庆火锅赛道，闯出一匹黑马 。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：景雪。
近年来，重庆火锅的热度在全国各地迅速飙升，一批新锐品牌也相继诞生，并在全国加速扩张。
比如从陕西西安跑出来的一家重庆火锅——赵九记，最近在行业风头正盛。据了解，该品牌于去年4月开出首店，截至目前门店数已到达400多家（含已签约但未开出的门店），门店辐射至重庆、西安、成都、北京、上海、广州等全国多地。
能够在日益激烈的火锅赛道闯出名堂，赵九记到底有何来头？
01.
从陕西跑出的重庆火锅品牌，
不到两年开出400+店
2022年4月，在西安市的一栋“老破小”居民楼下，赵九记第一家店开业了，门店虽不大，却凭借着地道重庆的麻辣、秘制的超级锅底，以及独特的装修风格在西安当地一炮而红。
< class="pgc-img">△赵九记首店
彼时，还处于口罩时期，却敢开火锅店，在很多人看来是非常冒险的举动。但创始人赵涛并非只是一时的冲动、兴起。
“当时的外部环境虽还存在很多不确定的因素，但危与机往往是并存的。更重要的是，我本身就有多年从事餐饮的经验，还有成熟的团队、组织，所以选择投入到自己熟悉的火锅领域。建立模式更轻、成本更低的开店模式，在我看来是行得通的。”回忆创业之初的境况时，赵涛如是感慨道。
现实也确实没让人失望，这家只投入了16万元的赵九记首店，很快就在西安当地打响了名气。此后4个多月里，赵九记接连又在西安开出了2家新的直营店，生意同样火爆。
这期间，面对线下堂食频频受限的特点，赵九记又果断加码线上业务，通过在短视频、直播等线上平台的投入，开辟出了新的增长通路。
见此，合作伙伴纷至杳来，赵九记也迎来开店狂潮。2022年底，赵九记正式迈过“百店”门槛，先后进入北京、广州、杭州等全国一线城市开拓市场，成为各地点评榜单的常客。
< class="pgc-img">从1家店到100家店，赵涛也从餐饮创业者、单店老板，转型到连锁餐饮品牌的掌舵人。
坊间有种说法，餐饮圈里因出差频率高而出名的餐饮老板，赵涛就是其中之一。红餐网在和赵涛沟通中也了解到，即便如今公司一切步入正规，但很多重点业务其还是会亲力亲为，丝毫不松懈。“我每天的睡眠时间不超过四个小时，但无论睡多晚，每天早上8点还是会起来查看公司的直播业务。”
创始人身上的这股韧劲和魄力，敢闯敢拼的性格于无形中也影响着赵九记的发展。
跨过100家店的门槛，进入到2023年，赵九记继续加快开店进程，同时还将门店和公司的总部都搬进了重庆火锅的大本营。
今年4月，在重庆的观音桥，赵九记火锅重庆首店落地，在遍地重庆火锅的围攻中，“真材用好料，还原老味道”的赵九记依然凭借其特色脱颖而出。
< class="pgc-img">△赵九记重庆首店
据了解，重庆首店开业后，每日客流不断。这家共23张桌的门店，单日最高卖出了230张桌，平均每月门店流水超过了60万元。
截至目前，赵九记全国门店已达到400多家，该品牌也走上发展的快车道。
02.
