版广州米其林指南公布，又把大家的注意力聚焦在了“米其林”餐厅上。这个看似神秘洋气高大上的榜单究竟是怎么来的？谁评选的？如何预订？如何着装？怎么点餐怎么吃才不露怯？
本期节目我请到了被蔡康永誉为有“米其林舌头”的，吃遍了很多米其林餐厅的、对米其林大厨如数家珍、和很多米其林大厨都是朋友的，美味关系主理人、美食作家Jessie张际星！
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米其林指南是一本吃喝玩乐攻略
< class="pgc-img">1900年，法国知名的轮胎制造商米其林公司出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的攻略《米其林指南》。 出版的初衷应该就是为了软植入自己的轮胎品牌，没想到越做越火，成了全球美食的KOL（Key Opinion Leader）。
< class="pgc-img">其实《米其林指南（Le Guide Michelin）》不光有红本本，也有绿色的本本哦！红皮指南（Le Guide Rouge）最具代表性，主打餐饮食宿。绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐等。由于没有红本本的名气大。所以一般大家在说《米其林指南》 的时候就是指的“红色指南”。
餐厅等级
星级餐厅
< class="pgc-img">米其林餐厅评分系统共有三个等级，不用多做解释，看上图大家就都一目了然了。虽然3星餐厅是最高等级的米其林餐厅，但是并不代表它的价格就绝对高于1星和2星餐厅。1星2星餐厅的价格比3星餐厅价格高也是存在的。
必比登餐厅
< class="pgc-img">必比登是谁？就是这个胖胖的轮胎人！轮胎小胖推荐的餐厅就是比较平价亲民，性价比又高的餐厅啦~~ 这次广州的米其林榜单里就有20个必比登推荐餐厅，人均消费不到200元。
叉匙
< class="pgc-img">叉匙代表餐厅的舒适度，以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。红色叉匙比黑色Level更高。如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。星级星星和叉匙没有一定的关联性，但星星的重要性是远高于叉匙的。
餐盘餐厅
< class="pgc-img">餐盘餐厅的标志如上图，属于入围和鼓励奖，也是值得推荐的优质美食呢！
两个硬币
这标志被称为piecettes，就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
举个例子咯~~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">就拿这几家上海的米其林星级餐厅、必比登推荐餐厅和餐盘餐厅来举例吧！看过我前面的普及后，这几个餐厅的米其林标识是不是一下就秒懂啦~ 第三张阿娘面的舒适度后面是一副碗筷，意思就是街头小馆，舒适度肯定会差一些，但是味道好。
评定标准
< class="pgc-img">米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。星级餐厅一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。
如何预定？
< class="pgc-img">这里说的预订是指预订米其林星级餐厅的流程。
01、去餐厅网站预约
这是最传统的预订方式。星级餐厅都会有自己的网站，网站上会有明确的标识告诉你如何预订，以及已经约满或是还空闲的时间段。自行选择就好。一般是通过邮件预订。
02、下载手机app
可以下载中文的米其林指南app，此版可以预定上海、香港、澳门、台北和广州的米其林餐厅。也有英文的Michelin Guide，可以根据自己要去的国家选择不同版本哦！
03、电话捡漏
一般米其林的二星及三星餐厅都要提前预订，但是也会出现有人临时取消，可以捡漏的情况出现。Jessie建议，英文不错的可以直接给餐厅电话咨询，这样得到的信息更加快速直接。
