日，为规范旅游业明码标价行为，黑龙江省物价监督管理局发布了《黑龙江省旅游业明码标价规定（试行）》（简称“规定”）。除了按“规定”进行明码标价，餐饮经营者还将实行“餐前消费确认”。在顾客点餐后，将菜品（商品）和服务的价格标注在二联点菜单上，现场交消费者签字确认后才可下单上菜，同时应将结算联交给消费者，按消费者确认的价格进行结算。该规定自11月1日起施行，试行一年，配套解读将在近日发布。
线上线下都得按“规定”标价
为进一步规范旅游行业经营者的明码标价行为，维护旅游者和旅游经营者的合法权益，经过十天的意见征询后，黑龙江省物价监督管理局于9月30日下午在官方网站发布了《黑龙江省旅游业明码标价规定（试行）》。该规定涉及游客旅游中可能发生消费的旅行社、旅游景区、景区餐饮业、旅游商品、旅游住宿业各个环节，将于11月1日施行，试行一年，要求各市、县物价监督管理局及黑龙江省垦区、森工物价局遵照执行。
“规定”载明，旅游经营者应当遵循公平、合法和诚实信用的原则，遵守价格法律、法规和政策，按照规定进行明码标价，在醒目位置公布价格举报电话“12358”，自觉接受监督。
“规定”同时要求，旅游业经营者通过网络和其他媒体进行的销售行为也应按规定进行公示，并与经营场所标示的内容一致。
违反“规定”的，由价格主管部门依照《中华人民共和国价格法》《关于商品和服务实行明码标价的规定》《禁止价格欺诈行为的规定》《价格违法行为行政处罚规定》等相关法律法规予以查处，并对情节严重的典型案例予以曝光。
餐饮：消费者签字后才能下单上菜
针对旅游景区餐饮业，“规定”要求，旅游景区及周边与旅游密切相关的餐饮业经营者对菜肴进行明码标价时，应当使用菜谱、菜肴展台价格牌、墙上图片菜牌、价格本等方式标示，标示内容包括品名、计价单位、价格等，不得采用“时价”“面议”等模糊标示。
此外，同一道菜肴在同一经营场所以不同方式标示的价格应当一致，提供给消费者自愿选择的其他商品或服务（包括单独计费的纸巾、一次性餐具、茶水等商品以及相关服务）也应在醒目位置明码标价。
除了要求旅游餐饮经营者明码标价，“规定”还要求其实行“餐前消费确认”。在顾客点餐后，将菜品（商品）和服务的价格标注在二联点菜单上，现场交消费者签字确认后方可下单上菜，同时将结算联交给消费者。结算时，按照点菜单上消费者确认的价格进行结算。
针对旅游景区，“规定”要求区分淡旺季的旅游景区应公示淡旺季起止时间以及对应的收费标准。价格变动或者收费标准、服务内容等发生变化的，应当及时调整公示，景区提高门票价格应当提前六个月公布。
住宿：任何收费都要提前告知
对旅游住宿行业，“规定”要求，住宿业提供住宿及相关服务的收费应当明码标价，标明门市价格和折扣价格等，需要收取的任何费用都应事先明确告知消费者。客房内提供的商品、餐饮和其他服务等，应当用价目表或标价签明码标价，标示内容包括品名、计价单位、价格，免费品也予以标明。
此外，住宿业提供洗涤、租借、健身、游泳等其他收费服务项目时，应在醒目位置利用标价牌、价目表等方式明码标价，标示内容包括服务项目、服务内容、计费单位、收费标准等。
同样，对于旅行社，“规定”也要求对单独收费的有偿导游服务进行明码标价，细化到服务价格、计价单位、服务标准等内容。
而针对旅游商品，“规定”要求经营者在销售商品时，除标示正常价格销售商品应当标示的内容外，还应当如实标明降价、折扣、馈赠等具体规则。
观点
规范旅游各环节价格
配套执法落实很重要
对于黑龙江省价格监督管理局出台的“规定”，中国旅游研究院副研究员韩元军表示，去年的“雪乡事件”广受关注，当地政府此举意在冬季到来前规范完善旅游行业标价制度。“冰雪旅游市场的规范发展应该是组合拳，价格规范和监督是一方面，交通、服务等方面的完善也很重要，例如黑车治理。”
韩元军称，黑龙江近年来的冰雪旅游市场发展很快，但部分地区服务质量和标准跟不上，需要政府部门采取配套的相关举措。当地出台此规定相当于相关价格法律法规在旅游业的细化，在规范旅游各环节的价格上走出了关键一步，但能否改变以往出现的一些收费陋习，配套执法的落实很重要。“除了相关部门的监督管理和引导，还可以通过市场手段对旅游业经营者优胜劣汰，比如与第三方网站合作，让相关经营者在网上展示产品及服务，同时明码标价，并接受游客的评价，推介服务质量好的经营者，让不好的经营者退出。”
对此，北京青年报记者致电黑龙江省物价监督管理局反价格垄断和市场监管处，工作人员称，对于如何理解“规定”及执行，配套的解读目前正在制定中，将在近日公布。
记者 李涛 实习生 戴幼卿
<>< class="pgc-img">务员不会上菜可真是一件要了餐厅命的事！