开一家火一家，
赵九记有哪些出圈秘诀？
在愈发拥挤的重庆火锅赛道上，新锐品牌想要快速出圈其实并不容易。那么，赵九记是如何做到快速开店，并在重庆火锅赛道上闯出一番名堂的？
1、打造充满文化内涵的市井火锅，低成本开店
在网络上，赵九记之所以能脱颖而出，很大一部分原因还来自其独特的装修、场景设计。
怀旧的牌匾、雅致的木窗、老式搪瓷茶杯、很久没见过的留声机……年轻消费者很难不被这些老物件所吸引。
与此同时，红餐网观察到，在赵九记门店的四周墙壁上，还遍布着大面积的手写体百家姓和敦煌莫高窟壁画，复古、充满文化古韵，都让赵九记看起来与别的火锅品牌“格格不入”。
< class="pgc-img">△赵九记内敦煌莫高窟飞天壁画
在赵涛看来，这些看似关联度不大的元素会带来“冲突”，有冲突才有流量，更重要的是，此番设计的背后还有文化内涵来支撑。“不一定是残垣断壁才是市井，市井火锅也需要有文化内涵。餐饮做到最后一定要靠文化来支撑，有底蕴才能带来更多复购。”
而从门店经营角度来看，这样的场景设计也大大降低了开店成本。
2、主打传统手工菜，对产品做实质性迭代
与其它火锅品牌不同的是，赵九记店内能吃到“传统手工菜品”。
例如店内最吸睛的一道名为“跃龙门”的金鲳鱼，由师傅手工片制而成。“整鱼上桌，鱼肉晶莹剔透，师傅的手艺恰到好处！金鲳鱼无细刺，整条下锅涮熟了吃，正好保留了它的原汁原味。”有顾客评价道。
< class="pgc-img">△“跃龙门”
在赵涛看来，传统手工菜有着诸多优势，例如制作手工菜时，师傅会更注重细节，相应的，菜品的口感和风味也更加丰富。
但随着门店数越来越多，如何保证产品的品质如一、标准化？赵九记选择将一部分腌制菜品交由后端的中央厨房来完成。其在重庆搭建了底料工厂，在成都建立了中央厨房，供给大约30%的菜品。无论门店开在全国任何一个角落，都由赵九记总部负责冷链配送。
而在产品标准、规模化生产的基础上，赵九记也会针对产品不断创新、升级。
比如对火锅店常见的烫煮食材麻辣牛肉的调整，通过加入5种辣椒面，不断更改口味配方。与此同时，在菜单设计上，将该菜品更名为了带有陕西方言的“瓜怂牛肉”，从而让消费者眼前一亮，产生新鲜、好奇感。
< class="pgc-img">△“瓜怂牛肉”
再如，观察到川渝人有在火锅里涮豆苗的习惯，故而大胆创新，将铁皮石斛苗加入烫煮食材中。
对于赵九记的菜品创新方式，赵涛总结称，不能中看不中用，创新一定要有实质性的迭代，要让消费者吃得过瘾、实惠，同时还能觉得有意思。不过，他也强调：“创新也不是随意的天马行空，还要考虑市场的接受度。”
3、选址“一流商圈、三流口岸”，加快门店复制
众所周知，火锅是一个重模型的赛道，投入成本往往较高，也因此大大限制了门店的扩张速度。
而赵九计却坚持实施“轻模型、投入少”的策略，具体如何做？前面提到过在场景设计上，赵九记以复古、简约的形象示人，这让其开店成本降低。
但这也只是其中一方面。红餐网了解到，赵九记每开一家新店，都会首要思考如何把投入成本降到最低。因此在选址上，坚持着“一流商圈、三流口岸”的原则。
< class="pgc-img">△开在居民楼下的赵九记火锅
所谓的“一流商圈，三流口岸”，即将门店选址在一流商圈的三流口岸，从而降低租金成本。
红餐网从赵九记加盟商处也了解到，基于赵九记的选址逻辑和场景设计，其门店单店投入成本大约在40-60万元之间，有一线城市约300平米的大店，总投入成本也不超过100万元。
“都说‘选址定生死’，谁都知道一流商圈、一流口岸更好，但在高昂的租金、转让费下，只会给门店带来更大经营压力。而赵九记的门店虽选在三流口岸，但辅以场景的视觉冲击、团队的运营能力、品牌的经营理念和势能等，依然可以让火锅店凭实力、口碑出圈，有机会实现长期收益。”赵涛指出。
4、“拉新”、“复购”两手抓，门店拓客、稳客有秘诀
互联网时代，线上流量早已是连锁餐饮品牌获客的重要渠道之一。在这方面，赵九记无疑也是有先见的，其不仅花重金搭建了新媒体运营团队，同时，还给加盟商开课培训，帮助他们全面拥抱线上流量。
< class="pgc-img">据了解，赵九记旗下如今已开设了300多个矩阵账号，累计吸引了300万以上的精准商业粉丝，仅在抖音就收获了超过6亿的流量。
为了提升标准化程度和加盟商的经营能力，赵九记还在不同城市对加盟商进行集中培训，手把手指引加盟商线上经营的推广和打法。
03.