04、酒店帮忙
如果在国外临时想去米其林餐厅吃饭，又不知道有没有空位，同时英文也不太好的话，可以拜托自己住的酒店礼宾部帮忙电话咨询预订。一般高档酒店和米其林餐厅有着良好的合作关系，省心省事。
05、淘宝黄牛
万能的淘宝上什么都有，帮忙预订米其林餐厅的人也有哈哈哈~~ 如果你实在没工夫自己约，可以直接找他们哦！一定要找信誉高的哈~~
P.S 预定时会让你留下信用卡信息，并交一定的押金。如果临时取消会扣除相关的费用。
穿啥呢？
< class="pgc-img">预订米其林二星或者三星餐厅的时候，一般餐厅都会提前告诉你Dress Code（着装标准）。而米一或非米其林星级的高级餐厅则往往会把自己的“Dress Code”放在餐厅的官方主页上。只需要按照着装要求进行配装即可。如果都没有，可以直接电话咨询餐厅。上图已经很清楚的诠释了男生的穿衣要求。牛仔裤牛仔衣、大logo或者太花哨的衣服、帽衫、运动鞋凉鞋都不要穿哦！
< class="pgc-img">据Jessie介绍，有些米其林三星酒店还会为男士提供西装正装。她有一次在巴黎的一家米其林三星餐厅就餐，同行的男伴穿了西裤和带领子的毛衣但是还是被工作人员拦下了。他们打开了一个有着大中小号所有尺码的Armani西装让他选，也是很贴心。但是用餐结束后，Armani的西装是要还回来的啦！
< class="pgc-img">对于女士来说，去高级餐厅用餐穿得漂漂亮亮的就可以了，只要记住不要穿牛仔裤啊热裤啊运动鞋啊人字拖这种太不合规的衣物就好。鞋子不要穿露脚趾的高跟鞋，不要穿很透的薄沙。如果你实在不会搭，知乎网友给出这样一个公式：一条黑色连衣裙+一件长款cashmere大衣（深色）+一双5到7厘米基本款pump+一条素色围巾。夏天的话一条黑色连衣裙加高跟鞋就行。
米其林Q&A
< class="pgc-img">珊妮儿：预订到了米其林二星或者三星餐厅后要做哪些前期准备？
Jessie：1、做好功课，了解餐厅背景和主厨履历。通过主厨履历判断主厨的做菜风格是否是自己想感受的。
2、保证充足的体力。一个套餐至少十四五道菜，亚洲排名第一的泰国餐厅Gaggan一个套餐28道菜，要吃至少3-4个小时，是个体力活。建议大家如果约了晚餐，可以中午少吃点，保证充足的睡眠，以饱满的精力和热情感受米其林。
珊妮儿：怎么点菜怎么配酒菜不露怯？
Jessie：一般的餐厅都会有Set Menu，就是固定套餐，有的可以单点。建议就点主厨推荐的套餐，省心省力。如果对酒不是特别了解的，就可以让餐厅来推荐，根据自己的预算进行选择。午餐的套餐价格相对会低一些，如果不想约晚餐，可以去体验午餐。
珊妮儿：一餐下来十几道菜，是每一道菜都要吃光呢，还是要剩下一点？吃不完能打包吗？
Jessie：把每一道菜吃光是对主厨最大的尊重。但是首先要遵从自己的内心和自己的胃，如果觉得不好吃或者不喜欢，当然可以不吃完。吃不完是可以打包的，但是建议打包蛋糕甜品之类对温度没有太高要求的菜品。主菜主厨一般不建议打包，因为温度不对菜品的口感就不一样了。
珊妮儿：三四个小时的时间里，能玩儿手机吗？
Jessie：没人约束你不让你玩儿手机。但是既然花了大价钱去吃饭了，还是要认真感受下菜品、服务、餐厅的装潢、古董装饰以及大牌餐具等各种细节。别就为了吃而去吃。
珊妮儿：米其林餐厅对孩子的年龄有限制吗？
Jessie：有些米其林三星餐厅会明确规定不接待10岁以下的孩子。年纪小的孩子自控能力比较弱，容易坐不住，很有可能会影响到其他客人的就餐体验。想带孩子去的，在预定餐厅时一定要问清楚。
珊妮儿：一般米其林餐厅一餐饭的价格人均是多少？
Jessie：必比登和餐盘餐厅相对价格要低一些，有的就是路边摊，人均十几块钱甚至一两百块就可以吃的很好。欧洲二星三星的星级餐厅人均大概在200-300欧元左右，但是上海有的星级餐厅人均要4000-6000。从国外吃米其林价格更便宜一些。
珊妮儿：觉得值吗？花费大价钱去米其林餐厅吃，究竟吃的是什么更多一些？菜品？服务？还是近距离的和厨师接触？
Jessie：一餐饭就像一场旅行，米其林餐厅吃的不光是大厨技术手法，还有他的人生经历和他对食物的感悟。以及餐厅的装潢、名画、古董器皿和服务，都是可以用心体会的。
