外卖平台刮起“轻食风”

　潍坊日报社潍坊融媒讯 如今，随着全民健康意识的明显提高，天然、低脂、低盐、富含纤维食品的轻食受到越来越多人的青睐。轻食有多火？3月29日，记者打开外卖平台搜索“轻食”关键词，五公里内就有十多家，有的店月销量高达数千单。

颜值高、能吃饱、还减肥

轻食外卖备受欢迎

　　家住奎文区梨园街道梨园小区的薛女士对自己产后的身材不是很满意，但因为还在哺乳期，没法“大张旗鼓”地运动减肥，她琢磨一番后，迷上了轻食。“每周有三天的中午点一份沙拉，里面有肉有菜，再加一碗家里熬的粥，营养足够了，吃这样的健康食品也不会遭到家人的反对。”薛女士说。

　　在外卖平台上，记者随机点开一家主打轻食餐饮的店，里面的食物颜值很高，菜单分类清晰，功能指向十分明确，有低卡餐、减脂餐、还可以“加点蛋白”“加点水果”，有调皮的店家还给菜单取了“脂肪走开”“细溜儿的小蛮腰”等可爱的名字。

　　据了解，轻食最初在欧洲流行，是指分量少而容易吃饱的食物，后来词义被慢慢扩大，演变成低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物。它以低热量食材取代大鱼大肉，在保证正常膳食结构和热量的前提下搭配食谱，给很多不能承受节食痛苦又想尽快减轻体重的人提供了一个好方法。

　　营养师王潍青提醒，轻食对一部分人群保持身材、控制血糖有帮助，但并不适合所有人。“轻食讲究的是营养均衡，而不是盲目少吃。过度轻食会对机体产生多种有害影响，大家要根据自己的身体状况合理选择、理性避坑。

成本较低且有稳定消费群体

利润十分可观

　　彭女士在奎文区阳光100城市广场开了一家“有家轻食”，近几年，不少餐饮店过得很艰难，但彭女士的生意还不错。“我们跟多家瑜伽馆、健身房有合作，现在的人越来越注重健康和身材管理，这种低能量又营养的轻食特别受欢迎。”彭女士说，餐厅店面不大，装修也不走豪华路线，简简单单的店面，轻装上阵做轻食，现在月餐客户每月有四五百个，线上每月能接4000单左右。

　　2021年，老家外地的张女士在潍坊万达广场附近加盟了一家柚色轻食，主打外卖，店里三名员工每到饭点就忙得脚不沾地，现在稳定在每天180单左右。

　　SaladHiYou轻食沙拉自2018年创立以来，在潍坊已经有六家加盟店，除了承接各种大型团餐、工作餐，还可以私人订制。今年更是创新思路，为客户提供低热量的中式炒菜，更符合中国人的饮食习惯。

　　 记者在走访中发现，轻食对厨师的依赖性相对较低，食物不需要复杂的加工和调制，多数商家都可以轻松搞定，大大节省了成本。

轻食店若想长久生存

要满足消费者多样需求

　　《2023抖音电商健康轻食趋势报告》显示：2022年中国低脂低盐低糖食品市场规模已达到312亿元，并将在未来持续增长，2026年预计规模为512亿元。

　　轻食市场是真需求还是假出路？如何在众多的轻食餐厅中脱颖而出？对此，轻食界的“元老”和过来人刘静有话说。轻食在潍坊还不算流行的七八年前，刘静的维兔沙拉可以说成为了这个城市最初的“沙拉记忆”。在她看来，现在很多潍坊人对轻食还存在一定的误区，需要花时间宣传和引导，“轻食不代表无碳水，也不是素食，而是重在调整饮食结构”。

　　刘静介绍，从运营角度讲，成本要越低越好，“真正好的轻食店成本首要占比是食材，不能以次充好，可以压低其他硬件成本，比如店面租金、人员工资等，主打外卖型的轻食店正是在这一点上做到了‘船小好调头’。”刘静说，“轻食店如果想长久生存下去，最好做成“轻食+”的形式。”她建议，若想入行可堂食的轻食餐厅，最好搭配更加丰富的餐点、甜品、饮品等，来满足消费者的多样化需求。

