说说天津卫-源自山东的锅巴菜

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明朝永乐年间设卫筑城以来，五方杂处。商贾云集，市贩成群。经济繁荣。餐饮行业尤为发达，曾享“饮食之都”之美誉。天津风味小吃更是林林总总，自清末开始，天津小吃大型集聚处不断出现。南市三不管、河北鸟市、河西谦德庄、河东地道、南开新三不管五大聚集地号称“小吃五鲜”。各种小吃应有尽有，盛极一时，独具天津卫的地方特色。清朝乾嘉时期有位孝廉杨一昆，外号杨无怪，著有《天津论》流传于世，其中买卖杂字中就有：“鼓楼北出酱肉，双立园的包子白透油，南糖北果，荤素菜头，映月斋的点心最可口。”清同光（道光、同治年间）以后，名特小吃有增无减，除天津食品三绝狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花之外，石头门坎素包、北门西牛记牛肉包、桂顺斋点心、胜兰斋月饼、查家胡同蒸食、甘露寺烧卖、东全居酱菜、杨村糕干、吊炉烧饼、大福来锅巴菜等等，不胜枚举，誉满津城，家喻户晓，老少皆宜。天津人最常见的煎饼果子、锅巴菜更是独具地方特色，久盛不衰。

煎饼是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。相传孟姜女哭长城，所带食物就是煎饼。三国时期，诸葛亮辅佐刘备之初，因为兵弱粮少，为了保证士兵战斗力而发明了煎饼。从此煎饼在鲁南地区流传至今，一度成为是山东人的主食，后来随着时代生活的变迁，城市中街头小巷都出现了煎饼的身影，而且深受到年轻一代的喜爱。

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。

1967年，泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊（ào）子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，我们可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在，那时的“煎饼”和现代的“煎饼”指称的是同一个事物。

相传唐朝东蒙山望海楼下住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过的比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙；谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸被关进山间大牢。狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光。

就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面，平安出狱后，发愤苦读, 背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的象圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，后改为生铁铸具，也就演化为今天的带“金”字旁的“鏊子”，巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”, 煎饼由此又称“状元饼”。

早在明末清初，就有山东人在天津卖煎饼。当时天津漕运盛兴。码头脚夫喜食煎饼，吃着方便。北宋梁山好汉菜园子张青，母夜叉孙二娘在十字坡与官军发生恶战，张青夫妇寡不敌众突围投奔了梁山。也就是在这场战斗中与其独生子张君失散。年仅5岁的张君被一卖煎饼的老汉搭救。老汉孑然一身，张君成了他的帮手，学得了制煎饼的手艺。老汉去世后，张君为寻父母，从山东来到直沽寨（即后来的天津）在三岔河口支棚卖山东煎饼营生。由此便世代相传。元朝时期，统治者将子民划为四等，即蒙古人、色目人、汉人、南人。不堪压迫的张君后代，便信仰了伊斯兰教，成为了二等公民色目人之一的回族。

到了清朝，张记煎饼铺已迁至天津西大湾子，掌柜张兰，乃张青的十三代重孙。乾隆二十二年（公元1757年）乾隆皇帝第二次南巡，途经天津三岔口上岸巡视观景，一路遛到张记煎饼铺前，饶有兴趣地品尝煎饼卷大葱。吃惯山珍海味的皇上，头回吃到煎饼卷大葱，很是新鲜，又味美爽口，便吃的太急，有些犯噎，遂让张兰上一碗汤。

煎饼铺从不卖汤，情急之下，张兰夫妇将煎饼撕碎，撒上葱花香菜，点上香油、盐面，用开水一沏端了上来。不想皇上龙颜大悦，连说好吃，问张兰是谁做的。张妻被叫出来，皇上一指汤碗，问：“叫什么名字呀？”妇人以为问她姓字名谁，便道：“郭八。”乾隆一听，说：“锅巴倒也合理，锅上的嘎巴嘛！再加个菜字，叫锅巴菜就更好。”第二天，一位御前侍卫来到张记煎饼铺送来二百两赏银，并对张兰高声叫道：“你的大福来了！”随即张兰方知昨天来的老爷子乃是当今皇上，忙叩头谢恩。

从此张兰将店铺字号改为大福来，煎饼铺改为锅巴菜铺，专营锅巴菜。为不负皇恩，张兰对煎饼汤做了两大改进。一是煎饼原料由小米加黄豆改成绿豆加大米。以更适宜天津口味；二是将白开水改成素卤，外加小料。从而张兰创制出有别于煎饼汤的原始天津锅巴菜，素香风味的天津锅巴菜从此诞生。锅巴菜，在天津口语中称为“嘎巴菜”。