珊妮儿：北京虽然现在还没有米其林餐厅，但是会有米其林大厨出没的餐厅。有哪几个推荐？能享受到什么服务？
Jessie：推荐Opera Bombana餐厅。这家餐厅在香港是米其林三星餐厅，在上海是米其林两星。北京虽然还没有米其林榜单，但是北京店里的菜品很多是和香港上海一样的。Bombana大厨不仅是米其林三星大厨，还被誉为亚洲白松露之王。在他的餐厅里不仅能吃到米其林星厨的作品，餐厅也会不定期的邀请全球各地的米其林星厨来做Chef Table等活动，有时候一餐饭甚至可能是三位米其林星厨联手奉献的。
< class="pgc-img">除了Opera Bombana外，福楼法餐Flo也会时不时的有米其林大厨光临，制作特别的米其林晚宴给北京的食客。
— End —
作者系电台美食节目主持人
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和小珊妮儿一起吃遍世界啊！
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会不会一到饭局就觉得紧张局促，不知道坐哪儿，不知道说啥？点菜点酒也不知道咋点？不懂饭局社交，自己难受，别人也尴尬。
为了让你们能轻松应对必要的饭局，下面这3点，姐妹们死记硬背也给记住了，保证你饭局上不出错。
第一，分清座次，看人设坐
如果是你设的饭局，要分清座次，看人设坐，把每个人都安排妥当。如果你是被饭局者，也要第一时间找准自己的位置。
< class="pgc-img">一般面对大门的座位为尊，这个位置往往是留给最重要的客人，也就是主客，在落座的时候，千万别乱坐。
这时候，主客左右位置也非常重要，越靠近主客位置就会越尊贵，距离往往是一样的，不过要记住，左边往往会比右边要尊贵得多。
第二，看人点菜
点菜也是门学问。如果你是主人，在请别人吃饭的时候，客人一般不好意思点菜，都会让你来点菜。
这时候，要询问每个人的喜好，不能饭桌上所有的东西都按照你自己的喜好做主，这样会让人觉得你高高在上不好亲近。
另外还要参考每个人的口味，并且在点餐时还要象征性的点上几个硬菜，这样能够表现出你的大方，让客人们知道你请他们吃饭并不在乎钱。
< class="pgc-img">在你点完菜之后，还要让客人们点上自己喜欢吃的菜，这样才能让饭桌上的每个人都有参与感。
假如你的老板正好也在饭桌上，你可千万不能表示对他的尊敬，让他来点菜，除非是他主动要求。
点菜方面，注意3个原则：
- 每人一菜，男士加量；
- 冷热搭配，荤素适宜。
- 软硬兼施，心中有数。这里说的是没必要每道菜都是硬货，贵菜，合理搭配即可。
最后，还要考虑到到场客人的地域、宗教、健康等因素，这样才能照顾好一桌人的口味。
第三，点酒学问
餐厅用餐要如何点酒才恰当呢？这可是不能轻视的事情，因为从点酒可看出一个人的品位、素养和水准。
如果是正式的聚餐应酬，点酒通常由主人决定，但若主人不懂酒，会请在座懂酒的人代点。无论是主人或客人点酒，别一上来，就来一瓶茅台。记住简单的2点原则，也能过关。
1、一瓶酒的单价不要超过饭局价格的1/3-1/2
2、红酒配红肉，白酒配白肉。假如现场吃的是海鲜之类的，就配干白。如果现场是中餐之类油腻的菜品，就配干红。
< class="pgc-img">最后，在聚餐的过程中，如果不是你请客，那就不要太主动，除非主人盛情邀请你点菜。
这时你可以点一个不是太贵又没什么忌口的菜，在点之前，也要征求一下大家的意见。
可以问一下：“有没有什么忌口？”点完这个菜之后，也不妨问问大家，有没有其他的安排和搭配呢？这样才能让每个人感觉到被照顾。
< class="pgc-img">另外平时也要了解一些美食和酒水的知识，提升品位。好了，干货都奉上，一整年都用得着。
我是厦九九，关注我，一起成长，成事，成为自己。
月底去了趟澳门，是参加携程美食林的发榜活动，胡吃海喝了好几天。
既然是去参加了活动，总归是要写点什么。然后，我一拖就给拖到了8月底。
< class="pgc-img">拖的原因不是因为拖延症，而是我不知道怎么写文。总不能把携程美食林的榜单原模原样的发一下，然后再装模作样的找几家餐厅跟着点评一下？