潍坊日报社全媒体记者: 陆菁菁/文图

责任编辑：封晓健

朐融媒讯（记者尹伟）鹅肝，一种自带优雅光环的昂贵食材，在欧洲与鱼子酱、松露一起被誉为“世界三大珍馐”，而全球鹅肥肝产业中，每十份精品便有四份出自山东春冠食品有限公司，这一成就无疑是业界的“隐形冠军”。

长着灰色羽毛、体型肥硕，源自法国朗德省的朗德鹅，作为顶级鹅肥肝的专属品种，在上世纪80年代被引入我县。近三十多年的深耕不辍，我县已发展成为全国最大的朗德鹅养殖基地，年产量高达400万只鹅与2750吨鹅肥肝。在这场农业变革中，山东春冠食品有限公司作为行业的佼佼者，引领着现代化鹅产品加工的潮流。

自公司成立以来，春冠食品秉承全程一体化的经营模式，从朗德鹅的孵化、养殖到深加工、销售，构建了一条完整的产业链。公司先后通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证，是农业部认定的“无公害农产品”认证企业、中国鹅肥肝产业联盟理事长单位、山东省知名农产品企业产品品牌，荣获省级农业产业化重点龙头企业、省级守合同重信用企业、省级扶贫龙头企业等荣誉称号，这奠定了其在行业内“遥遥领先”的旗舰地位。

为了确保产品质量，普及标准化养殖，春冠食品创新实践“公司+合作社+基地+农户”的全产业链发展模式，通过良种繁殖、技术服务等方式指导农户科学养殖和填饲，提高了朗德鹅养殖成活率和品质。为了实现农民增收、农业增效、食品安全和生态保护的“四赢”局面，春冠食品建设了标准化养殖车间和达到一级回用标准的污水处理设施、粪便无害化处理设施及预冷冷库和简加工车间，成功打造了一个“绿色美丽牧场”，并通过了省级验收。2022年，春冠食品又投资6000万元启动“春冠·3R厨房”项目，新上解冻、清洗、蒸煮等6条加工生产线，主要生产鹅肝类、肝酱类、冰激凌类、八宝鹅类等8大类预制菜产品，现已全部建成投产，进一步拓展了企业产品竞争力和市场边界。

在春冠·3R厨房鹅肥肝预制产品加工车间中，工人们在辛勤地工作赶制订单，红酒蓝莓鹅肝、爆汁鹅肝丸、冰激凌鹅肝……琳琅满目的鹅肝产品走下流水线，即将发往全国各地。山东春冠食品有限公司的总经理马立君透露，目前，许多国内顶级的酒店、高级西餐厅以及日料店都是临朐鹅肝的忠实客户，他们对这一产品有着稳定的需求。不同品质、不同等级的鹅肝将以此为起点，流入不同的城市及市场。而这一切均由消费水平决定：特级、A级鹅肝大多运往北上广深；再往下是厦门、珠海、泉州等经济发达的南方城市；省内高端鹅肝集中流向济南和青岛。

企业要更好发展就必须要创新、要突破，春冠食品矢志践行产业、学术、研究三者融合的战略路径，提升朗德鹅种质的卓越性，与中国农业科学院农产品加工研究所及山东畜牧兽医职业学院建立了深度战略合作关系，特聘32位顶尖专家加盟，集中攻克朗德鹅种源选育、疾病防治及配套饲料兽药研发等关键领域存在的普遍难题。同时，加大对新品的开发力度，将消费群体从高端餐饮逐渐扩大至商超家庭，通过科技创新为鹅肝产业的蓬勃兴盛提供强大驱动力。

春冠食品，以匠心铸就卓越，以创新引领未来。从朗德鹅的培育到鹅肥肝的精深加工，春冠食品以匠心锻造鹅肝珍馐，编织出舌尖上的奢华体验，将鹅肝这一“金色传奇”打造成临朐的闪亮名片。

月18日上，潍坊城区首家诸城烧肉连锁店——三苗烧肉潍坊店正式开业。该店位于新华路健康街叫交叉口东北角，热闹的开业场面吸引了众多市民前来选购。开业后短短两个小时，店里的各类肉制品就售卖一空，其受欢迎程度可见一斑。