国质量新闻网讯 2021年3月30日，山东省泰安市市场监督管理局发布2021年第5期食品抽检信息。本次抽检食用农产品、水产制品、水果制品、速冻食品、饼干、方便食品、蜂产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、糖果制品、调味品、饮料、婴幼儿配方食品、茶叶及相关制品等239批次食品。其中，抽检4批次薯类和膨化食品，全部合格。

抽检产品信息

海美女小雪来到泰安已经有半个月了,对这座中国文化重镇有了更深入的了解和体验。她在回青海的路上,一直在思考这次旅行的所见所闻,以及这个历史悠久的城市给她带来的深刻印象。

对小雪来说,此次泰安之行不仅开阔了眼界,也让她对中国的传统文化有了崭新的认识。从山东到青海,她感慨万千,不由得想要将这段经历娓娓道来。

初到泰安,小雪就被这座城市的独特魅力所吸引。相比于青海那种高原风光,泰安给人一种更加厚重、安详的感觉。城市的街道干净整洁,处处透露着古老底蕴,随处可见寺庙、石碑、古建筑,仿佛穿越时空来到了另一个时代。

小雪发现,泰安历史文化的魅力,不仅仅体现在有形的建筑和遗址之中,更多地体现在人们的生活方式和精神追求上。无论是泰山上虔诚的朝拜者,还是泰安城内闲庭信步的老人,都散发着一种独特的气质,让她感受到了中国传统文化的魅力。

在泰山脚下的泰安古城里,小雪漫步在曲折的老街道上,感受到那种令人安静下来的氛围。她发现,这里的居民生活节奏并不快,人们悠闲自在,好像时间在这里静止了一般。偶尔经过一家老字号的小店,都能听到店主与顾客之间的闲聊声,充满了温馨和人情味。

小雪特别喜欢泰安城内的那些老字号,无论是餐馆、茶馆还是手工作坊,都给她一种穿越时空的感觉。这些老店铺保留着传统的工艺和作坊文化,让她体会到了中国数千年文明传承的魅力。在这些地方,她不仅能品尝到正宗的泰山风味,也能欣赏到匠人们精湛的手艺,感受到中华民族深厚的文化根脉。

令小雪最为难忘的,是她亲身参与的泰山朝圣活动。在泰山上,她感受到了虔诚的信仰之心,以及人们对这座神山的崇敬和热爱。漫步于泰山的大道上,小雪能感受到周围弥漫着一种神圣而安详的氛围,让人不由自主地放慢脚步,静下心来思考人生。登临玉皇顶,小雪感动地说:"这里就像是一座连接天地的桥梁,让我感受到了人与自然和谐相处的美好。"

在泰安的日子里,小雪还参观了不少有代表性的文化遗产,如泰山岱庙、石刻艺术等。这些独特的文化景观,让她感受到了中国悠久历史的厚重感。无论是巍峨的岱庙建筑,还是精雕细琢的石刻艺术,都体现了中国人对美的追求和对自然的敬畏。通过亲身的参观体验,小雪对中国传统文化有了更加深入的理解和认知。

离开泰安返回青海时,小雪内心充满感慨。她说:"这次来到泰安,让我真正领略到了中国传统文化的魅力所在。这里的一砖一瓦、一草一木,都饱含着中华民族几千年文明积淀下来的智慧。我不仅欣赏到了泰安独特的人文风貌,也感受到了这座城市给予我的精神洗礼。"

小雪表示,此次泰安之行,不仅拓宽了她的视野,也让她对中国传统文化有了全新的认识。她说:"泰安不仅是一座历史文化名城,更是一座传承着中国精神的圣地。它让我感受到,文化的根基在于人们的生活方式和价值观追求。泰安人热情淳朴、生活悠闲,处处体现着中华民族深厚的文化内涵。这种质朴而又内蕴丰富的文化魅力,是我此次旅行最大的收获。"

最后,小雪感慨地说:"此次泰安之行,让我对中国的传统文化有了全新的认知和理解。我感受到,泰安这座城市融合了深厚的历史底蕴和质朴的民间智慧,无论是建筑、艺术还是人们的生活方式,都透露着一种内在的美学追求。这种内敛而又内涵丰富的文化魅力,让我对中国文化有了更加深刻的认识和感悟。相信通过更多人的了解和传承,这种独特的文化精神必将继续发放光芒,为这片古老的土地注入持久的生机。"