从单店到集团，
明年实现千店目标
从1家店到400家店，如今的赵九记又有了新的目标。
赵涛表示：“在保证门店质量的前提下，未来一年半里，赵九记计划还将新开100家店，达成落地500家门店的目标。同时，我们九记餐饮旗下的膳吉香以及正在打造的新品牌也会实现扩张，目标是旗下品牌的全国总门店数超越1000家。”
在赵涛看来，自己更像是一名“进攻型”选手，对别人滔滔不绝地输出自己的观点，在门店和市场布局上快速落子，果敢往前冲。
但在跨过400家门店这个槛后，赵涛也开始有意让自己慢下来。“未来，赵九记在开拓市场的同时，还会更多关注门店的质量和存活率。”赵涛解释道。
值得注意的是，如今赵九记背后的基石也已开始发生变化。12月12日，九众易创实业集团正式成立，赵九记正式走上了集团化的道路。
< class="pgc-img">△九众易创实业集团宣布成立
企查查信息显示，赵九记火锅隶属的九众易创实业集团，旗下已形成了九记餐饮、黄公子营销策划、易创传媒等子公司。
九记餐饮经营着赵九记火锅、膳吉香冒川粉两大品牌；易创传媒是一家集品牌孵化、MCN内容生产、城市生活服务为一体的新媒体服务公司，服务的商业粉丝已达300万+；黄公子营销策划则可以为餐饮品牌提供全案、定位等服务。
< class="pgc-img">“九众集团如今已形成了孵化代运营餐饮品牌的业务能力，未来，我们不仅服务于赵九记的合作伙伴，也会为更多餐饮品牌和商家赋能。真正做到成人达己，合作共赢。”赵涛如是说道。
注：本文配图由赵九记火锅提供，红餐网经授权使用。
源：读特
广西壮族自治区贺州市至今已有2100多年的建城史，拥有国宝“麒麟尊”、临贺故城、黄姚古镇等文物古迹，有瑶族蝴蝶歌、长鼓舞等４项国家级非物质文化遗产，两千多年前的潇贺古道见证着繁荣的商贸往来。在这里，潇湘文化、岭南文化、壮瑶文化、客家文化长期相互交融。
5月25日至27日，广西贺州市委宣传部和贺州市委网信办组织粤港澳大湾区20多家主流媒体前往贺州采风，领略了“望得见山、看得见水、记得住乡愁”的贺州风情。
梦境黄姚，存300多间古建筑
“梦境黄姚，长寿贺州”是贺州的金字招牌，黄姚古镇是贺州最著名的人文景观。古镇明清古建筑保存300多幢，面积达1.6万平方米，完整保存8条石板街，全部用青石板砌成，全长10多公里，还有亭台楼阁10多处，寺观庙祠20多座，特色桥梁11座，楹联匾额上百副，堪称保存最完美的古镇之一。
采访团到达黄姚古镇当晚，在黄姚大剧院观看大型旅游演艺剧《寻根黄姚》。这部中国第一部“百家姓”主题节目去年国庆首演，场场爆满。
《寻根黄姚》以黄姚古镇为载体，深度挖掘“大黄姚”（黄姚古镇、昭平、贺州、岭南）本土文化，全剧分为《万姓肇始》《八方来贺》《缘起岭南》《麒麟送子》《魅力黄姚》五个篇章，以中华传统文化当中最核心也最具社会认同感的姓氏文化为灵魂，以姓氏、地域、文明、心灵的寻根为线索，通过歌舞、杂技、声光电等多种艺术表现手法，将中华姓氏文化和地域文化巧妙融合。
《西游记》总作曲许镜清及陈思思、李玉刚、汤松波、冯殊、张一一、简弘亦、方珲、申霏霏等多位音乐演艺界大咖加盟，使该戏歌曲悦耳动听，舞蹈多元丰富，声光灯科技巧妙利用，舞台效果够炫，贺州民俗与百家性文化融合，赋予剧作灵魂与深度，“男人坐月子”和“东方芭蕾”板鞋龙等地域民俗呈现，幽默风趣，热烈欢快，让人印象深刻。
黄姚镇发祥于宋朝年间，有着近1000年历史，地处漓江下游，依山傍水、清泉流淌、风光旖旎，素有“诗境家园”的“小桂林”之称。因镇上以黄、姚两姓居多，故名“黄姚”。走进古镇，可以发现，这里山水岩洞多、亭台楼阁多、寺观庙祠多、祠堂多、古树多、楹联匾额多，古镇内的山、水、桥、亭、联、匾，构成了一幅独特的风景。古镇核心区总面积为3.6平方公里，至今仍保存着300多间明清时期的岭南风格建筑。古镇建筑的独特之处，在于按九宫八卦阵式布局，一条主街延伸出8条弯弯曲曲的街巷，形似一个大迷宫，大街小巷共用9999块青石板铺砌而成，排水功能极佳，从而使古镇免于内涝之忧。蜿蜒的姚江像一条长龙盘旋穿镇而过，使得古镇整体呈现出八卦式的布局；而又因八卦分阴阳，故民居修建大都在阳面，阴面极少；“向阳”“枕山”“面屏”又“抱水”的风水理论要素在黄姚古镇体现的淋漓尽致。因此，黄姚古镇被誉为“中国第一风水古镇”。