左为陈国梁，右为苗浩

据了解，这家烧肉店的老板陈国梁是位退伍军人，曾在军营服役多年。在陈国梁的言谈举止上，依然还留存着军人特有的气息。据陈国梁介绍，这家店是他退伍后慎重选择的创业项目。之所以选诸城烧肉，主要有两个原因：第一，诸城烧肉是一种传统美食，深受大众喜爱，且其制作工艺已被列入潍坊市级非遗项目。第二，“三苗烧肉”品牌的创始人苗浩和陈国梁一样，也是一名退伍军人。抱着传承非遗、延续军旅情怀的初衷，陈国梁选择了与“战友苗浩”继续并肩作战，共同开拓“三苗烧肉”的未来的广阔市场。

在该店开业前一天，苗浩本人从诸城赶来潍坊，与陈国梁连夜奋战，共同烧制出了开业当天的所需的肉制品。在活动现场，苗浩告诉记者，诸城烧肉久负盛名，其历史渊源可上溯到汉代，至今已有2000多年的历史。据载，宋朝大学士苏东坡从汴京贬至密州时，宋神宗赵顼因赏识其诗文，便派了一名御厨随从，名为照顾生活，实为早得其词，“烧烤”御宴秘方便从此传至诸城。

不过，关于诸城烧肉的制作工艺还有另一段传说。相传有一户人家，做饭的时候锅里熬了稀饭，稀饭上面放上个篦子熘了干粮和猪头肉，烧火的小孩儿没注意火候，稀饭就给烧糊了，原本煮熟的猪头肉被熏的变了颜色，但是味道却更好了，红亮亮的还有了烤肉的味道和米香的味道。从这以后，诸城烧肉的做法便流传开来了。最早是用米糠烤，后来演化成小麦麸子、红糖，到现在变成了用白糖烤，味道和色泽都有很大的改进。现在的烧肉也不局限于猪头肉了，整套猪下货都可以拿来烤，味道也是各有千秋。

据了解，苗浩是诸城苗家烧烤第四代传承人。“三苗烧肉”是他创立的一个品牌，之所以叫“三苗”是因为苗浩在他家中排行老三。现在三苗烧肉在诸城已经建立了7家分店，陈国梁的这家店是他进军潍坊城区的第一家店。

身为退伍军人，苗浩和陈国梁都以军人刚直的性格做事。据苗浩介绍，三苗烧肉的只选现杀活猪为原材料，绝不用选冰冻猪肉。在制作过程中只用传统的调味料，绝不添加其他任何化学制品。正是这种严格和严苛，才保证了三苗烧肉一贯的品质和口碑。

开业当天，很多“三苗烧肉”的老客户也慕名而来，市民李先生就是其中一位。以前李先生因为工作关系，经常去诸城出差。每次到诸城，他必然要带一些诸城烧肉回潍坊。一来二去，他就成了“三苗烧肉”的老顾客。今年因为疫情原因，李先生出差的次数少了，但对烧肉的口味一直念念不忘。得知三苗烧肉连锁店开到了潍坊城区，他马上驱车赶了过来。“有了这家店，不用去诸城也能吃正宗的诸城烧肉了！”李先生说。

据了解，在我国众多的非遗手工艺中，美食类的就占了80%以上。像潍坊的朝天锅、肉火烧，青州的隆盛糕点，临朐全羊，高密炉包等等。非遗美食独特的工艺蕴含着工匠精神，老味道令人难忘。但随着时代变迁和经济社会发展，一些非遗美食也面临着各种挑战和困难，需要不断守正创新，积极适应新的市场需求，让这些老味道飘香更远。

身为诸城烧肉传承人的苗浩，不仅创立起了“三苗烧肉”这个连锁品牌，还通过与战友合作的方式，将这个区县的非遗美食开进了潍坊城区，无疑是适应市场经济大潮的一种创新发展。同时，三苗烧肉的经营模式也为其他非遗美食的生存和发展提供了一个有益的借鉴。