前几天群里有个串店老板哀叹生意难做，店里做的霸王餐活动，中奖的人吃饱喝足最后却给了个差评……
经了解才知道，原来这位给差评的食客是不满意串店上菜的顺序。
< class="pgc-img">下血本做霸王餐原本的目的是为了给餐厅增加好评和人气，可就因为服务员上菜的顺序不对，让顾客体验很不好还给了差评，这真是赔了夫人又折兵……
餐厅服务员上菜没有章法，凉菜、主菜、主食上菜没有先后顺序，上菜没有固定位置让顾客躲来躲去……那可真得好好培训一下服务员了。
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上菜要有顺序
上菜的顺序是很有讲究的，先上什么后上什么、什么时候上等，还有一些不该说的话和不该做的事，服务员都应该注意。
1. 按照先冷后热顺序上菜
为了提高上菜速度，现在很多餐厅像西贝、望湘园、丰茂烤串等餐厅都推出沙漏计时，半小时之内上齐菜品，如果半小时之内没有上的菜品就可以获得免单。
这时候就会出现一个问题，为了赶时间，服务员通常是什么菜品出来了就上什么菜品，也不管什么凉菜热菜谁先谁后了。
但是，理论上，在凉菜没上的情况下，服务人员是不允许上热菜的。当然，特殊情况特殊对待，如果是顾客交代先上什么那就先上什么。
一般上菜服务顺序是：先上冷菜后上热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类、蔬菜、汤、面饭、甜点，最后上水果。
2. 按照先来后到顺序上菜
餐厅做菜上菜要遵循先来后到的原则，谁先下单就先给谁做。
在用餐高峰期时也会有漏单的情况，一般在这个时候顾客会催菜：等了这么久其他菜都吃完了怎么还不上？而服务员回答顾客的时候最忌讳说“马上来”这三个字！
服务员可以说：这个菜我帮您催过了，在锅里、在排队做或者是其他情况。总之，务必要给顾客交代清楚。然后服务员要去后厨那里看看，这个菜现在是什么情况，如果厨师没做就赶紧让他做。
3. 控制上菜速度
桌子上的菜放的都“盖楼”了，还堆的乱七八糟，如果你是顾客，你看了会开心吗？相信你会说不会。
所以说，服务员要控制上菜的速度，上菜的时候服务员不要一股脑的把菜都上来，没有地方放了就“盖楼”，一层两层的放在桌子上，这种做法是绝对不可取的。
当桌子上摆满了菜品时，服务员就可以和后厨沟通暂停上菜了，尤其是素菜可以晚一点再上。哪怕顾客后续会退菜也要先等一等，让顾客吃一会儿，能空出地方了再上菜。
还有，上菜也不要太慢，真是针对现点的顾客，最好不好一个菜一个菜的上，上一个菜吃没了等下一个菜，会让顾客吃出很寒酸的感觉，降低体验好感。
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确定上菜方位，合理搭配菜品颜色
服务员不仅要明确上菜的顺序和速度，还要学会察言观色确定从哪里上菜，从谁的旁边去上菜，这个很重要。
1. 在买单人旁边留空上菜
做服务员要机智一点，要判断一桌客人谁是客，谁是主（买单人）。
如果是客，就应该往桌子里边请，上菜的时候不会受到影响。如果是买单的人就要坐在外面，并且要告诉他在旁边留一点空上菜。
一般情况下，如果一桌坐满了客人，可以选择在两个成年人中间上菜，不要在孩子和老人旁边上菜。
2. 一桌菜品的颜色搭配要合理
服务员把菜品端上来之后，并不是放在桌子上就可以了，还要讲究菜品之间颜色的搭配。
一般会有红烧的红色，油炸的金黄色，清炒的绿色等各种颜色。通常一个绿色菜旁边不应该再放第二个绿色菜，同理，要把相同颜色的菜品岔开，确保整张桌子菜品颜色搭配合理。
还要注意的是，上一盘菜的时候应该把菜放中间，上两盘菜的时候应该放在对角线上，上三盘菜的时候应该放在等边三角形的三个点上，以此类推，切忌把几盘菜放在一起让客人去摆。
3. 清台留空后再上新菜
慢慢的桌子上的菜上满了，但是还有一些菜没有上来。面对这种情况，有的餐厅服务员会大盘换小盘，而没有服务的餐厅就直接把菜放到吃完了盘子上不管了。
这个时候，餐厅的店长、经理、领班等管理人员在巡台的时候就要注意了，要赶紧把客人桌上的空盘和空瓶撤掉，只剩少量菜的菜品直接拿个口碟或口汤碗换掉，把空间腾出来。
上菜的时候还会发生这种情况，服务员端着菜或者干锅之类的站在边上，让客人腾菜挪位置。这样真的很不合适。客人来吃饭是你服务客人的，而不是客人服务你的。如果确定下道菜上什么之前，可以把桌子提前腾出相应的位置放菜。
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每次上菜都要报菜名