不管是白天抑或夜晚，这里都有其不同的风情。每天，都有来自五湖四海的游客，在这里领略远古的人文故事与历史情怀。
在黄姚古镇，还有许多红色革命文化在这里绽放。古戏台前的入口处，静静矗立着中共广西省工委书记钱兴烈士塑像，中共广西省工委（全称中共广西省工作委员会）旧址纪念馆也建于此。
据介绍，在抗战时期，广西省工委机关迁到黄姚，领导全广西的抗日斗争，并与疏散来黄姚的进步民主人士广泛合作，开展抗日救亡运动。抗战期间，何香凝、钱兴、欧阳予倩、千家驹、高士其等一批爱国文化人士云集于此。广西省工委旧址（钱兴烈士塑像、钱兴广场、旧址纪念馆）如今作为自治区重点文物保护单位和爱国主义教育基地，每年接待前来参观、接受教育以及举办活动的团体、个人达15万多人次。
除了黄姚古镇，采访团还先后到访临贺故城、钟山百里水墨画廊、姑婆山国家森林公园等多处风景区，感受到大自然对贺州的青睐。
长寿贺州，有470多位百岁老人
生态与长寿属于贺州的卖点。贺州森林覆盖率达到72.9%，是全国平均水平的3.36倍，“中国首个全域长寿市”拥有470多位百岁老人，占全市人口比例的19.91%，境内有姑婆山和大桂山两座国家森林公园，负氧离子含量最高达到每立方厘米15.6万个，是“华南地区最大的天然氧吧”。
近年来，贺州市充分发挥地处桂粤湘三省区结合部优越的区位优势和“山清水秀生态美、城古茶香人长寿”的资源优势，不断提升世界长寿市和中国首个“全域长寿市”金字招牌影响力，厚植“梦境黄姚 长寿贺州”城市品牌，培育形成以姑婆山、大桂山和七冲国家自然保护区为代表的森林康养产品，以西溪温泉、贺州温泉、天沐温泉为代表的温泉康养产品，以百里水墨画廊、玉石林、富川国际慢城为代表的生态休闲产品和以黄姚古镇、客家围屋、旅游演艺节目《寻根黄姚》为代表的文化体验产品，组合推出长寿康养精品旅游线路、长寿贺州——生态康养之旅等6条旅游线路，在香港、澳门、广州、深圳等大湾区的7大城市设立贺州文化旅游推广中心，通过线上线下全方位的宣传推动，贺州的生态健康旅游产品、精品康养旅游线路，深受粤港澳大湾区游客喜爱。
据了解，贺州旅游经济指标连续多年高速增长，2019年全市旅游总接待同比增长33.57%，实现旅游总消费同比增长39.23%；2020年底，贺州市旅游总接待量、旅游总消费恢复至2019年同期的7成，2021年第一季度恢复至2019年同期水平。其中，粤港澳大湾区城市游客占比全市全年接待量超6成。
记者了解到，2019年以来，贺州市新开工和续建重大文旅项目44个，累计完成投资33.45亿元，黄姚百亿示范开发、姑婆山顺峰康养旅游开发、天沐温泉、亿航智能康养等项目相继落地建设。这些超巨型、大体量、多业态融合项目为贺州文化旅游和健康产业发展带来巨大动能，构建形成黄姚古镇和姑婆山两大文旅产业集聚区，以及南乡西溪温泉小镇、大桂山颐养小镇、富川国际慢城等三个特色小镇。黄姚古镇创建国家5A级景区、姑婆山旅游区创建国家旅游度假区工作稳步推进，“梦里黄姚”文化旅游创意城、黄姚古镇·龙门街、姑婆山体育文化旅游项目、天沐温泉等重大文旅项目加快建设，贺州市文化旅游产业处于点状小集聚向串线成团连片方面发展的关键时期，呈现正向蓄能加速集聚的良好态势。
（原标题《广西贺州：两年投30多亿打造44个重大文旅项目》）
（作者：深圳特区报记者 刘秋伟 文/图/视频)
本文来自【读特】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
片来源@视觉中国
文 | 观潮新消费
消费品品牌在中国有巨大机会，每一个大的消费品类都有上千亿的市场空间，这是近几年中国企业家以及顶级投资人的普遍认知。
据中国饮食行业协会调查数据显示，2019年中国冰淇淋市场规模是1380亿元，稳居全球第一，预计2021年将突破1600亿元。
