借他和黄磊的人气，新店必定能生意兴隆。
刚开业时，“黄粱一孟”火锅店果然生意兴隆，粉丝们纷纷慕名而来，甚至请来多位名厨坐镇掌勺。一时间，店里热闹异常，生意红火非凡。
好景不长，随着时间流逝，火锅店的火热度开始逐渐减退。问题关键在于，火锅店的价格远远超出了普通消费者的承受范围。
一份普通的肥牛片售价高达397元，就连一份小小的毛肚也要197元。这样高昂的价格让许多顾客望而却步，纷纷流失。
不久后，回头客越来越少，火锅店的生意日益冷清。
短短两年，便宣告关门歇业，成为南京餐饮界的一个短暂过客。这让孟非和黄磊的300万元投资付诸东流。
这次失败给了他们深刻的教训，他们过于依赖自己的人气，高估了粉丝们的消费能力。他们忽略了大多数消费者更重视食物的味道和价格，而不是明星的魅力。
“黄粱一孟”的失败并非孤例。众多明星投资的餐饮项目都曾遭遇类似命运。
明星效应或许带来短期关注和客流，但长远来看，真正的竞争力来自产品和服务的品质。
孟非并没有因此气馁，他在南京再次尝试创业，开了一家名为“孟非的小面”的小面馆。他希望以自己在娱乐圈的影响力和面食的亲民特性，赢得市场认可。
为了维持面馆的运营，孟非精心挑选了食材，并亲自设计了几款招牌面食。
尽管面馆初期吸引了众多粉丝的光临，但由于面食种类单一、缺乏价格和品质的优势，面馆的生意开始下滑，最终不得不关门歇业。
与此同时，徐峥亦加入了明星开店的行列，他的面馆主打实惠，一碗牛肉面售价仅为32元，但提供了丰富的配料。
徐峥的面馆起初也受到了消费者的热烈欢迎，但随着时间的推移，面馆也难逃倒闭的命运。
陈赫、郑凯、杜海涛、吴昕等其他明星开的餐饮店，同样遭遇类似挑战。
他们发现，单凭明星的名气，并不能确保餐厅的成功。餐饮业需要的是持续的关注和投入，以及不断提高的服务和产品品质。
明星开店不应只看重眼前的利益和客流。相反，他们应该深入分析市场需求，合理定价，并重视后续的经营和管理。只有这样，才能确保在激烈的市场竞争中立于不败之地。
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