过5万亿元的体量，餐饮仍是最热门的创业赛道。
2023年中国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。巨大的市场体量吸引创业者前仆后继掀起“开店潮”，但同时又经历了轰轰烈烈的闭店潮。数据显示，2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家，但关店数却高达354万家，闭店率达到触目惊心的51%。
踏入龙年开春，餐饮赛道投资热度不减，在“开店潮”“闭店潮”并行之下，一众餐饮巨头入局，又掀起一股“加盟潮”。
过去，“坚持直营”几乎成为了餐饮行业的“品质保证”，但随着消费市场下沉找空间以及外卖需求的加持，连锁加盟品牌近年在餐饮领域展现出巨大的增长潜力，肯德基、瑞幸、蜜雪冰城等纷纷实现万店规模。
在此背景下，一向坚持直营的头部餐饮企业纷纷选择开放加盟拓市场。继去年喜茶、奈雪的茶等茶饮头部品牌先后宣布开放“事业合伙制”后，今年加盟这股风吹到了模式更重的正餐赛道，九毛九、海底捞先后宣布开放加盟。相较于加盟咖啡茶饮的数十万元投资，动辄数百万元甚至上千万元的门槛也引发行业热议。从“坚持直营”到“拥抱加盟”，是什么促使餐饮巨头“脱下长衫”？
■新快报记者 陆妍思
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轻装上阵
疫情关店保利润
转向轻资产平台型公司
成立30年的海底捞突然开放加盟，业内人士认为，前几年疫情的考验是一针猛烈的催化剂，让原本坚守直营的餐饮人意识到，重资产模式风险太高。
2021年，由于疫情前期的过度扩张，海底捞出现了上市以来的首度亏损，全年亏损高达41.63亿元。当年11月，海底捞启动“啄木鸟计划”，宣布关停300家门店。此后，海底捞进入调整期，放缓拓店速度，公司在2022年只新开了24家店，并在下半年启动“硬骨头”计划以重开过往关停的若干餐厅。2023年，海底捞全年新开9家餐厅，重启了26家前期关停的餐厅，同时关店32家。截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店，过去一年仅净增3家餐厅。
降本增效下，海底捞交出了一份漂亮的年度业绩，2023年实现营收414.53亿元，同比增长33.6%，实现净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。营收、净利润均创下历史新高。
作为海底捞的老对手，呷哺呷哺未能扭亏。2023年呷哺集团实现收入59亿元，同比增加约 25%，净亏损在1.8亿-2亿元，这已是呷哺集团连续第三年出现亏损，2021年、2022年分别亏损2.93亿元、3.53亿元，三年累计亏损逾8亿元。分析指出，呷哺集团的亏损源于在2023年上半年提速开店，其中被寄予厚望的高端烤肉品牌趁烧出师不利，自2022年创立至今门店最多时仅有8家，今年以来已关闭5家，广州最后1家门店在3月底关闭。
与趁烧的遇冷相反，同样实施多品牌战略的九毛九全新推出的贵州酸汤品牌——山的山外面受到市场热捧。九毛九集团预计2023年收入59.86亿元，同比增长约49.4%，净利润不少于4.5亿元，同比增长更达到惊人的812.8%。2024年1月，九毛九集团发布公告，自2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。而呷哺集团近日再次重申坚守全直营战略，但不排除在适当的时候开放加盟。
从直营到加盟，有“小酒馆第一股”之称的海伦司在短短半年间便实现了业绩逆袭。此前为了上市，海伦司关闭加盟转向全直营，但2021年、2022年两年合计亏损高达18.31亿元。2023年6月末，海伦司开启 “嗨啤合伙人”加盟模式。截至目前，“嗨啤合伙人”门店已累计开业180余家，覆盖从一线城市至县级城市共133个城市。3月1日，海伦司发布业绩预告，2023年预计实现营收11.7亿-12.2亿元，同期归母净利润预计为1.6亿-2.1亿元，而上一年度则亏损超16亿元，大幅扭亏为盈。“主要系为适应经济环境变化，公司坚定向平台型公司、轻资产模式进行战略转型，主动调整直营门店网络，大力发展合伙人门店网络所致。”海伦司预告中直言喜人的成绩归功于加盟。