目前，中国冰淇淋市场格局三分天下：高端市场（10元以上）以哈根达斯、八喜、雀巢等外资品牌为主，中端市场（3-10元）则被伊利、蒙牛、光明等乳企占据，低端市场（3元以下）多为中街、五羊等地方性老牌。
本文主要盘点114岁的马迭尔和不满3岁的钟薛高，说说小冰棍背后的大生意。虽然两者的市占率尚不足1%，但它们有望让中国冰淇淋市场品牌梯队重新洗牌，成为真正的搅局者。
中国冰淇淋发展简史
冰淇淋，人人爱，但却很少有人知道它最早起源于中国宋代。这种冰冰甜甜的东西，从诞生开始就有着让人难以抗拒的魔力。
据历史记载，早在北宋英宗年间（1064-1067年）就出现了专供皇亲贵族的冷食“冰酥”（又称冰酪），这是一种将冰块、牛羊奶、果汁等混合调制而成的冰冻饮品，与今天的刨冰相近，堪称“古法冰淇淋”。
张择端的《清明上河图》（1101年）里就有饮品店“香饮子”，侧面佐证了冰食当时已从宫廷流传到民间。但因古代技术有限，制冰成本较高，冰食依然只能算作贵戚权门的奢侈饮品。
到了南宋，“冰酥”又从名画入了诗作。写出“映日荷花别样红”的诗人杨万里就对“冰酥”情有独钟，甚至为其专作了一首五言绝句《咏酥》：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”
至元代，“冰酥”又成了元世祖忽必烈的心头好。为了“吃独食”，忽必烈特地颁布了一道除王室外禁止制作“冰酥”的敕令。大概只有马可·波罗这种级别的外使来朝，才能有幸在忽必烈那里尝一口“冰酥”。
值得一提的是，中国冰淇淋“出海”也自此开始。
13世纪，马可·波罗把“冰酥”记作“冰奶”，录入了名震古今中外的《马可·波罗游记》，并将“冰酥”的配方从中国带回了意大利，这就是现代冰淇淋的雏形。
明清时期，蓄冰已经成为一种普遍现象。盛夏时会有小贩售卖“凉水”，加入西瓜汁制成琥珀糕，加入杨梅制成“冰杨梅”，冷食种类十分丰富。
此后，冰淇淋脱离贵族管控走向千家万户，但依旧只是街边个体商户的自制散品，远远到达不了批量生产、规模经营的程度，直到19世纪70年代。
当时德国人卡尔·冯·林德发明工业制冷，极大推动了冰淇淋的发展。再加上蒸汽动力、机动车辆和电力的应用，使得冰淇淋更便于生产、运输以及贮藏。
冰淇淋正式进入大工业生产时代。
1906年，一款名字摩登，造型方正，采用欧式宫廷古法配方的冰棍，在冰城哈尔滨悄然现世，这就是名列中华老字号的马迭尔（Modern）。创始人是俄籍犹太人约瑟· 开斯普，他被誉为近代“冰品之父”。
鹅绒黄色的马迭尔冰棍，凭借香甜的口感和绝佳的品质，备受当时名流贵族的喜爱，一度成为东北上层社会的“奢侈品”和重要活动餐饮的必备品。
1932年，美国商人海宁生的海宁洋行（创办于1913年）引进美国冰淇淋生产设备，建造了中国第一家大规模冰淇淋厂，创立了著名的“美女牌”冰淇淋。这款冰淇淋不仅行销上海，还远销美国。
二战时期，美国曾用冰淇淋来提升作战士气，在消耗大量冰淇淋的同时深度普及了这款甜品，甚至1943年美国最大的冰淇淋制造商居然是美国军队。
建国以后，要历数冰淇淋界各路霸主，东有上海光明（1950年），南有广东五羊（1970年），中有河南天冰（1986年），北有伊利（1993年）和蒙牛（1999年）难分伯仲。
2018年，一款名字很奇葩、造型如瓦片、定位中高端的冰淇淋，在魔都上海横空出世。产品甫一上线，就在各大线上平台快速走红，它就是网红冰淇淋钟薛高，号称“新国潮品牌”。
钟薛高的名字，名字来源于中国的百家姓，是“中式雪糕”的谐音。创始人林盛，是中国流行冰淇淋品牌马迭尔、中街1946的幕后推手，也是打造天猫单品TOP1的资深玩家。
单品传百年，新品爱国潮
从古至今，从中国到全球，无论世界如何变化，能够穿越周期的企业和品牌都基本保持了3个不变：一是好的产品，二是好的服务，三是好的性价比。
每一个伟大的品牌背后都必定有一款伟大的产品。以产品为王，追求品质极致，是企业在商业逻辑上亘古不变的生存法则。
