与罚从来都不分家，自古以来凡是有所成就的帝王，在赏与罚这方面从不吝啬，这不单单是一个规章制度的问题，更重要的是这关乎整个团队今后的发展。没有规矩则不成方圆，没有实质性的惩与罚付出的再多也难以如愿以偿，因此，规章制度的设定针对的一定是事，而不是人，每个人只有严格遵守惩与罚的制度，才能凝聚一心，相信在这种浓厚的氛围下合作的团队，才能够越走越稳，越走越远，越走越坚定。
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在近一期的《中餐厅》 ，店长黄晓明像往常一样在大家愉快的就餐之末，照常进行了一个短暂的小型会议，让大家尽情所言的说出当天营业时出现的各种问题，以及感悟，然后做一总结，将所提到的问题进行分析，并且提出解决方案，完善不足，同时制定一步的经营策略。
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但是在这一期中，与以往不同是大家关于今天的营业更多的是满意的声音，无论是店员还是主厨都相对前几期来说有些轻松了，大家在各抒己见后，轮到店长黄晓明发话了，然而，店长黄晓明对于今天的相对轻松是不否认的，但是也提出了很多实实在在的问题，并且每一个问题都引发大家深思。
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首先黄晓明直接说出一个店长最关心的问题：晚餐收入减少。毋容置疑的是一个餐厅经营得如何，每天收入的变化是最能反映实际情况的，简言之收入的越多就说明这个餐厅的经营模式是指的借鉴的，相反的收入的减少也就说明餐厅的经营理念需要改善。
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第二：上菜速度慢，菜品质量的到了质疑按照常理说，先来的客人应该最先品尝到自己所点的菜，然而，先到的客人却看到比自己来得晚的很多的客人早已经启动了开吃模式，好不容易品尝到心心念念的美食了，却不是很满意，还要求换菜。虽然客人态度很诚恳，但是不满意的情绪是难以掩盖的，作为店长的黄晓明恐怕心里比客人还难受吧，当然，最为内疚和自责的应该是我们的主厨林述巍，尽管众口难调的道理人人都懂，但是有强烈责任心的主厨恐怕心里也会难过一段时间，实在是心疼主厨啊。
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第三：做菜流程失误，导致后厨慌乱。虽然每个人都想要把事情做最好，但是有的时候总是南辕北辙，失误不断。就在黄晓明把这个问题提出来之后，他又一一作出了分析，并且不放过每一个细节，不得不承认的是店长黄晓明在竭尽全力将中餐厅经营到最好，虽然在这个过程中，他的一些做法不是领每一个人都很满意，也使得一些抱怨、委屈、不解浮现在水面，但是他的意见和建议，大家都会认真思考，并且尊重他，因为所有人的目标都是一致的——将中国美食传递下去，将中国文化发扬光大。
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店长黄晓明在提出问题所在后，也提出了相应的解决措施，最后定下规定表示，犯了错误的人要为自己的错误买单，也就是扣除一部分工资，之后，几乎每个店员在黄晓明规定了这项制度后，纷纷主动提出了自己的问题所在，并且要求主动接受惩罚，扣除相应的工资，最后黄晓明将所有的责任归咎到自己身上，要求扣除当日的工资，以此为警，下次就要各司其职，各自承担各自的责任和失误。
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当然，万物都是平衡的，有罚必然就有奖，黄晓明在最后也提出了奖励政策，看在大家都很辛苦的基础上，明天中午不营业，让大家在忙碌之余保持一个好的心情。真希望现实生活中，这样公私分明，惩罚明确的老板能够多多益善啊，最后，希望中餐厅能够越挫越勇，不负众望，将中国美食和特色文化发扬光大。
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国网娱乐7月23日讯
我的美丽光景是真的，
我的浪漫风情是真的，