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开疆拓土
县域经济看涨
以加盟模式到达更多市场
对于九毛九、海底捞等餐饮巨头开放加盟，业内普遍认为意不在“割韭菜”赚加盟费，而是借助加盟模式打开下沉市场。中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出，“直营、加盟不同模式本身没有高下之分，实际上很多跨国餐饮连锁巨头都以加盟模式为主，无论喜茶还是海底捞，借助加盟开拓更多市场，是在当前市场环境下比较合理的选择，这个业务的进一步发展和对行业的影响值得关注。”
以加盟模式扩张的背后，是县域经济的看涨。近年，蜜雪冰城靠加盟走出了一条“农村包围城市”的逆袭道路，在2020年率先进入“万店时代”。同样与蜜雪冰城齐名的“小镇F4”德克士、正新鸡排和娇兰佳人，均从县城、乡镇等下沉市场发起攻势，最后抢占大量市场。
根据国家统计局数据，2021年底中国县城及县级市常住人口为2.5亿人左右，占全国城镇常住人口的近30%。与此同时，县域消费水平却在不断提高。根据县域工业经济发展论坛（2023）披露的数据，县域经济GDP已经占到全国GDP的38%。随着基础设施日趋完善，社交媒体、电商、本地生活平台等一系列互联网应用将一二线城市的生活和消费模式带到下沉市场，县城与北上广深的认知鸿沟、消费鸿沟已经逐渐消融。黑蚁资本曾公开表示，“中国有近3000个县级行政区，但凡成功打动县域消费者，能在一个县城开5-7家门店，那就一定是个万店品牌。”
据了解，海底捞瞄准的加盟对象，限定在机构投资者和有经营经验的企业，而不针对普通投资者或者个人投资者。打开官网的加盟入口，海底捞详细列出了对加盟商的要求，除认同企业文化，价值观一致，具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划外，还须“具备多店发展的财务基础”以及“有地方物业资源，具备企业管理经验”。进入申请页面，开店省份必选3个省份，未来3年的开店数则最低“2家以内”；而在“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”选项里，给出了4个选项，分别是1000万元以下，1000万-2000万元，2000万-5000万元以及5000万元以上。不少有意加盟者被上述条件劝退，“加盟海底捞，你除了要有钱还得有地”“海底捞这是在寻找房东合作吧”……
有行业内人士算了一笔账，在热门商圈开一家火锅店，前期投入就超过百万元。按海底捞财报数据计算，去年其单店净利润接近300万元，因此海底捞加盟对投资者来说仍有很大吸引力。
对于加盟是否以下沉市场为目标，海底捞董事会副主席周兆呈近日回应称，“海底捞的加盟事业并没有设定具体目标。”不过他也表示，“（开拓下沉市场）有可能会在加盟过程中自然实现。考虑到这些地方的市场潜力，以及机构投资或者企业的发展意愿和积极性，我想来自低线城市的申请数量会比较多。”
2023年是喜茶事业合伙业务全面落地的一年。数据显示，2023年喜茶共面试了7700多位潜在事业合伙人，新开出超2300家事业合伙门店进入超过210个新城市，2024年春节期间，不少县域市场的销量增幅甚至一度超过了400%。
同一时间，星巴克也在快马加鞭抢夺县城。“在中国近3000个县级城市，我们已经覆盖了857个。我们会加速门店下沉。”最新一次财报电话会议上，星巴克中国董事长兼CEO王静瑛如是说。而这一财季，星巴克又挺进28个县级市场。
“商业特许经营是国际上验证的成功模式。”广东省连锁经营协会秘书长樊飞飞接受新快报记者采访时表示，在广东，超过1000家门店的连锁品牌约为40家，其中仅有华润万家、国大药房、屈臣氏等央企或跨国企业是全直营模式，特许经营已经成为中国民营连锁企业“做千店、破万店”的必备发展模式。
播吧1月19日讯 据意大利天空体育称，泽尔滨的经纪人希望那不勒斯尊重把球员租借到弗罗西诺内的口头协议。