犹太人开斯普一直奉行“干就干成一流，否则宁可不干！”的经营法则。他在创办马迭尔时曾放话：“马迭尔一定能够风流100年”，戏言成真。
马迭尔是一个传承百年的伟大品牌，马迭尔冰棍是一款畅销百年的伟大产品。时间就是品牌最好的广告。
马迭尔冰棍，经受了百年间亿万顾客的味蕾考验。从孩提时代吃到垂暮之年，承载了一代又一代人的记忆。
100多年间，马迭尔冰棍一直奉守着宫廷古方和传统工艺，用料极其讲究，坚决不添加任何膨化剂、固化物等，牛奶、鸡蛋等基本原料投放比例也远优于其他冰淇淋产品。
“甜而不腻，冰中带香”，为保证这独一无二的口感，马迭尔冰棍始终没有使用外包装，百年来一直以一种简单、透明的方式直接“裸销”给顾客。
据说，仅在哈尔滨的中央大街，马迭尔冰棍每天销售都是数以万计，2014年的销售额更是超过4000万元。
仅靠一款单品、一家门店，穿越百年时间洪流和经济周期。100年不变的名称、样子、口味，是马迭尔畅销不衰的密码。
然而，随着经济高速增长，消费升级裹挟着新消费时代不约而至。人们开始追求更好的、更有价值的产品和生活方式，于是拥有产品个性化优势的网红新品牌开始获得更多关注。
据中国饮食行业协会调查数据显示，2018年中国冰淇淋市场规模约为1240亿元，产销量超过500万吨。
市场空间催生新势力。同年3月，钟薛高以互联网新品牌的姿态杀入冰淇淋市场，创造了一个新的消费蓝海。
“你想要更好地去满足消费者的需求，首先肯定要有更好的产品，你必须要在产品上有突破。”林盛认为，企业方法论的第一点就是必须要有差异化的产品。
当下，消费者（年轻人更甚）需求愈加多元化，除了丰富多变的口味，还注重健康，甚至颜值……钟薛高的冰品爆款牢牢把握住了这些消费需求。
借助国潮崛起之大势，林盛说钟薛高在产品上有三大审美升级以及差异化：
第一，钟薛高采用独特的中式瓦片型设计，辅以顶部“回”字花纹，意为“回归”本味，主打中式怀旧风。这种简单、鲜明的视觉审美，有别于市场上多数非圆即方的冰淇淋。
第二，钟薛高主打零添加（约占80%）或少添加，棒签是用天然可降解的全纯秸秆制成的。食材用料更好，力求呈现更好风味，这与马迭尔冰棍的品质诉求如出一辙，在味觉审美上也明显区别于传统冰淇淋。
第三，钟薛高在沟通审美中，宣称“无任何添加剂，不加一滴水”，主推好吃、健康、安全，并未刻意夸张或放大某一个方面。
2018年双十一，钟薛高在线上推了一款“厄瓜多尔粉钻雪糕”。据称，用了世界上独一无二的天然粉色可可，原料稀缺，成本高昂（近40元/支），天猫售价66元。不到10小时，2万片全部售謦。
借着天价雪糕的吸睛营销，钟薛高的雪糕产品全面开花，在天猫双十一当天销售额高达460万元，位列天猫冰品类目第一名。
“未来消费品的产品打造，应该是一个综合体系性的东西，钟薛高致力于打通研发和品牌。”林盛正在为钟薛高慢慢培养这样一个产品经理型的人，懂技术、懂市场、懂审美、懂沟通、懂消费洞察……
伴随中国冰淇淋市场平均每年10%以上的增速，产品创新越见多元化，轻食（健康化）、轻奢（高端化）、高感（趣味化）、高颜（美观化）……正在影响市场主流的消费趋势。
永远保持对产品的初心和敬畏之心，企业才有机会生存发展。
抢夺中高端，渠道大转换
中国冰淇淋线下市场早已被中外巨头把持，要重新拓展渠道、短期杀出重围，势必艰难务必。林盛和钟薛高抓住了网生品牌可以通过线上渠道快速突围的红利。
钟薛高在2018年成立之初，就看准了“生鲜冷链物流日益发达，线上冰淇淋市场彻底打开”的趋势，踩着“风口”快速布局。1年内天猫旗舰店粉丝就破百万，此后销量节节攀升。
2019年，钟薛高整整卖出1500万支，销售额过亿元，几乎都是通过互联网渠道。
“可能大家都不相信，去年钟薛高90%的货都是天猫一个平台卖出的，直播和私域销售总共加起来的销售占比不超过10%。”林盛如是说。
近3年天猫冰淇淋行业都保持着3位数的高速增长。钟薛高就是成功借助天猫给新品牌提供的“线上走红，线下走量”的弯道超车新路径，通过“一店通全国”这一捷径飞速成长、突围而出。