我的跌宕起伏也是真的。
但，
要想证明你来过，挑战，也是真实存在的。
西西里岛的“掌上明珠”陶尔米纳镇，这个被誉为全世界最动心的、莫泊桑笔下最值得一去的地方，它面朝blueblue的大海，坐落在“扑通扑通”的心形岛屿上。随着上周五《中餐厅3》先导片的播出，这座迷人的小镇被赋予了新的“职能”。镇上新开了一家blingbling的中餐厅，以晋升店长的黄晓明为首，秦海璐、王俊凯、杨紫及素人大厨林述巍将在这里展开一段奇妙的中意美食交互之旅。
表面的浪漫很“危险”，要想在陶尔米纳镇开一家真正意义上的中餐厅，需要经历重重考验，面临的挑战可比电影《海王》里亚瑟与湄拉在岛上的打斗场景刺激多了。
店长黄晓明
市长钦定2万欧营业额指标，表面“没问题”内心慌兮兮
五位青春合伙人刚落地陶尔米纳，便去到市政厅拜访市长。作为陶尔米纳第一家中餐厅，市长自然是予以厚望。本季《中餐厅》选址的这家店铺前身是一家意大利餐厅，此前该餐厅日营业额不低于一千欧元，市长据此下达了中餐厅本季终极任务——在经营餐厅的这二十一天内，总营业额要超过两万欧元。
这代表着在将来的二十一天里，合伙人们要在一个中餐市场未被打开的地方，将营业额与意大利餐厅达到持平。中餐难，难于上陶尔米纳，估计得知此等KPI要求的五位合伙人都小心翼翼地在心里缓缓打出一个“？”。但既然来了，就没有留下遗憾的道理！即使道阻且长，但我们势在必得！
大厨林述巍
陶尔米纳首家中餐厅“不可承受之重”
俗话说万事开头难，“无中生有”成了五位青春合伙人的首大挑战，这一季，他们经营的是陶尔米纳第一家中餐厅。这一肇举对黄晓明、秦海璐、王俊凯、杨紫、林述巍一行人而言意味着什么？
既然是“陶尔米纳首家中餐厅”，说明中餐对于当地人的味觉而言属于盲区，这个人口不足一万的小镇从来没接触过中国味道。要想打开日常被意面、烩饭、披萨、提拉米苏等食物浇灌的陶尔米纳人民的胃口，将意大利食材做出中国味道并且让当地人接受，这可真是给青春合伙人们出了个难题。但是！这一季我们有经验丰富的G20国财长峰会主厨林述巍加持，菜品开发绝对么得问题，尤其先导片里林大厨第一次大展身手后，就已经提前预支了一波观众老爷们的哈喇子。
不过合伙人们面临的难题不仅仅是这些，本季的中餐厅面积和容客量是三季以来最大最多的，合伙人们不但要想好如何能让当地人和游客知道新开了一家中餐厅，还需考虑客满之后怎样才能有条不紊地从容应对，陶尔米纳的第一家中餐厅到底能不能正常运转起来，亦是一大挑战。
管家秦海璐
取经有九九八十一难（nàn），中餐厅有七七四十九难（nán）
说完了客观挑战，再聊聊主观困难。第三季青春合伙人阵容迎来大换血，黄晓明从第一季的副店长摇身成为新晋店长，王俊凯有了大堂经理这一新身份，同时也迎来了秦海璐、杨紫、素人大厨林述巍三位新成员。新的身份、新的成员，五位合伙人是否能够在短时间内与自身的角色担当以及新搭档有一个可观的磨合度，也是一道不小的难题。
从先导片看来，本季首次尝试的每日工资制度在之后会成为一个矛盾点，向来大方的黄店长会将合伙人犯的错误与工资挂钩，这很难不让人怀疑这背后是不是由于他们面临着资金短缺的问题；就事论事的豪爽姐姐秦海璐，突然“发火”又是何缘由；初来乍到的杨紫是厨房小白，到底发生了什么事情使平日动如脱兔的杨紫伤心落泪，使得黄晓明上前道歉；首次加入的素人大厨面对食材和菜品有着自己的坚持，他又出于何因导致被黄店长“辞退”……
有人的地方必有江湖，五位青春合伙人首次合作，期间必然会产生矛盾与摩擦，但每个人都有不同的处世之道，他们会通过什么样的方式破解冲突，“化戾气为祥和”，一起成长、彼此成就，成功经营中餐厅，是观众老爷们愿意看到的。
考验虽然硬核，但我们的五位青春合伙人完全没在怕的，不仅如此，他们还玩儿出了新花样。黄晓明制订了怎样的经营计划？秦海璐首次参加真人秀会有哪些惊喜表现？“老员工”王俊凯或变身最强助手？厨房小白杨紫将经历哪般厨艺修炼？林大厨研发了怎样的菜品......一切精彩锁定7月26日22:00湖南卫视《中餐厅3》，看完保证你上头！
厨房甜心杨紫
金牌经理王俊凯
是一个很少看电视的人，但是最近两个慢综艺类节目，偶尔会看看，现在看的是《中餐厅》，就是黄晓明做店长被喷的比较多那个，说真的，别人也许看的仅仅是综艺，而我也看到了管理一家门店的艰难！
