个餐饮店，选品是最重要的环节之一。正所谓选择大于努力，如果选品都失败，那满盘皆输。今天卤王老师傅和大家聊一聊选品的“四不要”，千万不要去做。

不要去跟风选择网红的品类

网红品类虽然名气高，看似风险小，其实风险最大，往往开店存活不到一年。

不要轻易去碰冷门品类

因为冷门品类也代表着没人气没名气，这种品类的成功几率比较小。对于选址的要求很高，对创始人的运营能力要求更高。

不要小瞧一个不起眼的品类

越是不起眼、简单微小的品类，它的抗风险和反脆弱的能力自然就越强。

不要凭自己的喜好来判断品类的选择

我们不是要把东西卖给自己，而是要卖给更多有需求的顾客，所以你在选择品类的时候，一定要问自己几个问题：这个品类的特点是什么、它的优劣势是什么、是否符合主流的趋势、是否具有一定的细分空间。

餐饮选品本身就是一个大而难的问题。所有的创业者都希望自己能选中品类的风口迎来品类红利，但是创新或者独特的爆品毕竟是少数了，而长久的品类大多都是常规性的。因此，大家在选品的过程中千万不要过分追求新奇独特，而忽视了市场的需求。

于第一次做餐饮的创业者，选品是一个很难的问题。到底怎么选品会比较保险呢？有没有什么诀窍可以让大家少走弯路？看完这些让你立刻秒懂！！

客户基数

有很多，按消费者需要的不一样具有不同的“层次划分”。如茶饮和咖啡，它们具备功能性需求、社交性需求、品鉴性需求。

不同需求层次对应不同消费人群以及市场容量，而消费人群和市场容量决定着你后期的运营策略、产品定价、进店率、店面销量和以及利润。

简单来讲，如果你选择功能性产品，你的消费人群将是所有人，市场容量也是最大的，后期的宣传是面向大众，价位以适中为主。如果你选的是社交性产品，那消费人群只是一部分，价位相对比较高、环境必须好等。

因此，老板们认为以后好经营、能盈利，一定要做好市场和消费群体的定位，做好项目选择。

复购率

餐厅能否可持续经营和发展，需要取决最核心的三个数据：客户基数，真实复购率和复购频次。如果你没有时间和精力，只需调查清楚”复购频次“这一数据即可。

因为没有一个餐厅复购频次低下，还能持续发展的。即便你运气值爆表，最多也是短暂的网红餐厅而已，不会发展成老店。

所以，当你打算进入餐饮行业，在涉及选择产品时，需要考虑清楚这个产品的复购频是否合格，如果你是做快餐的，在选品时，以消费者最少每个月愿意消费2次为标准。如果复购率无法保障，那建议你还是慎重考虑。

公司实力

公司是实力也是你选品需要考察的一个重要因素。因为一个有实力的公司，资金比较雄厚，部门比较齐全，设有专门的产品研发部门，重视研发，根据市场变化定期推出不同的新品。

另外，公司将有核心的技术优势、标准的制作流程、完善的服务体系、成熟的供应链等，给加盟商的支持、优惠政策也会多种多样，让加盟商在创业的道路上走的顺畅、走的长远，最终实现利益最大化。

一个有实力的公司，不会因为外界原因突然消失，让你辛苦经营的店铺出现断货，或者物料成本忽高忽低的情况面临。

现在你是不是已经明白如何选品了呢？只要你考察好这3方面，外加一个地理位置优越的店铺，你还担心顾客不上门吗？

饮创业选品是决定创业成功与否的重要一步，需要综合考虑市场趋势、风险和消费者需求等因素。首先，在选择品类时，应该根据自己的资金、能力和经验来考虑。选择自己熟悉的品类可以降低风险。同时，可以选择投资少、经营难度低、上手简单、抗风险能力强的品类，比如餐饮中的普适性强、周期性要求低的品类。

其次，创业者应该对目标消费者进行调研，了解他们的需求和偏好。拿中山格匠旗下优食坊蒸汽海鲜餐厅为例，瞄准了中高端餐饮对食材的苛刻要求，创新研发了专利蒸汽火锅设备，主打低油低盐、现蒸现吃的饮食理念。借着健康饮食风潮兴起，正逐步成为中高端餐饮新贵。

再次，要考虑当地的市场需求和竞争状况。比如，根据餐饮行业的发展趋势，年轻化的消费潮流、连锁经营的发展方向、品牌的影响力以及火锅等特色美食的受欢迎程度都是考虑的重点。在竞争激烈的市场环境下，创业者需要以市场需求为导向，推出创新性的产品和服务，以获得竞争优势。

最后，创业者还应该考虑供应链和物流等方面的问题。

总之，餐饮创业选品需要综合考虑市场趋势、风险、消费者需求、市场需求、竞争状况和供应链等因素，以确保创业成功。