然而，冰淇淋属于消费周期很短的产品，并且具有场景随机性消费的特点。单纯依靠线上渠道，缺失线下渠道的软肋，逐渐开始影响钟薛高的整体销售。
2019年起，钟薛高开始线下渠道布局，目的就是为了强化品牌意识和打造多元化消费场景。除了已在上海、成都、杭州、深圳开设十几家线下门店外，钟薛高还进驻了年轻人消费的场景——便利蜂、711等便利店渠道。
截止目前，钟薛高的线下渠道，还没有带来非常亮眼的业绩数据。
与网红钟薛高相比，百年马迭尔的转型更为稳健和彻底。
坚持单品极致，百年工艺不变，固守一店一城的马迭尔冰棍，在2012年开始迈出“挥师南下”的第一步，先后在沈阳、大连、上海等地开店。
2013年，马迭尔试水京津冀市场，与北京奥奇乐工贸有限公司签署了《商标使用许可合同书》。11月，在北京前门大街开了第一家店。奥奇乐还耗资亿元在北京投资生产基地（日产36万支马迭尔冰棍）并开店二十几家。
2015年6月，哈尔滨马迭尔食品股份有限公司成立，注册资本1亿元，北京奥奇乐以资本方式投资占股66.66%，哈尔滨马迭尔集团以食品领域品牌折价入股占股33.34%。
至此，马迭尔成为中国首个完成混改的“中华老字号”，并被列为混改标杆样本。与此同时，属于马迭尔的新品牌故事正式启幕，并以多渠道、多业态的销售网络开始全国扩张。
改制后马迭尔重新定位高端品牌，要做“中国版哈根达斯”，主攻中高端客户群。
在产品提价、开发新品、重新包装之外，马迭尔店铺选址严格遵循几个原则——热门商圈+商业综合体+著名景区+大型商超，坚持不进超市和住宅区。比如，北京的前门、王府井、南锣鼓巷里，杭州的西子湖畔，南京的夫子庙旁……
2015年，马迭尔先后在丹东、青岛、深圳、苏州开设了第一批试点加盟店，加盟费在30万-100万不等。经过一年多试水，马迭尔2017年才正式开启全国加盟。
线下的直营门店和全国加盟商，没有满足马迭尔扩张版图的野心。2016年开始进军电商领域，在天猫、京东等多家电商平台开设自营门店。2017年，线上销售额突破2000万元。
据悉，在2015年改制时，马迭尔食品曾计划3年内全国开1000家门店，5年内完成上市。目前来看，这些计划都没有如期完成。
精准把握渠道红利，借势攫取流量获利，企业才有可能裂变进阶。
品牌长期主义，营销传播制胜
品牌是什么？品牌是企业在为消费者提供服务或产品获得认可后，形成的一种“价值信任与认可”。
当品牌通过产品或服务创新，不断满足用户的需求变化，并经过一定时间周期的积累和沉淀，就会形成一种核心竞争力。
当一家企业能够创造长期的社会价值和商业价值，才值得市场的长期投资。同理可证，每个品牌都应该有这种长期主义思维。
马迭尔集团第25代掌门人刘瑞强曾说过：“马迭尔的诚信就是让这个味道一百年也不变。”这个“百年不变”具有绝对稀缺性。
坚持极致单品，是马迭尔的百年企业战术。在时间维度上，它通过自身品质完成了“被反复验证的质量承诺”，收获了有口皆碑的品牌效应。
在行业地位上，占领消费者的心智就是好的品牌，每个品牌都想成为消费者心中的首选TOP3。
在哈尔滨，马迭尔做到了。无论是本地人还是外地游客，逛中央大街的标配一定是人手一支马迭尔冰棍。
走出哈尔滨的马迭尔依然畅销，并不是单纯依靠百年品牌背书效应。它适应时代变迁，主动拥抱潮流，在变革中重获新生。
2014年，马迭尔花费巨资聘请了世界著名的米兰商学院马克和帕罗教授及其团队，耗时近一年完成了整体品牌形象设计。还聘请了前哈根达斯高管，准备复制哈根达斯式的定位和星巴克式的服务。
除了在产品包装上，彻底改变了马迭尔100多年的“裸体售卖”风格外；还在保留传统5元产品的基础上，推出8款新品，其中更有售价20元的“高端冰棍”。
马迭尔食品董事长李永清在采访中表示：“哈根达斯凭什么卖得那么贵？为何又没有中国企业敢出来叫板？马迭尔就是要以冰棍的形式与其直面竞争，我们一定要走出自己独特的冰品售卖模式。”
其实，马迭尔最广为人知的一次营销是2017年春晚，主持人手里拿着马迭尔冰品亮相，在全国乃至全世界人民的认知中留下惊鸿一瞥。