这类水文写起来多无聊多没意思啊，就算是写了大家也不爱看啊。
< class="pgc-img">所以关于怎么写，我整整想了2个多月。前几天终于算是想出来合适的写文角度了。
今天的文，我来分享高级餐厅怎么吃，最划算。
放心啦，我这种端水大师，肯定不会只写携程美食林的。不然这就不是干货文章，而是广告文了。
< class="pgc-img">1）携程黑钻尊享品鉴会
携程的黑钻用户，每年都有3次机会参加线下品鉴会。你可以理解为，每年可以去高级餐厅吃上3次。
< class="pgc-img">例如目前，能申请的是上海的粤菜餐厅HAKKASAN。
这家是携程美食林的铂金餐厅（携程美食林分黑钻、钻石、铂金、金、银5个等级。你可以理解为黑钻等于友商的X珍珠3钻、钻石等于X珍珠2钻、铂金等于X珍珠1钻）。
截止发稿，HAKKASAN还有名额能申请，是携程黑钻的快上。
< class="pgc-img">HAKKASAN可不是随随便便的餐厅哦，人家在外滩18号。外滩18号的餐厅非富即贵，平时随随便便干上一顿饭是人均要过千的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果单卖，这个品鉴套餐价格是1408元。现在可以直接申请。
< class="pgc-img">所以，是不是要努力去完成一个携程的黑钻？
在各大OTA的会员体系中，大家关注的往往是飞猪的F4，但其实携程的黑钻权益照样逆天。
例如120天乘坐一次海航的商务舱，就能成为海航的金卡；黑钻可以同步Match成吉祥航空的金卡；30天内住3晚变成IHG的白金卡。
努力吧，骚年们。就算是为了HAKKASAN，也值得去好好刷一个携程黑钻啊。
HAKKASAN结束后，下一期的旬味品鉴是北京全鸭季。
< class="pgc-img">想高性价比吃的
中国餐厅周
一年两次的中国餐厅周，目前正在进行中。全国15个城市, 共600多家臻选餐厅参加。78元起便可吃遍城中大牌餐厅，包括米其林、包括黑珍珠、自然也包括了不少携程美食林的餐厅。
< class="pgc-img">前阵子刚刚写过，今天就不重复了。可以去看关联阅读：
首发 | 中国餐厅周，78元起吃米其林！吃黑珍珠
携程美食林套餐
奢牌餐厅很少做团购，反正我是这么看一家奢牌餐厅的。如果一家奢牌餐厅做了团购，那几乎我就不会去选择了。
但不卖团购，可以推Set Menu（套餐），Set的好处是帮大家解决怎么点菜的问题，特别是帮助那些天秤座们。
如果是我第一次去一家奢牌餐厅，我会非常愿意点一个主厨精选Set，先把特色菜、推荐菜给吃全了。
< class="pgc-img">另外，部分Set Menu的性价比的确高。
那么，怎么去找到这些Set呢？
我可以很负责任的说，目前寻找这些Set Menu最佳的方式，就是携程美食林。
< class="pgc-img">举几个例子吧
携程美食林铂金、米其林一星，澳门丽思卡尔顿丽轩。在携程美食林上就有一个Set，445元。菜单如下：
香菇燒賣皇、安蝦雞粒咸水角、竹笙黃耳素粉果、脆皮燒三層肉、果醋青瓜紅蜇頭、椒鹽豆腐粒、花膠上湯灌湯餃、山珍醬日本尖椒牛柳、錦繡海皇炒飯、麗軒精巧美點。
而且，部分Set是带有预订功能的，就省了自己电话餐厅去预订了。
< class="pgc-img">这家丽轩我吃过，说是整个万豪系在大中华区最Top的中餐厅，都丝毫不为过。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">美食林铂金、米其林一星北京瑜舍京雅堂。午市无限量点心套餐168元，烤鸭套餐328元。
< class="pgc-img">京雅堂的特色菜就是北京烤鸭。京雅堂可是连续两年米其林一星，也一直入选携程美食林，实力自然是没问题的。
< class="pgc-img">美食林铂金、米其林一星北京宝格丽Il Ristorante Niko Romito，意式周日海鲜早午餐，548元。
宝格丽哎。
< class="pgc-img">看似不算便宜，但其实算是很划算的。毕竟有龙虾、有鱼子酱，然后又是宝格丽的餐厅，怎么算都是划算的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其它我就不多介绍了，自己去携程美食林上翻就行了。