虽然这是一个综艺，也许还有剧本，但是既然是对外营业，那就是一家店面，他需要遵循店面的发展规则，所以，这个从无到有、从混乱到有序发展是一个过程，我们结合这个节目，来看看《中餐厅》给我们哪些启示：
1、定位-游客和本地人
店面定位比较清晰，就是游客，和一些本地想了解异国风情的人，因为餐厅是开在海外，相对来说价格还是比较昂贵的，就像我们在国内吃西餐一样，价格一般都是要贵一些；从经营来看，确实不便宜，人均200元以上，分量也不是很大，这样的价格在国外应该也属于中高端餐厅了，如果定位不清晰，即使是明星经营生存也会比较艰难！（况且这些明星在海外还没有什么影响力）
定位清晰，对于店面选址、提供服务、员工招募具有重要的指导作用！
《中餐厅》常驻嘉宾
2、选址-西西里岛
可以说开店最重要的依旧是选址，选址是店面能否成功的最关键的因素；中餐厅这一次选址意大利西西里岛的陶尔米纳小镇，这是一个海天一色、自然与历史完美融合的地方；公元九世纪的时候，这里曾是拜占庭帝国统治下的西西里首府，因此也是一座保护近乎完美的中世纪城镇，拥有众多的游客，也是众多名流青睐之处！
这样的地方开一个中餐厅，一方面可以很好的宣传中国文化，一方面也会有相对稳定的客源保障，当然对于参与的人来说，这也是一个值得久住的地方，开店有很多时候，你也要考虑员工的留存率问题！
选址，是零售店的初期最重要的工作之一！
西西里岛的美丽景色
3、初期-财务预算的重要性
店面开张后就是财务预算在实施中的管理，《中餐厅》管理财务的是秦海璐，虽然算账慢一些，但是有着典型的财务人员特征：把关严格、严控费用；虽然是一档节目，但是预算还是有限，所以采购物品的时候，还是要想周全、猛砍价，尽可能不出现超标的情况；同时每天预算1000欧元的收入，也是对于目标有一个清晰的理解，有目标，才知道怎么做！
财务是一个公司运营的核心，因为资金是血液，没有这个就流动不起来，所以每一家公司都应该严格控制成本，财务就显得至关重要；很多公司财务就是一个做账的，这种思维是不对的，因为没有财务统筹，一个零售店是很难健康经营的！
想一想，你在零售管理中有严格的财务制度吗？
财务总监角色秦海璐
4、混乱-发展初期的必然现象
《中餐厅》前几天的运营是有众多的问题，比如上菜不及时、购买的食材不够、前厅后厨人员分工不合理等等，都出现过，这些都是零售店初期经常会出现的现象，出现这样的现象我们虽然不能说这很正常，但是也是初期常规的问题，有问题不可怕，可怕的是不及时去处理！
《中餐厅》给了我们一个很好的榜样，就是每天结束都是开一个会议，店长都会亲自参与，虽然有时候固执一些，但是也都基本解决前期出现的问题，经过几天的调整，慢慢经营趋于正常！
对于初期经营的零售店，每天结束的例会是非常有必要的，并且店长一定要参加，并主导相应的工作！
前期焦头烂额的林大厨
5、分工-解决管理的必然方法
《中餐厅》是如何解决前期经营混乱问题的呢？其实就是采用了最基本的方式方法：分工、协作；分工就是分为前厅和后厨、采购和处理日常事务、主持和表演等等，当然如果有的人有闲的时间，也需要帮助其他人，这就是分工协作的重要性！
分工、协作，是零售店两个最基本的技能，分工一般来说大家都会，但是协助很多人都很难办得到，这就需要店长去推进和督促，并强化这种意识；分工协作不是一个口号，而是我们要积极应用到日常的管理之中！
分工之后的后厨
6、管理-“一言堂”发展初期的重要性
黄晓明应该是最近被diss的比较多的嘉宾，在节目中一直扮演霸道总裁的角色，讲了很多“一言堂”的话，甚至有时候还出言不逊，比如：就这么定了，听我的，我不要你觉得、我要我觉得等等；当然作为公正人物，似乎不应该这样，但是我们仔细想想，作为一个店面老板，有多少人又不都是如此呢？
所以从真实感上来说，黄晓明演的是一个真实的老板，而在零售店的发展初期，“一言堂”也有其价值，因为这个时候要有效率、要有目标、要有各种尝试，谁也不知道怎么做的时候就需要有一个人出来承担这个责任，当然承担这个责任的人就必须是老板；他也许会做错决定，但是既然大家跟着一起干，也就需要理解和支持，每一个企业都是在无数个错误的基础上发展起来的！