不是每一位来吃饭的顾客都是吃货，你的好他未必吃得懂，所以就需要报菜名，把菜品的好处说出来，让顾客知道。
1. 介绍招牌菜，增加菜品价值感
餐厅的招牌菜，一般都是有故事和背景的，这就可以写一个文字介绍，让服务员熟记于心再上菜的时候介绍给顾客，增加招牌菜的价值感。
比如说招牌菜是醉鸡，就可以介绍说，卖了多少年，一天能卖多少份，鸡是哪里的鸡，养了多久，肉质口感怎么样，由哪位大厨做的，配了什么秘制的酱料等。
告诉顾客这道招牌菜好在哪里，让顾客感觉这道菜很值得点，这家餐厅很值得来吃。
2. 介绍新增菜，利于推广和改进
新增菜是指刚研发出来亟需推广的菜品，这道菜品很有可能会发展成招牌菜，所以上新增菜的时候就需要服务员有个介绍。
在顾客用完餐的时候最好有个回访，问一下顾客这道新增菜口感怎么样，是否满意，这样有利于餐厅对新增菜做改进。
3. 说明赠送菜，提升顾客对餐厅好感
有时候餐厅老板会给他来用餐的朋友或熟人赠送一个菜，但是一片好心却被服务员搞砸了。
比如说，老板说送5号桌一个剁椒鱼头，服务员直接把剁椒鱼头端上桌，也没有说明这是店长赠送的。如果是有素质的顾客，会问服务员，我们没有点这个菜，是不是上错了？如果遇到没有素质的顾客，菜端上来就吃，才不会管它是上错了还是怎么的。
这也是很多餐厅都会遇到的情况，菜上错了直接被顾客吃了。
建议大家，以后送菜的时候一定要让服务员大大方方的说出来：这是我们店长特意赠送的一道菜，请大家品尝。一定要告诉顾客，让请客的人有面子。
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教给顾客菜品吃法
七上八下是什么意思？总理包又是什么意思？
每一道菜吃的时候都是有讲究的，有的要趁热吃，有的要蘸着吃，有的要裹着吃等。尤其是那些地方特色的菜品，有很多人不会吃，这就需要教顾客吃法。
如果你家有特色菜品，有吃一道菜的固定形式的话，就一定要告诉顾客这个菜是怎么吃的。有特殊的吃法，顾客也会对这道菜印象更深刻。
在上菜的时候也要注意，要先上调味品，再将菜端来，每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。
< class="pgc-img">餐饮企业想要提升服务质量，最实在的是先具备扎实的基本功。在这个基础上，去进行贴心服务、感动服务，可以产生画龙点睛神来之笔的效果。如果服务基本功不到家，反而会给人华而不实的体验。
运营管理咨询加关注头条号餐创中国发私信
暑期创作大赛#
在饭店下单后二十分钟，还没有上菜，本来无所谓戳奶茶喝的我们，也不淡定了，叫服务员阿姨帮忙催菜，才知道要先结算买单，才会做菜上菜。
阿姨的态度很好，先道歉说没有提醒我们，需要这样操作的，然后在旁边等我们买单后，就去帮我们催菜了。
想起一句话，所有的不正常后面，都是隐藏着深刻的教训，估计确实店子生意很好，因为外面都摆了桌子，有时候服务员顾及不到，可能跑过单。
< class="pgc-img">今天我们到富兴时代的时候，还是比较早的，商场里面没有什么人，空调吹在身上很凉快。外面的太阳越火辣辣，商场的空调越能救命。
< class="pgc-img">十一点喜茶里面已经有很多人排队，这几天新开张，有活动，很多冷饮都是九块钱一杯，来薅羊毛的人真的很多，喜茶在长沙算是高端路线的奶茶店了，赶上活动，来一杯还是很划算。
< class="pgc-img">一杯鸭屎香柠檬茶，一杯多肉桃桃冰沙，柠檬茶是我的，夏天我只喝柠檬茶，清爽解腻解渴。但我的饭搭子就爱加奶盖的奶茶，只要有新口味就全部都试一试。可我们还能一直坐在一张桌子上吃饭。求同存异支撑着我们一起走过十年。
< class="pgc-img">这个菜是牛肉炒贡菜，我是一直没有分清贡菜和莴笋有什么区别，但是吃到嘴里还是知道，贡菜崩崩脆。长沙很多菜都不能少剁辣椒，剁辣椒堆堆起了，还好辣味适中。
< class="pgc-img">点了一份干锅牛蛙，牛蛙切得碎碎的，比较能够入味，下面铺了一层黄瓜条打底，后面酒精燃烧完，黄瓜都还没有煮软。
< class="pgc-img">猪脚一边二十四块钱，下面还有四块土豆，也是卤好的，和猪脚一起上来，都卤的很耙很软很好吃。
< class="pgc-img">还有没有像我这样一顿饭，要吃两碗饭的女子，装饭必须还用勺子踩一踩。爱吃米饭，爱吃所有的粮食。
这顿饭也是抢了一张49.9抵100的优惠券，原价是128，用券后花费78元，三个菜都很下饭，个人觉得味道很好，消费不贵，店子里空调效果也超级好。
菜吃不完的我们都打了包，不会浪费，爱惜粮食。