带着一个【惠】字的，就说明这家餐厅有Set Menu提供。奢牌餐厅的Set Menu并不会便宜太多，但肯定比到了现场直接买来的划算。
而且，重点是部分套餐直接在线上就能帮你解决掉预订问题。这个简直是太实用了。
< class="pgc-img">信用卡
招行经典白及以上信用卡（钻石、百夫长白金、百夫长黑金、无限卡）有高端餐厅礼遇，一年有4次。
招行的高端餐厅礼遇，是通过购券来实现的。例如杭州的这两家，都是400元买500元的代金券，相当于一年有4次机会8折吃吧。
< class="pgc-img">美国运通也有高端餐厅礼遇，在美国运通的公众号上，输入自己的卡号后，是可以看到有哪些高端餐厅有礼遇的。
例如杭州的话，琥珀日料、EATA用美国运通卡都是7折，也能支持直接在线预订。
北京米其林一星的京雅堂，用运通卡也是7折。
< class="pgc-img">酒店集团饭卡
我是凯悦美食汇、雅高A+的长期持有者，主要是因为吃饭划算，能打对折。
这些饭卡都是双人对折、三人67折、四人75折，吃饭可划算了。我来举个例子，前阵子我去住青岛凯悦，有在东海88吃了一顿，双人点了3个菜，蛤蜊、大虾、鱼肚，全海鲜。结果用饭卡对折后总共才200+。简直就是划算到夸张。
饭卡在各大酒店都能买，挑个最合适的入就行了。我把美食汇饭卡买在杭州柏悦，谁让悦轩去的多呢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅自家的官方小程序，有时候也会有相对不错的套餐，这个是真的可以好好关注一下的。
我来举个例子，杭州四季的下午茶，就一直是官方小程序上价格最优的。
< class="pgc-img">想吃的有范儿的
主厨私宴
一些有名望的大厨，经常会做主厨私宴。我比较熟悉杭州，所以就拿杭州来举例吧，杭州搞主厨私宴最多的，就是四季和紫萱。
四季的大厨是王勇王师傅，他的主厨私宴一年一次，亲自下场做菜。
< class="pgc-img">如果你想预订四季金沙王师傅的主厨私宴，最好是金沙厅的熟客。一般卖票从熟客开始，然后放一部分在商城（四季的公众号上）。
一年就一次，卖价3000+一个人。
< class="pgc-img">紫萱也经常搞主厨私宴，它们家的大厨是俞斌，他也算是杭州餐饮界的神人了。自己有3家黑珍珠餐厅，然后还把经验输出给到康莱德的里安。今年里安也是黑珍珠了。
同样的，如果想体验紫萱的主厨私宴，最好你是紫萱的熟客，或者是在它们公众号发布出来的第一时间，去抢。
< class="pgc-img">有个小道消息，今年双11凯悦也准备搞主厨私宴，值得期待一下。
< class="pgc-img">隐藏菜单
扬州宴就有好几个隐藏菜单，例如汪曾祺宴、红楼宴。别看是隐藏菜单，其实完全不贵的。汪曾祺宴一桌（8-12人）3000块，平均下来人均300左右。
你说在杭州请人吃饭，整个好点的包厢（金沙、紫薇、解香楼），人均没有低于1000的吧。
< class="pgc-img">汪曾祺是家宴，乃普通文人之私厨小饌，菜品多为汪老笔下的美食，没有华丽与浮夸，不是什么大菜，用的是平民的食材粗菜细做。
菜的用料不浮夸，自然就不会卖太贵。有多少餐厅，为了把菜卖贵，特地在红烧肉上洒下几篇黑松露，你说真的味道有差多少吗？
< class="pgc-img">但隐藏菜单不好找，我也没有太好的办法，只能说多找一些美食圈的大神们问问。
其实携程美食林每期的旬味品鉴活动，也都是走隐藏菜单路线的，都是平日里不太吃的到的东东。
< class="pgc-img">最后，再说说携程美食林吧。
我觉得这个榜单，很有参与感。这个榜单有专家评委、KOL、以及携程的黑钻用户参与评选。
我当初就是收到了一堆厚厚的Excel，让我打分餐厅。亲历打分现场的我，能感受出这个榜单的严谨。
另外，携程美食林是唯一一个把美食和交易、预订结合到一起的榜单。在看榜单的同时，就能把合适的套餐给买了，餐位给预订了，算是打通了交易闭环吧。
给美食林团队点个赞，明年发榜要继续请我去澳门吃吃吃哦。