在初创的零售企业，“一言堂”也不一定是坏事，当然领导者需要善于总结自己，不断学习进步，也需要逐步学会博采众长，这样企业才能健康发展！
比较坚持自己意见的黄店长
7、奖励-及时性奖励的重要性
《中餐厅》每天收工后的例会上都会发当天的工资，一个人8欧元，每个人拿到工资都很开心，虽然明星不差这点钱，但是辛苦一天，能够看到收获，也会充满成就感！
其实什么是奖励？什么及时奖励？都是一个学问，在企业经营中员工付出有效劳动，就应该获得奖励；而有的激励就需要及时兑现，过了一个人的期望期，奖励的的功效就会下降；对于零售店而言，有众多的激励需要及时兑现，比如：单品销售的阶段性奖励、任务结束后的奖励、鼓励参与感的奖励等等，都适合及时奖励，即：符合当天或一个时段内就能够有最终结果的，都可以采用及时奖励，这将会大大提升大家的销售热情！
我们很多老板习惯每个月甚至一个季度才将所有激励一起集中发放，这种集中奖励对于销售推动是不明显的，尤其是零售行业！（当然不是说年度奖励不重要，奖励要有不同的模式组合）
发工资还是很有诱惑力
8、团队-需要积极的团队活动
《中餐厅》中团队集体活动还是蛮多的，刚开始的时候集体聚餐、过生日时候的惊喜（沈梦辰的生日）、看日出和坐船等，都是一些简单的集体活动，但是集体活动的价值还是显而易见的，团队更加团结和相互了解！
当然团队活动还不仅仅是一个自己人的聚会，还是可以是接待一个大的项目，比如接待一个订婚宴，这是一个需要各方面配合的活动，这样的大型的活动，同样能够锻炼团队的配合度和协助度！（飞行嘉宾也提升团队的战斗力）
所以对于我们零售店而言，团队活动是不可避免的，两种活动要兼而有之，一种是可以提升凝聚力，一种可以提升协作力，只有经历过一些事情的团队，才会具有真正的竞争力！
飞行嘉宾沈梦辰过生日
9、核心人物-一个团队需要不同的人
《中餐厅》的店长黄晓明是一个有点自我的老板形象，如果每个成员都是如此，那这个店一定是黄菜的，所以从《中餐厅》人员构成，也可以看到不同人的价值！
比如秦海璐代表着稳重，后厨稳定器；林大厨代表专业，专业会让人尊重；杨紫代表一种年轻活力，能给团队带来氛围；王俊凯代表一种睿智和协调官，能够让团队更加有凝聚力；所以这个团队遇到任何问题，都会有一个比较合理的解决方案，而不是搞得都不愉快！
所以我们建立自己的零售团队，一定要有不同的人，不同的风格，当然大家需要目标一致，这样的团队，才是最佳团队。（这就为什么说唐僧师徒是最佳团队组合了：性格迥异、目标相同）
团队的不同性格
10、产品-品质是最重要的
这一季的《中餐厅》请来一个专业的厨师-林大厨（林述魏），这是一个专业的在国内排名前50的新锐大厨，也是国宴厨师，请这样的大厨，就是为了保证餐饮的品质！
品质是持续经营的一个前提保证，无论是餐饮还是其他任何零售行业，都需要保证品质，所以节目中有一次有个客户抱怨说不好吃的时候，林大厨非常难过，因为不好吃就是品质没有达到客人的预期，这就很难有下一次的生意，当然对于有强烈自尊的大厨来说，也是一种对于自己的不满意！
如果我们能把产品品质放在一个非常重要的位置上，时时刻刻为客户着想，零售的生意就不会差！
菜品质量第一次被质疑
11、客户-主动出击的重要性
本季《中餐厅》虽然地理方位不错，但是具体位置还是比较偏僻，并且是下沉式的庭院，一般食客比较难发现，这样的位置就要求工作人员有主动出击的意识：就是招揽顾客，无论是店门口的主动推广、还是大街上的询问拉客、还是表演吸引关注，都给店面带来了不错的生意，当然大家英文都不错，这个方式也很奏效！
现在的零售店，千万不要全部靠等客上门，这是一种守株待兔的做法，已经不适合渠道分流严重的市场，所以零售商必须学会主动出击，无论是宣传还是路演亦或拉客，都需要走出店面，这样才能保证客流、保证有效的开单率！
揽客多了，也是一个问题
《中餐厅》只是一期娱乐节目，但是现在的娱乐节目都追求真实的效果，所以这也是一期值得我们零售人关注的节目，我们不用去disss谁，因为我们对比一下自己或许还真不如节目中的黄晓明那样的店长，所以我们只要发现哪些是能为我们所用的，能对我们有帮助，在娱乐之余，我们还能有所收获，那不也是一种寓教于乐么？
零售学习，生活中无处不在！《中餐厅》还在继续，不妨去看看！感谢摩可国际的大力支持