马迭尔凭借着新品牌、新形象、新营销模式，靠门店、电商、新媒体的传播，迅速被全国各个城市的客户和消费者认可。
相对马迭尔对单品的极致追求，钟薛高的品牌传播上则更为激进。
林盛认为，“任何基于产品本身的竞争壁垒，其实都不高。特别是对于冰品来说，你能做到的事情其他品牌都做得到，最终大家比拼的就是传播能力的问题。”
在当下这个按日产网红、按月新迭代的时代，“营销好”和“产品好”已经变得同等重要。
林盛在快消品行业精耕15年，深谙营销之道，他认为“在这个时代网红是通往品牌的必经之路”。所以，钟薛高通过冰品爆款，成为中国冰淇淋市场的网红品牌，一切绝非偶然。
观潮新消费发现，截至目前，马迭尔的小红书笔记超过6000篇，而钟薛高的小红书笔记则超过了1万篇。
事实证明，钟薛高在完成从0到1原始积累的过程中，品牌在小红书、抖音等社交媒体的种草策略功不可没。
钟薛高为了获取更多用户，也在不断调整营销策略：
第一，通过线上社交平台种草，激发用户对产品的兴趣和关注，引流至电商店铺；
第二，充分利用粉丝经济的影响力，邀请佟丽娅、周一围、敖子逸等明星代言人，覆盖不同年龄、不同性别的用户群体。
第三，通过快闪店扩大线下影响力，实现用户裂变；
第四，开设体验店，增加用户触达；
第五，推出新产品进入一线便利店渠道，获取场景化用户。
第六，为满足年轻人喜欢新鲜猎奇的体验，玩转跨界联名，比如与泸州老窖、荣威、三只松鼠、小米手机、娃哈哈、五芳斋……定制化玩法层出不穷。
品牌营销的核心和终极目的都是生意增长，这是企业保持基业长青的不二法门。
高价冰淇淋，谁是买单者？
钟薛高一诞生就被冠以“雪糕界的爱马仕”，主攻中高端用户市场。最明显的特征，莫过于卖的那是真叫贵，小小雪糕12元/支，轻牛乳15元/支，丝绒可可18元/支，其他猎奇口味以及跨界联名款，价格就更高。
据悉，钟薛高还很光荣的宣布：“我们不做性价比。”那么，是什么样的神秘力量给了钟薛高这样的底气？
某种程度而言，钟薛高的高价战略是成功的，毕竟66元的天价雪糕，都能在10小时内售空。
“匠心匠制”的钟薛高还自称，研发团队持续创新，材料都是优中选优：内蒙古呼伦贝尔的鲜牛奶、新疆吐鲁番的红提干、日本的抹茶、爱尔兰的陈年干酪……还有号称600元/斤的柠檬柚。
然而，如此精益求精的钟薛高却曾因“不加一滴水、特级红提、日本薮北茶、棒签是婴儿级使用标准……”等虚假广告，被上海市嘉定区和黄浦区市场监督管理局分别进行行政处罚。
且在各大媒体平台，钟薛高也时常因定价方面的“不近人情”，被“性价比太低”、“价格太虚高”、“定价太坑了”的吐槽声淹没。
同比高姿态的钟薛高，改制后同样主攻中高端用户市场的马迭尔倒显得亲民不少。虽然同样是新品多、价格高，但相对较宽的价格阈值还是给消费者提供了选择的余地。
在线下实体店，马迭尔最便宜产品是5元/支，高端产品25元/支，销量比较好的产品价格都集中在10-15元/支。
线上天猫店，原味雪糕是8元/支，其他多种口味的价格都在12-20元之间不等，最贵的干酪是22元/支。
但截至发稿，马迭尔天猫旗舰店的10万粉丝距离钟薛高的163万尚有距离，SKU和付款人数也和钟薛高不在一个量级。
结语
马迭尔从线下向线上延伸，钟薛高则从网络步入实体，但两个品牌从品质、定价到营销的相通之处，终会将二者推向同一条河流。
从天猫数据和百度指数来看，马迭尔和钟薛高的线上核心用户已经呈现出极高的重合性：年龄都集中于20到29岁，且多以女性为主。
且在区域布局方面，北京、广东等一线省市也是二者的兵家必争之地。
不相上下的还有销售额。
截至目前，据观潮新消费不完全统计，成立不到3年的钟薛高，已经累计完成销售额近3亿元，整体销量也远超400万单。
马迭尔食品公司共有北京、衢州、哈尔滨、五常、安达5个生产基地，覆盖全国26个省、自治区及直辖市，目前销售额已突破3亿元。
马迭尔和钟薛高亦步亦趋，近身肉搏，外围还有伊利、蒙牛、和路雪、八喜、雀巢“五大冰山”久攻不下，以及奥雪、罗森、中街等网红玩家隔三差五的下战帖。
千亿冰淇淋市场，出道者不问出处，决胜时也不在朝夕。