在今天凌晨进行的意大利超级杯半决赛，那不勒斯3-0战胜佛罗伦萨，成功晋级决赛。泽尔滨在第82分钟替补出场，并且在第84分钟和第86分钟梅开二度，当选为本场比赛最佳球员。这也是意大利超级杯历史上用时最短的梅开二度，此前的纪录是克劳迪奥-洛佩兹在2000年拉齐奥对国米的意大利超级杯中5分钟内打进两球。
不过泽尔滨准备在冬季离队，而此前那不勒斯已经口头同意把他租借给弗洛西诺内。在这次梅开二度之后，球员经纪人希望那不勒斯不要改变主意，而是继续尊重这份口头租借协议。泽尔滨想要加盟弗洛西诺内获得更多的比赛时间。但目前的决定权在那不勒斯俱乐部手中。
现年24岁的泽尔滨在2021-22赛季就曾被租借到还在意乙联赛的弗洛西诺内，当时他出场31次，打进9球助攻3次。泽尔滨在赛后表示：“这对我来说无疑是个美妙的夜晚，这是我在那不勒斯的第一个进球，让我梦想成真。也许在首个进球时我头撞在门柱上，反而让我开窍了。”
（苏二胡）
喜阿森纳，夏窗首签终于要来了！稍早前，罗马诺、迪马济奥以及斯基拉等多位意大利名记证实，阿森纳接近签下博洛尼亚后卫卡拉菲奥里，双方已经就转会达成了全面的协议。据悉，基础转会费为5000万欧元，目前正在讨论浮动奖金以及二转分成，这名意大利后卫即将告别博洛尼亚，前往英格兰接受阿尔特塔的指导。
< class="pgc-img">阿森纳与卡拉菲奥里的传闻持续了一段时间，球员方面没问题，个人条款早已达成一致，但在转会费上依旧存在分歧。阿森纳的报价为5000万欧元，但其中包含了浮动条款。而博洛尼亚希望5000万欧元现付，另外再加上浮动条款，总价超过了5000万欧元。因为博洛尼亚需要将转会费利润的50%交给巴塞尔，所以并不愿意妥协。双方僵持了数日，最终阿森纳妥协了，转会就此进入了快车道。
< class="pgc-img">其实这笔交易完成只是时间问题而已，因为阿森纳对卡拉菲奥里的兴趣很浓，而且球员已经提出了转会申请。虽然没有强迫博洛尼亚接受阿森纳的要价，但表达了希望尽快完成交易的意愿。而阿森纳方面也积极响应，因为他们也希望尽快完成交易，以便让卡拉菲奥里能够参加球队的季前赛。
< class="pgc-img">另一方面，博洛尼亚也已经开启了寻替代者的计划，盯上的目标有里昂中卫迪奥曼德、胡梅尔斯、洛根-科斯塔、达林加，以及阿森纳的后卫基维奥尔等等。所以，当3方都愿意促成交易，加上双方在转会费上的分歧也不算太大，很快就取得了突破性的进展。
< class="pgc-img">上赛季阿森纳依旧屈居英超第2，赛季结束之后阿尔特塔将补强后防线摆在了首位。卡拉菲奥里是一名后防多面手，能踢中卫以及边卫，他的加盟对防守端是一次非常有意义的补充。上赛季卡拉菲奥里代表博洛尼亚出场了30场联赛，其中26次首发，打进2球助攻5次。场均送出1.6次抢断、1.67次拦截、2.5次解围，帮助球队拿到了联赛第5的排名，获得了下赛季欧冠的入场券。
< class="pgc-img">卡拉菲奥里的防守能力出色，他非常善于判断对手的动作，?做出合理的防守选择。?他的活动范围大，?具备中后卫的素养，?同时拥有较强的机动力，?能够在后腰和边路等多个位置上表现出色。?此外，卡拉菲奥里拥有出众的身体素质，?速度和力量出色，?在争顶中游刃有余。?不仅在防守端头球出色，?在进攻定位球时也能为球队带来威胁。?此外，?他在防守方面表现出色，?善于一对一防守和拦截。
< class="pgc-img">卡拉菲奥里的脚下技术细腻，?能够在防守端稳健处理球，?避免犯错。?他的控球和转身能力出色，?能够在高压下保持冷静。?此外，?他的出球能力突出，?能够准确传球，?帮助球队从防守快速转入进攻。?尽管主要职责是保卫大门，?但卡拉菲奥里经常参与进攻，?展现出不俗的助攻能力，这些都是他让阿尔特塔青睐的特质。
< class="pgc-img">瓜迪奥拉入主曼城之后在后防线投入了巨资，打造了后防天团。连续2年争冠失败，阿尔特塔也深知防守的重要性。上赛季廷贝尔踢了3场比赛之后就赛季报销，蒂尔尼不受重用，左后卫基本就靠津琴科支撑。卡拉菲奥里加盟之后，阿尔特塔在排兵布阵上会更充裕，进而在多线作战时保持高强度。
